Rucola salatası

Rucola: ve ne ile yenir?

Ruccola adı verilen Akdeniz otu, hardal ve ceviz notaları içeren narin ama keskin tadı nedeniyle antik Romalılar arasında zaten popülerdi. Doktorlar metabolizmayı iyileştirmek, iyot, demir ve C vitamini eksikliklerini önlemek için rucola yemeyi öneriyor. Ve şefler bu salatayı hazırlama kolaylığı ve çok yönlülüğü nedeniyle severler: rucola hem yemeğin ana malzemesi hem de harika bir garnitür olabilir.

Akdeniz’de çok popüler olan ve pek çok İtalyan, Yunan ve İspanyol yemeğinde kullanılan bu bitkinin artık bizim için erişilmez olmaması güven verici.

Doğru rucola kıvırcık, ince saplı ve çok sayıda küçük 5 cm uzunluğa kadar yapraklı olmalıdır – ancak o zaman salata yumuşak olacaktır. Yaprakları elinizle yırtın, hiçbir şekilde doğramayın! Sapları kaba olabilir ve oldukça yenilebilir olmalarına rağmen genellikle kullanılmazlar.

Limon veya misket limonu suyu ve kızarmış çam fıstığı veya çam fıstığı, karides vb. roka ile gerçekten iyi gider. Meyve suyunu yaprakların üzerine serpin ve fındıkları yaprakların ya da yemeğin üzerine serpin.

Rucola’yı balzamik sirke, hardal ve zeytinyağı ile bozamazsınız – istediğiniz herhangi bir sosla giydirebilirsiniz. Ruccola yapraklarını nadiren yemeğin geri kalanıyla karıştırmanız dikkat çekicidir: bu bitkiyle yapılan salata tariflerinin çoğu “tabağa bir ‘yastık’ ruccola yapın” sözleriyle başlar.

“Yastık – salata büyük bir tabakta servis ediliyorsa. Servis tabakları için bir sepet veya yuva daha uygun olacaktır. Bükmeye veya örmeye gerek yok – sadece yırtık yaprakları güzelce düzenleyin.

Colisei salatası

Bir ruccola “yastığının” üzerine domates dilimleri koyun, üzerine zeytinyağı ve balzamik sirke karışımı dökün. İnce yapraklar halinde parmesan peyniri sürün, İtalyan otları ve kavrulmuş çam fıstığı serpin. İnşaat tamamlandıktan sonra, parçalara ayırmaya başlayabilirsiniz!

TEMA ÜZERİNE DEĞİŞİKLİK: rucola ve mozzarella peynirli salata. Bu durumda, önce dilimlenmiş peyniri bir bitki “yastığına” koyarsınız tercihen yumuşak bir peynir – doğrudan salamuradan , sonra domatesleri çeri domatesler özellikle mozzarella ile lezzetlidir ve bundan sonra – her şey aynı: sos, baharatlar, fındık.

“Tender” adında sıcak bir meze

Yine, 1 veya 2 demet ruccola yatağına ihtiyacınız var. Yapraklarını koparın, bir tabağa dizin, üzerine limon suyu serpin. Tavuk ciğerini yaklaşık 500 g sebze veya tereyağında kan kaybolana kadar kızartın – sadece birkaç dakika, ciğer yumuşamış olmalıdır!

Aroma vermesi için 1 veya 2 dilimlenmiş soğanı tavaya ekleyin. Hazır ciğeri ruccola üzerine yayın, limon dilimleri, siyah zeytin, kiraz domates ile süsleyin, salataya çam fıstığı ve kıyılmış yeşillik – maydanoz ve dereotu serpin.

TEMAYA SEÇENEK: Ciğer sevmeyenler veya oruç tutanlar bunun yerine mantar kullanabilir: Mantar kapakları yıkanmalı ve kağıt havluyla kurulanmalı, ardından bitkisel yağda yüksek ateşte sotelenmelidir – muhtemelen soğanla birlikte.

Meyve bahçesi salatası

Türkiye’da ruccola ‘tırtıl’ olarak da bilinirdi. Belki de bu yüzden yerel sebzelerimizle – pancar, havuç, şalgam, balkabağı – mükemmel bir uyum sağlar. Sebzeler önceden pişirilmiş – ancak tam pişmemiş – ve dilimlenmiş veya küp küp doğranmış olmalıdır.

Üzerlerine hafifçe zeytinyağı sürün ve ızgarada ya da fırında tuz ve karabiberle pişirin. Kızarmış sebze parçalarını tanıdık ruccola “yastığının” üzerine koyun ve çam fıstığı serpin.

Diğer ızgara sebzeler de mümkündür: ince dilimlenmiş patlıcan, kabak, tatlı biber veya sivri biber harika olur.