Mağaza raflarında “nugget” olarak satılan ürünler kalite ve güvenlik çalışması için satın alınmıştır. Sonuç olarak, 20 nugget markası üzerinde çalışılmıştır. Bu üreticilerden on biri yarı mamul, diğer dokuzu ise mutfak ürünleri olarak sınıflandırılmıştır. Roskatchestvo tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bazı ürünlerde E. coli bakterisi, listeria ve diğer mikrobiyolojik göstergeler tespit edildiğinden, nugget’ların yüksek sıcaklıkta işlem görmeden yenmesi tamamen güvenli değildir.
“Standart yok, ama dayanıyorsunuz.”
“Türkiye’da şu anda “nuggets” için resmi bir terim bulunmamaktadır. Üretimleri için herhangi bir standart yoktur, bu da tavuk nugget’larının bileşiminin hiçbir şekilde düzenlenmediği anlamına gelir: ne ekmeklerin bileşimi ne de kullanılabilecek katkı maddeleri. Üreticiler, mekanik olarak kemikleri alınmış, yani bağ, kemik ve yağ dokusuyla karıştırılmış, renklendirici ve koruyucu maddeler eklenmiş etten nugget hazırlamakta serbesttir. Güvenlik standartlarına uygunluk ve etiketlemede kullanılan bileşenlerin doğru şekilde belirtilmesi, ürün için tek gerekliliktir,” dedi Roskachevo Başkan Yardımcısı Elena Sarattseva.
Tüketiciler yarı mamul ürünler ile mutfak ürünleri arasındaki farkı her zaman anlayamadıklarından yarı mamul ürünlerin tamamen pişirilmesi gerekirken, mutfak ürünlerinin sadece ısıtılması gerekir ve en hızlı pişirme yöntemini tercih ettiklerinden, Roskachevo mutfak ürünleri için öngörülen gereklilikleri belirlemiştir.
Nugget’larda E. coli ve listeria
Tüm tavuk nuggetlarında sağlığa zararlı miktarlarda ağır metaller ve toksik elementler tespit edilmemiştir. Bununla birlikte, bazı ürün markalarında mikrobiyolojik parametrelerin ihlal edildiği tespit edildiğinden, nugget’ların yüksek sıcaklıkta işlem görmeden yenmesi tamamen güvenli değildir:
-
İki mutfak ürünü Metro Chef ve Perfetto ve iki yarı mamul VkusVill ve Myasnitsky Ryad hafif bir Bacillus CFAAnM fazlalığı göstermiştir.
-
Başka bir mutfak ürünü olan Golden Rooster’da E. coli bulundu.
-
Gıdalarda çoğalabilen bir bakteri olan Listeria, VkusVill ve Myasnitsky Ryad yarı mamul ürünlerinde tespit edildi.
Listeria, üretim ve depolama hijyenine uyulmadığı takdirde gıdaya karışır. 100°C’de 35-40 dakika pişirildiğinde bakterileri öldürür. Staphylococcus aureus bakterisi diğer üç markanın yarı mamul ürünlerinde de bulunmuştur. Bu tür patojenik bakteriler yalnızca mutfak ürünlerinde düzenlenir, ancak Roskachestvo staphylococcus aureus’un diğer ürünlerde bulunup bulunmadığını araştırdı.
Roskachevo, mikrobiyal büyümenin her zaman üreticinin hatası olmadığını hatırlatıyor. Uygun olmayan depolama ve dağıtım koşulları da istenmeyen mikrofloranın gelişmesine yol açabilir.
Hafif antibiyotik fazlalığı
Test edilen külçelerin çoğu antibiyotiklere yönelik güvenlik göstergelerini karşılamıştır. Sadece “Okrina” ürünlerinde yarı mamul ürünler , teknik düzenlemeler tarafından izin verilmeyen ve bir ihlal olan tetrasiklin grubu antibiyotiklerde hafif bir fazlalık tespit edilmiştir.
Ürünün tazeliği sorgulanabilir
Nugget’ları hazırlamak için kullanılan yağın taze olup olmadığını anlamak için “yağ asidi sayısı” göstergesi ihtiyati gereklilikler arasında yer almaktadır. Sonuçlar, mutfak ürünü olarak üretilen tüm tavuk nugget’ların Roskatchestvo üstün performans standardının altında kaldığını gösterdi. Bu durum, külçelerin oksidatif bozulmasının ilk aşamasını veya kızartma sırasında kullanılan yağın kalitesinin düşük olduğunu gösterebilir. Yarı mamul ürünlerde de bu göstergenin aşıldığı tespit edilmiştir, ancak bunlar gelişmiş standart tarafından rasyonelleştirilmemiştir. Bu durum uyumsuzluk olarak değerlendirilemez.
Ne kadar et ve ekmek
Şu anda tavuk nugget’larında et içeriği ile ilgili herhangi bir yasal düzenleme bulunmadığından, Roskachevo, kaliteli nugget’lardaki mutfak ürünleri et kısmının %65’ten az ve ekmek kısmının %35’ten fazla olmaması gereken gelişmiş gereklilikler geliştirmiştir.
Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef ve Perfertto et içeriği gerekliliklerini karşılamaktadır.
VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon ve Nasesto yarı mamul külçeler arasında et içeriği bakımından lider standarda ulaşmıştır.
Ambalaj üzerindeki içerikler her zaman doğruyu söylemez
Ambalaj üzerindeki külçelerin bileşimi her zaman gerçek ürüne karşılık gelmez. Bazı üreticiler et, kümes hayvanı derisi ve soya proteinlerini içerik listesinde belirtmeyerek müşteriyi yanıltmaktadır. Ve test edilen tüm ürünler, ambalaj üzerinde beyan edildiği üzere benzoik ve sorbik asit, sentetik boya ve GDO içermemektedir.
Okuyucu adına bir soru sormak için 500 karakteri geçmeyen kısa bir yorum yazmak istediniz. İşte o yorum:
Bu durumla ilgili endişelerim var. Külçelerde listeria ve E.coli bulunması, ürünlerin güvenli olmadığını gösteriyor olabilir mi? Üretici şirketler bu konuda ne gibi önlemler alıyor? Tüketiciler olarak nasıl korunabiliriz? Yetkili mercilere bu konuda daha ayrıntılı bir açıklama yapılmasını talep edebilir miyiz? Bu sorunun kök nedenleri neler olabilir ve gelecekte benzer vakaların önüne geçmek için ne yapılabilir?
Bu soruları yanıtlayacak bir uzman veya yetkilinin görüşünü öğrenmek isterim.
Bu durum endişe verici. Külçelerde listeria ve E.coli gibi bakterilerin bulunması, ürünlerin güvenilir olmadığını düşündürebilir. Üretici şirketlerin bu konuda alacakları önlemler nelerdir? Tüketiciler olarak kendimizi nasıl koruyabiliriz? Bu konuda daha fazla bilgi ve açıklama istemek için yetkili mercilere başvurabilir miyiz? Bu sorunun kök nedenleri nelerdir ve gelecekte benzer vakaları önlemek için ne yapılabilir? Bu soruları yanıtlayacak bir uzman veya yetkilinin görüşünü öğrenmek istiyorum.