Her şey ve herkes için bir tane – ocakta pişirme

Izgaralar, tost makineleri, buharlı pişiriciler, waffle makineleri ve espresso makineleri gibi süslü, üst düzey pişirme aletleri için yeriniz yoksa, unutmayın: ocağı da kolayca kullanabilirsiniz, sadece nasıl doğru kullanacağınızı bilin.

Buharda pişirin ve terlemeyin

Her zaman yeni aletler arayışındayım. Buharlı pişiricileri tanıdıktan sonra, buharda köfte veya az yağlı balık pişirmeyi denemek istediğimi biliyordum.

Ancak en basit ikamesi olan güveç kabını keşfettiğim için elektrikli bir buharlı pişirici satın almadım-

Buharlı pişirici.

Bu, 900 ila 3000 Lyra arasında fiyatlandırılan, bir veya iki ek parçası ve bir kapağı olan yaygın bir paslanmaz çelik tenceredir. Sistem basit: Tencereyi suyla doldurun, yiyecekleri ek parçaların üzerine yerleştirin, kapağı kapatın ve ateşe koyun. Bu ek parçaların tabanı deliklidir ve buharın kolayca nüfuz etmesini sağlar.

Elektrikli bir cihazla pişirme ile karşılaştırıldığında, bir dezavantajı vardır: otomasyon eksikliği: kapatma ve su seviyesinin kontrolü ile bir zamanlayıcı. Ancak pratikte ben de rulo veya tavuk budu için tam olarak kaç dakika sürdüğünü söyleyemem, bu yüzden benim için bir kayıp değil.

Su seviyesi de sorun değil: tenceremde yeterince su var ve hiç daha fazla eklemem gerekmedi.

Artılar benim için daha somut. Birincisi, gazlı bir ocağım var, bu da gazın aksine ekstra elektrik tüketiminin benim için pek de mantıklı olmadığı anlamına geliyor.

İkincisi, elektrikli ocak parçalarına göre temizlenmesi çok daha kolaydır – paslanmaz çelikteki kiri kolayca ve hızlı bir şekilde çıkarabilirsiniz. Üçüncüsü, mutfağınızda yeterli alan yoksa, buharlı pişirici ve tüm eşyalarının sıkıştırılması gerekir ve bir tencere için küçük bir alan sorun değildir.

Bir tür buharlı pişirici mantovardır – köfte buharda pişirmek için kullanılan bir tencere. Bu pişirme kabının özelliği, daha fazla pişirme seviyesi sunmasıdır – ya kulplu ekler ya da içine istiflenmiş ızgaralar ya da her ikisi.

Bir ya da iki değil, üç ya da dört ya da daha fazla olacak. Mantovar, 28-36 cm çapındaki standart boyutları da aşabilir.

Izgaranın tüm eğlencesi

Bir zamanlar hayal gücümü cezbeden bir başka cihaz da ızgaraydı. Kızarmış yiyecekler üzerinde ne kadar iştah açıcı görünüyor

Et ve kümes hayvanı parçaları ve pişirme süreci özellikle heyecan verici – bir piknik!! Ancak bir kez daha, tencere bölümünde bir alternatif bulundu – özel bir ızgara tavası. Fiyat 1,5 binden başlıyor. ovmak.

Izgara tavaları dökme demir veya dökme alüminyumdan yapılır ve çok ağır ve büyüktür – hepsi de ısıyı yiyeceklere nazikçe aktarmak içindir.

Tavaların tabanı çıkıntılıdır – kızartma yaparken yiyecekler yağa veya kendi suyuna batırılmaz, kaburgaların üzerinde durur ve ısı alttan yükselen ısıdan gelir.

Yani pişirme işlemi kızartmadır – ama oldukça diyettir. Et, balık ve sebzeler görünür kaburga şeritleri ile çıtır bir kabuğa sahip olur ve içlerindeki sululuğu korur.

Tavalar yuvarlak, kare ve oval şekillerde olabilir. Yapışmaz kaplamalı olabilir. Üzerlerinde kızartma basit kurallara göre yapılır.

Yemeğin kenarlarına yağ sürün ancak şart değil, tamamen çıkarılabilir ve ateşe koyun, tava çok iyi ısınmalı özellikle dökme demir olan , ardından alevi orta seviyeye indirin ve bir süre sonra yemeği masaya koyun.

İdeal olarak, sadece bir kez döndürülmeleri gerekir. Et ve balık kızartmalarının her biri yaklaşık 3-5 dakika sürer. Bir tarafta sebzeler – kıvamına göre: kabak, biber, patlıcan, mısır koçanı – 1 ila 3 dk., patatesler özellikle genç olanlar daha uzun sürer.

Yiyeceklerin hazırlanması da önemlidir. Bazıları marine edilir – bitki ve baharat yağı, ekşi krema, limon suyu veya sirke ile terbiye edilir.

Serilmeden önce kağıt havlu veya mutfak havlusu ile iyice kurutulmalıdır tereyağlı olanlar hariç , tuza ihtiyaç yoktur, bu nedenle özsu yoktur. Meyve suyu akarsa, hemen dökmek daha iyidir, ancak çoğu tavanın bunun için özel bir ağzı vardır.

Çok amaçlı kızartma

Fırın ızgarası biraz farklı çalışır: kızartma farklı lezzet nüansları verir ve en önemlisi, olasılıklar da farklıdır.

Fırındaki ızgara, ekmek kızartma makinesinin yerini alıyor. Elbette, bu küçük mucize krutonları hızlı ve zahmetsiz bir şekilde yapar, ancak tüm aileler birkaç tost için ekstra bir cihaz almaya istekli değildir.

Ve fırın daha geniş yetenekler: sadece 4-5 dakika içinde bir kahvaltı için ekmek kızartabilir, çeşitli dolgular ve peynir ile sıcak sandviçler yapabilir, ekmek parçalarını ve çörekleri tamamen kızartabilir ve bir tost makinesi gibi ısıtmak için değil .

Izgara fırın, kızartma makinesine bir alternatiftir. Et yemekleri, sosisler, sucuklar ve tavuklar harika oluyor. Evde şişleriniz ve ızgaranız varsa kırsal kesime özgü yemekler pişirebilirsiniz: barbekü, tütsülenmiş balık, marine edilmiş tavuk.

Yavaş ama emin adımlarla pişirme

Modern teknolojinin bir başka mucizesi – yavaş pişirici, 80-90 derece sıcaklıkta yavaşça, ancak son derece lezzetli, tatları, meyve sularını ve ürünün tüm kullanışlılığını koruyarak pişirmenizi sağlayan özel bir cihaz.

Yavaş pişirmenin lezzetleri dökme demir, derin bir tencere veya paslanmaz çelik bir tencerede sunulabilir

dökme demir. İçinde yemek pişirmek son derece keyifli – süreklilik hissi veriyor, arkaik.

Bu tip konteynerler çok ağır ve masiftir 3 ila 6 kg ağırlığındadır ! ve bu nedenle ısıyı özellikle hassas bir şekilde yiyeceğe aktarır, böylece taş fırında istenen pişirme etkisi elde edilir.

Tencerenin bir kapağı olmalı, yuvarlak veya oval ördek kasesi şeklinde olmalıdır. Bazen tabaklar, temizlenmelerini kolaylaştıran camsı bir emaye tabakası ile kaplanır. Anladığınız gibi, bir pik demir – pratikte ebedi bir şey ve mirası devretmek için böyle bir şey utanç verici değil. Bu yüzden 3-20 bin Euro’luk fiyat etiketi sizi şaşırtmasın.Lyra. ancak bunları 900 Lyraye de satın alabilirsiniz. .

Hem ocak hem de fırın yavaş pişirme için kullanılabilir. Prensip çok basit: önce çok yüksek derecede ısıtıyorsunuz, sonra sıcaklığı düşürüp birkaç saat kaynamaya bırakıyorsunuz.

Dökme demirin yanı sıra ısıya dayanıklı seramikler ve cam da kullanılabilir – servis ve kapaklı genel tencereler. Fırınlar için özel olarak tasarlanmıştır.

Özel tatlı

Farklı tatlıları sevenler için çeşitli küçük aletler faydalı olabilir. Her ne kadar birçoğu

Kendi ocağımızda kendi spesiyalitelerimizi yapabiliriz – örneğin, çocukluk favorilerimiz kremalı fındık veya waffle.

Sovyet döneminde, birçok ev hanımının özel cihazları vardı – ocakta pişirmek için çift kabuklular. Artık mevcutlar. Bunları satın almanın avantajı açıktır: uygun bir fiyat yaklaşık 500-700 rbl. , kompaktlık özellikle ürün nadiren kullanılıyorsa önemlidir , kullanım kolaylığı ve tabii ki nostalji.

Kışa hazırlanalım

Ocak, ülkenin ve ormanın hediyelerinin uzun süreli depolama için hazırlanmasına yardımcı olacak.

Büyükannelerimizin yaptığı gibi ocakta meyve suyu yapabilirsiniz. Çok katmanlı bir tencere olan meyve suyu pişiricisi işinizi görecektir

Paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmıştır 1000Lyra’dan başlayan fiyatlarla. . Yapısı buharlı pişiriciye benzer – büyük tencere, üç seviye. Alt kısım su için kullanılır, ısıtıldığında buhara dönüşür ve yukarıya yükselir borudan .

Son “katta” çilek, armut, elma ve mandalina dilimlerini delikli rafın üzerine yerleştirin. Buharda pişirildiklerinde, orta bölmede toplanan ve bir tüp aracılığıyla dışarı akan suyu serbest bırakırlar.

Meyve sıkacağı, üretim sürecinde ısıl işleme tabi tutulan büyük miktarlarda meyve suyu yapmanızı sağlar, bu da ek olarak pastörize etmenize veya kaynatmanıza gerek olmadığı anlamına gelir. Meyve suyu hemen steril kavanozlara doldurulabilir ve uzun raf ömrü için kapaklarla kapatılabilir.

Bu arada, kavanozları sterilize etmek de pişiricinin yardımcı olabileceği bir başka işlevdir. Temiz kalıpları bir tepsiye koyun ve fırına verin. Isıtmayı 150 dereceye kadar açıyoruz ve 15-20 dakika bekletiyoruz.

Domates ve çıtır salatalık, salata ve lecho gibi farklı lezzetlerle dolu olan kavanozlar da sterilize edilmelidir. Büyük ve yüksek bir tencere alın, tabanına bir havlu koyun, kavanozları omuzlarına koyun ve içleriyle aynı sıcaklıkta suyla doldurun, ısıyı yükseltin ve yaklaşık 15 dakika tutun.

Ve kuru!

Ocak üzerindeki fırın, otları, mantarları ve elmaları kurutmak için idealdir. Yiyecekleri kurutmak için hazırlayın, yıkayın mantarların yıkanmasına gerek yoktur, sadece soyulmalıdır , bir havluyla kurulayın ve kesin. Dilimler oldukça ince olmalıdır – 5-7 mm.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve üzerine ince bir tabaka yiyecek yayın. Meyve ve sebzeler için sıcaklık aralığı 80-100°C’dir artı fan kullanma seçeneği . Kurutma işlemi fırın aralık bırakılarak yapılmalı, sulu ürünler periyodik olarak karıştırılmalıdır.

Nemin çoğu gittiğinde, sıcaklığı 60-70 santigrat dereceye düşürmeniz ve tamamen kuruyana kadar açık tutmanız gerekir. Tüm süreç havuç için 5 saat, domates için 8-9 saat, elma, kuru erik, armut ve mantar için 6-10 saat ve kayısı, ahududu, çilek ve kiraz için 12 saat sürer.

Mantarları iyi kurutmak için sıcaklık önce 50 santigrat dereceye ayarlanmalı ve 2 ila 3 saat sonra 80 santigrat dereceye yükseltilmelidir.

Otların kurutulması daha hızlı gerçekleşir – yaklaşık 4-5 saat, sıcaklık yaklaşık 50 dereceye ayarlanır maydanoz ve kereviz için – 70 derece .

…Ve bir fincan kahve

Kahve makinesine sahip olmak bir zevktir, çünkü çok özel bir içecek sunar

Yüksek basınçlı espresso kahve.

Bu harika içeceği İtalya ve İspanya’daki ev hanımlarının yaptığı gibi ocakta da hazırlayabilirsiniz – bu amaçla espresso kahve makineleri kullanılır. Cihaz küçük bir su ısıtıcısını andırır ve üç parçadan oluşur: alttaki su ile doldurulur, ortadaki öğütülmüş kahve ile doldurulur ve üstteki içecek içerir.

Kahve makinesi ocağın üzerine yerleştirildiğinde, içindeki su ısıtılır ve kahve bir musluktan basınçla verilir, daha sonra sıvı üst kısımda toplanır. Bunlardan birinde kahve pişirmek sadece birkaç dakika sürer. Kahve makineleri alüminyum dökümden yapılmıştır ve 1, 2, 4 ve 6 fincanlık çeşitleri vardır. 700 Lyra’den başlayan fiyatlarla.