Ulusal bir ürün olarak kırmızı havyarın kalitesi bozuldu

Roskatchestvo’nun fan çalışmasının gösterdiği gibi, Rus somon havyarı pazarı karmaşık ve sorunlu. Uzmanlar kırmızı havyarı dört yıl içinde iki kez test etti: 2023’de incelenen markaların %31’inin zorunlu güvenlik gerekliliklerini ihlal ettiği tespit edildi, bu oran 2023’de %81’e yükseldi.

Mikrobiyolojik ihlallerin sayısı arttı

2023’deki havyar testi sonuçlarına kıyasla 2023’de daha fazla mikrobiyolojik düzensizlik tespit edildi. Bu yıl Roskachestvo tarafından test edilen 21 markadan 15’inde E. coli testi pozitif çıktı. Sadece Asto, VkusVill, Metro Chef ve Kirzhach Konserve Fabrikası’nın havyarı ikincisi taklit havyarla karıştırılmış doğal havyara sahiptir bu gösterge için testi geçmiştir.

“Krasnoye Zoloto”, “Meridian”, “Putina”, “Sakhalin Fish”, “Soniko-Chumikan” ve “Tungutun” kırmızı havyarları mikrobiyal kontaminasyon seviyesini aşmıştır CMAFANM . Ancak tüketicilerin sağlığına yönelik tek tehdit mikrobiyolojik kusurlar değildir.

Üreticiler kırmızı havyarda Türkiye’da yasaklanan bir koruyucu madde kullandı

Korsakov ve Soniko-Chumikan havyarında, uluslararası gerekliliklerin uyumlaştırılmasıyla bağlantılı olarak 2009’dan beri konserve somon yumurtası üretiminde kullanımı yasaklanmış olan koruyucu – urotropin. Gerçek şu ki, bu preparat amonyak ve formaldehit sentezlenerek üretilmektedir. İnsanlarda tekrar formaldehite dönüştüğü ve toksik etkileri olabileceği bulunmuştur. Vicdansız üreticiler, yasağa rağmen, koruyucu etkisi diğer koruyuculardan daha yüksek olduğu için ürüne eklemektedir.

Çocuklarda dikkat ve konsantrasyonu bozan bir renklendirici tespit edilmiştir

Roskachestvo, etiketlemede çocukların aktivitesi ve dikkati üzerinde olumsuz etkisi olabilecek beyan edilmemiş bir E110 boyası “gün batımı” olarak adlandırılır buldu. Uzmanlar, laboratuvar testleri sonucunda “Asto”, “Made in the sea” havyarlarında ve “İstanbul balık işleme tesisi” ve “Kirzhach konserve fabrikası” ürünlerinde tespit etti. Elbette, sağlık üzerinde ciddi bir etkiye sahip olması için, bir çocuğun bu tür renklendiriciler içeren ürünleri sistematik olarak tüketmesi gerekir. Bununla birlikte, TR CU 022/2011 uyarınca, üretici etiketlemede bu boyanın kullanımı hakkında uyarıda bulunmalıdır.

Uzmanlar havyar kalitesindeki düşüşün ana nedenlerini şöyle sıralıyor

Roskachevo, farklı markaların aynı üreticiyi/imalatçıyı gizleyebileceğine dikkat çekti. Bununla birlikte, bir perakende zinciri veya markası için kaliteli bir ürün üretirken, bir diğeri için bu durum geçerli değildir. Görünen o ki, sadece kimin ürettiği değil, kimin için ürettiği de önemli. Sözleşme şartları katı ise, ürünlerin mikrobiyolojisi hem perakendeci hem de perakendeci tarafından kabul edilirken veya sipariş edilirken kontrol edilir.

Elena Sarattseva, Roskachevo başkan yardımcısı:

“Havyarın mikrobiyolojik göstergelere göre uygunsuzluğundaki artışın nedenleri arasında yeni ticaret biçimlerinin gelişmesi de var – çevrimiçi mağazalardan bahsediyoruz. Normal bir süpermarkette bir tüketici havyarın nerede saklandığını görebilirken -4°C’de ayrı bir buzdolabında veya sıcaklığın daha yüksek olduğu diğer ürünlerle ortak bir rafta , havyarın depoda hangi koşullar altında saklandığı bilinmemektedir. Bu nedenle havyarı, sıcaklık göstergesi olan ve sıcaklığı – 4 C’den yüksek olmayan ayrı buzdolaplarında saklanması koşuluyla, çevrimdışı mağazalardan satın almak çok daha iyidir.”.

Alexander Panin, Balık Birliği Başkanı:

“Havyarın kalitesinin her yıl daha da kötüye gittiğini söylemek mümkün değil. Yüksek avlanmanın olduğu yıllarda Uzak Doğu somon balıkçılığı iki yıllık bir döngü ile karakterize edilir – “balıklı” bir yıl “balıksız” bir yıl ile dönüşümlüdür tüm üreticilerin değil, ancak birçok üreticinin üretim kapasitesi eksikliğine rağmen mümkün olduğunca fazla hammadde işlemeye çalışması daha olasıdır. Sonuç olarak, üretim süreci kaliteli bir ürün üretmenin zor olduğu “gecikmiş” hammadde alır. Yine de havyarın tuzlanması için en iyi hammaddenin, yakalandıktan sonraki iki saat içinde işlenen havyar olduğu düşünülmektedir.

Piyasa uzmanları ayrıca havyarın güvenlik hatalarını üretimdeki yardımcı malzemelerin kirlenmesine bağlamaktadır: aletler, işleme ekipmanları ve veteriner hekim eksikliği nedeniyle üretimdeki ürünlerin kalite kontrolünün zayıf olması. Onlara göre, günümüzde bir veteriner hekimin, balıkçılık sezonunda 25 kadar işletmenin aynı anda çalıştığı birkaç bölgeye hizmet verdiği bir durum söz konusudur ve bu nedenle, üretimin kalitesini düzgün bir şekilde kontrol etmek, numune almak, gerekli belgeleri yürütmek sorunludur.

Tüketici taklit havyar yerine gerçek havyarı nasıl seçebilir?

Genetik araştırmaya göre, herhangi bir tür ikamesi bulunmamıştır, yani beyan edilen balık türü gerçek balık türünden farklı değildir. Ancak uzmanlar “Kirzhach Konserve Fabrikası “ndan gelen havyarda doğal havyar pembe somon ve taklit havyar karışımı buldu. Bu havyarın ön yüzünde “Tahıl somon havyarı” yazıyordu ve sadece arka yüzünde küçük harflerle üretici bunun “havyar-balık ürünü” olduğunu belirtiyordu. Roskachestvo’ya göre, havyarın taklit havyar içerdiğine dair doğrudan bir gösterge bulunmadığından, etiket tüketici için yanıltıcıdır.

Liliya Kotelnikova, Roskachevo Test Departmanı Başkanı

“Simüle havyar, kahverengi alglerin bir polisakkariti olan sodyum aljinattan üretiliyor. Güvenlidir ve bir diyet lifidir. Boyalı ve aromalı bir sodyum aljinat çözeltisi kalsiyum klorür içine damlatılarak havyara çok benzeyen küçük kapsüller elde edilir.”.

Zincirlerin kendi markalarından havyar kalite etiketi talep ediyor

Yalnızca “VkusVill” ve METRO Cash&Carry Metro Chef zincirlerinden gelen somon yumurtası sadece yasal gereklilikleri değil, aynı zamanda mevcut GOST ile karşılaştırıldığında tuz, “meyve suları” patlamış yumurta suyu , antibiyotikler ve potansiyel olarak zararlı maddeler için daha katı gereklilikler belirleyen gelişmiş Roskachevo standardını da karşılamaktadır. Bu markaların ürünleri Rus kalite etiketi için başvurabilir.

Buna ek olarak, Tunaicha kırmızı havyarı ilk olarak 2023’de araştırıldı bu yıl Kalite Etiketi ile etiketlenme hakkını onayladı ve üretici ilgili denetimden başarıyla geçti.

Uygunluk Belgesi ve bununla birlikte Mührü kullanma hakkı üç yıl süreyle geçerlidir. Sertifikalı ürünlerin muayene kontrolü, sertifikanın geçerlilik süresi boyunca, ancak yılda en az bir kez olmak üzere sertifikasyon kuruluşu tarafından gerçekleştirilir.

Bununla birlikte, Rus havyar pazarı hala çok sorunludur ve iyi havyarı kötüden tat, renk ve koku olarak gözle ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Roskachevo, Türkiye pazarındaki havyar kalitesiyle ilgili sorunu çözmek için düzenleyici makamlar ve Rosrybolovstvo ile birlikte çalışarak üreticiler ve perakende zincirleriyle çalışmaları sıkılaştırmayı amaçlamaktadır. Roskachevo, 2023 yılından itibaren söz konusu ürünleri ve özellikle de suç işleyen markaları aylık olarak izlemeye başlayacaktır.

Uzmanlar havyarın dikkatli seçilmesini, etiket içeriğinin okunmasını ve “havyar-balık ürünleri” gibi göze çarpmayan etiketlemelere dikkat edilmesini tavsiye ediyor. Ayrıca havyar, mağaza buzdolaplarında diğer ürünlere göre daha düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır. Kırmızı havyar diğer balıklar, peynirler ve sosislerle birlikte raftaysa, almamak daha iyidir. Sonuçların da gösterdiği gibi, havyar için ambalaja odaklanmak gerekli değildir – mikrobiyolojik bozulmanın tespit edildiği havyar hem teneke kaplarda hem de cam kavanozlarda paketlenmiştir