Düdüklü tencere: Tırmanış "Papen ocakları"

Yüzyıllar boyunca insanlar yemek pişirmek için daha hızlı yollar aramışlardır. Ancak bu fizik yasası tarafından engellendi: su 100 santigrat derecede kaynar. Hepsi bu kadar. Ve pişirme hızı yalnızca sıcaklığa bağlıdır. Fizik kurallarına göre, bir tencerede ocak gözünde kaynayan suyun sıcaklığı 100°C’dir. Ve hiçbir güçlü ateş bu süreci hızlandırmaz, sadece suyun kaynama anını biraz daha yaklaştırabilir. Ve sonra sabırlı olmanız ve beklemeniz gerekir: et bir buçuk saat veya daha fazla, pancar neredeyse aynı süre, patates 20-25 dakika, pirinç 15-20 dakika vb. pişer. Her zaman mutfakta olmanız ve gözlerinizi çok uzun süre ayırmadan ocağı izlemeniz gerekir.

Yani, kaynatmayı hızlandırmak için bir yol arıyorsunuz.

Fizik hızlı pişirmeme yardımcı oldu

Nihayet böyle bir yöntem bulunmuştur. Ve düşündüğünüz mikrodalga değildi. Nispeten yeni. Söz konusu buluşun tarihi 1679 yılına kadar uzanıyor. Ve bunu, çıbanın yavaşlığı konusunda da çok endişeli olan bir adam yaptı. Fransız fizikçi Denis Papin’di.

Fizik olmalı. Bu zamana kadar, doğa bilimciler bir sıvının kaynama noktasının atmosfer basıncına bağlı olduğunu çoktan çözmüşlerdi. Örneğin, sadece 10 mm yükseltilirse suyun kaynama noktası 0,3 derece yükselecektir. Yani açık ve güneşli havalarda, basınç daha yüksek olduğunda, patatesleriniz daha hızlı kaynayacaktır. Vitaminlerin ne kadar daha iyi tutulduğu ise başka bir sorudur.

Denis Papin, basıncı daha algılanabilir sınırlar içinde kontrol edebilmek için, basıncı ve dolayısıyla kaynama noktasını ısıtıp yükselten kapalı bir kap yarattı. Ve kaynama noktası daha yüksekse, pişirme daha hızlı olur.

“Pappen’in ocağı vitaminleri korur.”

İcat edilen cihaza “Papin’in Çürütücüsü” anlamına gelen “Papin’s Digester” adı verildi. Sonra anlaşıldı ki, bu sadece pişirmeyi hızlandırmakla kalmıyor, aynı zamanda besinleri ve vitaminleri de daha iyi koruyor vitaminleri daha sonra öğrendik . Mesele şu ki, normal bir tencerede pişirildiğinde, oksijen besinleri ve vitaminleri oksitleyerek tadı değiştirir ve yiyeceği yararlılığının çoğundan mahrum bırakır. Ve kapalı bir kapta çok az oksijen vardır ve gözle görülür bir oksidasyona neden olamaz.

Basınçlı kaptaki vitaminlerin daha yüksek sıcaklıktan zarar görebileceğini iddia edebilirsiniz. Ancak vitaminleri yok eden sıcaklık değil, ısıtma süresi ve oksijen varlığıdır.

Bilim insanları daha sonra gıdalardaki vitamin içeriğini ölçmeyi öğrendiklerinde, laboratuvar testleri şunu gösterdi: evet, basınçlı kapta pişirme vitaminleri çok daha iyi koruyor.

Düdüklü tencere insanlığın meraklı bir parçası için ortaya çıktı

Yüzyıllar geçtikçe, “Papen ocağı” yaygın bir başarı elde edemese de, günlük yaşamdaki teknik gelişmelere düşkün olanlar arasında bazı taraftarlar buldu.

Uzun bir süre boyunca, yüksek basınç altında kırılma ve uçma tehdidiyle karşı karşıya kalan ve yol boyunca yıkıma neden olan, sıkıca vidalanmış bir kapağı olan kalın duvarlı bir tencereydi.

Ancak kaynatma işlemi başarıyla tamamlanmış olsa bile, kapağın açılabilmesi için basıncın düşmesi için uzun süre beklemek gerekiyordu. Diyalektik: daha hızlı pişirme, sonuçları beklemek için daha fazla zaman demektir. Hiçbir şey bedava değildir. Ancak ocakta geçirilen süre azaldı ve bu büyük bir başarıydı.

Bu tasarımın bir yenilik olarak sunulduğu ve “Vakumlu Kendinden Pişirici” olarak adlandırıldığı 1912 tarihli bir İngiliz ticari kataloğunda bu tür bir hermetik tencere seti gördüm. Yanında gelen ilanda iki saat içinde hazır olacağı garanti ediliyordu. Bu sürenin aslan payı, tencerenin açılabilmesi için soğuması ve basıncın düşürülmesi için harcanmıştır.

Bu düdüklü tencerelerde tahliye vanası, sigorta ya da regülatör yoktu. Ancak insanlığın meraklı bir kısmı, birbiri ardına küçük iyileştirmeler yaparak bu çirkin karışımı kullanmaya devam etti. Ta ki şimdi düdüklü tencere dediğimiz şeye dönüşene kadar.

Yarı unutulmuş düdüklü tencereye olan ilgi 20’li yıllarda yeniden canlandı. İlk olarak Almanya’da restoranlarda hızlı yemek hazırlamak için uyarlanmıştır. Kısa bir süre sonra Amerikalılar evler için seri üretim düdüklü tencereler üretmeye başladılar.

Zamanımızın düdüklü tencereleri

Modern düdüklü tencere, eski prototipi kadar sorunlu değildir. Tüm düdüklü tencerelerde basıncı düzenleyen ve gerekli seviyede tutan bir basınç tahliye valfi bulunur. Pişirmenin sonunda basınç, kapağın açılmasına izin verecek bir seviyeye kadar nispeten hızlı bir şekilde serbest bırakılabilir.

Modern düdüklü tencerelerde regülatör ile yavaş veya hızlı basınç düşürme dekompresyon gerçekleştirilebilir. Yavaş pişirici et suları, sütlü unlu mamuller, yumurtalar, kurutulmuş sebzeler, pudingler ve mayalı kekler için önerilir.

Et güveçleri, sebze ve balık yemekleri için hızlı bir dekompresyon kullanılır.

Yüksek kaliteli düdüklü tencereler çeşitli güvenlik bileşenleriyle birlikte gelir: bir emniyet valfi ve kapağın etrafında bir valf sistemi, bir kapak kilitleme ve kilit açma sistemi. Hoş olmayan sürprizler yok.

Düdüklü tencereler 70’li ve 80’li yıllarda Türkiye’da oldukça popüler hale geldi. Bunlar savunma sanayi tarafından tedarik edilmiş, bazen de sözde Halk Demokrasileri tarafından satılmıştır.

Türkiye’daki insanlar o dönemde özellikle düdüklü tencere almaya hevesliydi. Son zamanlarda düdüklü tencerelere olan ilgi, birçok yeni düdüklü tencerenin ortaya çıkmasıyla azaldı.

Ve boşuna: Günümüzün düdüklü tencereleri küçük şaheserlerdir. Gövdeleri parlatılmış paslanmaz çelikten yapılmıştır ve paslanmaz çelik ve daha termal iletken alüminyumdan oluşan kalın katmanlı tabanları ısı biriktirme özelliğine sahiptir.

Brülörden gelen ısının tamamı hızlandırılmış pişirme için kullanılır. Termal sensörler pişirme sürecini izler ve büyük tutamak bazen tam bir basmalı düğme kontrol paneline sahiptir.

Düdüklü tencereler pişirme hızı açısından mikrodalga fırınlara rakip olabilir – ve bazı yiyecekler daha da hızlı pişer.

Düdüklü tencere, yiyecekleri mikrodalgadan tamamen farklı bir lezzette pişirir. Çok çeşitli hızlı pişirme yemeklerine sahip olmak için evinizde her ikisini de bulundurmaya değer.