Seramik çanak çömlek incelemesi: Elimdekilerle şekillendirdim

Kil ile yemek pişirmek çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Tarihçiler, Avrupa’nın eski sakinlerinin eti önce kille kaplayarak ateşte pişirdiklerini söylüyor. Et kurumaz, yumuşak ve etli kalırdı. Bu yöntem balıkçılar ve turistler tarafından hala kullanılmaktadır. Bazı uzmanlara göre çömlekçilik, insanları yüzyıllar ve hatta bin yıllar boyunca güneş, hava, su ve topraktan – dört ana element ve elementlerden – aldığı enerjiyle doldurabilir.

örn. balık – elma şeklinde – elma şeklinde vb.-Yunan. κέραμος – kil – inorganik malzemelerden örneğin kil ve bunların mineral katkı maddeleri ile karışımlarından yapılan, yüksek sıcaklık uygulanarak ve ardından soğutularak yapılan ürünler. Wikipedia

İTALYA’NIN LEZZETİ… ANTİK

1966 yılında İtalya’da seyahat eden bir grup genç, tarihi bir mekandan esinlenerek, antik Roma şartnamelerine göre yapıldığını düşündükleri özel kil kaplarda yemek pişirme fikrini ortaya attı. Roma civarında kazı yapmışlar, kili yıkamışlar ve küçük bir çömlekle bir çömlek arasında bir şey şekillendirmişler. Sonra da açık ateşte yakmışlar. Sonra, isi temizledik ve eti pişirmeye çalıştık. Çok lezzetli oldu. Roma çömleğinin doğduğu yerdi. Ve daha geçen yüzyılın 70-80’li yıllarında, Roma tenceresi Avrupalı ev kadınlarının kalbini fethetti. Kullanımı kolay ve basittir – tencereyi 15 dakika soğuk suda bekletin, gerekli malzemeleri koyun ve ardından her şeyi fırına koyun!

Roma çömleği giderek daha popüler hale geldikçe, yeni şekiller yaratıldı ve artık Roma çömleği olarak adlandırılıyor. Ülkemizde ve yurtdışında henüz popülerliğini yitirmemiş olan toprak kaplara ne kadar da benziyor! Benzer kaplar Polonya’da, Baltık Ülkelerinde, Gürcistan’da, Latin Amerika’da kullanılmaktadır… Yine de Roma çömleği dükkanlarımızda satılan çömleklerden farklıdır: sırlı değildir, boyanmamıştır ve her çömlek amaçlandığı şekilde yapılır. Örneğin, bir balık için kap bir balık şeklinde, bir elma için – bir elma şeklinde yapılır, vb.d.

Toprak kapların dezavantajları şunlardır: açık ateşte pişiremezsiniz, şok sıcaklıklardan korkar, kırılgandır, yiyecekleri yakar, deterjanlarla yıkanamaz kil her şeyi emer ve sonra emilenleri yiyeceğe geri verir .

BİR elma pişirmek için Roma tencere seti Romertopf, Almanya 900 Lyra. Muz Saksısı –

1050 Lyra. 2 kg et pişirmek için bir tava – 2450 Lyra ve daha fazlası. Yerli seramik kaplar çok daha ucuzdur. Örneğin 0,9 litrelik bir kap 160 Lyraye mal oluyor. Ama tencerelerimiz tasarım açısından büyük bir kayıp.

VE BREZILYA’YA GITMEK ISTIYORUM

Brezilya’da, Santa Catarina eyaletinde, eşsiz bir siyah kil yatağı bulunmaktadır. Papirape Kızılderilileri çok eski zamanlardan beri bundan yapılmış kaplar kullanmaktadır. Ana özellik: bu kaplar açık alevden korkmuyordu. Bu tür çömleklerin yapım sırları babadan oğula geçerdi. Tam olarak bu tür siyah kilden oluşan ikinci bir yatağın sadece İspanya’da bulunduğu söylenmektedir. Kesin olan şu ki, Orta Amerika’da olduğu gibi Güney Amerika’da da ikinci bir maden yok ya da belki de hiç usta yok .

1956 yılında Rio Negrino, Santa Catarina’da küçük bir çömlekçi dükkanı kuruldu. Bilgilerini atalarından miras alan bir zanaatkâr hanedanı tarafından işlenmiştir. Ancak diğer pek çok hanedanın aksine, geleneksel Hint yemeklerinin tasarımını moderne yaklaştırmaya karar verdiler. Bu ortak yaşamın sonucu tencere ve tavalar oldu. Bu tencere açık alevden, sıcaklık farklılıklarından korkmuyordu ve modern bir mutfakta kullanılabiliyordu. Küçük atölye yavaş yavaş büyüyerek Ceraflame adlı bir şirkete dönüştü. Brezilya pazarını fethetmek 30 yıl sürdü. Bunu ABD pazarına giriş izledi ve bu da fazlasıyla başarılı oldu. Sonra Ceraflame markası geldi. Avrupa pazarını fethetmesi uzun sürmedi, çünkü Brezilya çanak çömleği geleneksel Avrupa çanak çömleğinden farklıydı. Ancak şirket Avrupa tasarım ve şekillerinde ustalaştı. En büyük zorluk jezzelerle Türklerle oldu. Brezilya’da kahve, büyük düz tabanlı tüplere benzeyen kaplarda demlenirdi.

Avrupa için ilk su ısıtıcıları, 500-700 ml hacmiyle Birinci Dünya Savaşı’ndaki Alman tanklarına benziyordu. Ancak Brezilyalılar bunun üstesinden geldiler ve şimdi bize her zevke uygun geniş bir sofra takımı yelpazesi sunmaktan memnuniyet duyuyorlar! Ceraflame Türkiye’ya 90’ların sonunda geldi. Birçok Rus bu yemeği gerçek değerinde takdir etti. Ancak Brezilyalılar soğukta kalmadı. Türkiye için özel olarak kapaklı tencere serisi geliştirildi! Brezilya’da tabak yerine 0,5-0,8 litrelik tencereler kullanılır, yemek büyük bir kazanda pişirilir ve tencereler yayılır, bu nedenle kapakları yoktur. Sonra su ısıtıcıları ve su ısıtıcıları vardı. Çaydanlıkların varlığını ilk keşfedenler Brezilyalılar oldu, ancak bu durumdan onurlu bir şekilde kurtuldular.

Ceraflame pişirme kaplarının dezavantajı: vasıfsız pişirme, yiyecekler yüzeye yapışabilir. Ama en çevre dostu pişirme kabıdır.

İkinci dezavantaj, ulusal gelenek nedeniyle sapın ahşaptan yapılmış olması ve gazlı ocaklarımızda yanması ve düşmesidir. Şimdi Türkiye için seramik kulplar yapıyorlar, ama ısınıyorlar.

Ancak bu dezavantajlar, bu tencerelerin büyük avantajı ile gölgeleniyor: her şey mümkün olan en düşük ısıda pişiriliyor, bu da gaz veya elektrik tüketiminde büyük tasarruf sağlıyor.

KILDEN KAPLAMAYA

Yüzyıllardır seramiğe olan bağlılığımızın ve Teflon ve diğer yapışmaz kaplamaların zararlı etkilerine ilişkin karalayıcı makalelerin arka planında, 2007-2008 yıllarında Türkiye’da seramik kaplamalı tencereler ortaya çıktı. “Seramik” kelimesi kulaklara çarpıyor, basın kaplamayı nanoteknoloji olarak adlandırarak övgüler yağdırıyor.

Zaman geçti ve birçok insan bu “mucize nanopotları” kullandı.

O kadar iyi olup olmadığını öğrenmeye çalışalım?

Üreticilerin güvencesine göre, pişirme kapları sağlık için kesinlikle güvenlidir, çünkü gıda ile temas eden seramik tabakanın bileşimi sadece doğal malzemeler içerir: kum, su, taşlar.

Seramik kaplamanın artan popülaritesinin ardından, basında seramik kaplamalı tencerelerin sağlık açısından güvenli olmadığını, çünkü doğal malzemelerin yanı sıra kimyasal “bağlayıcılar” içerdiğini savunan makaleler yer aldı. BM kimyasal güvenlik uzmanları tarafından şu noktaya dikkat çekilebilir. Seramik emaye tavalar test edilmiş ve BM uzmanları bunların tamamen çevre dostu olduğu sonucuna varmıştır.

AMA ONU IYI YAPAN NEDIR??

Şimdi bu tencerenin tüketici özelliklerine gelelim. İşlevsel olarak, sıradan tavalardan çok farklı değildirler, ancak seramik kaplamalı tavaların birazdan bahsedeceğimiz bazı spesifik özellikleri vardır.

Seramiklerin ısı iletkenliği diğer kaplamalardan belirgin şekilde daha yüksektir – bu nedenle ısıtma daha hızlıdır. Pratikte bu, tavadaki yiyeceğin içi hala çiğ olsa bile dışının her zaman yanması anlamına gelir. Bu durum, sıcaklık ayarlanarak kolayca düzeltilebilir.

Genel olarak, vicdansız üreticilerin tavaları ince bir tabana sahiptir. Sıcaklığı ayarlamak zordur ve yiyecekler sık sık yanar.

Seramik bir tava seçerken, kalın veya tercihen kompozit tabanlı modelleri seçin.

OH, KIRILGAN!

Birçok tüketici, seramik kaplamalı pişirme kaplarının, kaplamanın görünümünü değiştirmeden yapışmazlık özelliklerini hızla kaybettiğini deneyimlemiştir. Bu tencerelerle yemek pişirmek ilk birkaç seferde bir zevktir! Ancak yapışmazlık özellikleri her kullanımda bozulur. En pahalı ve markalı ürünler bile, azami özen gösterilerek ve talimatlara uygun olarak kullanıldığında, bir yıldan sonra yapışmazlık özelliklerini nadiren koruyacaktır. Bunun nedeni, kaplamanın organik sübstitüentlerinin yüzeyde “küçük şemsiyeler” şeklinde toplanarak iç silikon-oksijen yapısını örtmesidir. “Seramik” kaplamalara yapışmazlık özelliğini veren bu organik ikamelerdir. Ancak bunlar ısıtıldığında kolayca buharlaşarak yapışmaz malzemenin ömrünü kısaltır. Bu organik ikamelerin de kimyasal bazlı olması, bu kaplamanın güvensizliğine ilişkin söylentileri körüklemiştir.

Yapışmazlık özellikleri ayrıca gövdenin parametrelerinden, kaplamanın kalitesinden ve kullanım sıklığından da etkilenir. Yapışmazlık özelliğini kaybettikten sonra bile tencere bakımının basit kaldığını söylemek doğru olur: güçlü kirler bile pürüzsüz yüzeyinden kolayca yıkanabilir.

KİM NE YAPIYOR

Dört sınıf seramik kaplama vardır. Ceralon, Thermolon, Whitford Fusion, Greblon Ceram. Listelenenlere ek olarak, piyasada birçok seramik kaplama adı vardır, ancak gerçekte bunlar sadece bahsettiğimiz kaplamaları kullanan tencere markalarıdır. Her durumda, ekstra bir kalite garantisi olarak bu markalardan biriyle kaplanmış bir tava seçmek daha iyidir. Sadece Fissler, Moneta, Lacor veya Henkels gibi tanınmış markaların kendi markalarından korkmayın.

SEÇİNİZ

Seramik kaplı pişirme kapları büyük fark yaratıyor.

Pişirme kapları her şekil ve boyutta olabilir:

1 alüminyum döküm,

2 Isı yayıcı tabanlı 18/10 paslanmaz çelik,

3 Kalınlaştırılmış taban ile damgalanmıştır,

4 İnce preslenmiş alüminyum en istenmeyen seçenek .

Ayrıca kızartma tavalarınızın saplarına da dikkat edin. Kızartma tavasını fırında kullanmayı planlıyorsanız, saplar çıkarılabilir olmalı veya gıda sınıfı 18/10 paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır.

SERAMIK KAPLAMALI ALÜMINYUM DÖKÜM KIZARTMA TAVALARI

Döküm tavalar mükemmel ısı dağıtma özelliklerine sahiptir, bükülmeye eğilimli değildir ve güvenilir bir görünüme sahiptir. Ayrıca uygun fiyatlıdırlar da. Rus üreticilerin ürünlerini bu segmentte sunduğunu bilmek güven verici.

KALIN PRESLENMIŞ TAVALAR

Modern damgalama ve dövme teknikleri, birçok yönden dökme demir tavalarla karşılaştırılabilir alüminyum tavalar üretmeyi mümkün kılmaktadır. Bu ürünler genellikle yeterince kalın bir tabana ve iyi ısı dağıtma özelliklerine sahiptir.

SERAMIK KAPLAMALI 18/10 ÇELIK TAVALAR PASLANMAZ ÇELIK

Seramik kaplı paslanmaz çelik tavalar çok kullanışlı ve pratiktir. Tabanları sayesinde döküm tencerelerle karşılaştırılabilirler, estetik açıdan daha hoşturlar ve bakımları daha kolaydır. Tek dezavantajı fiyatı.

SERAMIK KAPLAMALI GELENEKSEL PRES TAVALAR

İnce preslenmiş alüminyum tavalar, ısı homojenliği ve yapışmazlık özellikleri gibi temel nitelikler açısından bunların gerisinde kalma eğiliminde olacaktır. Ancak bunlar da kullanılabilir, özellikle de kısıtlı bir bütçeyle.