Türkiye Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı, marine edilmiş kebap seçerken nasıl yanlış bir seçim yapılmaması gerektiğini açıkladı

GOST’a göre, yarı mamul et ürünleri kas dokusu miktarına göre kategorilere ayrılır. Kas dokusunun yüzdesi ne kadar yüksekse, etin kategorisi ve bununla birlikte besin ve biyolojik değeri de o kadar yüksek olur.

Beş kategori bulunmaktadır:

• Kategori A – %80’den fazla kas dokusu;

• Kategori B – kas dokusunun %60 ila 80’i;

• Kategori B – %40 ila 60 kas dokusu;

• Kategori D – Yüzde 20 ila 40 kas dokusu;

• Kategori D – kas dokusunun %20’sinden azı.

D ve D kategorileri son derece yüksek yağ ve bağ dokusu içeriğine sahip kebaplardır, biyolojik değerleri özellikle tam protein, esansiyel amino asitler, B vitaminleri, demir ve çinko içeriği açısından daha düşüktür. Bu nedenle, A ve B kategorilerini tercih etmek daha iyidir. Dükkanda kebap seçerken öncelikle üretim tarihine dikkat edin. Özellikle eti hemen pişirmeyi planlamıyorsanız ve sabit bir saklama sıcaklığını korumak zorsa. Tarih, satın alma zamanına mümkün olduğunca yakın olmalıdır.

Uzun süreli taşımalarda, örneğin mayonez bazlı “beyaz” soslu kebapları tercih etmemek daha iyidir, çünkü bu durumda gıda zehirlenmesi riski artar. Marine edilmiş kebabın etiketi de ürün ve üreticisi hakkında tam bilgi vermelidir. Bir et işleme tesisinde veya et işleme tesisinde paketlenmiş kebapları tercih edin ve ambalaj üzerinde et olduğunu ve et olmadığını belirten etiketi arayın.

Dilimlenmiş ve marine edilmiş kebap satın alırken, kebapların eşit şekilde pişmesi için paketin içindeki parçaların boyutunun ve ağırlığının mümkün olduğunca eşit olması gerektiğini unutmayın. Güvenli ve lezzetli bir nihai ürün için pişirme homojenliği esastır.

Eğer eti kendiniz marine ederseniz

Pişirmeden önce tuzsuz et 0ºC ila 4ºC arasında, tuzlu ve salamura et ise 6ºC’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Çünkü et, mikroorganizmaların büyümesi için mükemmel bir ortamdır. Bu nedenle mümkün olduğunca hızlı doğranmalı, bir tencereye konulmalı, tuz, karabiber, soğan, sirke eklenmeli ve karıştırılmalıdır. Ardından kapağını kapatın ve buzdolabına yerleştirin.

Kömür ızgarası, dumanda kanserojen maddelerin varlığına işaret eden alev dilleri olmadan yapılmalıdır. Önce ete, sonra da vücuda girerler. Bu açıdan bakıldığında, eti pişirmenin en güvenli yolu, ürünü yanma sırasında ortaya çıkan kanserojen maddelerden koruyan folyo içinde pişirmektir