Yiyeceklerin buzu nasıl doğru çözülür?

Dondurulmuş bir yemeğin tadını sonuna kadar çıkarmak için buzunu düzgün bir şekilde çözmeniz gerekir. Her ürünün kendine özgü kuralları vardır ancak en önemlisi acele etmeye gerek yoktur. Ruslar büyük dondurma hazneli buzdolaplarını tercih ediyor: Yaz aylarında neredeyse herkes mantar ve meyveleri, sebze ve otları saklamak için donduruyor. Elbette dondurulmuş et ve balığı daha az satın alıyoruz, ancak birçok insan balık avladıktan sonra yakaladıkları balıkların bir kısmını ve çiftçilerden satın aldıkları etleri dondurucuya koyuyor ve tatil için saklıyor. Ancak herkes kış aylarında sebzelerin buzunun nasıl çözüleceğini bilmez.

ROSTOYU SULU TUTMAK IÇIN

Etin buzunu çözerken yapılan yaygın bir hata, eti oda sıcaklığında lavaboda bekletmektir. Bu ürünün buzunu bu şekilde ancak sıcaklık 20 °C’den yüksek değilse çözebilirsiniz. Ve bu yöntem yaz sıcağında kesinlikle kabul edilemez. Koşullu zaman ekonomisi ile bu tür bir buz çözme, üründeki yararlı maddelerin çoğunu kaybeder. Ve eğer pişirme süresini kaçırırsanız? Isı, zararlı bakterilerin üremesini aktif olarak desteklediği için bozulmuş bir ürüne sahip olma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Yiyeceklerin buzunu düzgün bir şekilde çözmek için bir buzdolabına ihtiyacınız var.

Bir parça eti bir tavaya, tepsiye veya yemek kabına koyun. Yiyecekleri dondurucuya koyun. Soğutucu bölmesinde fan bulunan bir makineniz varsa, fana yakın bir yere koyun, yoksa dondurucudan en uzaktaki rafa koyun. Bu koşullarda, 2 kg’lık bir et parçasının çözülmesi yaklaşık 24 saat sürecektir. İşlemin sonunda hoş ve taze kokulu, aynı renkte ve kıvamlı bir et parçası elde edersiniz etin önceden taze olarak dondurulmuş olması ve çözülmemiş olması şartıyla .

Buz çözme için en iyi seçenek taze gıda bölgesi kullanmaktır. +1°C’de buz çözme işlemi en doğru yöntemdir.

‘Misafirler kapının önündeyse’, etin soğuk suda çözdürülmesine izin verilir. Soğuk, sıcak değil. Bu yöntemle eti hava geçirmez bir torbaya koyun ve bir sürahi soğuk suya daldırın. Su ile temas istenmeyen bir durumdur – etin üst tabakasındaki besin maddelerinin çoğunu yıkar ve sıcak veya ılık su kullanılması dış tabakadaki proteinlerin kesilmesine neden olur, bu da ürünün tadını ve görünümünü olumsuz etkiler. Bu yöntem daha kısa buz çözme süreleri sağlar, ancak aynı zamanda besin maddelerinin ve tadının bir kısmını kaybeder. Etler çözüldükten hemen sonra pişirilmelidir.

Zamanın öncelikli olduğu durumlarda etin buzunu çözmenin bir başka yolu da mikrodalga fırın kullanmaktır. Eti porsiyonlar halinde dilimleyin, mikrodalgaya koyun ve buz çözme modlarını kullanın. Hemen pişireceğiz. Bu arada, modern mikrodalga fırınlarda “nazik buz çözme” seçeneği vardır.Biraz daha uzun sürer, ancak etin besleyici ve daha da önemlisi lezzet özelliklerini daha iyi korur.

BÖYLECE KUŞ IÇIN ÜZÜLMEZSIN

Kümes hayvanlarının buzunu çözme kuralları etin buzunu çözme kuralları ile aynıdır. Aradaki fark, dondurucuda çözdürülen etin bir süre daha saklanabilmesidir – ancak kümes hayvanları hemen pişirilmelidir. Eğer kuş orijinal plastik ambalajı içindeyse, bu ambalaj sadece buzu çözüldükten sonra çıkarılmalıdır.

NEHIRLERIN, DENIZLERIN VE GÖLLERIN ARMAĞANLARI

Uygun balıklar kesilir ve doğrudan balıkçı teknelerinde dondurulur. İdeal olan, sağlıklı özelliklerini ve görünümlerini kaybetmeden “doğrudan denizden” raflara ulaşmalarıdır. Ancak dükkana giderken veya satışa sunma sürecinde balık çözülebilir ve perakendeci onu yeniden dondurur. Neden kötü? Gerçek şu ki, çözülmüş çiğ balıkta patojen bakteriler hızla çoğalmaya başlar ve sağlıklı bir ürünü çok ciddi bir bağırsak enfeksiyonu kaynağına dönüştürür. Tekrarlanan dondurma, zaten hastalıklı olan balıkta bu çok zararlı bakterilerin korunmasına neden olur.

Yeniden dondurulmuş balıkları tespit etmek zordur ancak imkansız değildir

1. Her şeyden önce, balık üzerindeki buz miktarını değerlendirin.

Buz koruma kaplamasının ağırlığı balık ağırlığının %5’ini, karides ve diğer deniz ürünlerinin ağırlığının %6’sını, filetoların ağırlığının %14’ünü geçmemelidir.

2. Balık karkası sarımsı bir renkte, koyu lekeli, bütünlüğü bozulmuş, soyulmuş, ezilmiş, eğrilmiş – kesinlikle buzu çözülmüş. Sakın alma!

Bunu henüz dükkandayken anlayabilirsiniz, ancak evde buz çözme işlemi aşağıdaki önemli yeniden donma belirtilerini ortaya çıkarır:

3. Balık eski yağlı bir koku yayar.

4. Balığın eti pul pul olup yayılır ve kızartıldığında iştah açıcı olmayan bir lapaya dönüşür.

“Normal” taze dondurulmuş balık neye benzer?

Ne yazık ki, süpermarket raflarında giderek daha az bulunabiliyorlar..

1. Renk gümüşi gridir ve koyu kırmızı ya da pembe solungaçları vardır.
2. Karkas düz, tek parça ve girintisiz çıkıntısızdır.
3. Taze dondurulmuş balığın üzerinde buzlu bir kabuk olmamalıdır!
4. Hafif bir taze balık kokusu vardır.

Balık veya filetoların buzunu çözmenin en iyi yolu dondurucuya koymaktır.

Bütün balıklar soğuk, tuzlu suda çözdürülebilir. Her litre su için bir çorba kaşığı tuz. Bu yöntem filetoların buzunu çözmek için uygun değildir: besinleri sulandırır, tadını ve dokusunu değiştirir.

Özellikle sıcak havalarda balığın oda sıcaklığında çözdürülmesi tavsiye edilmez – daha önce de söylediğimiz gibi zararlı bakteriler çok hızlı gelişir.

Bir şey daha. Balık, fileto ve deniz ürünlerinin buzunun tamamen çözülmüş olması gerekmez. Örneğin, hafifçe çözülmüş bir somon bifteği pişirildikten sonra daha sulu ve parlak bir lezzet verecektir.

Gerekirse deniz ürünlerini de buzdolabında çözdürün. Ancak kural olarak, dondurulmuş olarak pişirilirler. Örneğin, haşlanmış donmuş karidesleri kaynar tuzlu suya atın ve hazır bir yemeğiniz olsun.

Doğru şekilde çözülmüş et, kümes hayvanı veya balık için ana gösterge, kaybettiği meyve suyu miktarıdır. çünkü proteinleri, mineralleri ve vitaminleri uzaklaştırır ve tadını kaybeder. Yani, buz çözüldükten sonra ne kadar az meyve suyu kalırsa, o kadar kaliteli ürün elde ederiz.

HIZLI YİYECEK

Yarı mamul et, kümes hayvanları ve balıkları çözdürmeden ve kısık ateşte pişirmek daha iyidir. Bu durum daha uzun pişirme sürelerine yol açsa da hafif , sonuçlar buna değer! Örneğin, daha fazla pişirmek için kıymanın buzunu çözmek istiyorsanız – dondurucu hizmetinizdedir.

TARLALARDAN YEŞILLIKLER

Yaz mahsullerinizin buzunu düzgün bir şekilde çözmek için doğru türde bir buz çözme işlemi gerekir. Hasadınızı gruplar halinde dondurmaya çalışın. Porsiyonlar küçük olsun, ancak büyük bir porsiyonun yarısını kaybetmektense birkaç küçük porsiyon açmak daha iyidir!

Meyve

Buzları çözülmeden pişirilerek en iyi şekilde işlenirler – bu, tüm vitamin ve minerallerin mümkün olduğunca sağlıklı bir şekilde korunmasını sağlar. Oda sıcaklığında çözdürmek meyvenin suyunun ve vitaminlerinin aslan payını alır. Bu nedenle, çiğ meyve veya çileklerin tam olarak çözülmesini istiyorsanız, bunları bir selofan torbaya ve ardından soğuk suya koyun.

Sebzeler

Yukarıdakilerin hepsi sebzeler için de geçerlidir, sadece burada buzdolabında çözdürmek tamamen kabul edilebilir. Soğuk bir Aralık akşamında ailenize biber dolması ikram etmek istiyorsanız. Akşamdan dondurucunun alt rafına doğru miktarda dondurulmuş biber içeren bir tabak koyun ve sabah pişirmeye başlayın. Ve biber seni mutlu edecek! Oda sıcaklığında çözüldüğünde, suyunun çoğunu kaybeder ve çok şık görünmez. Ve örneğin pancar çorbası pişirirken biberlerin buzu çözülmez, donmuş halde eklenir.

Mantarlar

Bu haşlanmış mantarlar çiğ olarak dondurulabilir veya haşlanabilir. Haşlanmış mantarlar, içinde haşlandıkları et suyu ile birlikte dondurulur. Ve çözdürmeden et suyu ile pişirdiğiniz yemeğe ekleyin. Çiğ mantarları buzdolabının alt rafında çözdürebilir veya çözdürmeden pişirebilirsiniz. Ve inanın bana, tadı daha da güzel. Ve doğal olarak, dondurulmuş mantarlar marine edilmiş benzerlerinden daha sağlıklıdır – sirke içermezler ve tüm vitaminleri korurlar.

Yeşiller

Yeşillikler hiç çözülmedi! Dondurulmuş olarak kullanılacak. Bu yüzden dilimleyin ve dondurmadan önce küçük porsiyonlar halinde dondurun.

Çözülmenin ana kuralı “Kafkasya’nın Esiri “nde güzel bir şekilde dile getirilmiştir?”