Genel Aşçılık Sınıfı: Fırında Daldırma

Fırında kızartıyoruz?

Kızartmanın, yiyecekleri sıcak yüzeylerde kahverengileştirecek bir sıcaklıkta pişirmek anlamına geldiğinden daha önce bahsetmiştik. Isıtılmış bir pişirme yüzeyi, ısıtılmış bir fırın tepsisi veya fırın rafı, bir kızartma tavası veya bir tencere de olabilir. Kızaran kabuk, ocakta veya fritözde yapılan ızgaraya göre çok daha yavaş gelişir. Yiyecekler daha eşit ısınır.

Isıtma sadece ısıtılmış pişirme kabı veya fırın tepsisi ile temas yoluyla değil, aynı zamanda ısıtma elemanlarından gelen radyan ısı, fırının sıcak duvarları, etrafa üflenen sıcak hava.

Fırında pişirme zaman ve emek açısından her zaman daha ekonomiktir.

Ya da daha iyisi – pişirin?

Tavada kızartma ile fırında pişirme arasındaki fark, fırında pişirme ile dış katmanda bulunan sıvının buhara dönüşmesi ve dışarı çıkmasıdır tavada kızartmada durum böyle değildir . Fırınlama ızgaradan daha basittir; yiyeceklerin bozulması daha zordur.

Et, balık, kümes hayvanları, sebzeler, kök sebzeler patates ve biraz meyve pişirin.

Fırının fan fonksiyonu varsa, fırınlama, yiyeceklere kızartma ile karşılaştırılamayacak kadar zarif bir lezzet verir. Bununla birlikte, gıdada gerçekleşen kimyasal süreçler kızartmada gerçekleşenlerle hemen hemen aynıdır.

Kavurmada ızgaraya göre çok daha fazla baharat kullanılır.

Fırın kabı büyük olmalı ve en fazla 12 ila 15 santimetre derinliğinde olmalıdır. Dar bir tava, pişmiş etin kendi suyunda haşlanmış gibi görünmesine neden olabilir.

Fırında pişirme süresini nasıl öğrenebilirim??

Pişirme süreleri fırında da ocak üstündeki tavada olduğu kadar karmaşıktır. Yağın kaynama noktası, yağın türüne hayvansal yağlar, tereyağı, farklı çeşitlerde bitkisel yağlar, et, kümes hayvanları, balık kızartma yağları bağlı olarak büyük ölçüde değişebileceğinden. Bu yüzden pişirme süresi de farklı olacaktır.

Kaynatma sırasında, pişirme süresi kaynatma sonrası ısıtmanın yoğunluğundan etkilenmezken, fırında ızgarada pişirme süresi ısıtmanın yoğunluğuna bağlıdır.

Neyse ki, fırında pişirme süresini belirlemek için, sadece yemek pişirmek için gelişmiş cihazlar üreten değil, aynı zamanda yemek pişirmek için öneriler geliştiren ve öneren bazı şirketlerin sonuçlarını kullanabiliriz.

Bu genel bakışın sonunda pişirme sürelerini gösteren kullanışlı bir tablo bulacaksınız.

Fırın: bilimsel düzeyde tarifler

Ursula Kallis uzun yıllardır Almanya’da Bosch-Siemens’te çalışıyor. Ofisi ocaklar, fırınlar ve diğer pişirme aletleriyle dolu. Ursula sadece yeni modelleri test etmekle kalmıyor, aynı zamanda çeşitli tarifler buluyor ve en iyi pişirme dizilerini geliştiriyor.

İşte bazı öneriler.

Et. Sıkıca kapanan kapaklı her türlü fırın kabı et yemekleri için kullanılabilir. Büyük kızartmalar için üniversal emaye kaplı tahta tepsi uygundur.

Yağsız et pişiriyorsanız, tavaya 2-3 yemek kaşığı sıvı örn. et suyu veya şarap ekleyin. Pilav yaparken etin miktarına bağlı olarak 8 ila 10 yemek kaşığı sıvı ekleyin.

Güveç veya rosto hazırlamak için tencerenin kapağını kapatmanız gerekir. Fileto sığır eti, rozbif, domuz eti, dana eti, kuzu budu, rulo et açık tepside pişirilir.

Tüm bu tarifler için, yemek genellikle fırına alttan ikinci rafa yerleştirilir. Ağırlığı 1,5 kg’dan fazla olan et parçalarını gerekli sürenin yarısından sonra diğer tarafa yerleştirin.

Izgara yapmak için, ızgarada raf tepsisi fırında daha yüksek seviyelere yerleştirilir tarifte belirtildiği gibi .

Hazır olan rostoyu piştikten sonra kapalı pişirme kabininde 10 dakika daha bekletin. Bu, etin kızartma suyunu eşit şekilde emmesini sağlar.

Kümes hayvanları. Çoğunlukla çok amaçlı tepsideki özel ızgara plakasında veya ızgara demirinde pişirilir. Damlayan yağları tutmak için rafın altına evrensel derin bir tava yerleştirin. Ördek veya kaz pişiriyorsanız, yağın akabilmesi için deriyi kanatların altından delin.

Ayarlanan sürenin üçte ikisinden sonra kuş ters çevrilmelidir. Pişirme süresinin bitiminden kısa bir süre önce üzerine eritilmiş tereyağı sürüp tuzlu su veya portakal suyu gezdirirseniz ve yağını süzerseniz kümes hayvanları çıtır bir kabuğa sahip olacaktır.

Kümes hayvanlarını pişirmek için en iyi ısı türü fan destekli ızgaradır.

Balık. Bu, çok amaçlı tepsideki ızgara tepsisinde pişirilir. Balık parçalarının her biri yaklaşık 300 g ise tepsinin altını fırının üçüncü rafına, daha ağırsa 1,5 kg’a kadar ikinci rafa koyun. Izgarayı sadece üç parçalı balıklar için, fan destekli ızgarayı ise daha büyük balıklar için kullanmalısınız.

Balığı fırında veya tavada kızartmak için una ve tereyağına bulamanız gerekir bu sırayla, daha mantıklı göründüğü gibi tersi değil . Güzel kahverengi bir kabuk oluşacaktır.

Balık pirzolalarını yapmak için ızgarayı alttan dördüncü rafa yerleştirin ve sadece ızgara fonksiyonunu kullanın.