Somun, somun, seviyorsan pişir!

Bazen bir ekmek makinesi aldığımızda hayal kırıklığına uğrarız: ekmek resimdeki kadar lezzetli değildir. Bazı kullanıcılar sonuçtan memnun kalmadan önce “bir ton unu mahvetmek” zorunda kalıyor.

Ana bileşen

Ekmek yapma makinenizin talimatlarını okurken, muhtemelen önerilen unların marketlerde pek bulunmadığını fark etmişsinizdir. Bu yüzden elimizdekilerle yetinmek zorundayız. Ev tipi ekmek makinesinde ekmek için kullanılan ana un her zaman buğday unudur.

Gerçek şu ki, sadece buğday proteini ekmek mayasının tam olarak çalışmasını sağlar. Bu nedenle, siyah ekmek bile onun temelinde yapılacaktır. Bizim için en uygun fiyatlı un sızma buğdaydır, güvenle kullanabilirsiniz.

Buna iyi bir alternatif, sadece durum buğdayından değil, aynı zamanda yumuşak buğdaydan da yapılan genel amaçlı un olabilir, ambalajın üzerinde sadece pişirme için olduğunu görebilirsiniz. Küçük yontulmuş parçacıkların varlığı nedeniyle hafif sarımsı bir renk alır.

En iyi buğday unu yüksek protein içeriğine sahiptir, normalde olduğu gibi on buçuk değil, 100 g un başına 12 g – etikete dikkat edin. İstanbul’daki mağazalarda Alekseevskaya, Predportovaya vb.

Birinci sınıf un satın almak en iyisidir, ancak ne yazık ki İstanbul’da bulunmuyor. Ruşeym ve kepek içeren tam buğday ununu fırınlarda, sağlıklı gıda dükkanlarında ve çevrimiçi mağazalarda da bulabilirsiniz.

Beyaz değil, daha kremsi bir renkte ve ayrıca içinde küçük altın lekeleri var. Kepekli un sadece daha ince una ek olarak kullanılır yarısından fazlası değil .

Çavdardan harika bir tat ve aroma gelir. Çavdar unu iki çeşit olarak satılır: duvar kağıdı unu açık gri ve ince, kepekli un ise kahverengimsi çizgilerle biraz daha koyudur. Kepekli un hemen hemen her büyük dükkanda sanırım ev fırıncıları sayesinde , kepekli un sadece özel dükkanlarda veya internet mağazalarında mevcuttur.

Çavdar unu, birkaç kaşık dolusundan bir tarifin ununun %30-40’ına kadar eklemeler şeklinde gelir. Daha kötü ekmek yapar ama harika bir tadı vardır. Çavdar kepeğini de düşünmelisiniz – o da çok iyidir. Yaklaşık 1-4 yemek kaşığı yaklaşık 0,15 € ila 0,14 € elenmiş un kullanılır. l. somun başına.

Lezzeti etkileyen katkı maddeleri ayrıca karabuğday unu parlak karabuğday aromasına sahiptir, ekmeği daha gevrek yapar , mısır unu sarı renklidir, ekmeğe tatlı bir tat verir, baharatlı baharatlarla kullanılır yulaf unu gri-sarı renkli, aynı zamanda tatlı bir tat verir , pirinç unu, keten tohumu unu gri renkli, karakteristik çimen kokulu, F vitamini için eklenmiştir , nohut unu, susam unu, devedikeni unu, kabak çekirdeği unu ve amarant unu.

Elbette hazır karışımlar da kullanabilirsiniz. Bir porsiyon olarak gelir ve kutuda ayrıca bir maya paketi bulunur. Karışımı elemek gerekli değildir, sadece kovaya su ve yağ ekleyin.

Kolobok, kolobok – Seni seviyorum

Tariflere titizlikle uymanın her fırıncı için başarıyı garantilediği sık sık söylenir ve bir tartı satın alıp sıvıları ve unu mümkün olduğunca hassas bir şekilde ölçmek tavsiye edilir. Bu tam olarak doğru değil. En önemli şey, hamurun durumunun nasıl doğru değerlendirileceğini öğrenmektir.

Kolobok HER ZAMAN yoğun olmalı, ıslak ve yapışkan olmamalıdır; elle tutması kolay ve hoş olmalı ve kıvamı öyle olmalıdır ki, içine un eklemek imkansız olmalıdır.

Un ideal koşullarda depolanmadığından ve nem içeriği doğru olmayabileceğinden, belirleyici kriter somunun durumu olmalıdır.

Örneğin, ekmek pişirirken en sevdiğim tarife kışın bir iki avuç, yazın ise bir avuç un eklemem gerekir.

Siyah ekmek yapmaz?

Büyük program setlerinde her zaman yüksek oranda kaba un içeren ekmek tarifleri vardır. Bu durumda, yiyecek yoğrulmadan önce en az 30 dakika sıcak tutulur ve ancak o zaman hamur rulosu oluşmaya başlar. Isıtma, gluten salınımını teşvik etmeli ve böylece mayayı güçlendirmelidir, çünkü yüksek kepek içeriği gluteni yerinde tutan ile karmaşık hale gelecektir.

Bu program genellikle siyah ekmek programı ile karıştırılır. Her şeyden önce, siyahı takdir ediyoruz annem siyah ekmek pişiremeyeceğini anladığı anda ekmek makinesine olan ilgisini kaybetti , ülkemizde her zaman masada ilk sırada yer alan geleneksel bir üründür en azından Paul Alepsky’nin Çar Alexei Mikhailovich Romanov dönemindeki Türkiye hakkındaki ünlü hikayesini düşünün .

Gerçek siyah ekmek, yani tam çavdar ekmeği ekmek makinesinde yapılamaz. Gerçek şu ki, maya ile değil ekşi maya ile yapılır. Başlangıç mayası yapmak zor değildir – çavdar veya buğday ununun bir kısmını suyun bir kısmıyla ağırlıkça birleştirmeniz ve.

Bir gün sürdürün, sonra ikinci boltushka’yı besleyin oranlar ve miktar aynıdır , bir gün sonra – üçüncü. Bu süre zarfında karışımda bir yabani maya kolonisi gelişir ve maya mayalanmaya başlar. Hamurun yoğrulduğu temel budur.

Ancak oldukça farklı algoritmalar ve sıcaklıklar gerektirir: yoğurduktan sonra 24 saat buzdolabında bekletilmesi, ardından yaklaşık beş saat kabarması ve ardından pişirilmesi gerekir. Tüm fırıncılar çavdar hamuru yoğuramaz – motor bunun için tasarlanmamıştır, çünkü hamur çok ağırdır.

Ancak evde, yüksek çavdar unu içeriğine sahip uyarlanmış tariflerde ustalaşabiliriz. Örneğin borodino ekmeği, fitness ekmeği hazır karışık Pudov , Tverskaya. Hamurun kabarmasını iyileştirmek için özel geliştiriciler eklemek mümkündür: pinifarin glüten + enzimler , forex karbonhidratlar, buğday, malt, enzimler , majimix buğday, enzim ve mayalama: ekstra P malt, enzimler ve agram buğday ve çavdar bazı, fermantasyon ürünleri, organik asitler .

Bunlar fırınlarda satılmaktadır. Ekmeğin özelliklerini iyileştirmek için süt tozu 1-2 çay kaşığı kullanılır. l. , patates püresi 1 yemek kaşığı , patates püresi 1 yemek kaşığı , patates püresi 1 yemek kaşığı , patates püresi 1 yemek kaşığı , patates püresi 1 yemek kaşığı ve patates püresi 1 yemek kaşığı . l., ekmek daha yüksek olacaktır , kurutulmuş veya canlı ekşi maya kendiniz yetiştirin , kepek ve pul.

Koyu renkli ekmeğin çok önemli bir bileşeni malttır – ekmeğe lezzetli bir tat ve koyu kırmızımsı bir renk verir. Bazı tariflerde, örneğin borodino ekmeğinde, malt kaynatılır. Malt satın almak zorsa, kvas konsantresi teneke kutuda, doğal , bira. Bal veya pekmez tatlandırılmış bir nişasta , yanmış şeker koyu renkli ekmeğin tadını artırabilir.

Koyu renkli ekmek hayranları, hazırlanmasıyla ilgili özel özelliklere sahip pişirme fırınlarına bakabilirler. Panasonic modelleri örn. SD-ZB2502 çavdar unu ile hamuru iyice karıştırmak için üç dişli özel bir küreğe sahiptir.

LG HB-2001BY, ev yapımı ekşi maya kullanan basitleştirilmiş bir tarife sahip bir çavdar ekmeği moduna sahiptir. Electrolux EBM 8000, 2,5 saat boyunca Hızlı Kepekli Ekmek moduna sahiptir. Ve yüksek kaba un içeriğine sahip rustik bir ekmek yapmak 5 saat sürer. Moulinex fırınları örneğin OW 5004 Borodino Ekmek moduna sahiptir.

Vücudun yararı için

Birçok kişi, özellikle sağlıklı ev yapımı ekmek yapmak için bir ekmek makinesi alıyor. Aslında, ev yapımı ekmekte maliyeti düşüren hiçbir malzeme yoktur ve sadece memnun olduğunuz şeyleri içerir.

Çoğu ekmek yapma makinesinin gluten intoleransı – çölyak hastalığı – olan kişiler için tasarlanmış özel bir glutensiz modu vardır isimler farklı olabilir, örneğin “glutensiz” . Ekmek özel bir un veya karışımla yapılır Brot-MixDr.Fırınlayabilirsiniz örneğin Schar, McMaster, MixItGlutano ile veya özel tarifle mısır, pirinç, karabuğday veya darı unu ile.

Tarif ve dolayısıyla maddelerin davranışı normal tariften farklı olduğu için program da farklıdır. Örneğin benim fırınımda döngü süresi neredeyse standarttır – 2 saat. 54 dakika., Pişirme kısa bir ısınma aşaması ile başlar 8 dakika . , hamur yoğurma işlemi olmadan kabarır ve bir buçuk saat boyunca pişirilir.

Ancak forumlardaki hostesler, temel programın glütensiz pişirme için de uyarlanabileceğini iddia ediyor. Glutensiz ekmeğin kendine özgü bir tadı vardır, daha ağırdır, kızarmaz.

Moulinex ekmek yapma makinelerinin iki ek modu vardır. İlki az tuzlu ekmek sunuyor. Bu durumda işin püf noktası tuzun sadece lezzet katmakla kalmamasıdır: hamurun düzgün bir şekilde oluşmasına yardımcı olur, glütenin yapısını güçlendirir, hamuru elastik hale getirir, mayanın büyümesini sınırlar, böylece ekmeğin “kapağı” düşmez doğru oranlarda yumru ile .

Tuzsuz program, tarife eklenen limon suyu ve susam tohumları ile tüm bu noktaları telafi ediyor. İkinci Omega 3 ekmeği – yüksek oranda 2/3 kaba un kepekli ve çavdar , öğütülmüş filizlenmiş tahıllar, keten tohumu ve ayçiçeği tohumu içeren ekmek. Kolza yağı, yoğurt ve pekmez tarifin önemli bileşenleridir.

Karıştırın ve yoğurun

Birçok kullanıcı ve bu arada gerçek pişirme profesyonelleri, pişirme fırınını hamur yoğurucu olarak kullanır ve ekmeği fırında pişirir.

Ekmek yapımcısı malzemeleri özenle yoğurur, mayanın kendini rahat hissetmesi için fırın sıcaklığını yükseltir ve hamur güzelce olgunlaşır. Bir program genellikle 1,5 saat sürer. İşlev yaygındır Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Bazı pişirme fırınları birden fazla program sunar, örneğin Electrolux EBM 8000 ve Kenwood BM450 sadece normal hamur değil, aynı zamanda rustik/ev yapımı hamur yapma seçeneğine de sahiptir. Panasonic fırın kontrolü, ek olarak diyet, çavdar, Fransız ekmeği yoğurmaya, katkı maddeleri kullanmaya izin verir.

Hamur, ekmek makinesinde elle şekillendirilir ve turtalar, ekmek ruloları, çörekler ve tabii ki pizzalar haline getirilebilir. Baget ve ciabatta pişirme özelliğine sahip makineler Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo aynen bu şekilde çalışır.

Hamur yoğurma ve kabartma. Bip sesiyle birlikte hamuru çıkarın, hamuru kalıba koyun ve programı yeniden başlatın.

Bazı modeller “köfte” olarak bilinen mayasız hamur, erişte hamuru yapmanıza izin verir. Program sadece malzemelerin yoğrulmasını sağlar. En uygun varyant, örneğin Kenwood BM250’de olduğu gibi, aynı anda iki tür programa sahip olmaktır.

Reçel için ekmek yapma makinesi ve sadece

Bu program küçük porsiyonlar için uygundur ve çoğu cihaz için neredeyse zorunludur. Panasonic SD-ZB2502’de şurup modunda meyve var.

İkinci ek fonksiyon ise tereyağı Erisson BM-250 ve yoğurt LG HB-2001BY yapmaktır. Marka 3801 bir ölçek menteşeli tasarım ve eritilmiş tereyağı modu ile donatılmıştır. Binatone BM-2170 ise ekmek yapma makinesi ve çok fonksiyonlu pişiriciyi bir arada sunuyor ve aynı zamanda yoğurt da yapabiliyor.

Türkiye pazarındaki pişirme fırınlarının karşılaştırmalı özellikleri

Ekmek Yapma Makineleri	Somun, kg	Programlar	Güç, W		Pişirme, sıcaklık bakımı, min.	Zamanlayıcı, h.	Kapatma sırasındaki hafıza, min.	Ağırlık, kg GxYxY, cm	Özellikler	Fiyat, rbl.
Smile BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Beyaz kasa	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Kasa – beyaz	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Beyaz gövde, çelik kontrol paneli	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Gövde beyazdır	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23 x 39 x 32	Gövde – gümüş, “Rus Aşçı” fonksiyonu	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Gövde – siyah, kontrol paneli – çelik	2 000
Mystery MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Kasa – beyaz	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4.6/31x29x37	Kasa – beyaz	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Muhafaza – beyaz	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Kasa beyaz, taşıma sapı	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Kasa – beyaz	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Muhafaza – paslanmaz çelik. Çelik, dağıtıcı	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Baget	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.e/30x33x31	Çelik + siyah gövde	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Gövde – çelik + siyah, kontrol – cam üzerinde sensörler	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Çelik + siyah kasa, cam kontroller – cam üzerinde sensörler, dağıtıcı	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	Cihaz ayrıca çoklu pişirici, yoğurt makinesi, 2 ısıtma elemanı, 2 kalıbı bir araya getirir	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Gövde – çelik + siyah, kontrol paneli kontrolleri cam üzerinde	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Beyaz gövde, “Rus Aşçı” fonksiyonu	4 100
Mystery MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Gövde – beyaz, kontrol paneli gri	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Kasa beyaz, gümüş çerçeveli büyük pencere	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.h/28x41x31	Gövde – beyaz	3 000
Moulinex OW2000 Ev ekmeği	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.d/28x32x30	Muhafaza – beyaz	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6.3/35x25x31	Gövde – beyaz metal	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Kılıf – beyaz + lila	3 800
Marka 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Gövde – beyaz, fırınlanmış fonksiyon, gövde üzerinde ölçek	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Muhafaza – beyaz, eko-mod	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Kasa – paslanmaz çelik. Çelik + siyah, cam kontroller, konveksiyon, ışık, kek kalıbı	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Gövde – paslanmaz çelik. Çelik + siyah, dağıtıcı, konveksiyon, fırın ışığı	6 500
Tefal OW4002 İkili Ev Fırını	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Gövde – beyaz metal, gümüş üst, yuvarlak somun formu	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Kasa – beyaz, çok büyük pencere	2 700
Daewoo Electronics DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	Gövde – beyaz, çok büyük pencere	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6.4/26x39x36	Kasa – beyaz	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7.6/26x39x38	Kasa – paslanmaz çelik. çelik + siyah, fındık ve maya dağıtıcıları, şurup modunda meyve	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Paslanmaz çelik kasa. Çelik + beyaz veya siyah, tereyağı için pişirme modu	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Kasa – beyaz, My Bread fonksiyonu, 2 karıştırma küreği	4 500
Moulinex OW5024 Ev Ekmeği Baget	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Gövde – beyaz + bej, baget	6 200