Bugün seramik bıçak ağızları için pazar çok büyüktür! Ürünlerin yüzde doksan beşi, çeşitli markalar altında ve çeşitli kalitelerde Çin malıdır. Bu teklif denizini anlamaya çalışalım ve evimizde bu harika bıçağa ihtiyacımız olup olmadığını görelim.
Biraz tarih
Zirkonyum dioksitten yapılmış seramik bıçak. Zirkonyum, alaşımları ve bileşikleriyle ilgili deneyler ve endüstriyel kullanımı 1930’larda başladı. Zirkonya tıpta kemik, diş ve eklem protezleri yapımında ve ayrıca cerrahi aletler için kullanılır. 1960’larda Alman Aesculap şirketi tek kullanımlık neşterler üretmeye başladı. Neşterin bıçağı metalden, kesici kenarı zirkonyum dioksitten ve sapı plastikten yapılmıştır. Bu enstrüman dünya çapında birçok klinikte çok popülerdi, hatta Sovyetler Birliği 4. Müdürlük klinikleri için satın aldı! Japonlar bu fikri aldı, biraz değiştirdi ve 1985 yılında ilk seramik bıçak piyasaya sürüldü. Japon Kyocera Corporation tarafından üretilmiştir. Japon pazarında bir furya yarattı, ancak Avrupa’da seramik bıçak sadece 5-7 yıl sonra ortaya çıktı. Avrupa’nın ilk seramik bıçağı Alman Boker şirketi tarafından üretildi. Yaklaşık 700 Alman Markına mal oluyordu ve bu nedenle yaygın olarak kullanılmıyordu. XXI. yüzyılın başında Japonlar bıçak üretimini Çin’e kaydırmış ve bu da fiyatlarda ciddi bir düşüşe yol açmıştır. Artık seramikten yapılmış bıçakları bilmeyen çok az insan var.
Efsanelerle savaşır
Seramik bıçaklar hakkında pek çok söylenti, efsane ve mit vardır. Buğdayı samandan ayırmaya çalışalım.
Bir numaralı efsane – seramik bıçaklar körelmez. Bu doğru değil, künt. Demir bıçak kadar hızlı olmasa da, körelir: orijinal bir bıçağın yoğun kullanımından yaklaşık 2-3 yıl sonra ve sahte olanın 3-4 ay sonra.
Efsane iki – seramik bıçak bilenemez. Ve bu doğru değil. Zımpara veya elmas blok ile kendiniz bileyebilirsiniz, ancak bu uzun, zahmetli ve zaman alıcı bir işlemdir. Ve fabrika bileme açısına dayanabileceğinizin garantisi yoktur. Ayrıca Kyocera Japonya tarafından üretilen seramik için elektrikli öğütücü de satışta, ancak ucuz değiller – 4000 Lyra’den., ve bıçaklar fabrikadan çıktığı kadar keskin değil. Ve son olarak, bir üretici temsilciliği örneğin Samura ile irtibata geçebilirsiniz – fabrika finişine kadar keskinleştirebilir ve aynı zamanda 2 cm’ye kadar talaşları temizleyebilirler. Yaklaşık 500 Lyraye mal oluyor. bıçak için.
Üçüncü efsane ise seramik bıçakların çok kırılgan olduğudur. Gerçeğe yakın.
Gerçek seramik bıçakların iki rengi vardır – siyah ve beyaz. Siyah bıçaklar beyaz bıçaklara göre %30 ila %40 daha pahalıdır, çünkü siyah bıçaklar daha yüksek oranda zirkonyum içerir ve beyaz bıçaklara göre fırında daha uzun zaman geçirirler – bu da onları daha dayanıklı kılar. Hatamoto’nun ofisinde, 16 cm’lik siyah bir San bıçağı 1 m 20 cm yükseklikten fayans zemine bırakıldı. Üçüncü denemeden sonra bıçağın ucu kırıldı.
Bu durum Çin’deki benzerleri için geçerli değildir – bu tür bıçaklar basitçe körelir.
Ne doğranmalı
Seramik bıçağın en büyük artısı, seramik bitkisel asitlerle reaksiyona girmediği için yiyecekleri oksitlememesidir.
Seramikler herhangi bir koku emmez, baharatlı bir yemekten sonra bıçağı bir süngerle yıkamanız yeterlidir ve aşağıdaki malzemeleri kesmeye hazırsınız.
Beslenme uzmanları, bitkileri doğramak için ellerini kullanmalarını öneriyor. Seramik ile keserseniz – etki aynıdır. Otların örneğin kişniş kokusunun salatalara dilimlendiğinde normalden çok daha güçlü olduğu doğrudur! Bir elmayı seramikle kesmeye çalıştınız, beyaz kalırdı! Seramikle ekmek kesmek bir zevktir – parçalanmaz veya buruşmaz.
Kemikli et veya büyük balıkların seramik bıçakla kesilmesi önerilmez. Fileto da olur ama donmuş olmasın. Bu, meyve, sebze, ekmek, jambon, sosis, et ve balık filetosu gibi yumuşak ve kemiksiz şeyleri kesmek için iyi olduğu anlamına gelir. Donmuş gıda maddelerini asla kesmeyin: sadece çok sert olmakla kalmazlar, aynı zamanda soğuk bıçağın gözle görülemeyen küçük çatlaklar oluşturmasına ve daha sonra çukurlaşmasına neden olur. Aynı durum çok sıcak yiyecekler için de geçerlidir.
Tabaklar, cam ve seramik tahtalar üzerinde kesim yapmak kategorik olarak yasaktır. Bu arada, bu tüm bıçaklar için geçerlidir – sert olanlar seramik ve dövme körelirken, yumuşak olanlar haddelenmiş kesici kenarı köreltir. Ahşap veya yumuşak plastik levhalar kullanalım.
Seramikler diğer bıçaklardan ayrı olarak saklanmalı ve yine malzemenin kırılganlığı nedeniyle bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır.
Ancak elmasın sertliğini birlik olarak alırsak, seramik bıçağın sertliği 0,8’dir.! Bu yüzden bunu “yumuşak” kesmek bir zevk! Zahmetsizce hareket ettirebilirsiniz ve parçalar mükemmel bir kesimle sapından düşer.
Görünüşleri de fena değil! Ev hanımları genellikle bunları saklamazlar, ancak mutfak iç mekanının benzersiz bir dekorasyonu olarak göz önünde bırakırlar. Bu bıçaklardan bir sete ihtiyacınız olduğunu sanmıyorum, ancak birkaç farklı boyutta bir büyük ve bir küçük zarar vermez. Neden bir çift? Sadece 7,5 cm uzunluğunda bir bıçakla lahana kesmek ve daha büyük bir bıçakla patates soymak sakıncalıdır.
Sana bir seçenek sunuluyor
Neredeyse tüm üreticilerin seramik bıçak serileri küçüktür. Bunlar bıçak uzunluğu 7-9 cm olan sebze bıçağı fruno bıçağı da denir , bıçak uzunluğu 12-14 cm, 16-18 cm ve 18-21 cm olan santoku ve şef bıçaklarıdır. Ayrıca bir sebze soyucu da bulunmaktadır. Saygın şirketlerin bıçakları sade, klasik bir tasarıma sahipken, Çinliler stillerin bir karışımına sahiptir. Yani, bir Çin bıçağının santoku bıçağı ve ucuz plastik ahşap ve altından bir sapı olabilir. Renkli bıçakları olan örnekler gördüm. Ancak en üstteki kitschy, Çin kılıcı kabzasıyla plastik kaplı demir bir bıçaktır! Seramik olarak da satıldı. İstanbul pazarlarından birinde üzerinde gururla “Granit bıçak” yazan benekli renkli bir kopya gördüm. Bu tür ürünlerden uzak durmalısınız.
İnce hesap
Yani, böyle bir bıçak almaya karar verdiniz. İyi bir bıçak sahtesinden nasıl ayırt edilir?? İyi üreticilerin kar beyazı seramikleri var, hatta biraz şeffaf. Çin analogları grimsi sarımsı veya fildişi rengindedir, bıçaklar hızlandırılmış teknoloji kullanılarak yapıldığından ve fırında daha az zaman geçirdiğinden, daha az zirkonyum içerirler, bu da kırılganlığın ve çukurlaşmanın artmasına neden olur, çok çabuk körelirler ve hafif darbelere bile dayanamazlar.
Ayrıca tutamağa da dikkat etmelisiniz. Bıçak elinize tam oturmalı ve plastik sapı kauçuk kaplı olmalıdır, böylece yağlı-ıslak elinizde bile kaymaz.
Bütçe bıçakları ABS plastikten yapılmış bir sapa sahiptir ve dokunulduğunda pürüzlüdür, ancak kavislidir. Böyle bir bıçakla kesmek daha iyidir, doğramak değil – sap buna izin vermez! Ve keskinleştirmeye dikkat etmeyi unutmayın. Kontrol etmek için bir kağıt parçasını havada tutun ve kesmeye çalışın. Bıçak kağıdı kolayca yarıyorsa bileme iyidir, yırtıyorsa almayın!
Nasıl saklanır
Neredeyse tüm şirketler bilinen ve bilinmeyen nihale üretmektedir. Plastik ve ahşap olarak sunulurlar. Hatamoto bir bıçak için bir stand bile yapıyor. Bazı şirketler plastik bıçak kılıfları üretmektedir.
İsimler ve kişiler
Seramik bıçakları nerede yapıyorlar??
Avrupa’da, öncelikle ünlü Alman Boker’dir. Yüksek fiyatı nedeniyle piyasamızda neredeyse yok denecek kadar azdır. Efsanevi İsviçre bıçağı Victorinox “haçlı” Türkiye pazarında sadece bir modelle temsil ediliyor – şef.
Doğal olarak, en iyi bilinen üreticiler Japon markaları Kyocera ve Kasumi’dir.
Kyocera haklı olarak en iyi Japon üretici ve dolayısıyla en pahalı üretici olarak kabul edilmektedir. Şirketin Türkiye’da bir mağazası bulunmuyor, ancak ürünleri bayilerde yaygın olarak temsil ediliyor.
Her Kasumi seramik bıçağı bir saklama standı ile birlikte gelir, ancak bu üreticiler siyah seramik üretmezler ve set veya blister paket yapmazlar. Şirketin ülkede online ve perakende mağazalar zinciri bulunmaktadır.
Japonya’dan Samura ve Hatamoto gibi ünlü üreticilerin bıçakları daha uygun fiyatlıdır.
Hatamoto beyaz ve siyah bıçakları aynı fiyata sunuyor. Ürün yelpazesi çok büyük değil, ancak farklı kulplara sahip birkaç seri var.
Samura seramik bıçakları iki seri ile temsil edilmektedir. İkinci seri – Fusion – yepyeni. Bıçakların yanı sıra bıçaklar için orijinal tutucular da bulunacak.
Her iki şirket de bardak altlıkları ve hediye setleri üretiyor. Premium bıçaklar markalı kutularda, ekonomik bıçaklar ise blisterlerde gelir. Ayrıca, seramik bıçaklar çelik bıçakları düzeltmek için kullanılan aletler ve sebze soyacakları büyükannelerimizin “tasarruf bıçakları” dedikleri satıyorlar. Samura’dan seramik bıçaklar için uygun bir elmas bileyici de mevcuttur.
Bu şirketlerin ülkemizde sadece mağazaları değil, aynı zamanda bir servis merkezi de bulunmaktadır.
Seramik bıçaklar Türkiye’da mevcut değil. Çin’de, sözde Rus markaları altında bıçak üretimi var – Kitezh, Start, Tsentrosnab… Reklam orijinal: ambalajın üzerinde büyük harflerle “Çin Malı” ve küçük harflerle “Türkiye Malı” yazıyor.
Çin’in de kendi seramik kesici üreticileri vardır. Her şeyden önce Neo Seramik. Bu fiyat segmenti için kalite fena değil ve çok iyi bir ürün yelpazesi var.
Bu seramik bıçakların kesim gücü ve parçalama yetenekleri ne kadar iyi?
Seramik bıçak incelemeleri hakkında merak ettiğim birkaç şey var. Öncelikle, seramik bıçaklar ne kadar iyi dilimleme yapabiliyor? Ayrıca, ne kadar iyi parçalama yapıyorlar? Bu özellikler hakkında bilgi alabilir miyim? Teşekkürler.