Evde yemek pişirmek bütçe dostu bir hobi olarak sınıflandırılamaz. Fırıncı tariflere aşina olmalı, hangi malzemelere ihtiyacı olduğunu ve bunların nerede satıldığını bilmeli ve evinde her zaman belirli bir stok bulundurmalıdır. Bu bir güçlük. Ama bize güvenin, buna değer!
Bir somun ekmeğin maliyeti çeşitli bileşenlerden oluşur: ürünlerin maliyeti, enerji maliyetleri ve cihazın amortismanı. İlk bileşeni değerlendirmek için elimizden geleni yaptık. Ve en ucuz somunun en az 20 Lyraye mal olduğu ortaya çıktı. Daha karmaşık ekmekler çok daha pahalıya mal olabilir, ancak iyi kalitede mağazada pişirilmiş ekmek yine de daha pahalıdır.
FRANSIZ Ekmeği, beyaz
Bir somunun 1 kg maliyetinin hesaplanması, Lyra.
Özel bir malzeme gerektirmeyen oldukça basit bir tarif. Ekmek gevrek, kıtır ve ufalanmış, hafif, süngerimsi bir kırıntıya sahip.
BORODIN Ekmek, gri
Bir somunun kilo başına maliyetinin hesaplanması, ovma.
Borodinsky karmaşık bir tariftir, çünkü klasik tarif büyük ölçüde basitleştirildiği için otantik bir lezzet elde etmek her zaman mümkün değildir. Malt kalıba konulmadan önce demlenir biraz kişniş ekleyebilirsiniz ve ancak soğuduktan sonra kullanılır. Ekmek kırmızı-kahverengi renktedir, somun düşük değildir, süngerimsi, nemli, çok aromatik bir kırıntıya ve orta derecede gevrek bir kabuğa sahiptir.
PATATES EKMEĞİ
1 kg somun maliyetinin hesaplanması,Lyra.
Ekmek, patates püresi veya basitçe doğranmış haşlanmış patates ile yapılır ve ekmek yapılmadan önce malzemelerin oda sıcaklığına kadar soğutulması gerekir. Patates ekmeği çok kabuklu ve kahverengidir, yumuşak bir kırıntıya sahiptir ve sandviçler için idealdir.
POLENT
1 kg somun maliyetinin hesaplanması, Lyra.
Kepekli un ile İtalyan usulü mısır ekmeği. Somunu daha kabarık yapmak için 1-2 çay kaşığı panifarin ekleyebilirsiniz.l. fiyat 9 Lyra artar . .
BİRA ÜZERİNE EKMEK
RUR cinsinden 1 kg somun maliyetinin hesaplanması
Bira, arpa maltı ile yapıldığı için ekmek için çok mantıklı bir malzemedir. Koyu bira kullanırsanız, ekmek daha zengin bir tada sahip olacaktır. Hardal tohumu, Dijon hardalı gibi normal veya yaygın olmayan hardal ile ikame edilebilir.
KILÇIKSIZ BUĞDAY UNUNDAN EKMEK
Hesaplanan 1 kg somun maliyeti, Lyra.
Kavuzlu ekmek mükemmeldir: harika kokulu, gevrek kabuklu, yoğun, süngerimsi kırıntı. Telaşlanmayın – hamur normalden neredeyse iki kat daha hızlı kabarır. Suyun bir kısmı veya tamamı ayran, yoğurt veya ekşi süt ile değiştirilebilir.
KULICH
Bir 1 kg somun için maliyet hesaplaması, Lyra.
Renkli bir somun yapmak için tarife birkaç özel katkı maddesi eklemeniz gerekir. Baz olarak portakal suyu kullanın, bunun bir kısmı süt ile değiştirilebilir. Bir bütün portakalın ve bir limonun kabuklarını soyun ve havanda dövülmüş baharatları ekleyin. Sultanas önceden brendi veya romda ıslatılabilir. Hamurun içine mutlaka bir ya da iki kaşık sert alkol eklemelisiniz bunun yerine cahogor kullanabilirsiniz .
Daha sonra şeker yerine bal veya hafif yanmış şeker kullanabiliriz. Tereyağını eritmek zorunda değilsiniz – sadece parçalara ayırın ve sıvıya ekleyin – karıştırıcı ve ısı işi çabucak yapacaktır.
GLÜTENSIZ EKMEK
Bir adet 0,6 kg somun için maliyet hesaplaması, Lyra.
Glutensiz ekmek glutensizdir ve malzemeler birbirine karıştırıldığında “topuz” oluşturmaz, hamurun kıvamı çok hafif olmayan bir patates püresi gibi olmalıdır. Tarife başka unlar da eklenebilir: patates unu, bezelye unu, karabuğday unu toplam un miktarı 190 g olmalıdır .
CHIYABATTA
1 kg ekmek maliyetinin hesaplanması, ovma.
Ciabatta ekmeğinin satışta her zaman oldukça pahalı olduğunu unutmayın, bir kilo ekmeğimiz dükkandaki 200 gram ekmekle aynı fiyata mal olacaktır. Ciabatta karışımı her 5 parça un için 1 parça oranında eklenir.
Ciabatta en iyi elle yapılır; turta hamuru kadar akıcı olması gerekir ve hamur daha uzun süre bekletilmelidir tarifte 12 saat bekletilmesi istenmektedir ! , ardından ekmeği karakteristik düz bir tuğla haline getirin, mayalanmaya bırakın ve seramik bir taş üzerinde 220°C’de fırında pişirin önceden ısıtmayı unutmayın .
Ekmeğin hafif bir ekşiliği olmalıdır, katkı maddesi de tam olarak bunu sağlar, bir diğer özelliği de irili ufaklı deliklere sahip düzensiz dokusu ve “lastiksi” olmasıdır.
Fırıncının temel kuralları
Evde pişirme için mükemmel sonuçlar sağlayan bir kural şudur. Ekmek tarifi, hamur için yeterli buğday proteini sağlamalıdır. Gözenekli bir yapı ve kabarık bir somun için protein gluten . Ne kadar çok protein, o kadar yüksek ekmek. Formülasyon yapılırken, yüksek protein içeriğine sahip buğday unu 1. sınıf, genel amaçlı, ekstra, kavuzlu temeli oluşturmalıdır, yani toplam un miktarının en az yarısı.
İri taneli unların eklenmesi buğday karalahanası, çavdar karalahanası, kepekli un, kepek, mısır, karabuğday, yulaf ezmesi vb. . un türleri toplam protein miktarını azaltır ve ayrıca glüten oluşum sürecini yavaşlatır, bu nedenle miktarları sınırlandırılmalıdır – sırasıyla, bir tarifteki un oranının yarısından fazlası olmamalıdır.
Düşük proteinli ve/veya yüksek pürüzlü bir tarif için, doğal bir pişirme takviyesi olan Panifarin olarak ayrıca gluten ekleyebilirsiniz.
Ya da tamamen doğal forex ve majimix gibi glutenin daha iyi çalışmasına yardımcı olan katkı maddeleri kullanın. Ekmeğin yapısını iyileştirmek için ev ilaçları da vardır: patates parçalar halinde haşlanmış veya 1-2 yemek kaşığı püre.l. veya patates suyu, elma rendelenmiş, ezilmiş, dilimlenmiş 1-2 yemek kaşığı yaklaşık 100 gm , elma 2 yemek kaşığı yaklaşık 100 gm .l. , irmik tarifteki tüm unun %10’u kadar , süt ürünleri.
BUĞDAY UNU NASIL SEÇİLİR
Unu, her zaman paket üzerinde belirtilen protein içeriğine göre seçmek daha iyidir. Standart protein miktarı 10 g 100 gram un başına , daha yüksek miktar ise 12 g’dır. Protein içeriği yüksek un, özellikle ekmek olmak üzere daha hacimli ve daha güzel bir ürün verir.
DAHA KARMAŞIK VE PAHALI
Ekmek, unun yanı sıra evde her zaman bulunan basit, hatta temel malzemelerden yapılır. Ancak deneyimli fırıncılar bazen özel tatlar veya kullanışlılık arayışıyla bunları değiştirirler. Bu nedenle, normal tuz yerine, yaklaşık 50 Lyraye mal olan deniz tuzu kullanıyorlar. kg başına, yani normalden 4-5 kat daha fazla.
Şekere alternatif olarak bal 200 ovmadan./kg , pekmez 120 Lyra./kg veya rafine edilmemiş kahverengi kamış şekeri 110 RUR./kg . Neredeyse tüm tariflerde kullanılan bitkisel yağ yaygındır – günlük ayçiçeği, kolza tohumu – 70 Lyra./l, ancak lezzet için zeytinyağı alabilirsiniz – 500 Lyra./l, ceviz yağı – 1400 Lyra./l, susam – 2300Lyra./l.
ÖZEL BİLEŞENLERİ
Bu katkı maddeleri ekmeğin tadına özel tonlar verir. Bunların en önemlileri, ekmeği daha iri yapan, yapısını değiştiren ve içini yararlı ve balast bağırsaklara faydalı maddelerle dolduran kepektir. Kepek buğday, çavdar olabilir ve en az 200 Lyraye mal olur. kilo başına.
Unun yeniden kullanıma sunulması sayesinde ekmeğe de un ekleyebilirsiniz. Yulaftan yapılır ve daha önce arpadan da yapılırdı , bu şey lezzetli ve inanılmaz derecede faydalıdır. Yaklaşık 100 Lyra fiyat./kg.
En muhteşem katkı maddelerinden biri malttır. Maltın güçlü bir aroması ve tadı vardır ve arpadan yapılan “siyah” ekmek yapımında vazgeçilmezdir. 1 kg maltın fiyatı 130-140 rbl. Malt satın almak zorsa, bira, kuru kvas veya konsantre ile değiştirilebilir.
Katkı maddesi olarak çeşitli un türleri kullanılır: karabuğday unu, arpa unu ve pirinç unu. Keten unu 90 Lyra ./kg ekmeğe aterosklerozla savaşan maddeler eklemek için eklenir. Amaranth 700 Lyra./kg ekmeği daha gevşek hale getirir ve cevizimsi bir tat verir. Kabak çekirdeği unu 1040 rbl./kg ekmeğin raf ömrünü uzatır, kolay sindirilebilir protein ile zenginleştirir.
PİŞİRME ŞEYLERİ
Evde pişirme işleminde, ekmeğin özelliklerini iyileştiren hazır pişirme katkı maddeleri kullanılır, bunlar sıradan dükkanlarda satılmaz, sadece fırıncılar için özel dükkanlarda satılır.
Bunlar zaten hamuru kaldırmaya yardımcı olmak için panifarin, forex, majimix ve benzerlerinden bahsedilmektedir. 450 Lyra’den başlayan fiyatlarla./kg. Ayrıca çavdar ekmeğinin lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olan çavdar ekmeği başlatıcıları: Extra P maltlı , agram. Fiyat yaklaşık 800 Lyra./kg. Tüm bu karışımlar tamamen doğaldır, yüksek fiyatlar gözünüzü korkutmasın: somun başına tüketimleri azdır.
SADECE SU EKLE
Belirli ekmek türlerini yapmak için hazırlanan karışımlar zamandan tasarruf etmenize yardımcı olur: alışılmadık olanlar da dahil olmak üzere tüm malzemeler zaten çantadadır. Tariflerin seçimi etkileyici: kepekli buğday ekmeği, kurutulmuş domates parçaları ile Kaliforniya sarımsaklı ekmeği, karabuğdaylı Eski Rus ekmeği, 5 tahıl, Darnitsky, limonlu ve kekikli Yunan ekmeği, susamlı oryantal ekmek vb.
Bu karışımların tek dezavantajı fiyatı olabilir: süpermarkette 750 gr ekmek için 40 Lyra’den sınırlı sayıda karışım satın alabilirsiniz. Ancak genel olarak, bir somun 50 ila 120 Lyraye mal olabilir.
Proteinsiz glütensiz ekmek pişirmek için de hazır karışımlar üretilmektedir ve bunlarla iyi sonuçlar elde etmek daha kolaydır, ancak bu karışımlar da bütçe dostu çözümler arasında değildir. Bir paketin fiyatı 100 Lyra.
EKMEK NASIL UCUZLATILIR
Daha ucuza ekmek yapmanın en kolay yolu, hazır karışımlardan ucuz olanlar hariç kaçınmak ve büyük paketlerde un, katkı maddeleri ve maya satın almaktır. Karşılaştırmak için: bir paket maya 11g yaklaşık 12 Lyraye mal olur., ancak 500 g’lık bir paketteki aynı 11 g’ın fiyatı 5 Lyraden daha azdır 220 Lyralik bir paketin fiyatı. .
Daha büyük miktarlar, birim kargo maliyetleri düştüğü için ve belirli bir miktardaki siparişler için ücretsiz olabildiği için çevrimiçi bir mağazadan sipariş verirken de daha verimlidir.
Ev yapımı ekmek, ekonomik ve kolay bir hobi olarak sınıflandırılamaz. Fırıncı tarifi öğrenmeli, hangi malzemelere ihtiyacı olduğunu ve bunları nereden alacağını anlamalı, ayrıca evde her zaman belirli bir miktarda malzeme bulundurmalıdır. Bu bir güçlük. Ama bize güvenin, buna değer!
Sadece somun ekmeği değil, yuvarlak ekmeği de takdir edin!
“Başkasının somununa ağzını açma”, – diyor popüler bir bilgelik. Ancak kendi yuvarlak, kırmızı ve hoş kokulu kokunuzu elde etmek başka bir konudur! Ekmek makinesinde somun ekmek ya da özel kalıplarla baget pişirmeye alışkınız. Ve gerçek somun uzun bir süre sadece ev sahiplerinin hayaliydi. Ancak 2012 sonbaharında Fransız markası Moulinex, Türkiye pazarında sadece yuvarlak ekmek pişiren La Fournee RZ710’u tanıttı.
Somun, börek, patenitsa, kekler – hepsi bu fırında düzenli, geleneksel yuvarlak bir şekilde yapılabilir. Ancak bu yeni ürünü ilginç kılan sadece “şekilleri” değil – aynı zamanda birkaç “sırrı” da var. Bu fırında ekmek, patentli ısı yansıtıcı kapak sayesinde lezzetli bir kahverengi kabukla pişirilir ve bu da üstte bile eşit şekilde pişmiş bir ürün sağlar.
Özel bir yoğurma mekanizması iki düzlemde dönerek bir fırıncının elle hamur yoğururken yaptığı hareketleri taklit eder ve yapışmaz kaplamalı fırın tepsisi daha iyi ısı dağılımı için özel deliklere sahiptir. Gecikmeli başlatma, örneğin kahvaltı veya misafirlerin gelişi için doğru zamanda somun almanızı sağlar. Ve geciktirilirler – sıcak tutma modunu açabilirsiniz ve ekmek sıcak kalacaktır!
La Fournee 500, 750 ve 900 gram olmak üzere üç farklı boyutta ekmek pişirir ve üç farklı kabuk türünden birini seçmenize olanak tanır.
Birlikte verilen özel tarif kitabı, mevcut malzemelerle nasıl lezzetli ekmek ve çeşitli unlu mamuller yapacağınızı anlatacak. Ve şu anda tariflerden biri. Ve tabii ki bu bir Fransız tarifi olacaktı – ne de olsa La Fournee Fransa’da yapılıyor.
Fransız Brioche
Süt, kabuğa zengin, koyu bir renk verir ve kırıntı, sabahları sizi uyandıracak hoş bir aroma ile keyif verir. Tatlı kahvaltı sandviçleri için harika bir temel.
İhtiyacın var
Aşağıdaki fırın özelliklerinden yararlanın: 180 ml süt, 550 g buğday unu, 7 g tuz, 70 g şeker, 150 g tereyağı, 3 yumurta, 7 g toz maya.
Yemek pişirme
: börek 2 numaralı programda pişirilir. Maya su, tuz veya şeker ile temas etmemelidir – sadece un ile temas etmelidir.
UN ARTIK UN DEĞILDIR
Çok yakın zamana kadar dükkanlarımızdaki un seçenekleri sınırlıydı, ancak görünüşe göre fırıncılar ordusunun büyümesiyle, çeşitlilik tam anlamıyla gözlerimizin önünde artmaya başladı. Ancak ekmek makinesindeki ekmeğin temeli her zaman buğday unudur.
Ve her şey ana maddesi olan glüten adlı proteinle ilgili. Hamurun kabarmasını sağlayan şey gluten ve maya arasındaki sinerjidir. Diğer unlar çok az gluten içerir veya hiç içermez ve bu nedenle sadece bir katkı maddesidir.
Ekmek için en uygun un birinci sınıf buğday unudur. Az miktarda ince öğütülmüş çekirdek kabuğu içerir, bu nedenle normal özel unumuzdan farklı bir renk tonuna sahip olabilir.
Bu unla yapılan ekmeğin raf ömrü daha uzundur ve saf beyaz ekmeğin karakteristik bir kokusu ve tadı vardır, bu da bize nostaljik olarak Sovyet döneminin basit ekmeğini hatırlatır. İstanbul’daki dükkanlarda 1. sınıf un kısa bir süre önce piyasaya çıktı, fiyatı ekstra sınıf undan çok farklı değil, yani kilosu yaklaşık 20 Lyra.
Genel amaçlı un fırıncılıkta iyi sonuç verir, fiyatı benzerdir. Un, farklı öğütülmüş yumuşak buğdaydan yapılır ve normal pişirme unundan ayrıdır yumuşak ve sert çeşitlerde . Ancak, unun özellikleri 1. Sınıf unun özelliklerine çok yakındır ve fiyatı da aynıdır.
Fırıncılar için en erişilebilir un hala ekstra undur. Çok yönlüdür ve ev “hamur işi”, krep, köfte için uygundur, bu nedenle neredeyse her zaman evde bulunur ve ihmal edilmemelidir.
Un, fiyatlar
Malzemeler, fiyatlar
“Bu ev yapımı ekmek incelemesinde bir somun ekmek için genellikle ne kadar harcama yapılıyor? Maliyeti hakkında bilgi alabilir miyim?”