Roskachestvo Darnitsa ekmeğinde pestisit izleri tespit etti

Roskachestvo, Merkez ve Kuzey-Batı Federal Bölgelerinde, yani İstanbul, St. Petersburg, İstanbul, Tambov ve Kursk bölgelerinde 17 marka tarafından üretilen Darnitsa ekmeğine ilişkin bir araştırmanın sonuçlarını sundu. 400 pestisit test edilmiştir – bunlardan sadece beşi Rus mevzuatına göre doğrudan hazır üründe ekmek düzenlenirken, geri kalanı düzenlenmemiş veya sadece ham maddede düzenlenmiştir.

Ekmek güvenli, ancak eser miktarda pestisit bulundu

Ürünler 460 kalite, güvenlik ve etiketleme testinden geçirilmiştir. Bu göstergelerden 400’ü RF’de düzenlenmiş ve düzenlenmemiş çeşitli pestisitlerdir.

İncelenen Darnitsky güvenli: ekmek ağır metaller ve toksik maddeler içermiyor, uzmanlar ayrıca maya ve küf de bulamadı. Aynı zamanda, Darnitsa ekmeği ile ilgili yorumlar sadece ekmekte kabul edilemez pestisitlerin bulunması nedeniyle alınmıştır. 17 markadan 8’inin ekmeğinde eser miktarda pirimifos-metil böcek ilacı ve/veya klorinquat-klorür bitki büyüme düzenleyicisi, inhibitörü bulunmuştur.

Bitmiş üründeki ekmek pestisitler hammaddelerden gelebilir. Yetiştirme sırasında mahsuller, hasattan sonra tahılın kendisi gibi mahsul koruma maddeleriyle pestisitler işlenebilir. Ayrıca, pestisitler tahıllardan un ve ekmeğe geçebilir.

Rustam Aidiyev, Ulusal Fırıncılık Birliği İcra Direktörü:

“Test edilen ürünlerde bulunan bu pestisitler henüz Türkiye’da nihai üründe düzenlenmemiştir, ancak tahılda düzenlenmiştir. Bu nedenle bitmiş ürünlerin hammadde açısından kontrolü mümkündür. Her halükarda, tespit edilen pestisit miktarları, Rus sağlık kurallarının ve Avrupa yönetmeliklerinin de izin verdiği azami miktardan çok daha azdır. Dolayısıyla, sadece ana hammaddeden ekmeğin içine hapsolmuş eser miktarlardan bahsediyoruz”.

Bununla birlikte, pestisitlerin sıkı bir şekilde kontrol edilmesi eğilimi çoktan küreselleşmiştir. Avrupa’da halihazırda yaklaşık 600 pestisit düzenlemeye tabidir ve liste her yıl yenileriyle büyümeye devam etmektedir. Şu anda ülkemizde çok daha az koruyucu maddeye izin veriliyor.

Birçok üretici, bitmiş üründe normalleşene kadar pestisitlere dikkat etmek niyetinde değildir. Ancak, bu tür ekmekler sonuçta Rus Kalite Mührü almaya hak kazanamayacaktır. Yine de piyasada yüksek kaliteyle ilgilenen ve tedarikçilerinin hammaddelerini kontrol edecek üreticiler var,” dedi Roskachevo.

Darnitsky’de koruyucu madde yoktur

Yasaya göre, uzun süreli saklama amacı taşımadığı sürece ekmekte koruyucu madde kullanılamaz. Bir Roskachevo araştırması üreticilerin iyi niyetini doğruluyor. Benzoik, sorbik ve propiyonik asitler gibi beyan edilmemiş koruyuculara rastlanmamıştır.

Hangi ekmek Darnitsa olarak adlandırılamaz

Çavdar ve buğday ununun “doğru” kombinasyonundaki Darnitskiy sırrı: çavdar daha fazla -% 60 ve buğday daha az -% 40 olmalıdır. Fırınlanmış ürünler kaba değildir, ancak somut bir ekşi tada sahiptir.

Bununla birlikte, tüm üreticiler gerekli çavdar ve buğday unu dengesini gözetmemekte ve örneğin birinci sınıf buğday unu yerine ikinci sınıf un ekleyerek geleneksel tariften sapmaktadır. Sonuç olarak, tat, besin değeri, vitamin, mikro ve makro besin içeriği değişir.

Formülasyona uygunluk kül içeriği ile belirlenir, yani tahıl kabuğundan ne kadar iyi temizlenirse ve öğütme ne kadar ince olursa, bu un yakıldıktan sonra o kadar az kül olacaktır. Darnitsky ekmeğindeki kül içeriği %0,9 ila %1,5 arasında olmalıdır.

Çalışma, “Darnitskyy Tverskaya”, “Tambovsky Bakery”, “Kurskhleb”, “Kolomenskoye” ve “365 days” markalarının ekmeklerindeki kül içeriğinin beklenenden daha yüksek olduğunu göstermiştir.

Dolayısıyla, bu ekmekte kullanılan çavdar ve buğday unu oranlarının orantısız olduğu varsayılabilir. Kül içeriğinin artmasının bir başka olası nedeni de mineral kirliliklerle kirlenmiş düşük kaliteli un veya düşük dereceli un kullanılmasıdır.

Ekmekteki kül içeriği göstergesi GOST tarafından düzenlenmemiştir ancak Roskatchestvo standardında öncü bir gösterge olarak tanıtılmıştır. Bununla birlikte, yüksek kül içeriğine sahip ekmek hala Darnitskiy olarak adlandırılmamalıdır – bileşim orijinal tariften uzak olabilir.

Roskachestvo ideal bir Darnitsky ekmeği buldu

Petersburg’da “Karavay”, “Khlebny dom” ve “Cheremushky” markaları altında üretilen Darnitsky ekmeği, Rus kalite damgasını hak edebilir.

Ürünler, Federal Kalite Güvence Ajansı’nın Roskatchestvo tüm pestisitler ve koruyucuların yanı sıra gözeneklilik, kül içeriği, asitlik, vitamin içeriği, tuz içeriği, şeker içeriği ve diyet lifleri de dahil olmak üzere ekmeğin tüketici özellikleri ve özelliklerine ilişkin tüm katı zamanından önce gerekliliklerini karşılamaktadır.

Alexey Lyalin, Türkiye Fırıncılar Birliği Başkanı:

“Yılda 4 milyon tondan fazla Darnitsa ekmeği Kaliningrad’dan Kamçatka’ya kadar Ruslar tarafından satın alınıyor. Darnitskiy, Rus çavdar-buğday ekmeği tarifleri dünyasında bir tür “klasik kanon “dur. En önemli özelliği doğal ekşi maya mayası kullanılmasıdır. Buna ek olarak, ekşi mayanın kendisinden pişirme ve doğru soğutma sürecine kadar tüm teknolojik parametreleri gözlemlemek gerekir. Ayrıca Darnitskiy geniş bir vitamin grubu, iyot, diyet lifi ve vücut için gerekli enzimleri içerir”.

Darnitsky, Türkiye pazarındaki en popüler ekmek türüdür. 1985 yılında Leningrad’daki Darnitsa fabrikasında tarifi geliştirilmiştir. İlk eyalet standardı 1986 yılında kabul edildi – 35 yıl önce. Roskachestvo, Darnitsa ekmeğini ülkenin diğer federal bölgelerinde de test etmeye devam etmeyi planlıyor.