Rus pollack balığının kalitesi uzmanları şaşırttı

Roskachestvo, Türkiye’da üretilen 15 markanın Pollock dondurması ile ilgili bir anket yayınladı. Sonuçlar, tüm balıkların yasal gerekliliklere tamamen uygun olduğunu ve yedi pollock markasının Rus Kalite Mührü’nü talep edebileceğini gösterdi.

Roskachestvo, 15 markaya ait Pollock dondurulmuş balıklarının 36 kalite ve güvenlik göstergesine göre incelendiği bir fan çalışmasının sonuçlarını sundu. Kamçatka Krayı, Murmansk Oblastı, Yuzhno-Sakhalinsk ve Türkiye’nın diğer bölgelerinden gelen balıklar test edildi. Pollock, yararlı özellikleri ve nispeten düşük fiyatı nedeniyle en popüler morina balıklarından biri olarak kabul edilir satın alma anında 100 g başına 15,99 ila 32,72 Lyra arasında fiyat .

Sonuçlar, satın alınan tüm pollockların zorunlu yasal gerekliliklere tamamen uygun olduğunu göstermiştir. Balığın larva ile kontamine olduğu efsanesi doğrulanmadı – pollock’un güvenli olduğu ve sağlık için tehlikeli canlı parazit larvaları içermediği tespit edildi. Ancak, üç markada sestod larvalarına rastlanmıştır. Bu teknik düzenlemelerin ihlali değildir, ancak Roskatchestvo standardının gerekliliklerini karşılamamaktadır.

Üreticiler dondurmak için taze balık kullanıyor ve kimyasal kullanmıyor

Yakalanan bir balık bir süre dondurulmadan saklanırsa, kas dokusunda enzimlerin ve bakterilerin etkisi altında ürün kalitesinin bir ölçütü olarak kullanılabilecek uçucu azotlu bileşikler oluşur. Uzmanlar, uçucu madde azotunun kütle oranı normlarını aşmadığı için dondurulmuş pollock balığının taze olarak dondurulduğunu tespit etmiştir.

Polifosfatlar – nemi tutmaya yardımcı olan ve sonraki buz çözme sırasında kaybını önleyen maddeler özellikle – balık filetolarında . Uzmanlar, nanenin fosfat içeriğinin 1,4 g/kg ila 3,7 g/kg arasında değiştiğini tespit etmiştir norm 5 g/kg’dan fazla değildir . Pollack’ta polifosfat kullanılmadığı gerçeği, balıktaki nem içeriğinin incelenmesiyle de doğrulanmıştır rakam %81,4 ila %83,2 iken, norm %84,0’dan fazla değildir .

İkincil buz çözmeden şüpheleniliyor

Roskatchestvo’nun ileri standardı, test edilen tüm pollockların yasal gerekliliklere uygun olduğu gerçeğini göz önünde bulundurarak, dondurma sırasında balıklarda meydana gelen fiziksel ve kimyasal süreçleri tanımlayan daha katı gereklilikler içermektedir. Balığın buzunun çözülüp çözülmediğini gösteren “derin dehidrasyon” ve “su tutma kapasitesi” gibi göstergelerdir.

Uzmanlar, balıklar her iki testten de geçemediği için, markalardan birine ait pollock balığının muhtemelen defalarca dondurulup çözüldüğünü tespit etti. Diğer yedi pollock markası muhtemelen yakalandıktan hemen sonra dondurulmamıştı ya da soğuk zincir kırılmıştı.

Minke mezgit kalite işareti talep ediyor

İncelenen 15 ticari markadan “Every Day”, “365 days”, “Russian Fish-Processing Company”, “Shturman CF”, “VkusArt”, “Vityaz-auto” ve “IE Tarasov a. tarasov” üreticilerine ait dondurulmuş Pollock balığı kullanılmıştır. v.” ürünleri sadece yasal gereklilikleri değil, aynı zamanda Roskatchestvo’nun gelişmiş standartlarını da karşıladığı için Rus Kalite Mührü almaya hak kazanabilir.

Türkiye Federasyonu Federal Balıkçılık Ajansı basın servisi:

“Alaska pollock balığı ülkemizde en çok seri üretimi yapılan balıktır. Bu balık çok faydalıdır ve pollock ürünleri dünya pazarında, özellikle Avrupa Birliği’nde değerlidir ve talep görmektedir. Şimdi, pollock arzının iç pazara yeniden yönlendirilmesine yönelik artan bir eğilim görüyoruz, pollock fileto ve yarı mamul arzı artıyor. Şirketler sürekli olarak kalite kontrol, ambalajlama ve pazarlama yatırımlarını iyileştirmek için çalışmaktadır. Çekici bir görünüm ve ürünün yüksek tüketici nitelikleri aracılığıyla profesyonel olarak tanıtım yapmak çok önemlidir. Bir Roskatchestvo araştırması bunu doğruluyor. Yakalamadan tezgaha kadar kesintisiz bir soğuk zincir izlemeniz gerekir. Üretim ve lojistik zinciri sırasında sıcaklık kontrolünde yaşanacak herhangi bir aksaklık nihai ürün üzerinde olumsuz bir etki yaratacaktır.”

Roskachestvo tarafından yapılan bir araştırma, diğer morina balıklarına kıyasla nispeten ucuz olmasına rağmen, Rus mağazalarında satılan dondurulmuş pollock balığının tüm yasal gereklilikleri karşılayan güvenli ve yüksek kaliteli bir ürün olduğunu gösteriyor. Ayrıca, bu balık Omega-3, B ve D vitaminleri içerir ve 100 g üründeki protein miktarı %14 ila %17 arasında değişir.