Elbette fırında tavuktan bahsediyoruz. Her ev hanımının – hatta yeni başlayanların bile – favorisi. Ayrıca klişe ve can sıkıcı.
Bir uzlaşma bulmak mümkün: hem en sevdiğiniz fırında tavuk hem de misafirlerinizi şaşırtın – galantine yapın. Ancak bizim galantinimiz, kaynatılan ya da buharda pişirilen, presin altına konulan ve üzerine jöle dökülen klasik galantinden çok farklıdır. Fırın bunu daha da kolay ve lezzetli hale getiriyor.
Elbette fırında tavuktan bahsediyoruz. Her ev hanımının – hatta yeni başlayanların bile – favorisi. Ayrıca klişe ve can sıkıcı.
Bir uzlaşma bulmak mümkün: hem en sevdiğiniz fırında tavuk hem de misafirlerinizi şaşırtın – galantine yapın. Ancak bizim galantinimiz, kaynatılan ya da buharda pişirilen, presin altına konulan ve üzerine jöle dökülen klasik galantinden çok farklıdır. Fırın bunu daha da kolay ve lezzetli hale getiriyor.
Fırında tavuk galantine
Bütün tavuğun yağını alın – içi doldurulmuş olmalı. Bu zor görevi yerine getirmenin 2 yolu vardır. Birincisi bacakları ve kanatları kesmek ve delikleri iple dikmek. İkincisi – hem incikleri hem de kanatları yerinde bırakın. Deriyi boyundan ve alttan herhangi bir yönde yüzebilirsiniz, kesim göğsün ortasından boyuna kadar veya sırt boyunca yapılmalıdır. Özünde, tavuğun içini dışına çevirmeniz gerekir.
Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve 200 gr domuz eti ile kıyın ve 4 yemek kaşığı krema ve 1 yumurta ile çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. 2 yumurta, ince dilimler halinde kesilmiş 5-6 mantar ve 2 diş sarımsak ile omlet yapın. Tavuk derisini et karışımıyla doldurun, çırpılmış yumurta, mantar ve sarımsak sıralarını yerleştirin.
Delikleri iple dikin ve sıkın, doldurulmuş tavuğu dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine veya güveç kabına aktarın, üzerine biraz daha tuz ve karabiber ekleyin, mayonez veya ekşi krema sürün ve 200-220 derece sıcaklıktaki fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Servis yaparken tavuğun ipini çıkarın ve mantar ve çırpılmış yumurta katmanlarının görünmesini sağlamak için hafifçe eğik dilimleyin.
Büyükannenin sırları: kıyma başka malzemelerle de süslenebilir: örneğin salatalık turşusu, zeytin, doğranmış havuç, domuz yağı veya domuz pastırması dilimleri, peynir parçaları. Tavuk kanatlarının pişirme sırasında yanmasını önlemek için, pişirme işleminin sonuna doğru kanatların üzerine ıslak kağıt külahlar yerleştirilebilir.
Galantine için cesur misafirler mi gerekiyor? Bu yemek cesur bir damak tadı mı gerektiriyor yoksa herkesin beğenebileceği bir lezzet mi? Özel bir malzeme ya da hazırlık süreci var mı? Deneyenler tarafından önerilen bir tarif mi? Tecrübelerini paylaşanlar varsa, hangi lezzetlere benziyor ve nasıl bir deneyim sunuyor? Şayet Galantine hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorum, lütfen paylaşın!