Steba Masterclass: Çoklu pişirici, vakum ve ördek ve tavuktan mutfak şaheserleri

Ekim ayında bir Cumartesi günü Mutfak Sanatları Okulu’nda P.ro.Alman Steba şirketi bir ustalık sınıfı verdi.

TEKNİĞİN TANITILMASI

Etkinliğin kahramanı – STEBA multicooker.

Grafiksel olarak net ve kullanımı kolay STEBA çoklu pişirici kontrol paneli.

STEBA ızgara.

Izgaranın zaman ve sıcaklık için iki düğmesi vardır.

Bu ızgaranın yüzeyi.

Steba vakumlu paketleyici

Steba sous vide. Steba SV 1 Sous-vide, porsiyonlanmış, vakumla paketlenmiş yemekleri düşük sıcaklıklarda pişirir. Bu teknoloji Fransızlar tarafından icat edilmiştir. Sous vide’nin sırrı, tüm ürünün çok eşit şekilde ısıtılmasıdır: 1 derece içinde doğru.

Steba sous-vision. Bu cihazlar hakkında ilk kez geçen yıl yazmıştık

STEBA indüksiyonlu ocak makarna için zaten su kaynatıyor.

MENÜ

Sebze ve tavuk göğsü yahnili tagliatelle.

Elmalı muhallebili ördek göğsü.

Otlar ve dondurma ile haşlanmış meyve.

Paul günün menüsü hakkında konuşuyor.

Herkes maestronun talimatlarını dikkatle dinler.

Tarifin ana özelliği: vakumlu paketleyici kullanımı ve Sous-vide tekniği. Hazırlanan yiyecekler torbalara konur, vakumla kapatılır ve ardından Sous-vide’da 100°C’nin altındaki sıcaklıklarda pişirilir.

Günün ana keşfi: Düşündüğünüz kadar uzun sürmüyor, ancak sonuç alışılmadık lezzet nüanslarına sahip muhteşem bir yemek.

Sebze ve tavuk göğsü ragu ile Tagliatelle

Malzemeler 4 kişilik :

Tagliatelle – 280 g.

Tavuk göğsü – 1 adet.

Havuç – ½.

Soğan – ½ baş.

Kereviz – ½ sap.

Sarımsak – 2 diş.

Yeşil fesleğen – 2 dal.

Rendelenmiş limon kabuğu – 5gr.

Zeytinyağı – 70 ml.

Krem %22 – 200 ml.

Parmesan rendelenmiş – 80g.

Deniz tuzu – tatmak için.

Karabiber – tatmak için.

Sosun ilk kısmı – sebzelerin kıyılması. Sebzeler ve tavuk göğsü daha sonra kıyma makinesi ile kıyılır.

Düdüklü tencereye yağı dökün, fesleğeni ekleyin ve hafifçe kızartın. Kıyma ve sebzeleri ekleyin ve düdüklü tencerede kapağı açık olarak kavurun. Karıştırmanızı tavsiye ederiz.

Daha sonra krema ve lezzet eklenir. Kapak kapatılır, “et” modu seçilir ve süre 25 dakikaya ayarlanır.

1. Sos zaten Steba çoklu pişiricide pişirilmiştir. Şimdi tadına bakmak için baharat ekleyebilirsiniz.
2. Sos, tagliatelle’ye eklemek için en uygun konuma getirilir.
3. Paul kutsaldır: Sosu tagliatelle’ye ekler ve tagliatelle sosu emerek lezzet ve aroma aşılar.
4. Bu, tagliatelle’yi tabaklara yaymak için çok kullanışlı bir kaşıktır.
5. Ragu ile hazır tagliatelle – çok hassas kremsi lezzet.

Bu tarif beni gerçekten çok etkiledi – şimdiden iki kez yaptım. Çocuklar çok mutlu!

ELMA KREMALI ÖRDEK GÖĞSÜ

Malzemeler 4 kişilik

Derili ördek göğsü – 2 adet,

Houlden elma – 2 adet.

Biberiye – 1 dal.

Çiçek balı – 20 gr.

Köz biber – 2g.

Tadına göre deniz tuzu

Karabiber – tatmak için.

Pavel bir memenin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını öğretir: fazla yağı kesin ve deride kesikler yapın, kesmeyin.

Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve orta büyüklükte küpler halinde doğrayın. Vakumlu bir poşete koyun, yağ, bal, biberiye ve gül biber ekleyin. Söndürme.

Son önemli dokunuş çantayı yapıştırmaktır, bu olmadan hiçbir şey işe yaramaz.

Meyveler vakumla kapatıldıktan sonra böyle görünür.

Göğsü kızarana kadar ızgara yapın.

Izgaranın kapağı kapalıyken tavuk göğüslerinin her iki tarafı da aynı anda kızartılır.

Sonra kuruması için kağıt üzerine koyun.

Elmaları ve ördeği 85⁰ C’de 30 dakika boyunca sous vide pişirin. Hazırlanan elmalar blenderda çırpılır, ördek ince dilimler halinde kesilir.

Hazır yemek. Göğüs lezzetli ve sosu kelimelerin ötesinde. Tek kelimeyle eşsiz ve büyülü. Aslında, hiç bu kadar lezzetli ve narin bir elma püresi tatmamıştım ve evde aynı sonuçla tekrarlayabileceğimden emin değilim.

OTLAR VE DONDURMA ILE BOĞULMUŞ MEYVE

Malzemeler 4 kişilik :

Armut konfit – 2 adet.

Mango – 1 adet.

İncir – 1 adet.

Adaçayı – 2 yaprak.

Kekik – 2 dal.

Şeker kamışı – 50g.

Karabiber – 1 tutam.

Limon kabuğu rendesi rendelenmiş – 2 gr.

Bisküvi ufalanmış – 4 yemek kaşığı.l.

Dondurma tadına göre – 4 kepçe.

Tatlı için meyve doğrayın.

İncir, bu sonbaharın ana meyvesi.

Hepsi tatlı için dilimlenmiş – şimdiden çok iştah açıcı.

Meyveyi vakumlama için hazırlayın: otlar, şeker, kabuk rendesi ve karabiber ekleyin.

Ana sır – çantayı temiz tutun. Bu nedenle kenarların sarılması tavsiye edilir. Meyveyi dikkatlice torbaya yerleştirin, kenarlarını aşağı doğru çevirin ve torbayı vakumlanmaya gönderin.

Test “yapıştırıcı”.

Mühürlü meyve böyle görünüyor.

Süpürme işlemi en zor olanıydı. Herkes iş başındaki ustayı izliyor.

Meyveyi vakumlamak için aktarın.

Paul, tatlı için önceden hazırlanmış ve sous-vide edilmiş 20 dakika ekmeği çıkarır., 90⁰ C meyve.

Tatlı neredeyse hazır. Kızlar bunu kaselere koyar ve bir dondurma kepçesi ekler.

Tatlı servisi yapılır. Keyfini çıkarın!

Bir hatıra fotoğrafı: Şef Pavel ve ustalık sınıfının neşeli katılımcıları.

STEBA çok pişiricili yemek kitabının yazarı memnun: hem ünlü bir şefin yemekleri mükemmel.

Benzer kayıtlar:

1. Steba DD1 çoklu pişirici testi – basınç kontrol altında Çoklu pişiricilerde birden fazla basınç seviyesi nadirdir ve basınç ayarlı modeller çok azdır. Bunlardan biri olan Steba DD1, test için bize geldi ve test sırasında çok daha fazla avantaja sahip olduğunu...
2. POLARIS Masterclass: Dünya mutfaklarını tek bir çoklu pişiricide pişirmek Ekim ayının sonunda Gastronome stüdyosunda “Dünya Mutfakları” adlı bir mutfak ustalık sınıfı düzenlendi. POLARIS tarafından düzenlenen “Çoklu Pişiricide Yemek Pişirme. Etkinliğe popüler oyuncu ve TV sunucusu Evelina Bledans da katıldı. Şef...
3. Ariete 2904 Yavaş Pişirici – sağlıklı bir çoklu pişirici Bu hızlı tempolu çağda neden Ariete 2904 yavaş pişirici kullanmalısınız?? Bu aslında nispeten düşük sıcaklıklarda pişiren bir yavaş pişiricidir: 95 ila 105 derece. Bu pişirme yöntemi, vitaminlerin ve besin maddelerinin maksimum...
4. Country, Yaz, Çoklu Pişirici İyi şans yaz mevsimidir ve doğru aletleri yanınıza alırsanız kırsalda yaşam rahat olabilir. Bugün temel ihtiyaçlardan bahsediyoruz: çok fonksiyonlu pişirici ülke mutfağı için 1 numara. Çoklu pişirici, kışın kullanıyorsanız kırsalda olmazsa...