Ekmek ve ciğer ezmesi

Ciğeri fırında tutmak için

Ciğer pişirmek inanılmaz derecede sağlıklı bir üründür. Birçok insanın ciğerden hoşlanmadığı doğrudur – kokusunu sevmezler ya da çocukluklarında ‘kafeterya’ ciğerinin kaba, sert ve yenmez olmasından korkmuşlardır. Ezmeyi düzgün bir şekilde yaparsanız, arkadaşlarınız ve aileniz artık bilinmeyen maddelerden yapılmış herhangi bir sosis istemeyecektir. Çocuklar ciğerden pasta yapılabileceğini öğrenince çok şaşıracaklar..!

Klasik ciğer ezmesi

2 havucun çekirdeklerini çıkarın ve 7 yumurtayı haşlayın. Bir kilo karaciğeri soyun sığır eti en iyisidir, ancak tavuk da olur , zar ve kanallarından ayırın, iyice durulayın ve küçük parçalara bölün. Soğanları halka halka doğrayın ne kadar çok olursa o kadar iyi ve şeffaflaşana kadar sadeyağda veya eritilmiş tereyağında pişirin. Ciğeri soğana ekleyin ve parçaları çevirerek en fazla 4-5 dakika pişirin. Karaciğeri fazla pişirmemek çok önemlidir: sadece kanaması gerekir.

Çok fazla yağ kullanmayın – her şeyin çok sulu olması gerekir! Kızartmanın sonunda tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ciğer ve soğanı, soyulmuş havuçları ve yumurta sarısını 2 kez öğütün. 100-150 gram tereyağı, bir tutam muskat, 1-2 yemek kaşığı Madeira ekleyin ve karışımı iyice karıştırın. Hazır olduğunda, pastayı buzdolabında soğutun ve en taze ekmek için fırına gidin!

Büyükannemin sırları: Ciğeri ızgara yapmadan önce bir saat sütte bekletirseniz daha da yumuşak olur. Yumurta aklarının “boşa gitmesine” çok üzülüyorsanız, içlerini hazır ezme ile doldurabilir, otlarla süsleyebilir ve ayrı bir tabak olarak servis edebilirsiniz.

Karaciğer… kek

Yıkanmış ve soyulmuş karaciğeri yaklaşık 500 gram ve 2 soğanı öğütün, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı un, tuz, karabiber ekleyin. Sığ bir tava alın ve hazırlanan kütleden 3 adet krepin her iki tarafını da kızartın. Her bir krepi bir fırın kabına veya mikrodalga fırına koyulabilecek bir tabağa yerleştirin. Alt ve orta krebin üzerine kızarmış soğan ve havuç karışımı koyun, üzerine ince bir tabaka mayonez sürün. Üzerine krepi koyuyoruz, üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz ve peyniri eritmek için 5 dakika fırına veya mikrodalgaya koyuyoruz. Servis yaparken kekin üzerine otları serpin.

Büyükannenin sırları: soğukken de çok lezzetlidir. Bu pastayı garnitür olarak servis etmek isterseniz, sadece taze sebzeler olsun.