Aç? Yavaşlamayın – ocakta pişirelim!

Mutfağın kalbi – tüm aile için yemeklerin hazırlandığı yer. Modern Rus dairelerinde ocak rolü, rakiplerin – mikrodalga fırınlar ve ankastre cihazlar – saldırısına rağmen çoğunlukla ocaklar tarafından yerine getirilmektedir. Bugün ocaklar hakkında ciddi bir şekilde konuşacağız.

Bir krep, bir brülörle boy ölçüşemez?

Tatsız olanla başlayalım. Çevreciler, gazlı ocağın apartmanlarda yaşayan insanlar için sağlık tehlikesi oluşturduğunu iddia ediyor. Ancak gazla çalışan bir evdeki besleme kablosunun tasarım kapasitesi, gazlı fırınların elektrikli olanlarla değiştirilmesine izin vermez. Bu işlem yalnızca bir evin yeniden inşası sırasında, üç fazlı kablolama ile özel olarak tasarlanmış bir projeye uygun olarak uzman bir kuruluş tarafından profesyonelce gerçekleştirilebilir.

Bu nedenle, kendinizi ve ailenizi karbon monoksitin zararlı etkilerinden korumak için uymanız gereken bazı basit kurallar vardır:

 

• Gazlı ocağın bir seferde 2 saatten fazla açılmaması tavsiye edilir.
• Asla aynı anda ikiden fazla brülör kullanmayın.
• Pişirme işleminden sonra mutfak kışın en az 15 dakika, yazın ise 25 dakika havalandırılmalıdır.
• Gazlı ocak çalışırken mutfaktan bitişik odalara açılan kapılar kapatılmalıdır.
• Gazlı ocak çalışırken elektrikli davlumbaz her zaman açık olmalıdır. Açık değilse havalandırma kapağını açık tutun.
• İki ocak yanarken, ocak mutfakta ise fırın ve ocak aynı anda açılmamalıdır.
• Gaz brülörünün düzgün yandığını ve alevlerin doğru olduğunu düzenli olarak kontrol edin. Gazın yanma karakterindeki herhangi bir değişiklik, özellikle de alev sarı ve dumanlıysa, derhal bir gaz mühendisinin çağrılmasını gerektirir.
• Tencerenin altından brülöre olan mesafe ne kadar büyük olursa, gazın yanması o kadar tam olur.
• İdeal olarak, alev berrak ve mavi olmalıdır; kırmızı ve sarı parlayan alevler eksik yanmayı gösterir.

 

10. Ürün için Rus sertifikası olmadan gazlı ocak satın alınmamalıdır çünkü evsel gazın kalite özellikleri Avrupa standartlarından farklıdır.

11. Güvenlik nedeniyle, dört gözlü ocaklar yalnızca 15 metrekareden büyük odalara monte edilebilir. m.

Bu son nokta, çoğu her gün 7-10 metrekareden daha küçük mutfaklarında yemek pişiren Rus vatandaşları için özellikle komik. m. Ancak karbon monoksit ciddi bir maddedir ve sık görülen baş ağrılarına atmosferik manyetik fırtınalardan çok daha fazla katkıda bulunur; bu nedenle çevrecilerin tavsiyelerini ciddiye alın. En azından mutfağınızı iyi bir davlumbaz ile donatmaya çalışın ve havalandırma penceresini açık bırakın.

Ve şimdi iyi haber: hiçbir elektrikli tezgah gazla çalışan bir tezgahla kıyaslanamaz. Gazlı ocakta pişirilen yemeklerin tadı daha güzeldir ve geleneksel elektrikli “gözleme” ocağına göre daha hızlı pişer. elektrikli tezgahlarda yapılan tüm iyileştirmeler, elektrikli brülörün çalışmasını geleneksel gaz brülörüne daha çok benzetmeyi amaçlamaktadır. Böylece ocakların ödediği özel fiyat: ekspres brülörler, High-Light brülörler, indüksiyonlu ısıtma, hız, ekonomi ve iyi sonuçlar, gazlı ocaklara en düşük fiyata verilir.

Eğer düğmeli bir çekmeceyse, şefe ihtiyacınız yoktur!

Ocak, pişirme alanı ve ocak birçok farklı isimle anılır. Ancak ne derseniz deyin, brülörler modern yaşam için vazgeçilmezdir. Bu nedenle çalışma şekilleri özellikle önemlidir.

Gazlı ocaklardaki dört brülör genellikle şu şekilde dağıtılır – iki orta boy brülör, geniş bir brülör ve küçük porsiyonları ısıtmak veya bir kovada kahve yapmak için daha dar bir “ekonomi” brülörü. Genellikle en büyük ve en küçük brülörler yan yanadır, böylece tencere kalabalık olmaz.

Nadiren ve sadece çok pahalı ocaklarda bulunan, birden fazla alev sırasına sahip ağır hizmet tipi brülörler, büyük tencere ve tavalarda hızlı pişirme için önerilir. Başka ilginç bulgular da var. Örneğin, Ariston C 659 B X tek bir sıra halinde yerleştirilmiş üç adet Çift Yüzlü oval brülöre sahiptir.

90° döndürülebilir ve aynı anda ya da ayrı ayrı açılabilirler. Ayrıca balık veya et pişirmek için üç küçük tava ve dar, uzun bir tava kullanabilirsiniz. Ayrıca, tüm brülörlerin üzerine yağ toplamak için özel oluklara sahip bir barbekü ızgarası takılabilir.

Ve elbette, birinci sınıf öğrencileri bile modern bir gazlı ocağı hızlı ve kolay bir şekilde çalıştırabilir – bunu yapmak için kibrit yakmaya gerek yoktur. Ocak geleneksel bir elektrikli ateşleme şalteriyle donatılmışsa, güç seçiciyi çevirdikten sonra brülörler açıldığında ateşleme şalterine basılmalıdır. Ve otomatik ateşleme ile sadece güç düğmesini çevirirsiniz – daha fazla düğmeye basmanıza gerek yoktur.

Özel ürünlere gelince, “cam üzerinde gaz”, geleneksel gaz brülörlerinin tamamen pürüzsüz temperli cam bir yüzeye yerleştirilmesidir.

Emaye ocaklarda en yaygın olarak iki tip brülör kullanılır:

 

• Yavaşça ısınan ve bir o kadar yavaş soğuyan geleneksel dökme demir “krepler”.
• “Hızlı brülörler – hızlı ısınan brülörler. Fark etmesi kolay – ortasında kırmızı bir nokta var. Bu brülör standart bir brülöre göre çok daha hızlı ısınır. Dört gözlü ocaklarda normal düzen üç normal “krep” ve bir ekspres brülördür.

 

Cam seramik ocaklarda klasik pişirme bölgelerini, Hi-Light bekleri, halojen bekleri ve indüksiyon beklerini bulacaksınız.

Normal olanlarda durum oldukça açık – yavaşlıyorlar, ısınmaları uzun zaman alıyor ve sonra uzun süre soğuyorlar. Cam seramik ocaklarda nadiren rastlanır. En yaygın seçim, saniyeler içinde ısınan Hi-Light brülörlerdir.

Bir halojen ocak, bir halojen ısıtma elemanı tarafından ısıtılır. Çabuk ısınır, çabuk soğur ve ısı tencerenin tabanına eşit olarak dağılır.

İndüksiyonla ısıtma daha da ilginçtir. Isı, seramik cam bloğun altına gizlenmiş özel bir indüksiyon ünitesi tarafından yayılan elektromanyetik radyasyon ile doğrudan tencerenin dibinde üretilir. Ocağın yüzeyi her zaman serin kalır ve kaçan süt yapışmaz ve nemli bir bezle kolayca toplanabilir. Çevreye ısı kaybı olmaz ve enerji tüketiminiz %40 oranında azalır. Tencereyi gerekli pişirme sıcaklığına kadar ısıtmak için gereken süre %70 oranında azalır. Ancak böyle bir brülör, kalın tabanlı ve her zaman mıknatıslanabilen malzemelerden yapılmış pişirme kapları gerektirir.

Bazı brülörler otomatik kaynatma mekanizması ile donatılmıştır. Bu, mutfakta bulunma ihtiyacınızı belirgin şekilde azaltır. Brülörü hemen düşük güce getirin ve otomatik kaynatma kapatmayı etkinleştirin. Isıtma maksimum güçte başlar ve maksimum güce ulaşıldığında fırın otomatik olarak belirlediğiniz ayara geri döner.

Brülörler otomatik ısı azaltma sistemi ile donatılabilir Hansa modelleri . Ocağın kendisi ısıtma gücünü izler. Sadece bir kez programlamanız yeterlidir ve gerektiğinde sıcaklığı otomatik olarak düşürecektir. Aynı yemeği sık sık aynı miktarda pişiriyorsanız bu işlev kullanışlıdır.

Ocağı kırmayacaksınız?

Herkes cam-seramik ocağın avantajlarına aşinadır – güzel, kullanışlı ve şık. Ancak cam seramik ocak sahipleri bazen dezavantajlardan da şikayet ediyor.

Öncelikle, tavalardaki sıvıların kaynamasını dikkatli bir şekilde yakalamak gerekir, çünkü sıcak çorba bitişikteki soğuk pişirme alanına bulaşırsa, tüm seramik cam yüzey çatlayabilir ve tüm yüzeyin değiştirilmesi gerekecektir, bu da hem pahalı hem de zahmetlidir.

Ayrıca, ocak üzerinde neredeyse hiç bölme bulunmadığından sıcak sıvıların zemine veya bitişikteki tezgahın üzerine akmasına imkan yoktur. Bu durumda sadece yüzeyi değil, aynı zamanda önünü ve etrafındaki zemini de yıkarsınız. Bazı üreticiler, sıvıların zemine damlamasını önlemek için ocağın etrafına oluklar yerleştirerek bunun olmasını engellemiştir.

Isıtılmış pişirme alanına soğuk bir tava yerleştirilirse veya üzerine yanlışlıkla soğuk su dökülürse, sırlı seramikler çatlayabilir.

Üçüncü olarak, cam seramik tatlıları sevmez. Ocak üzerine şeker çözeltisi veya şurup dökerseniz, yüzey hala sıcakken hemen bir kazıyıcı ile temizleyin.

Bir ayrıntı daha – yeni ocağınızla birlikte yeni pişirme kapları satın almanız gerektiği gerçeğine kendinizi hazırlayın. Vitrifiye kil kaplar ve tavalar bu açıdan dökme demir kreplere göre çok daha zorlu bir tabana sahiptir – kaplar ve tavalar pürüzsüz ve en ufak bir kusur içermemelidir. Termal radyasyonu yansıttığı ve pişirme süresini uzattığı için metalik, ayna benzeri parlaklığa sahip bir ekran istenmez. Buzlu veya koyu renkli tabanlı tencereler en iyisidir. Cam pişirme kaplarını ısıtmak uzun zaman alıyor ve ısıyı hızlı bir şekilde düşürmek zor, bu yüzden kullanımı da biraz zahmetli.

Yemek zamanlayıcımı başlatıyorum

Giderek daha fazla sayıda gazlı ve elektrikli ocak, mekanik veya elektronik zamanlayıcılarla donatılmaktadır. Mekanik zamanlayıcı genellikle 60 dakikada zaman aşımına uğrar ve ayarladığınız süre dolduğunda size haber vermek için bip sesi çıkarır.

Ocağı otomatik olarak kapatan ve hatta ayarladığınız saatte açan elektronik zamanlayıcı çok daha akıllıca. Zamanlayıcı normalde fırını ve pişirme alanlarından birini kontrol eder. Örneğin Asko C968’de bu, arka sağ ısıtma bölgesi ve fırındır. Hansa modelleri sol ön + fırın ve ızgaraya sahiptir.

Zamanlayıcıyı normal bir saat olarak ve ayrıca bir mutfak alarm saati olarak kullanmak da mümkündür Bosch elektrikli ocaklar için . Daha pahalı cam seramik ocak modelleri genellikle otomatik zamanlayıcı ile donatılmıştır. Böyle bir zamanlayıcının avantajları açıktır, ancak cihazın avantajlarını önemli ölçüde azaltan bir dezavantaj vardır.

Mesele şu ki, zamanlayıcı zamanı belirlemek için şebekedeki akımın frekansını kullanır ve bu her zaman tam olarak 50 Hz’e eşit değildir, bu nedenle zamanlayıcı saati acele edebilir ve gecikebilir. Yemeğiniz hala az pişmiş veya çoktan pişmiş olabilir.

Fiyat neye göre değişir?

 

• 

  Enerji türü.

 

Benzer gazlı fırınlar elektrikli olanlardan daha ucuzdur.

 

• İnşaat türünden.

 

Bağımsız cihazlar ankastre fırınlardan daha ucuzdur.

 

• tezgah yüzeyinin türü.

 

Emaye yüzey paslanmaz çelik panelden daha ucuzdur, paslanmaz çelik cam seramikten daha ucuzdur.

 

• Ocak üzerindeki pişirme bölgelerinin tipi.

 

Doğal olarak en ucuzu standart brülörler olacaktır. Ekspres brülör zaten ürünün maliyetine katkıda bulunuyor. Çift devreli brülörler ve Hi-Light için ve özellikle halojen ve indüksiyon ısıtıcılar için ekstra ödeme yapmanız gerekecektir.

 

• Fırın fonksiyonlarının sayısı.

 

Açıkçası, fırın ne kadar esnek olursa, cihazın fiyatı da o kadar yüksek olur.

 

• Cihazların sınıfı ve tasarım seviyesi.

 

Ünlü bir uzman tarafından özel olarak tasarlanan ocağın görünümü için daha fazla ödeme yapmanız gerekecek. Ayrıca, ne kadar çok ekstra özellik ve otomatik varsa, cihaz bir bütün olarak o kadar pahalı olur. Otomatik zamanlayıcılı modeller doğal olarak zamanlayıcısı olmayan veya mekanik muadili olan benzer modellerden daha pahalı olacaktır.

 

• Üreticiden.

 

Tanınmış bir marka adı genellikle tasarımcının adından daha pahalıdır, ayrıca marka genellikle üretildiği ülke ile ilişkilendirilir. Örneğin, Finlandiya veya İsveç menşeli cihazlar İtalyan menşeli cihazlardan daha pahalıdır.

Hangi boyuta ihtiyacınız var??

Dar ocaklar 50 cm mutfakta kesinlikle yer tasarrufu sağlar, ancak üzerlerine dört büyük tencere ve tava sığabilir ve geniş tabanlı bir tencere ve tava bile ancak çapraz olarak yerleştirilebilir.

Ocağımız standart olarak 85 cm yüksekliğindedir. Elbette bu herkese uymaz – bazı insanlar uzun, bazıları kısadır. Ocak 93 cm yüksekliğe kadar yükseltilebilir bazı modellerde 160″ yüksekliğe kadar çıkılabilir . Nordik fırınlar genellikle bu seçeneğe sahiptir. Öte yandan, daha uzun boylu insanlar muhtemelen bir tezgahın üzerinde ayakta yemek pişirmek zorunda kalırlar.

Ustanın yerine kimi koyacağı?

Zımni bir yasa vardır – plakayı kendiniz takmazsanız, garantinin ilk onarımı ödenebilir hale gelir. Ve bir profesyonel muhtemelen kendi kurulumunuzda bazı kusurlar bulacaktır. Bir gazlı ocağı monte ederken özellikle dikkatli olmalısınız.

Gaz garajı çalışanlarının gazlı ocakların kurulumuna yalnızca yetkili bir kuruluş tarafından eğitilmiş operatörler tarafından izin verdiğini unutmayın.

Brülörlerin minimum alevinin minimum aleve ayarlandığından emin olun. Önemli olan, gazlı ocağın önündeki gaz ana hattındaki gaz basıncının 0,03 kg/metreküpten yüksek olmamasıdır. En az bir santimetre, ancak biraz daha düşük olabilir, örneğin birçok ev hanımının ocağı açtığı yoğun saatlerde.

Özel bir ayarlama olmadan, küçük bir alev bu nedenle kendiliğinden sönebilir, kararsız olabilir, bir patlama ile tutuşabilir.

Bu arada, elektrikli ateşlemeli veya elektronik kontrollü bir gazlı ocak monte ederken, ocak diğer büyük elektrikli cihazlar gibi topraklanmalıdır.

İkinci olarak, Mosgaz normal esnek takviyeli hat yerine körüklü hat kullanılmasını önermektedir. Körüklü boru, boyalı ve boyasız olarak temin edilebilen, bağlantı somunlarına sahip esnek, tam metal oluklu paslanmaz çelik bir borudur.

Elbette, körüklü astar takviyeli esnek astardan daha pahalıdır, ancak daha güvenilirdir ve çok daha uzun bir hizmet ömrüne sahiptir – 15 yıl takviyeli esnek astar için 5 yıl . Mutfak yangınlarına hortumdaki yıpranmış bir kıvrımın neden olduğu bilinen vakalar vardır. Elektrikli ateşlemeli veya elektronik kontrollü gazlı fırınlar için esnek takviyeli besleme hatlarına izin verilmez, çünkü hortum kamçısı ocak topraklanmış olsa bile akım taşıyacaktır.

Ev hanımları için tavsiyeler

• Tavadaki yağın aşırı ısınmadığından emin olun, kolayca alev alabilir. Böyle bir durumda alevler su ile söndürülmemeli ve ateşin üzeri bir yangın battaniyesi ile örtülmelidir.
• Bağımsız bir ocak kullanırken, ısınmayı ve mobilyalara zarar vermeyi önlemek için ocak ile bitişik bölümlerin yan duvarları arasında bir mesafe bırakın. Ayrıca, ocak tezgah seviyesinin üzerine monte edilmelidir.
• Cam ocak kapağı, brülörler çalışırken veya hala sıcakken kapatılırsa veya kapak kapalıyken brülör açılırsa patlayabilir.
• Ocağın arka duvarı duvardan en az 5 cm uzakta olmalıdır.
• Her altı ayda bir kablo bağlantılarını kontrol edin. Herhangi bir kusur tespit edilirse çatlaklar, erime belirtileri, yalıtım malzemesinin sertleşmesi , kazaları önlemek için kablo değiştirilmelidir.
• Elektrikli ocakta yemek pişirmek için kullanılan tencere, brülör yüzeyine iyi uyum sağlayan düz bir tabana sahip olmalıdır. Pişirme kabının çapı brülörün çapına eşit veya biraz daha büyük olmalıdır.
• Hem tencere tabanının hem de brülörlerin temiz olması gerekir çünkü kir ve inatçı kirler ısı transferini gerçekten azaltabilir.
• Birlikte verilen pişirme kabı olmadan çalışan sıcak bir brülör patlayabilir ve bozulabilir. Değiştirilmeleri gerekecek.
• Sıcak pişirme bölgelerinin aniden soğumasını önleyin. Soğuk dökülmeler çatlamalarına ve parçalanmalarına neden olabilir.

Brülörlerin paslanmasını önlemek için üzerlerine ıslak tabanlı tavalar koymayın ve her zaman kurulayın.