Ivanh Çayı yapmak için tarif

Lvan-tea, kopor çayı, Rus çayı… Tüm bunlar, neredeyse tüm Türkiye’da büyük miktarlarda yetişen aynı dar yapraklı söğüt çayının adıdır. İşte burada, canım, lütfen sev ve sev.

İvan çayı çiçek açtığında, bu renkten – Erken yaz, güle güle, merhaba, öğlen yaz..

a. Tvardovsky

Lvan çayı, koporskiy çayı, Rus çayı… Bunların hepsi, Türkiye’nın büyük bölümünde bol miktarda yetişen dar yapraklı söğüt çayının aynı adıdır. İşte burada, bayıldım, bayıldım!.

Söğüt çoktan çiçek açtıysa, en yakın çayıra gitmenin ve gelecek yılın muhteşem tadı ve nektar kokusu olan çayı için hazırlanmaya başlamanın zamanı gelmiştir. İnternette Ivan-tea için tarifler bulabilirsiniz, ancak neredeyse tüm web siteleri Odintsov’un Science and Life dergisinin 1989 sayısındaki “Unutulmuş içecek” başlıklı makalesinden alıntılar yapmaktadır. Bu makaleye ve alıntılara göre “doğru” bir Ivanh Çayı yapmak zordur – hazırlık sürecinde birçok soru vardır. Burada yayınlanan tarif, tüm nüansları dikkate aldı, bu nedenle Ivan çayını hazırlarken herhangi bir zorluk yaşamamalısınız.

Bir parti yapmak yaklaşık yirmi dört saat sürse de, bizim için çok uzun sürmüyor. İşin püf noktası süreci izlemektir ve çay sanki geçerken yapılır. Deneyin! Hiç de karmaşık olmadığını göreceksiniz.

Lvan çayı, koporskiy çayı, Rus çayı… Türkiye’nın büyük bölümünde bol miktarda yetişen dar yapraklı söğüt çayı ile aynı adı taşıyor. İşte burada, bayıldım, bayıldım, bayıldım!.

Söğüt çayı yapmanın sırrı, bitki dokusunun çözünmeyen ekstrakte edilemeyen bazı maddelerini çözünebilir ve kolayca asimile edilebilir maddelere dönüştüren fermantasyondur. Çaya tat, aroma ve renk veren bu maddelerdir.

Fermente söğüt çayı hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur.

1. Yaprakların toplanması

Yapraklar Haziran-Ağustos aylarında çiçeklenme başlangıcından kuruma noktasına kadar hasat edilir. Kuru havalarda, yollardan ve kirli alanlardan uzakta, tercihen ormanlık açıklıkların kenarındaki gölgeli alanlarda toplayın. Alt yapraklar sap üzerinde bırakılır, bu yapraklar daha yumuşak ve etlidir, daha kolay kıvrılır ve daha kolay fermente olur, bu da daha ince bir çay yapar.

Bir elinizle sapı çiçek sapına yakın tutup diğer elinizle sapın ortasından aşağı doğru çekerek yaprakları toplamak kolaydır fotoğrafta sapın bu kısmı kırmızı iplerle sınırlandırılmıştır . Alt yapraklar sap üzerinde bırakılır, t.k. Üsttekilerden daha kabadırlar. Çiçeklerin altında 3-4 kat yaprak bırakılması tavsiye edilir. Bitkinin köklerden nemi kaldırması ve çiy toplaması için bunlara ihtiyacı vardır. Yaprakların bu şekilde toplanması bitkiye zarar vermez – çiçeklenmeye devam eder ve tohum verir.

Çiçekleri, kuruduğunda söğüt otu çayına eklenmek üzere ayrıca toplamanızı öneririz.

2. Yaprakları soldurmak

Gelecekte daha kolay işlenebilmeleri için yaprakların ıslatılması. Ayrıca, yapraklardaki çok fazla nem, sonraki fermantasyonun düzgün bir şekilde gerçekleşmesini engeller. Bu da kalitesiz çayla sonuçlanacaktır.

Yapraklar hasat edilir ve hasarlı olanlar çıkarılır. Salyangozlar da olabilir, bu yüzden onları da çıkarıyoruz. Yaprakları soldurmadan önce yıkamamak en iyisidir.k. Fermantasyon sürecine dahil olan faydalı mikro organizmaları yıkayabilirsiniz.

Yapraklar daha sonra iç mekanda pamuklu veya keten bir bez üzerine küçük bir tabaka halinde 3 – 5 cm serilir. Süreci kontrol edin ve eşit şekilde solduğundan emin olmak için periyodik olarak çevirin. Yaprakların üzerine doğrudan güneş ışığı gelmesinden kaçının: aksi takdirde yapraklar solmak yerine kuruyacaktır. Aynı nedenle yaprakları dışarıda kurutmamalısınız çünkü güneş ve rüzgar onları hızla kurutacak, işlemeyi daha zor hale getirecek ve gelecekteki çayın kalitesini tehlikeye atacaktır.

Süreç ortalama olarak 12 saat sürmektedir. Kuru ve güneşli bir günde süreç daha hızlı ilerler, yağmurlu ve serin bir günde ise daha uzun sürer bir gün veya daha fazla . Solma için en iyi sıcaklık 20-24°C ve %70 bağıl nemdir. Nispeten kalın solmuş bir yaprak daha iyi kıvrılır ve hafif solmuş bir yapraktan daha iyi çay verir. Yaprağın geri kalan nem içeriği %60-62 olmalıdır.

Yaprağın hazır olup olmadığı, yaprağı ikiye bastırarak belirlenebilir. Yaprağı katlarken orta damarın çatırdadığını hissediyorsanız, tam olarak hazır değildir. Solgunluğun sonu, solmuş yaprakların açılmaması için sıkıca sıkıştırılmasıyla da görülebilir.

Bu yapraklar çoktan soldu:

Bir topak halinde sıkıldığında parçalanmayacaktır:

Yapraklar çoktan solmuşsa ve onlara ulaşacak zamanım yoksa, onları solmuş oldukları beze sarıyorum. Bu şekilde yapraklar biz onları kurtarana kadar orada kalabilir. Solmuş yapraklar buzdolabında bir torba içinde 1-2 gün saklanabilir.

Ev çok nemli veya kuruysa ya da yaprakları çevirecek vaktiniz yoksa, onları pamuklu veya keten bir bezin içinde soldurabilirsiniz. Mümkün olduğunca kalın ve yoğun bir kumaş seçin yatak örtüleri, havlular, masa örtüleri, çarşaflar . Bunu yapmak için, ince bir yaprak tabakasını bezin üzerine eşit olarak yayın, fotoğrafta gösterildiği gibi katlayın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde rulo haline getirin. Kumaş nemi emer, böylece yapraklar kurumaz ve çok esnek hale gelir. Yaprakların da aynı şekilde pişip pişmediğini kontrol edin – bir avuç sıkarak. Yapraklar 5-6 saat sonra henüz solmamışsa, başka bir kuru bezin içine koyup sarma işlemini tekrarlayabilirsiniz.

3. Yaprakların fermantasyon için hazırlanması

Bu aşamada, özsu serbest bırakılmadan önce yaprağın yapısını kırmak gerekir, bu da bitkiden yararlı maddelerin daha iyi çıkarılmasını ve daha iyi bir fermantasyonu sağlar. Yaprak özsuyunda enzimler vardır, yani.e. fermantasyondan doğrudan sorumlu maddeler. Eğer meyve suyunuz eksikse, fermantasyon düzgün bir şekilde ilerlemeyecek ve çayın lezzetini ve aromasını etkileyecektir.

Yaprakların yapısını parçalamanın birkaç yolu vardır.

3.1. İlk yöntem yaprakları elle sarmaktır. Birkaç yaprak 7-10 alın, çıkan özsuyundan siyahlaşana kadar birkaç kez ellerinizin arasında sıkıca yuvarlayın. Sonuçta yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 1-1,5 cm kalınlığında rulolar elde edilir. Daha sonra rulolar kesilir ve ince yapraklı bir çay elde edilir.

Bu süreç yoğun emek gerektirir ve uzun zaman alır. Eğer kalabalık bir grubunuz varsa, ruloları hızlıca hazırlayabilirsiniz.

Söğüt çayı üzerine yazılmış kitaplardan biri, yaşlı adamların yaprak rulolarını birden sekize kadar sayarak sarmayı öğrettiklerini söylüyor: “bir-iki – bir top yaprak, üç-dört – top bir sosis haline getirilir, beş-altı – daha sert bastırırız, yedi-sekiz – rulonun eller arasında birkaç kez yuvarlanması ve suyunu toplaması için zamanı vardır.

3.2. İkinci yöntem ise yaprakları yoğurmaktır.

Bu yöntem elle yoğurma işlemine benzer. Kuvvetli sıkma hareketleriyle yaprakları geniş, derin bir kapta 15 ila 20 dakika yoğurun. Bu, yaprağın yapısını tahrip eder ve özsuyu serbest bırakır. Yapraklar kararır, incelir ve hafifçe kıvrılır. Yoğururken, topaklanmaları periyodik olarak gevşetmeli ve yapışan yaprakları ayırmalısınız. Yapraklar daha sonra işlenerek gevşek yaprak çay haline getirilir.

3.3. Üçüncü bir yöntem ise yaprakları kıyma makinesinde büyük delikleri olan bir öğütücü çevirmektir. Öğütücüyü periyodik olarak soğumaya bırakın. Yaprak miktarına bağlı olarak bu işlem 10-15 dakika sürebilir. Sonuç, peletlenmiş bir çaydır.

Yaprakların elle elde edilen en iyi “uygun” çay olduğu söylenir. Hangi yöntemi seçeceğine karar vermek herkese bağlıdır.

4. Fermente yapraklar

İşlemin kalitesi çayın özelliklerini belirler – lezzeti, aroması ve faydaları. Yukarıda belirtilen yöntemlerden biriyle hazırlanan yapraklar emaye, seramik veya plastik bir kaseye 7 ila 10 cm’lik bir tabaka halinde yerleştirilir. Yapraklar kıyma makinesi ile öğütülmüşse, elinizle biraz ezin.

Yapraklar yuvarlanmış veya yoğrulmuşsa, üzerlerine bir baskı uygulayın.

Üzerini nemli keten veya pamuklu bir bezle örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Dokunun kuruyup kurumadığını görmek için periyodik olarak kontrol edin. Eğer kurumuşsa, tekrar nemlendirin.

Fermantasyonun tam olarak ne kadar süreceğini söylemek mümkün değildir – bu sıcaklığa bağlıdır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa fermantasyon o kadar hızlı olur. Çok yüksek sıcaklık ve aşırı fermantasyon çayın düşük kalitede kokmasına neden olur. Fermantasyon işlemi için optimum sıcaklık 22 ila 26 °C arasındadır. 15 ° C’nin altında fermantasyon durur, 15 – 20 ° C’de başlar, 30 ° C’nin üzerinde, güç ve “gövde” infüzyonu veren çözünür fermantasyon ürünlerinin bir kısmı, çayın hoş bir aromasını kaybederken çözünmez duruma geçer.

Oda serinse, fermantasyon kütlesinin bulunduğu kabı birkaç ceket ve örtü ile sarabilirsiniz. Fermantasyon sırasında kütle kendiliğinden ısınır ve bu sıcaklık uygun fermantasyon için yeterlidir.

Fermantasyonun süresi ve kalitesi yaprak tabakasının kalınlığı ile yakından ilgilidir. Az sayıda yaprak ile fermantasyon iyi gitmeyecektir. Bu nedenle, parti için yeterli sayıda yaprak toplanmalıdır.

Fermantasyonun sonu, rengin yeşilden yeşilimsi kahverengiye dönüşmesi ve bitkisel aromanın güçlü bir çiçek ve meyve aromasına dönüşmesidir. Hafif, orta ve derin olmak üzere üç fermantasyon seviyesi ayırt ediyoruz.

Hafif fermantasyon ile yaprakları meyvemsi-meyvemsi aromanın ilk ipuçları ortaya çıkana kadar fermante edin 3 ila 6 saat . Demlenmiş çay hafif bir tada ve narin ama güçlü bir aromaya sahiptir.

Orta fermantasyonlu 10-16 saat bir çay, belirgin bir aromaya ve hafif asitli hafif ekşi bir tada sahiptir.

Derin fermente çay 20-36 saat ekşidir, asitsizdir ve hafif bir aroması vardır.

Kendiniz için doğru zamanı deneysel olarak bulmak, hafif, orta veya güçlü fermente çay yapmak en iyisidir – hepsi tercihlerinize ve zevklerinize bağlıdır. Fermantasyonun sonunu kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde kütle küflenecektir. Aşırı fermente etmektense az fermente etmek daha iyidir.

5. Kurutma

Fermantasyon sırasında yapraklar avuçlarınız arasında sarıldıysa, fermantasyondan sonra bir bıçakla 0,5 cm kalınlığa kadar küçük çubuklar halinde kesin. Ruloları fermantasyondan önce de kesebilirsiniz. Böylece kütle daha yoğun olacak ve fermantasyon daha iyi ilerleyecektir.

Mayalanmış posayı parşömen kaplı tepsilere yayın, 1 cm kalınlığında katlayın ve topak kalmadığından emin olmak için hafifçe yoğurun.

Fırında 100° C sıcaklıkta 1,5 ila 2 saat boyunca kurutuyoruz. Fırın kapağını hafif aralık tutun. Ardından sıcaklığı 50 * – 60 * C’ye düşürün ve son olarak nemi gidene kadar kurutun. Çayı periyodik olarak karıştırıyoruz ve suyun hazır olup olmadığını dokunarak kontrol ediyoruz. Kağıdın karşı köşesini, ardından diğerini kaldırın. Çay ortada toplanır. Daha sonra çayı tepsinin üzerine elimizle hafifçe yayıyoruz yanmayacak . Spatula ile de karıştırabilirsiniz, ancak elinizle karıştırdığınızda çay spatula ile karıştırdığınız kadar ufalanmaz.

İyi kurutulursa, rengi sıradan bir çay rengindedir; sıkıldığında tomurcuklar kırılır ancak parçalanmaz. Çayın büyük kısmı bittiğinde, rafları fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Dikkatlice! Kurutma sırasında çayın fazla hasat edilmesi, bitmiş çayın kokusunda yanık kağıt tadı oluşmasına neden olur.

Kurutulmuş gevşek yaprak çay böyle görünür:

Kurutmak için genellikle hafif bir bez torba içinde eski bir yastık kılıfı içinde kurutulur ve kuru havalarda gölgede esintide veya yağmurlu veya nemli havalarda bir odada kurutulur. Çayın daha hızlı kurumasını sağlamak için poşeti periyodik olarak sallayın.

Kurumasının ne kadar süreceğini söylemek zordur. Hava durumuna göre değişir. Hava yağışlı ve ev nemli olduğunda, çay bir hafta boyunca kurumaya bırakılır. Ve kuru havalarda bir gün bile yeterlidir. Çayı kurutmak için gerekli koşulları yaratmak mümkün değilse, fırını en düşük seviyede ısıtmak, kapatmak ve fırın tamamen soğuyana kadar çayı orada tutmak mümkündür çayı ara sıra karıştırın .

İyi kurutulmuş çay neredeyse kokusuzdur ve poşet içinde salladığınızda kuru bir hışırtı sesi çıkarır. Çayınız güçlü bir aroma veriyorsa henüz kurumamış demektir. İyi kurutulmuş çay peletleri ufalanmaz veya ezilmez, ancak kırılır.

Çayın iyice kuruduğundan emin olmak önemlidir, aksi takdirde saklandığında küflenecektir.

Çayı kalın duvarlı bir tavada kurutabilirsiniz. Bunun için kütle küçük gruplar halinde orta ateşte 30 dakika boyunca sürekli çalkalanarak kurutulur. Ardından ateşi kısın ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak yaprakları/granülleri kuruluğa getirin.

Çayı hava kurutucusunda başarılı bir şekilde kurutabilirsiniz. Bunu bir Hotter aero-grill’de yapmak için aşağıdaki şekilde devam edin. Çayı önceden ısıtılmış fırında bir tepsiye koyun ve 150°C sıcaklıkta orta hızda 15 dakika kurutun; 10 dakika sonra çayı karıştırın. Ardından 85* veya 105* derecede yaklaşık 20 dakika kurutun AG’nin nasıl ısındığına bağlı olarak – hız orta . 65°C’de orta hızda kurutun. Tüm süreç boyunca, eşit şekilde kuruması için çayı ara sıra karıştırın. Kapağın aralık olduğundan emin olun – altına bir şiş koyabilirsiniz.

Çinli üreticilerin bazı çaylar için kullandığı yöntemi kullanarak çayı kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu yönteme “kızartma” adı verilir. Bunu yapmak için önce sıcaklığı 10-20 dakika boyunca 125-150*’ye ayarlayın. Bu sıcaklık, bitki özsuyu şekerlerinin topakların üzerinde karamelize olmasını ve meyve suyunun geri kalanını içeriye hapsetmesini sağlar. Ardından çayı tarifte anlatıldığı gibi kurutun. Bu yöntem çaya hafif bir karamel aroması ve lezzeti verir.

Ivan çayı evde oda sıcaklığında da kurutulabilir. Fermente edilmiş Ivan çayını fırında kurutur gibi küçük bir tabaka halinde tepsilere yaymak ve tamamen kuruyana kadar ve ara sıra karıştırarak kurumaya bırakmak gerekir. Bu kurutma yöntemi 3-4 gün sürdüğü için daha uzundur.

Söğüt çiçeklerini topladıysanız, onları fermente edilmiş posa ile birlikte kurutmayın, çünkü çiçekler daha çabuk kurur ve 100*C’de kolayca yanabilirler. En iyisi bir fırında veya elektrikli bir fırında ayrı olarak kurutulur. 50-60*C sıcaklıkta kurutucu. Oldukça çabuk kururlar.

Kurutma sırasında tüm evin o kadar büyülü bir aromaya sahip olduğunu eklemeliyim ki, sadece bu yüzden bile en az bir kez Ivan çayı yapmaya değer.

6. Çay depolama

Söğüt otundan elde edilen çay, polietilen kapaklı cam kavanozlarda, huş ağacı kabuğu veya metal kutularda, hazırlanma tarihi ve fermantasyon derecesi ile etiketlenerek karanlık ve kuru bir yerde saklanır.

Çay, kuru fermantasyon için kavanozlarda en az bir ay bekletilir. Çayı hazırladıktan hemen sonra demlemeyi denerseniz, henüz demlenmediği için etkileyici olmayabilir. Çay ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar iyi olur.

Günlük kullanım için, Ivan çayı metal kutulara dökülebilir.

Sarı kantaron çayı kurutulmuş söğüt çiçekleri, kurutulmuş çilek, ahududu, yaban mersini, kızılcık, nane, melisa, kekik… ile karıştırılabilir – çok güzel olur ve çay yeni bir tat ve aroma kazanır.

7. Çay demleme

Temiz bir çaydanlık kaynar su ile durulayın, çayı kaynar su bardağı başına 1 – 2 çay kaşığı oranında dökün, sıcak su dökün, bir havlu ile örtün, 10-15 dakika bekletin, sonra kaynar su ile seyreltmeden bardaklara dökün. Ve su ısıtıcısı hemen ikinci kez doldurulmalıdır, çünkü ikinci çay infüzyonu ilkinden daha lezzetli ve daha hoş kokuludur. 15 dakika sonra çayı fincanlara boşaltın. 3-4 kez demlenebilir. Çay sıcak, ılık veya soğuk içilebilir. Soğutulmuş çayı ısıtırken, içeceğin en ufak bir kaynamasından bile kaçınmaya çalışın. Hassas aroma hemen kaybolacaktır.

Demlenmiş yaprak çay, peletlenmiş çaydan daha açık renklidir. Yani daha koyu bir demleme istiyorsanız, granül çay yapın.

Ivan çayını şekersiz için, çünkü şekerler çayı ağırlaştırır. Bu haliyle tadı harika!

Margarita Voronina’nın “Gorodetsky Tea – Joy to the Soul, Health to the Body” broşüründen söğüt dikeninden yapılmış Gorodetsky Ivan çayının tarifi.

Suyu kaynatın alttan kabarcıklar çıkmaya başladığında . iki çaydanlık yapın – bir büyük ve bir küçük. Küçük bir demliğe bir çay kaşığı söğüt çayı bir bardak su başına dökün, kaynar su dökün ve 7-10 dakika demleyin. Sonra büyük bir çaydanlığa dökün. Buharda demlenmiş çayı kaynar suya dökün ve tekrar demleyin. Ve böylece – dört defaya kadar. Çayı son kez en fazla üç dakika demleyin. Bu işlem, söğüt kabuğundan sağlıklı bileşenleri art arda çıkarmak için yapılır. Kötü huylu hastalıkların önlenmesine yardımcı olan ünlü Chanerol, üçüncü veya dördüncü seferde çıkarılır.

Hepsi bu kadar, söğüt çayımız hazır! İlk kez tattığınızda, tadını zaten bildiğiniz bir şeyle karşılaştırmaya çalışmayın ve tadının neye benzediğini anlamaya çalışmayın. Söğütten sabah çayı, başka hiçbir şeye benzemiyor, kendi lezzeti var, kendine has ve eşsiz. Lezzet budur ve tadını çıkarın!

Çoğu bitki ya üst kısımları ya da kökleri bakımından zenginse, söğüt otu kendini tamamen insanlara verir. Atalarımız patates gibi nişasta bakımından zengin kökler yemişlerdir. Öğütülmüş kurutulmuş kökler ekmek pişirmek için kullanılırdı. Yaprakları lahana çorbası ve çay yapımında kullanılırdı. Çiçek tüyleri yastık ve şilteleri doldurmak için kullanılırdı. İki metrelik saplar liflere ayrılır ve kaba keten dolayısıyla diğer adı – yabani keten olarak dokunurdu. Aynı zamanda ünlü bir hanımeli. Arılar bir hektar söğüt otundan bin kilograma kadar bal ayırıyor.

Tabii ki, saplarını işleyerek kumaş haline getirmek veya söğüt köklerinden ekmek pişirmek, artık çok az kişi isteyecektir. Ancak herkes şifalı ve hatta sadece lezzetli çay yapabilir.

Türkiye’da çok eski zamanlardan beri söğüt otundan çay içilir.

Sıcak havalarda susuzluğu giderir, soğukta ısıtır, hastalara şifa verir ve yorgunları canlandırır….

Petersburg yakınlarındaki Koporie köyünde hasat edilmiştir. Bu nedenle içeceğe ve daha sonra iwang çayının kendisine kopor çayı demeye başladılar.

Koporie’nin yüzlerce pud söğüt çayı ülkede kaldı ve büyük bir kısmı ihraç edildi. Yurtdışında kopor çayı İran halıları, Çin ipeği ve Şam çeliği kadar ünlüydü. Kısacası, Türkiye’yı temsil ediyordu, onun alametifarikasıydı.

Bir başka ilginç gerçek de, Büyük Britanya’nın geniş plantasyonlarından Hint çayı satarken, Koporie çayını içmeyi tercih etmesi ve her yıl Türkiye’dan on binlerce pud satın almasıdır. Neden böyle?? Belki de sofistike İngilizler için Rus çayı, uyarıcı ve ekşi Hint çayından daha lezzetli ve daha sağlıklıydı.

Ancak Koporje ürününün popülaritesi giderek o kadar arttı ki, Doğu Hindistan Çay Şirketi’nin mali gücünü zayıflatmaya başladı. Şirket sahipleri çay pazarında böylesine güçlü bir rakibe daha fazla tahammül edemezdi. Sonunda Hintli ekiciler istediklerini elde ettiler: Koroha çayının İngiltere’deki ticareti durduruldu. Avrupalılar yavaş yavaş Asya ürünlerine daha fazla alışmaya başladı. Birinci Dünya Savaşı, ardından Ekim Devrimi, iç savaş ve Türkiye’nın ekonomik ablukası kara görevlerini tamamladı: Koporie’deki Rus çay üretimi neredeyse tamamen yok edildi. Yavaş yavaş insanların hafızası bundan bahsetmeyi bile unutmaya başladı. Genel olarak, Türkiye hiçbir zaman harika, şifalı, eşsiz çayını üretmedi veya içmedi. Ve şimdi büyük bir ulusal hazine neredeyse hiç dokunulmadan bırakıldı.

Ancak yine de geçen yüzyılın 90’lı yıllarında Ivan-tea’nın eski ihtişamı yeniden canlanmaya başladı. Bu eski Rus içeceğinin giderek daha hevesli üreticileri ortaya çıkıyor. Giderek daha fazla insan eski tariflerde ustalaşıyor ve kendileri ve sevdikleri için kendi söğüt çaylarını yapıyor.

Modern lvan-tea uzmanlarını cezbeden şey?

Her şeyden önce, rakipsiz tadı ve aroması ile. İkinci olarak, bileşimleri.

Söğüt otunun toprak üstü kısımlarında C vitamini söğüt otundaki bu antioksidan limondan 6,5 kat daha fazladır , karotenoidler A vitamininin öncüleri , B vitamini kompleksi, müsilaj polisakkaritler , pektinler, klorofil, tanenler %20 , organik asitler, fitosteroller beta-sitosterol dahil , triterpenoidler bulunur, kumarinler, flavonoidler kuersetin ve kaempferol dahil , az miktarda alkaloidler, makro ve mikro elementler Fe, bakır ve manganez özellikle söğüt otunun yaprak ve çiçeklerinde yüksektir, ayrıca yaprak ve çiçeklerde önemli miktarda potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, bor, nikel ve titanyum içerir .

Demlenmiş söğüt otuna dayalı bir içeceğin hoş bir tadı ve aromasına sahip olmak, sadece susuzluğu hem sıcak hem de soğuk mükemmel bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda çok çeşitli sağlık iyileştirici etkiye sahiptir, tonlar, yorgunluğu azaltır, güç ve canlılık verir.

Ivan-tea bazlı içecek, siyah çay veya kahvenin aksine, bileşiminde insan sağlığına zararlı kafein, oksalik asit ve pürin bazları içermez.

Düzenli olarak kaynatma ve çay infüzyonu kullanımı:

– Kan bileşimini iyileştirmek hemoglobin artışı dahil . İvan çayı düzenli kullanımda kanın normal asit-baz dengesinin sağlanmasına yardımcı olur. Söğüt otunun bileşiminde bulunan demir, C vitamini, B vitaminleri, bakır, manganez, nikel hematopoetik fonksiyonu geliştirir;

– Besinlerin gıda alımından emilim verimliliğini artırır ve ayrıca karbonhidrat ve lipid metabolizmasının iyileştirilmesine katkıda bulunur;

– Anti-enflamatuar ve bakterisidal etkiye sahiptir, bulaşıcı ve enflamatuar hastalıkların önlenmesi ve tedavisinin etkinliğini arttırır;

– Prostat bezinin ve erkek genitoüriner sisteminin diğer organlarının işlevsel durumu üzerinde faydalı etki, gücü artırma ve erektil işlevi iyileştirme. Eski zamanlardan beri, beta-sitosterol bakımından zengin söğüt çayı halk tıbbında yaygın olarak “erkek otu”, yani erkek sağlığını destekleyen tıbbi bir bitki olarak bilinmektedir;

– Normal kan basıncını yeniden sağlayın;

– Merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliğini azaltır, uykusuzluk, baş ağrısı ve psiko-duygusal stresin etkilerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Ivan-tea – farmasötik uyku haplarının aksine bağımlılık yapmayan ve hiçbir yan etkisi olmayan etkili bir doğal uyku hapı;

– Kabızlığın giderilmesine yardımcı olur, mide ve bağırsakların mukoza zarı üzerinde kaplayıcı, anti-enflamatuar ve koruyucu etkiye sahiptir, gastrointestinal sistemin hasarlı enflamatuar ülserli mukoza zarlarının erken iyileşmesini destekler,

– Bağırsak mikroflorasının optimum dengesini yeniden sağlar;

– Koleretik etkisi vardır;

– antiviral ve anti-alerjik aktivite sergiler;

– Hasarlı cildin granülasyon ve epitelizasyon süreçlerini aktive eder. İyileştirici özellikleri tanen, karotenoid ve klorofil içerir;

– orta derecede analjezik etkiye sahiptir. Söğüt otunun yaprak ve çiçeklerinde bulunan flavonoidler, müsilaj, magnezyum ve alkaloidler ağrıyı hafifletir;

– Emzirmeyi geliştirir ve anne sütünün kalitesini artırır;

– vücudun atık ve toksinlerden arınmasına yardımcı olur. Söğüt otunun “arındırıcı” özelliği büyük ölçüde yapraklarının ve çiçeklerinin flavonoid ve pektin bileşiminden kaynaklanmaktadır;

– Endokrin sistemin işlevini geliştirir;

– Antioksidan etkiye sahiptir, kanser riskini azaltır bilimsel araştırmalar, Cypressa dar yapraklı düşük toksisiteli bileşik Chanerol’ün antitümör aktiviteye sahip olduğunu ortaya çıkarmıştır ;

– cildin durumunu iyileştirir ve erken cilt yaşlanmasını önler. Söğüt otunun yaprakları ve çiçekleri, cilde esneklik ve sıkılık kazandıran kolajenin doğal sentezini destekleyen maddeler içerir.

Söğüt otu bazlı et suyu ve infüzyonların düzenli olarak alınması, önleme ve tedavinin etkinliğini artırır:

– Demir eksikliği anemisi;

– hiperasidite ile gastrit, mide ve duodenum ülserleri, kolit, enterokolit, kolelitiazis, kolesistokolangit, kolanjit, hepatit, siroz, pankreatit;

– Erkek ürogenital sistem hastalıklarının tedavisi prostatit, prostat bezi adenomu, vb. . ;

– Kadın ve erkek kısırlığı;

– arteriyel hipertansiyon, kardiyonörozlar nöro-dolaşım distonisi ;

– böbrek ve mesane hastalığı ürolitiyazis ve sistit dahil ;

– Solunum problemleri akciğer tüberkülozu, kronik tonsillit, maksillit ve grip virüsünün neden olduğu akut solunum yolu enfeksiyonları dahil ;

– Dalak hastalıkları;

– Dermatolojik hastalıklar alerjik dermatit, sedef hastalığı, egzama, furunküloz, akne, vb. . ;

– Gut;

– herpes.

Ve Ivan’ın çayı, özellikle kişinin kendi elleriyle topladığı ve yaptığı genetik hafızayı uyandırmaya yardımcı olur.

Faydalar listeniz etkileyici, değil mi?? Ama hepsi bu kadar değil.

Neredeyse yarım yüzyıl önce, Leningradlı bir adam Kazakistan’daki nükleer denemelere katıldı. Orada ağır dozda radyasyon aldı. Bilinen tüm tedavileri denedi, ancak etkisiz kaldılar. Birisi ona eczaneden Ivan çayı getirmiş. Mucize gerçekleşti: hastalık birkaç gün içinde tam anlamıyla durdu. Aynı dozu alan yoldaşları uzun zaman önce ölmüştür. Ve hayatta kaldı. Sonra büyükannesinin İstanbul’da kopor çayı da satan birçok fırını olduğunu hatırladı. Büyükannesi söğüt otunun satışından elde edilen geliri İstanbul’da beş kilise inşa etmek için kullandı. Bunlardan ikisi günümüze kadar ayakta kalmıştır: Sokolniki ve Sokol metro istasyonlarının yakınında. Bu tapınakların muazzam büyüklüğü ve ihtişamı, söğüt çayının sağladığı kazancın bir göstergesidir.

Ve bunun aksine – her zamanki Hint, Seylan ve Çin çayları hakkında.

Yeşil ve siyah çayda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler kafein, teobromin ve teofilin kan basıncını artırabilir, bazı hormonların üretimini yapay olarak uyarabilir ve idrar söktürücü özelliğe sahiptir. Diüretiklerin talihsiz bir yan etkisi olduğu bilinmektedir – dehidrasyon, böylece önemli tuzların vücuttan atılması ve tromboza katkıda bulunması.

Kafeine ek olarak, normal çay teofilin içerir. Belirli miktarlarda vücut için, özellikle böbrekler, solunum organları, kan damarları vb. için faydalıdır. Ancak gastrointestinal sistem hastalıkları, ülser, mide asiditesi bozukluklarından muzdarip insanlar için kontrendikedir – bu grup insan için çayın zararı en belirgindir çünkü teofilin, mide epiteline zarar veren ve hastalıklarını şiddetlendiren mide suyu üretiminin artmasını teşvik eder. Aynı nedenle, sağlıklı insanlar için bile aç karnına çay içilmesi önerilmez.

Düzenli çayın kemikleri olumsuz etkileyebileceğine, kalsiyumu yok edebileceğine – kemik dokusunun inceldiğine ve osteoporoza katkıda bulunabileceğine dair kanıtlar vardır. Çay diş minesine de zarar verebilir, bu da kaçınılmaz olarak diş çürümesine yol açar.

Hamilelik döneminde kadınlar için çayın belli bir zararı vardır. Kafein yüzünden. Çay ayrıca normal fetal gelişim için çok önemli olan B9 vitamininin folik asit emilimini de engeller.

Ayrıca tansiyonu düşük olan kişilerin düzenli çay kullanmasının tansiyonda daha fazla düşüşe neden olabileceği, bunun da halsizlik, kırgınlık, göz kararması ve hatta bayılmaya neden olabileceği tespit edilmiştir.

Çay sadece içerdiği bileşenlerin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri nedeniyle zararlı olmayabilir. Bir de insan faktörü var – vicdansız üreticiler veya tedarikçiler. Üreticiler, tamamen doğal olması gereken klasik çaylara zaman zaman renklendirici ve aroma verici maddeler eklemektedir.

Poşet, granül veya ince yapraklı çaylar için ise kalitesiz çay veya sadece çay tozu alınır.

Yani karşılaştırma yabancı çay lehine değil….

Ivan çayının tüm Türkiye’da yeniden canlanacağına içtenlikle inanıyorum. Ve o gün geliyor, eski Rus içkisi yeniden her evde olacak!

İç, sağlığın için iç

Saf taze Ivan çayı,

Rus çayı içmek,

İyileştirici tılsımların aroması!

Daha iyi bir çay bulamazsınız,

Semaveri yak!

Doğum günlerinde, düğünlerde,

Yani doktora gitmene gerek yok,

Aşk ve Tanrı aşkına

İyi bir Ivan çayı için!

Böylece endişelenmenize gerek kalmaz,

Geceleri iyi uyuyun,

Sık sık iç, çok iç,

Dostça söğüt çayı için!

Svetlana Prigotskaya

Not:

Bir parti peletlenmiş söğüt çayı hazırlarken ‘net’ istihdam süresi:

1. Yaprak toplama seyahat süresi dahil değildir – 10 dakika.

2. Yaprak solması yaprakların yayılması ve döndürülmesi – 3 dakika.

3. Yaprakların kıyma makinesinde öğütülmesi – 15 dakika.

4. Fermantasyon kurutulmuş bezin ıslatılması, kokunun, rengin ve fermantasyonun sonunun kontrol edilmesi – 3 dakika.

5. İvan-çayın kurutulması yaprakların tepsilere yayılması, periyodik olarak karıştırılması, sıcaklığın düşürülmesi, yaprakların kurutulmak üzere bir torbaya konulması ve dışarıya asılması – 5 dakika.

6. Çayın depolanmak üzere gönderilmesi söğüt otunun bir kaba aktarılması, etiketin imzalanması – 2 dakika.

Toplam 38 dakika.

Çay verimi: hasat edilen yaprakların ağırlığı – 1,2 kg. Bitmiş çay hacmi – 1 l. Hazır çayın ağırlığı – 270g.

4. Video barındırma “YouTube” – //youtube.com/watch?v=d5z0Xs2OZKE, //youtube.com/watch?v=d0WkpTev9PQ, //youtube.com/watch?v=rku9EFpaSjs

5. Kendi deneyiminiz.

6. Şiirler.ru – çağdaş şi̇i̇r ulusal sunucusu //stihi/2010/06/21/265

7. Ivan’ın çayı hakkında video filmi195215706?z=video64544475_456239082%2Fpl_195215706_-2

8. İletişim Grubu: Merhaba ve Barış