Bir dostluk aracı olarak tava

Mutfaklarımızdaki en yaygın ve sıra dışı eşya tenceredir. Mutfaktaki en olağan şeydir – çorba tenceresi, çorbalar, lapalar… Yüzyıllardır bu nesneyi kullanıyoruz ve sürekli geliştirmeye çalışıyoruz. Tencerenin malzemesini, şeklini, kaplamasını ve daha birçok şeyi değiştirebiliriz, ancak bir şey değişmeden kalır – o da mutfağın kraliçesidir!

Bir tencerede aynı anda iki yemek nasıl pişirilir?

En tuhaf güveç kabı Çinli bir üretici tarafından yapılmıştır. Buna Yin-Yang deniyor. Sıradan bir tencere gibi görünür, ancak iç kısmında şekilli bir bölme vardır. Bu tencerede aynı anda iki yemek pişirebilirsiniz. İlk başlarda mizahla karşılanan bu konu giderek daha fazla ilgi görmeye başladı ve artık Yin-Yang yemek yarışmaları bile düzenleniyor.

Büyük çay severler, İngilizler demlik ve su ısıtıcısından oluşan bir melez yarattılar. Ne için? Bu soruya kendilerinin bile cevap verebileceğini sanmıyorum.

Peki sıcak kapağı nereye koyacağız??

Her ev hanımı, tencereye bir şey eklemesi veya bir yemeği karıştırması gerektiğinde sıcak kapakla ne yapacağını merak eder? Kapağı bir elinizle tutabilir ve diğer elinizle manipüle edebilirsiniz. Alman şirketi Fissler, kapağı tencerenin kenarına tutturmak için özel bir aparata ve sıcak kapağı masaya yerleştirmek için özel bir eğilebilir platforma sahip INTENSA tencere serisini piyasaya sürdü. Tabak pişirme sırasında ısınmaz ve sıcak kapak herhangi bir yere, hatta bir çay havlusunun üzerine bile konulabilir.

Zepter gibi birçok tencere üreticisi ısıya duyarlı kulplar takmaktadır. Kapağı ters çevirip ısı sensörünün üzerine yerleştirirseniz, bu tutamaklar aynı zamanda tutucu görevi de görür.

Amerikalı üreticiler, sıcak kapağı her zaman tencerenin sapına tutturabilmeniz için özel şekilli saplar yapmayı severler.

Kazan – tagan

Kazan, göçebe halkların en büyük icadı. Bozkır atlısı genellikle arkasına bağlı bir kazanla tasvir edilir. Tataristan’ın başkenti Kazan, adını bir kazandan alır ve Kırım’da en “gelişmiş” müzik festivallerinin yapıldığı Kazantip Burnu ters çevrilmiş kazan vardır. Eskiden göçebe bir halk olan Macarlar, kazana “bogracz” adını verir ve içinde dünyaca ünlü gulaşlarını pişirirler.

Kazan taganın üzerine yerleştirildi İstanbul’da bütün bir bölge ve metro istasyonu onun adını taşır ve ünlü yemeklerin – pilav, lagman, beshbarmak – pişirilme süreci başladı… Kazan bir tencere, bir fırın, bir buharlı pişirici ve çok daha fazlasını bir araya getiriyor. Kazandan çok lezzetli ve yumuşak kebap çıkıyor. Pişirmek için tek yapmanız gereken kazanı iyice ısıtmak ve marine edilmiş et parçalarını yanlarına koymaktır.

Etin yağlı tarafını koymalısınız ve et parçaları yapışacaktır. Yağ kaynamaya başlar ve et “sıyrılıp” kazanın dibine düşerek erimiş yağın içine yerleşir. Sonuç şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetli bir et!

Ancak evde tagan yapamazsınız ve kazanın yuvarlak tabanı oldukça dengesizdir, bu nedenle ısıtma eşit değildir. Ve böylece kazan yeniden tasarlandı: iç kısmı değişmedi, dış kısmı düz bir tabana sahip oldu. Ve şimdi, modernize edilmiş kazanlar neredeyse tüm kıtalarda önde gelen tüm imalat şirketleri tarafından üretilmektedir.

İtalya, spagetti, risotto..

Tencerelerin en büyük mucitleri İtalyanlardır! 1930’larda Amerikan kökenli etnik İtalyanlar elektrikli spagetti pişiricisini icat etti. İki ısıtma elemanı ile modern bir tıbbi sterilizatöre benzeyen uzun bir kutu şeklini aldı.

Nedenini bilmiyorum ama tutmadı. Ve İtalya’da, 1950’lerde, büyük bir tüp şeklinde spagetti kabını icat ettiler. Çapı 18 cm, yüksekliği 60 cm idi. Spagetti, S harfine benzeyen ve 1,5 metre uzunluğunda 50 cm’lik 2 eğri ve üç düz çizgi bükülmüş olarak üretildi. Benzer bir şey Sovyetler Birliği’nde üretildi, ürünümüz U harfi şeklindeydi.

Spagettiyi haşladık, ancak önemli bir faktör var – düzgün bir şekilde soğutmak. İtalyan mutfağı kurallarına göre makarna al dente olmalıdır, yani makarnanın ortası az pişmiş ve sert olmalıdır. Bunun için makarnayı bir süzgece koyup suyunun süzülmesini beklememiz ve makarnayı soğuk suyla durulamamız gerekir. Ancak İtalyanlar bu prosedürle uğraşmak istemiyorlar ve bunu kolaylaştırmak için iki yol icat ettiler.

Birinci seçenek

Tencerenin içine, ayakları üzerinde ince gözenekli bir yapıya sahip özel bir sepet koyarlar. Tencere belirli bir pişme seviyesine ulaştığında – ev sahibi tarafından belirlenir – çıkarılır ve soğuk suyun altına yerleştirilir.

Amerikalılar ünlü cipsleri için bu fikri aldılar. Benzer bir sepeti fritöze koyuyorlar ve hazır olduğunda dışarı çıkarıp fazla yağın süzülmesini bekliyorlar. Türkiye’da bu fikir cheburek yapmak için kullanılır.

İkinci seçenek

İtalyanlar delikli bir sektöre ve kilitleme mekanizmasına sahip bir kapak yaptılar. Mekanizma, üreticiye bağlı olarak kırlangıç kuyruğu veya ara parça tipi olabilir.

Prensip basittir: kaynadıktan sonra kapak kilitlenir, et suyu boşaltılır, kapak çıkarılır, spagetti soğuk suyla durulanır, prosedür tekrarlanır. Avrupalılar bu fikri benimsemiş ve sebze, yumurta, pirinç vb. pişirmek için benzer kaplar kullanmaktadır.d.

İtalyanlar sadece makarna değil, pilav da pişirirler. Risotto yapmak için, hepimize en sevdiğimiz kazanı hatırlatan özel bir tencereleri var. Ancak İtalyanlar yerinde duramayan insanlar, buharda pişirilmiş pirinç için özel bir buharlı güveç icat ettiler. Bu fikir o kadar tuttu ki spagetti bile buharda pişirildi!

Almanlar bu fikri bir adım daha ileri götürerek buharlı pişirici tasarladılar. Ve bu fikir yeni değil: Çinliler yüzyıllardır buharda köfte pişiriyor ve eski Sovyet cumhuriyetlerimizde – mantı. Ancak ilk tam teşekküllü tencere buharlı pişirici İtalyanlar tarafından üretildi ve şimdi tüm dünya diyet kekler ve buharda pişmiş sebzeler hazırlıyor.

Türkiye geride kalmıyor

Tomsklu Rus bilim insanları alışılmadık bir pişirme kabı icat etti. Size haberleri verirken ve şarkı söylerken kendi kendine yemek pişiriyor, yemeğinizi ısıtıyor, tarifleri hatırlıyor ve internete bağlanıyor.

Ve tüm bunlar güvenlidir: tabana dokunursanız, uzun süre kullanımdan sonra bile hala soğuktur. Bunun nedeni, potun en yeni nanomalzemelerden yapılmış olması, bellek yerine bir flash kart kullanması ve platforma yerleştirilmiş bir radyo alıcısına sahip olmasıdır. Bir çeşit nano pişirici.

Kapak da ustalık gerektiriyor: buharı boşaltmanız gerekirse, sadece düğmeyi çeviriyorsunuz ve valf açılıyor. İç basıncın artırılması gerekiyorsa, vanayı sıkarız – hepsi bu kadar!

Malzemeler

Modern tencereler için en sıra dışı malzemeler kullanılıyor. Duralinin günleri Sovyetler Birliği ile birlikte sona ermiş değil, ancak günümüzün ciddi üreticileri bu malzemeye giderek daha az başvuruyor.

Modern trend: ya eski, zaman içinde kendini kanıtlamış malzeme bakır, dökme demir, 18/10 çelik ya da modern – plastik, ısıya dayanıklı cam, seramik.

Mikrodalga fırınlarda, neredeyse tüm üreticiler özel plastik veya cam kullanır; gazlı ve elektrikli fırınlarda, emaye dökme demir, seramik ve refrakter cam. Açık havada yemek pişirmek için çelik ve bakır kazanlar.

Kim var orada?? İsviçre fondüsü.

Izgara veya barbekü yapmak geçmişte kaldı! İsviçre fondüsü kapımızı çalıyor. Sıcak bir yaz akşamında bu tencereyi ateşe koyup içine bir kadeh şarap dökerek ve erimiş peynire ekmek parçaları ya da karides batırarak uzun uzun sohbet etmek çok moda. Tamamen Ruslara özgü bir seçenek bile var – fondü için köfte kullanın.

Tandır bizde çok popüler oldu. En ileri aşçılar bu tencerede et, gözleme, sebze ve çok daha fazlasını pişirir.

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, elektrikli tencereler, tencereler – kavurucular, kömür üzerinde çalışan, tankardlar, her türlü tencere ve tencere var … Her şeyi listeleyemiyorum. Bizim işimiz neyi sevdiğimizi seçmek, onu kullanmak ve tencerenin bize zevk verdiğinden ve anlaşmazlığa değil sadece iletişime hizmet ettiğinden emin olmaktır.

Pensofal

Pensofal kapaklar özel bir kulp ile donatılmıştır. Sirke, sos, şarap, yağ ve baharatlar doğrudan pişirilmekte olan yemeğe eklenebilir. Baharatların kademeli olarak emilmesi yiyeceklerin tadını iyileştirir. Kapak kapalıyken sıcaklık düşüşü olmaz, bu da gıdanın kalitesi için faydalıdır.

Pensofal, yiyecekleri süzmek için entegre bir PastaSi süzgeci olan kapağını geliştirmiş ve patentini almıştır. Tek yapmamız gereken kapağı çevirmek. PastaSi teknolojisi faydalı avantajlar sunmaktadır:

• Haşlanma riskini önleyen özel kapak kilidi sayesinde güvenlik.

• Pişirme ve süzme için kolay kullanım.

• Tabanın yuvarlak şekli pişirme süresini kısaltır.

• Her türlü pişirme yüzeyi için uygundur.

Silga

Tüm Silga kapakları sıcaklık sensörleri ile donatılmıştır sıcaklık sensörleri . Kapaktaki entegre sıcaklık sensörü, pişirme işlemi sırasında kapağı kaldırmadan ısı seviyesini düşük, orta, yüksek kontrol etmenizi ve kontrol etmenizi sağlar. Kapak, tencerenin sapına menteşeli bir konumda asılır ve her zaman kolayca erişilebilir olmasını sağlar.

Kapak aynı zamanda kullanışlı bir destek görevi görür, böylece sıcak tava veya tencereyi nereye koyacağınız sorusu artık önemli değildir.

LAGOSTINA

LAGOSTINA İtalyan pişirme kaplarının sırrı, ısının tüm yüzeye eşit dağılımını sağlayan üç veya beş katmanlı paslanmaz çelik ve alüminyumun benzersiz kombinasyonudur.

Pişirme prensipleri ve gıda kalitesi kökten değişir: gıda, pişirme alanından “yukarı doğru” değil, her taraftan ısıtılır, mükemmel bir doku ve yoğun bir tat elde edilir. Gövdeye sıkıca bağlanan kalın kapsüllü taban 5,5-6,5 mm sayesinde tencere eğilmeye maruz kalmaz.

Köklü gelenek ve modern gelişmelerin birleşimi bu pişirme kaplarını son derece güvenilir ve dayanıklı kılmaktadır: tüm ürünler 25 yıl garantilidir.

İki LAGOSTINA serisi Türkiye pazarında ilk kez yer alacak: klasik ACCADEMIA ve efsanevi LA LINEA PATRIMONIO.

ACCADEMIA tencere ve tavaları, aşamalı olarak hazırlanması gereken yemekler için idealdir: önce kızartın veya kaynatın, sonra pişirin. ACCADEMIA ile indüksiyonlu ocaklar da dahil olmak üzere her türlü ocakta pişirme: Patentli Lagoplan® teknolojisi sıcaklık değişimlerinde tencerenin deforme olmasını önlerken, perçinli döküm sapların ergonomik şekli fırında bile kullanılabilmesini sağlar.

LA LINEA PATRIMONIO patrimonio, İtalyanca “miras” anlamına gelir İtalyan mutfak geleneğini somutlaştırmak için tasarlanmış benzersiz bir pişirme kabıdır.

La Risottiera risotto tavasının özel yapısı, tabandan tepeye kadar aynı sıcaklığı korumasını sağlar. Paslanmaz çelik ve kiraz ağacından yapılmış kapak ideal pişirme koşulları sağlar ve aynı zamanda destek olarak da kullanılabilir.

La Pasta seti LA LINEA PATRIMONIO tüm İtalyan mutfağı severleri memnun edecek. La Paesta’da daha hızlı kaynar ve pişmesi daha az zaman alır. Ve farklı çaplarda deliklere sahip özel Pastaiola® sepeti, mükemmel bir al dente makarna için en uygun koşulları sağlar ve hızlı bir tahliye sağlar. Ve ev sahibinin rahatlığı için set, 2 vazgeçilmez aksesuarla birlikte gelir: 1, 2 ve 4 porsiyon için bir servis kaşığı ve bir spagetti makinesi.