Trianteli çorbası Gürcistan
Ellili yılların sonunda Tiflis’te Dr. Sulakvelidze’nin “Gürcü mutfağı” adlı bir kitabı yayımlandı. Ne yazık ki İstanbul’nın Kafkas restoranlarında pek bilinmeyen bu sıra dışı çorba da dahil olmak üzere bir dizi klasik ve orijinal tarif.
Ama tadı harika – deneyin, sadece oldukça baharatlı ve keskin olduğunu unutmayın. Canlandırır ve iştahınızı açar!
- 1 kg kiraz veya böğürtlen
- Sarımsak
- yeşil soğan
- salatalık
- Zencefil kişniş ve tarhun otu
- tadına göre tuz
Meyveleri durulayın, iyice ezin ve suyunu sıkın. Meyve suyu çok tatlıysa su ekleyin. Suyu kıyılmış sarımsak, doğranmış kişniş, dereotu, tuz ile tatlandırın, karıştırın ve soğutun. Servis yaparken çorbaya doğranmış yeşil soğan ve soyulmuş taze salatalıkları ince ince doğrayarak ekleyin.
Chamcharak çorbası Ermenistan
Ermenistan’da kuru meyveleri severler, çünkü kayısı ve kuru kayısının yapıldığı kayısı burada bol miktarda yetişir. Düğün ve Paskalya yemekleri için kuru kayısı, kuru erik, kızılcık, dut ve çekirdeksiz kuru üzüm dolması hazırlanır. Chamcharak bize göre daha çok bir tatlıdır. Önemli olan tatlı ve güzel kuru meyveler seçmek ve fazla şeker eklememektir.
- porsiyon başına 4 kayısı olacak şekilde eşit oranlarda kuru kayısı, çekirdeksiz kuru üzüm ve dut
- Kaynar su – komposto değil çorba kıvamında olması için
- şeker – porsiyon başına 1 dilim sayın
- tadına göre tarçın
- süsleme için nane veya tarhun otu
İyice yıkanmış kuru meyvelerin üzerine kaynar su dökün, ateşe koyun ve yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirme sonunda şeker ve tarçın ekleyin, soğutun ve yeşilliklerle servis edin.
Trianteli çorbası ile ilgili merak ettiğim bir şey var. Bu çorba Gürcistan’da çok popüler olduğunu duydum, ancak bu çorbanın tadı ve içeriği hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacım var. Trianteli çorbası nasıl bir lezzete sahip? İçinde hangi malzemeler bulunuyor? Ayrıca, bu çorbayı nerede deneyebilirim? Gürcistan’a seyahat eden biri olarak bu çorbayı tatma fırsatım olur mu? Teşekkür ederim.