Reçel pişirme

Bir kavanoz reçeli açmak, pencerenizin dışında kışın ayazının sesini dinlemek ve eski bir kilime sarınmış bir koltuğa kıvrılıp aileniz ya da yakın dostlarınız eşliğinde çay içmek ne kadar keyifli… Hele bir de reçel el yapımı ise, bu keyif sardığınız kavanoz sayısıyla orantılı olarak artıyor.

NE NEDİR?

“Reçel” kelimesinin A. İle. Puşkin. Bu tatlı koyulaşana kadar Rus fırınında kaynatılırdı ve bu işlem beş ila altı saat sürerdi ve bugün bile bazı ev hanımları reçeli kısık ateşte kaynattıktan sonra fırına koyup koyulaşana ve hacmi birkaç kat azalana kadar kaynatmaktadır. Ev yapımı reçelimizin yabancı isimli benzer ürünlerden farkı nedir??

Fransa’da confitur her türlü reçele verilen isimdir. Kafan karışmaz!

Genel olarak jöle, pektin veya agar gibi jelleştirici maddeler veya sitrik asit eklenerek konsantre bir şurupta pişirilen meyvelerden, meyvelerden ve hatta sebzelerden yapılan jöle benzeri bir tatlıdır. Reçelde meyve şeklini korur ve karışımın içinde sıkıca yayılır.

Sıkıştığında, meyvenin yumuşatılması gerekir ve pişirildiğinde deforme olur. Pektin ve organik asitler de eklenir istenirse , bazen pektin ile zenginleştirilmiş meyve suyu.

Marshmallow, olgunlaşmış meyvelerin kaynatılarak püre kıvamına getirilip elekten geçirilmesiyle elde edilen bir lezzettir. Şeker veya şurup sadece püre koyulaştığında eklenir. Bu arada, İngiltere’de her reçele marmelat derler.

Powidło powidła Lehçe’de ‘reçel’ anlamına gelmektedir. Reçel yapılırken meyve püresi şekerle kaynatılır ve baharatlar eklenir. Reçellerin ekşi-tatlı bir tadı vardır ve bu etki elde edilemezse sitrik asit eklenir.

HAZIRSINIZ?

Reçelin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Bunu yapmak için reçeli bir tabağa veya bir parça toz şekerin üzerine bırakın – reçel şeklini korumalı ve bulanıklaşmamalıdır. Ve kaynatma işlemi sırasında meyveler yarı saydam hale gelmeli ve şurup boyunca eşit olarak yayılmalıdır.

Köpük reçel kavanozunun ortasında toplanır ve kenarlardan ayrılmazsa tatlı hazır demektir. Uzmanlar, kaynatma işlemi sırasında köpüğün sıyrılmasını önermektedir.

Reçel soğuduktan sonra kavanozlara doldurun. Çoğu ev kadını hazır reçeli demlenmesi için bir gece bekletir ve sonra muhafaza eder.

KAVANOZLAR NASIL HAZIRLANIR

Bir litrelik kavanozları su banyosunda 5-10 dakika sterilize edin – kavanoz boynu için delikli özel bir yuvarlak kalıp kullanın. Kalıp tencerenin üstüne yerleştirilir ve kavanoz baş aşağı yerleştirilir. Üç litrelik kavanozlar 15 dakika boyunca sterilize edilir. Küçük kavanozlar çok fonksiyonlu pişiricide, fırında, buharlı pişiricide sterilize edilebilir.

Kavanozları fırında sterilize etmenin bir yolu var. Yıkanmış kavanozları birkaç sıra halinde fırına koyun ve 120-130 ºC’de 10 dakika bekletin. Soğuduktan sonra onları çıkarabilirsiniz. Kavanozlar kuru olacak.

HANGI TEKNIK KULLANILMALI?

İnternetteki forumlarda çoklu pişiricide reçel pişirmenin birçok yolunu bulabilirsiniz. Ne yazık ki çoğu zaman bu bilgiler doğrulanmamaktadır. Reçelin ısıtma sırasında sürekli karıştırma gerektirmesi, bu nedenle “kapağı kapat, zamanı ayarla, düğmeye bas ve git” olduğunda tam bir “multivar” format değildir. Reçel yeterli değilse yapışır ya da çoksa kaçar. Bu valfi tıkayacaktır – o kadar ki temizlemekte zorlanabilirsiniz.

Reçel pişirmek için en kolay cihaz ekmek makinesidir.

Neredeyse tüm modellerde sıkışma için özel programlar vardır ve mikser bıçakları yapışmayı önlemek için mükemmeldir.

NEEDO VE HAZIRLIKLI-

Reçeli fazla pişirirseniz şekerli olabilir. Bu durumda, bir çorba kaşığı su ekleyin 0,5 l başına 1 çorba kaşığı temelinde ve kavanozu su banyosuna koyun. Suyu kaynama noktasına getirin. Şeker granülleri eriyecek ve kıvam artacaktır.

Tatlandırılmış reçel meyveleri de şekerli reçele katkıda bulunabilir. Bunu önlemek için önceden “önlem alabilirsiniz”: her bir kilogram şeker için bir çay kaşığı suda çözülmüş çeyrek çay kaşığı sitrik asit koyun.

Reçeli düzgün pişirmezseniz ekşiyebilir. Ürünü atmamak için bir tavaya dökün, üzerine şeker serpin ve şekerler dağılana kadar pişirin.

NASIL DEPOLANIR?

Genellikle kilerlerde ve soğuk hava depolarında saklanan diğer konservelerin aksine reçel evde de saklanabilir, ancak karanlık ve kuru bir yer seçmek daha iyidir.

Açık bir reçel kavanozunun yüzeyine biraz şeker serpin, böylece daha iyi saklanır.

Düzgün pişirilmiş reçel bir kıştan fazla “yaşar”, ancak iki yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Çekirdeklerindeki hidrosiyanik asit reçele geçmeye başladığından ve zehirlenmeye yol açabileceğinden, çekirdekleriyle birlikte vişne reçeli bir yıldan fazla saklanmamalıdır.