Her pişirici için bir tava

Tencere ve tava satın almak hem kolay hem de zordur. Emaye ve paslanmaz çelik, cam kaplar ve çok katmanlı tencere setleri. Hangisi daha iyi?? Okumaya devam edin ve seçiminizi yapın!

Kazan uzun zamandır ideal pişirme kabı olarak kabul edilmektedir.

Şekli ve malzemesi zaman içinde değişmiş olsa da prensip aynı kalmıştır: biraz daha ince ama daha kalın duvarlara sahip kalın, konik bir taban.

Başlangıçta bakırdı, metal işlemenin gelişmesiyle dökme demir oldu, Sovyet döneminde yerini dural dökme demire bıraktı, şimdi yine dökme demir. Kazanınızı en baştan düzgün bir şekilde hazırlarsanız ki bu zaman alan bir süreçtir , içindeki yiyecekleri asla yakmazsınız.

Klasik kazan, tagan, tripod, stand, vb. gibi her türlü ekstrayla birlikte açık ateşte yemek pişirmek için ideal bir pişirme kabıdır.

Birçok kazan çeşidi vardır – dökme demir, su ısıtıcısı, Macar fasulye torbası, Çin wog’u ve hepsini listeleyemezsiniz. Tüm varyantların ortak bir özelliği vardır – kalın kubbeli taban ve kalın duvarlar.

Tencerenin dibi kritiktir – ısıyı emen ilk yer burasıdır. Kazanın kubbeli tabanı alevlerin kazanı sarmasını ve eşit şekilde ısıtmasını sağlar.

GAZ BUHARI

Bu durumda, hem dış hem de iç tabanın şekli çok önemlidir. Mesele şu ki, bu durumda açık bir alevle karşı karşıyayız. Ve okuldan bildiğimiz gibi, en yüksek alev sıcaklığı en üstte, pratik olarak görünmez yanma noktasındadır.

Brülörü maksimuma getirdiğinizde, en sıcak ısıtma noktası tencerenin dibinde değil kenarlarında olur.

Bu yüzden insanoğlu kompozit tabanı icat etti.

Kompozit tabanlı veya “sandviç tabanlı” olarak adlandırılan 18/10 çelik tavaların açık ara en iyisidir. Altta alüminyum astar kullanırlar, daha pahalı varyantlar bakır kullanır ve daha da pahalı varyantlar normalden% 40-80 daha pahalı sadece kompozit tabana değil aynı zamanda duvarlara da sahiptir.

• Genel olarak, dökme demir emaye tencereler gazlı ocaklar için mükemmel bir seçimdir. İyi termal iletkenliğe sahip kalın bir tabana sahiptirler. Ancak büyük bir dezavantajları var – ağırlar!
• Sıkıştırılmış alüminyum tencereler dökme demir tencerelerin yerini alabilir – dökme demir ile aynı ısı iletkenliğine sahiptirler, ancak daha hafiftirler. Bu tür tavaların tabanları daha kalındır, ısı dağılımı mükemmeldir, ancak bir şey var – hepsi kaplanmıştır. Bazıları seramik kaplamalı, bazıları teflon kaplamalı, bazıları titanyum kaplamalıdır. Almanlar bu pazarda lider konumdalar, ancak İtalyanlar ve Çinliler aktif olarak onların peşinden koşuyorlar.
• İnce duvarlı duralumin tavalar. Verdikleri zararın yanı sıra, sadece konserve kapaklarını sterilize etmek için iyidirler çünkü ince taban alev tarafından deforme edilir ve çok dengesiz ısınır. Bu, bilinmeyen üreticilerin ince Teflon imalatları için de geçerlidir. Böyle bir tencerede soğuk süt kaynatmanız yeterlidir ve deformasyon belirtilerini görebilirsiniz!

Ancak tencere ve tavaların yerine getirmesi gereken farklı görevleri vardır. Bazıları sadece yemek pişirmek için uygundur, örneğin spagetti. Burada, alttan ısıtma bile belirleyici bir faktör değildir. Bu tür amaçlar için, sıvının son derece hızlı ısınmasını sağlayan ince tabanlı kaplar üretilmektedir. Ancak böyle bir tabanla tencereyi sürekli karıştırmak gerekir, çünkü yiyecekler dibe yapışır. Bunu önlemek için tencerelerin içine özel ızgaralar yerleştirilir. Bence kalın tabanlı evrensel bir tava satın almak ve tüm bu hileleri şeflere bırakmak daha kolay.

ELEKTRIKLI OCAK

Sovyetler Birliği’nden bildiğimiz klasik elektrikli ocakta, tabanın şekli ve kalınlığı önemsizdir çünkü çok yüksek sıcaklıklara kadar ısınmaz.

Öte yandan cam seramik farklı bir hikayedir. İnce tabanlı pişirme kapları hiç uygun değildir: ısı tabanı deforme eder. Yeniden ısıtırken titreşir ve titreşim ocak gözünün çatlamasına neden olabilir. Aynı nedenle gazlı ocaktan sonra tencere kullanmak yasaktır.

Cam seramik ocak için pişirme kabı tabanı kalın, tamamen düz olmalı ve brülörün çapına uygun olmalıdır.

Bazı üreticiler artık sözde enerji tasarruflu pişirme kapları üretiyor. Bunun dış kısmında eşit ısınmayı destekleyen spiral şeklinde bir çentik vardır. Isıyı depolar ve bir kez ısındıktan sonra ocağı orta seviyenin hemen altına düşürürsünüz ve tencere hala tam güçte çalışarak enerji tasarrufu sağlar. Bu tür pişirme kaplarını satın alırken, saygın üreticilerden satın almanızı ve ambalajın üzerinde – ya da daha iyisi ürünün kendisinde – cam seramiklerde kullanılabileceğini belirten bir işaret bulundurmanızı tavsiye ederim. Bu tavaların malzemesi preslenmiş toz gıda sınıfı alüminyumdur.

Öte yandan, dökme demir tencerelerde işler göründüğü kadar basit değildir. Bu durumda, tercihen iyi bir üreticiden daha hafif bir versiyona ihtiyacınız vardır. Enerji tasarruflu pişirme kaplarında olduğu gibi, ürünün cam seramik ocakta kullanılabileceğini ve taban çapının brülör çapına karşılık geldiğini gösteren bir etiket taşıması gerekir. Ancak bu tür tencerelerde ağır, kalın bir taban yapamazsınız ve böylece dökme demir bir ürünün tüm amacı kaybolur.

İNDÜKSİYON HOB

Bu durumda, şüpheli üreticilerin ürünlerini unutmalısınız.

Taban manyetik ise, tencere setinin indüksiyonlu ocak için uygun olduğuna inanılmaktadır. Tam olarak doğru değil.

İndüksiyonlu ocaklar için tasarlanan ürünlerde, indüksiyon sembolü alt kısma kazınmalıdır.

İndüksiyonlu ocaklar için tencere, ısıyı tutan ve dağıtan özel bir tabana sahip olmalıdır. Böyle bir tencerenin tabanı ısıyı biriktirir ve duvarlara eşit olarak dağıtır. Dışarıdan bakıldığında, böyle bir tencere, daha kalın bir taban dışında diğerlerinden farklı değildir. Ve dikkatlice bakarsanız, taban hafifçe içbükeydir. Burası ısıyı dağıtmak için manyetik diskin bulunduğu yerdir.

ODUN YAKAN OCAK

Rus fırını, Hollanda fırını… Bu durumda dökme demir ideal seçimdir. Ayrıca ortaya çıkarılabilir. Kubbe şeklinde alt kısımlar. Kazan. Ya da dökme demir. İster dumanlı yulaf lapası, ister lahana çorbası, pilav, gulaş ya da Rus fırınında pişirebileceğiniz başka bir şey olsun! Önemli olan, yiyeceklerimizin yapışmasını önlemek için doğru tabana sahip doğru pişirme kaplarına sahip olmaktır.

Üreticiler

Ünlü tencere üreticisi Zwilling J.A. Henckels, tencere için mükemmel tabanı icat ettiler. Sigmabond’un patentli.

Önemli olan nokta, ek parçanın kapsül özel çelikten yapılmış olmasıdır 1.Manyetik özelliklere sahip 4520 teknolojisi. Kapsül dikdörtgen şeklindedir, böylece ısı neredeyse hiç kayıp olmadan tencerenin kenarına kadar yükselir. Ek parçanın içindeki alüminyum içeriği %99,5’tir poz. 2 , hava boşluklarını ortadan kaldırır ve eşit ısı dağılımı sağlar. Ve hepsi “tıbbi sınıf” olarak adlandırılan 18/10 paslanmaz çelik ile çerçevelenmiştir. Rakamlar krom/nikel oranını göstermektedir.

Patentli teknolojinin özelliği, yüksek hassasiyetli presin tabanın soğumasını engellemesi, böylece eşit kalınlıkta bir taban elde edilmesi ve hava ceplerinin oluşmamasıdır. Tabanın hafif eğriliği, plaka ile optimum temas sağlar ve hızlı ısı dağılımı sağlar. Tencerenin tabanındaki düz dış köşe ve yuvarlatılmış iç köşe, üreticinin iddia ettiği gibi böyle bir tencerede hiçbir yiyeceğin yanmamasını sağlar. Tencerenin tabanından gövdeye yumuşak geçiş temizliği kolaylaştırır.

Standart teknoloji ile üretilen taban, %99’dan daha az alüminyum içeriği ile ısıtılmış bir durumda preslenmesi bakımından farklılık gösterir. Bu, tabanın merkezdeki kalınlığının kenarlardakinden daha az olduğu ve böylece hava cepleri oluştuğu anlamına gelir. Eşit olmayan ısı dağılımına neden olur ve sonuçta yiyecekler yanar.

Pazarımızdaki bir diğer önemli oyuncu İspanyol Lacor şirketidir. Şirket eskiden profesyonel tencere setleri üretiyordu, ancak şimdi ürün yelpazesini ev tipi tencere setlerini de kapsayacak şekilde genişletti. 60 yıllık zengin deneyimlerini kullanarak, kendi temel versiyonlarını geliştirdiler. Üçlü taban ve ağır kapaklar sayesinde bu tencerede susuz ve minimum yağ ile yemek pişirebilirsiniz. Benzersiz “sandviç” yapısı üç kat paslanmaz çelik ve alüminyum en hızlı ve en eşit ısıtmayı sağlar, bu da özellikle sıvı gıdaları haşlarken ve pişirirken önemlidir.

Alüminyum döküm tencere pazarında Alman Woll şirketi öne çıkıyor. Her bir kap, yaklaşık 750 °C sıcaklıkta yüksek kaliteli alüminyum alaşımdan elde dökülür. Size el ile reddedilmeden bahsetmeyeceğim.d. Özellikle 10 mm kalınlığındaki ağır hizmet tipi dökme demir gövde sayesinde, tencere gövdesi yüksek ısı emilimine ve optimum ısı iletkenliğine sahiptir. Çok yüksek sıcaklıklarda bile deforme olmaz. Tüketici nitelikleri açısından bu tencere, dökme demir ürünlere en yakın olanıdır.

Ve şimdi biraz da pazarlama hileleri hakkında. Saygın şirket Vinzer, ‘bakır’ tabanlı Majesty tencere serisini piyasaya sürdü. Belaruslu meslektaşlarımız bu kapların ekspertizini gerçekleştirdi. Sonuç – kaliteli pişirme kapları GOST 27002-86 ile uyumludur. Ama! Ambalaj üzerinde “bakır baz” ifadesinin kullanımına ilişkin sorular gündeme gelmiştir. Tencerenin tabanındaki bakır kaplama gerçekten sadece bir tasarım öğesi ve tencereye gerçek bir avantaj sağlamıyor. Aksi takdirde, tencere oldukça iyi yapılmış.

En altta

Fotoğrafta, bir Zepter tenceresinin tabanının bir bölümünü görüyoruz

:

1 – Eşit ısı dağılımı için alüminyum uç.

2 – Üst alev noktası. Alev alüminyum ek parçaya çarptığından ve alüminyum 18/10 çelikten daha yüksek bir ısı iletkenliğine sahip olduğundan, ısı eşit olarak dağıtılır.

3 – 18/10 çelikten yapılmış taban.

4 – Duvar 18/10 çelikten yapılmıştır.

Üsler hakkında daha fazla bilgi

Bu tava gazlı ocakta çalışmaz. Duvarların dibe yakın büküldüğü yerlerde yiyecekler yapışacaktır.

Çözüm basit – ocağı maksimuma getirmeyin ve orta ateşte pişirin.

18/10 paslanmaz çelik tavalar söz konusu olduğunda lider yoktur – hemen hemen her büyük üretici ve hatta profesyonel tencere üreticisi bunları üretmektedir. Her birinin kendi gizli alt ekleri, kıvrımları ve yükseklikleri vardır.