Akdeniz diyeti ömrü ve yazı uzatır

Meslektaşlarım, arkadaşlarım ve akrabalarım arasında küçük bir anket yaptım ve çoğunluğun Akdeniz diyetini bir sağlıklı beslenme sistemi değil, bir diyet olarak gördüğünü tespit ettim. Duyduğum şeyler: “tek ot” olduğu, “sadece deniz ürünleri yemeniz gerektiği, iğrenç, iğrenç”, “üç gün boyunca hayatta kalabileceğiniz ve sonra sandviçlerle doyabileceğiniz”. Yunanlıların ve İtalyanların nasıl yaşayıp lezzetli yemeklerin tadını çıkardıklarını ve yaşlanana kadar sağlıklı kalmayı başardıklarını merak ediyorum?

Tereyağı ile yanlış yapamazsınız

Akdeniz diyeti olgusu geçen yüzyılın ortalarında, onlarca tıbbi araştırmanın Akdeniz sakinlerinin daha uzun yaşadığını, Avrupa ve Amerika’nın diğer bölgelerinde yaşayanlara göre daha az aşırı kilo, diyabet ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olduğunu kanıtlamasıyla çözülmüştür. Bu, diyetlerinin %30’a kadar yağ içermesine rağmen böyledir! Görünüşe göre işin sırrı, ne tür bir yağ. Çoğunluğu, paha biçilmez bir amino asit ve vitamin kaynağı olan zeytinyağıdır, ancak çok az hayvansal yağ tüketilir. Öncelikle burada her gün et yenmiyor. İkinci olarak, ana pişirme yöntemi ızgaradır – burada yağın büyük bir kısmı üründen çıkarılır.

Soğuk sıkım zeytinyağı benzersiz özelliklere sahiptir: damar duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu önler, limon suyu ile birlikte Akdeniz salataları için geleneksel bir sos olan karaciğerin temizlenmesine yardımcı olur, cildin ve saçın gençliğini ve güzelliğini korumaya yardımcı olur – sadece hepsini listeleyemezsiniz.

Kaloriyi abartmak istemeyenler için zeytinyağı sağlıklı olduğu kadar kalorilidir de , yağ için özel püskürtücüler vardır. Tarifte “zeytinyağı gezdirin” dendiğinde de idealdir: asla aşırıya kaçmazsınız ve yağ çok eşit bir şekilde yayılır ve ince bir şekilde dağılır.

Mikrodalga dinleniyor

Çünkü SMD prensibi “pişir ve ye” şeklindedir. Bir hafta boyunca çorba tenceresi yok, dünden kalan yemekleri tekrar ısıtmak yok. Kocasıyla birlikte İtalya’da yaşayan bir arkadaşım, kocasının akşam yemeğinde sadece taze pişmiş ve ısıtılmış yemek yediğini, bir keresinde neredeyse boşanmaya yol açtığını söyledi. Ve gerçekten de: bir bifteği ızgara yapmak ve o cızırdayıp kızarırken marulu parçalamak, domatesi doğramak ve peyniri ufalamak – Rus geleneğinde yetişmiş karısının, kavgadan 10 dakika sonra akşam yemeğini servis ettiğinde ikna olduğu gibi, 10 dakika sürer. Akdeniz usulü “baltadan lapa” hem “al dente” olana kadar 5-7 dakika pişirilen makarnadır dişler üzerinde. sebze soslu ve her türlü ızgara et veya balık ve sadece aromatik peynir, otlar ve zeytinyağlı bir sebze salatası. Elbette Akdeniz mutfağının lezzetleri zaman alıcıdır, ancak işin sırrı, hızlı ve karmaşık olmayan herhangi bir Akdeniz yemeğinin tabakta bir şefin yemeği gibi görünmesidir.

İşin ilginç yanı, tek seferde sadece taze gıda tüketme prensibinin market alışverişi, menü planlama ve bütçeleme konusunda çok disiplinli bir yol olmasıdır. Elbette, en yaygın ürünlerin bile uzun süre tedarik edilemediği gerçekliğimizde kök salamadı, ancak şimdi durum farklı, denemek mantıklı. Vücudunuz bunun için size teşekkür edecektir, emin olabilirsiniz.

Tüm süt ürünleri vücudunuzu bozar?

Akdeniz tavernalarında gözünüze çarpan ilk şey masadaki ekmek bolluğu ve menüdeki unlu yemeklerdir. Birçok ülkede ana yemekler servis edilmeden önce ekmek, bir şişe zeytinyağı ve bir kavanoz kurutulmuş öğütülmüş ot servis edilmesi gelenekseldir. Bu “aperatifin” tadını çıkarmak için bir tabağa yağ dökmeli, üzerine otlar serpmeli ve ekmek parçalarını karışıma batırmalısınız. Deniz ikliminde, her zaman aç olduğunuzda, ana yemeği beklemek için harika bir yoldur, ancak elbette kendinizi kaptırmayın. İlginç bir şekilde, Akdeniz geleneği bizim alıştığımız görgü kurallarına aykırıdır. Bize ekmeği sosa batırmamamız öğretildi ve Balkanlar, Adriyatik ve Cote d’Azur sakinleri nedenini merak ediyor, çünkü çok lezzetli?

Akdeniz bölgesinde yaşayanlar tahıllardan yapılan çok sayıda yiyecek tüketmektedir. Tahıllar doyurucu bir yemeğin temelini oluşturur ancak suda ya da risotto gibi şarap ilaveli bir et suyunda pişirilir, garnitür olarak kullanılır ve çorbalara eklenir. Popüler tahıllar, parçalanması ve enerji sağlaması uzun zaman alan ‘yavaş’ karbonhidratlarla doludur. Düzenli tahıl tüketimi tatlı ve unlu mamullere olan isteği azaltır. Bölgede pirincin yanı sıra mısır ezmesi İtalya ve Hırvatistan’da hem ayrı bir yemek hem de garnitür olarak popüler olan polentaya dönüştürülür , bulgur güneşte kurutulmuş ve ısıl işlem görmüş buğday tanelerinden yapılır , arpa, beyaz peynir ve tahıllar da sıklıkla servis edilir.

Sicilya verimli volkanik topraklara ve ılıman, sıcak bir iklime sahiptir, bu nedenle yılda birkaç sebze hasadı alırsınız. Makarna genellikle et soslarından daha sağlıklı olan sebze soslarıyla yapılır.

Fasulye üzerine

Daha önce de belirtildiği gibi, et ortalama bir Akdeniz sofrasının sık sık konuğu değildir: eskiden pahalıydı ve genellikle zenginler yiyebilirdi… Ve bugünlerde Avrupa’da iyi bir sığır etinin kilosu yaklaşık 40 avro. Protein açığı, protein açısından zengin baklagillerle bir dereceye kadar telafi edilir. Nohut ve mercimek özellikle Akdenizliler arasında popülerdir. Çorbalar, garnitürler, salatalar, ezmeler ve sandviç macunları yapmak için kullanılırlar.

Her gün balık

Et pahalı ama etrafta balık da var! Balık yemekleri sadece Yunanistan ve İtalya’daki turistler için çok pahalı. Usta meyhane sahipleri, deniz kokusunu nasıl özlediğimizi ve dükkanlarımızda ‘yüzen’ tatsız donmuş deniz memelilerinden nasıl hoşlanmadığımızı bilirler. Pazarlarda ve dükkanlarda taze deniz balığı ucuzdur ve faydaları hakkında ciltler dolusu yazı yazılmıştır. Balık, karides, ahtapot, kalamar her gün masada. Genellikle ızgarada veya fırında pişirilirler, balık kızartması – hamurda ve fritözde. Doğa tarafından o kadar şımartılmadık, taze deniz balıkları süpermarketlerimizde sık sık yüzmüyor ve yine de..

Genç ve yeşil

Aynı zamanda kokulu. Otlar ilkbaharın başından sonbaharın sonuna kadar ayak altında yetişir. Taze, kurutulmuş, biber ve iri deniz tuzu ile, etle, balıkla, çorbalarla ve tek başına ekmekle: onlarsız bir Akdeniz mutfağı düşünemezsiniz; her bitkinin anlatacak bir hikayesi vardır. Kekiğin bir zamanlar sağlık veren ilahi bir bitki olduğu düşünülürdü. Tıpta bugün hala balgam söktürücü, ağrı kesici ve yatıştırıcı olarak kullanılmaktadır. Biberiye Akdeniz bölgesine özgüdür ve kafur, okaliptüs, çam iğneleri ve limon aromasıyla keyif verir. Kekik olarak adlandırdığımız oregano, bilinmeyen bir nedenle, çay yapımında kullanıldığı ve etli börek dolgularına eklendiği Sibirya dışında Rus mutfağında pek yaygın olmayan bir Rus bitkisidir. Bu arada, Akdeniz ülkelerinde yetiştirilir: onsuz gerçek bir Napoliten pizza hayal etmek imkansızdır, narin aroması mantar yemeklerine incelik verir, et ve sebzelere hoş bir ektir. Mailloran Orta Doğu’dan gelir ve burada barcados olarak adlandırılır. Kakule kokuyor… Keskin ve narin aroması etle uyumlu.

Salataların temeli olan rucola’nın Türkçe bir adı da vardır. Bizim için bir tırtıl. Genellikle yabani ot olarak kabul edilir. Ancak İtalya’da, keskin, baharatlı hardal fıstığı aromasına sahip bu bitki Kutsal Roma İmparatorluğu günlerinden beri yetiştirilmektedir. Akdeniz’de roka geleneksel olarak ızgara et ve balık için bir ‘yastık’ olarak, salatalar için bir taban olarak ve pizzaların üzerine pişirmeden önceki dakikada konur. Bu arada, ünlü pesto sosu sadece fesleğenle değil, roka veya yarım roka ve fesleğen ile de yapılabilir, bu varyasyon popülerlik kazanıyor.

Ekşi süt

Yoğurt, yumuşak lor peyniri ve tabii ki peynir – Balkanlar, Apeninler ve Küçük Asya yemeklerinin vazgeçilmezi. Akdeniz ülkelerindeki doğal yoğurt yeme geleneği bizimkinden temelde farklıdır: Biz içine şeker ve meyve koymaya alışkınız, orada ise otlar, tuz ve baharatlar ekliyorlar. Yoğurt, sıcak havalarda serinlemek için harika olan soğuk çorbalar ve balık ve et ile servis edilen hafif soslar yapmak için kullanılır. Peynir için de aynı şey geçerlidir – bir İtalyan’ın elinde asla peynirli ve tereyağlı bir sandviç göremezsiniz, ancak farklı peynir türleri salatalara eklenir, ekmeklenir ve zeytinyağında kızartılır, meyveler, meyveler ve şarapla birleştirilir.

Antipasto

İtalyan mutfağında böyle bir gelenek vardır – ana yemekten önce genellikle makarna güzel, sıra dışı ve sağlıklı bir soğuk meze servis edilir. XV. yüzyılın sonunda Vatikan kütüphanecisi Bartolomeo Sacchi bir ortaçağ “lezzetli ve sağlıklı yemek kitabı” yazdı – kendi icadı olan birçok tarif verdiği “Gerçek neşe ve sağlık üzerine” bir inceleme. Özellikle yemeğe meyve ile başlanmasını tavsiye ediyordu en ilginç şey ise modern bilimin bu fikrin doğruluğunu kanıtlamış olması . İtalya, İspanya ve bölgenin diğer ülkelerinde onun hafif eliyle üzüm ve armudun peynirle, Jamon’un kavun, şeftali veya incirle, etin çilekle vb. alışılmadık ürün ve tat kombinasyonları kök saldı. p. Antipastonun amacı ana yemeğin havasını oluşturmaktır ve atıştırmalıklar güzel bir şekilde dekore edilmelidir: bir tabakta karmaşık bir şekilde düzenlenmiş veya şişlere konulmuş. Antipastonun ana malzemeleri deniz ürünleri genellikle zeytinyağı ve balzamik sirke ile marine edildikten sonra ızgarada pişirilir , otlar, peynir, meyve, zeytin, füme etler, ızgara biber ve patlıcan parçaları, taze domates ve salatalıktır. Antipastonun en ünlü çeşitlerinden biri – caprese. Pesto veya tapenade sosları ile her türlü meze uygun olacaktır.