Mutlu Bir Ev Sahibinin Deneyimi: Evde nasıl bira yaptım

Evde bira yapımının inceliklerini kavramak için kendi biramızı yapmayı denedik. Bay ev biracıları. Bira, bir kavanoz İngiliz bira konsantresi, bir paket maya, bir paket mısır şekeri ve bir poşet One Step temizleyici. Tüm süreci adım adım dijital bir kamerayla çektik, böylece başka bir ev yapımı bira havasına girdiğinizde ne yapacağınızı hatırlayacaksınız.

Olga Kuzmina tarafından evde demlenen bira.

ADIM 1: Genç bira için sulu preparat

Bira mayası kültürünün temelini oluşturan sıvının hazırlanması. Ve yabani maya eklememeye özen gösterin.

Fıçının içini ve dışını, kapağı ve musluğu bulaşık deterjanıyla iyice durulayın.

Bira fabrikasının montajı. Çok kolay, sadece musluğu geri takmanız gerekiyor. Dışarıdan deliğe yerleştiriyoruz, somunu içeriye koyuyoruz ve vidalıyoruz. Musluk üzerindeki kauçuk o-ring güvenli bir bağlantı sağlar uygulamalarımız bunu kanıtlamıştır .

Dezenfeksiyon. Fıçıya 4 litre ılık su dolduruyoruz arka duvardaki işaretler doğru dozları ölçmemize yardımcı oluyor , yarım poşet One Step dezenfektanı döküyoruz, fıçıya uzun saplı bir kaşık ve bir şişe açacağı koyuyoruz.

Kapağı takıyoruz ve tüm kenarları ve kapağı yıkamak için fıçıyı sallamaya başlıyoruz.

Musluğu yıkayın ve çözeltinin altına bir tabak yerleştirerek birkaç kez açın – bir kaşık ve bir yırtma kaşığı için kullanılacaktır. Şimdi fıçıyı 10 dakika yalnız bırakın. Sonra kapağı açıyoruz, kaşık ve spatulamızı çıkarıp bir tabağa koyuyoruz. Likörü musluktan boşaltın, fıçıyı iyice durulayın ve musluğu tekrar durulayın. Mikrobiyolojik saflığı korumak önemli olduğu için bu işlemden sonra fıçının içine dokunmayacağız.

İçeceğin hazırlanmasına başlanması. Fıçıya 4 litre su dökün biz şişelenmiş maden suyu kullandık .

Bir kutu malt konsantresinin kapağını çıkarıyoruz ve altına bir maya paketi koyuyoruz. Bir tencereye sıcak su dökün ve maltı ısıtmak için içine koyun, çünkü oldukça kalındır ve ısıtıldıktan sonra daha kolay dökülebilir.

Tencereye bir litre su döktük, kalan miktarı ilk şişeye koyduk bu nedenle geliştiriciyi uyarmayı ihmal ettim ve ölçüyü dezenfekte etmedim . Kaşığı akan suyun altında durulayın. Şekeri suyun içine dökün, hemen çözülür. Karıştırarak ateşte tutuyoruz şurubun çok iyi davrandığını söylemek gerekir – yapışmıyor . Kaynama noktasına getirin. Şurup berrak ve çok kalın değil, birkaç dakika süren bir işlem. Şimdilik ocağı kapatın. Kaşığı durulanmış, dezenfekte edilmiş bir tabağa koyun ve açacağı durulayın.

Şıra yapıyorum. Fıçıyı açın, içindekileri şuruba dökün. Ateşi tekrar açın, bir kaşık alın ve karıştırın. Konsantre şurup ile kolayca karıştırılır. Sıvı yine ısıya sadıktır: hiçbir şey yapışmaz, hatta daha az dikkatli olabilirsiniz. Kaynama noktasına getirin.

Fırın eldivenlerini takıyoruz, tencereyi alıyoruz ve sıcak sıvının duvarlarla temas etmediğinden ve plastiğe zarar vermediğinden emin olarak şırayı varile döküyoruz.

Suyu 8,5 litre işaretine kadar doldurun. Yine bir kaşık alıyoruz ve gelecekteki birayı karıştırıyoruz. Sıvı ılıktır, ancak sıcak değildir.

Poşetteki bira mayasını sıvının yüzeyine dökün. Üzerini örtün ve 5 dakika bekletin. Sonra bir kaşıkla karıştırıp kapağı kapatıyoruz. Hepsi bu, ilk aşama tamamlandı, zor değildi ve yaklaşık 30 dakika sürdü. Şimdi fıçıyı güneş ışığından uzak tutun. Genç bir bira bir hafta boyunca mayalanacaktır.

ADIM 2: Genç bira fermantasyon için gönderilir.

Bir hafta geçti, bira fıçısı karanlık bir odada durdu, kimse ona dokunmadı. Genç bira boşaltılmadan bir gün önce mutfağa aktarılır: taşıma sırasında toplanan çamur dibe çökmelidir. Her şeyin yolunda gidip gitmediğini değerlendirmek için musluktan biraz genç bira alıp tadına bakıyoruz – zaten parlak bir acılığa sahip bir bira gibi görünüyor. Ancak bizim için daha önemli olan tatlı bir tadın olmamasıdır, bu da bize biranın boşaltılabileceğini söyler. Bira, bira likörü içermiyor, çok güzel.

Muhtemelen tekniğin birayı şişelere dökmeyi içerdiğini fark etmişsinizdir. Mesele şu ki, pastörize edilmeyecek bir içecek yapmak zorundayız. Ve hava geçirmez bir mantar tarafından korunur. Herhangi bir açık kap derhal kullanılmalıdır ve şişeler bu amaç için neredeyse idealdir.

En yaygın öneri plastik şişe kullanmaktır veya kitle birlikte gelirler , açıkçası plastik seçiminin evde demleme fikrini gözden düşürdüğünü düşünüyorum. Sonuçta, bunu eşsiz ve çok zararlı olmayan biranın yararlılığına sadece kısmen inanıyorum – pankreas demir değildir içecek için yapıyoruz ve plastik bir kapta servis etmek sadece saygısızlık.

Ayrıca, normal şişeler çoklu kullanım için tasarlanmamıştır. En iyisi özel mantarları olan benimki gibi bir cam şişe seti almak veya bir taç mantar ayarlayıcı satın almaktır.

Genç biralar için iki çeşit şişem vardı – seramik kapaklı yarım litrelik cam şişeler ve plastik maden suyu şişeleri.

Dezenfeksiyon ile çalışmalar yeniden başlıyor. Ancak cam şişeleri yıkadım ve kaynattım – daha az zahmetli lastik contaları çıkardım, sonra tekrar taktım ve bira şişelerini kapatmadan önce kaynar suya daldırdım . Fırın ile daha da iyi bir seçenek – kuru mutfak eşyaları ile dezenfekte etme. Bu arada, bu tür bir dezenfeksiyon önceden yapılabilir.

Plastik şişeler biraz zordu. Yarım poşet One Step’ten bir çözelti hazırladım, kaselere döktüm, kapaklarını vidaladım, iyice çalkaladım ve sonra yan yatırdım. Şişeler öngörülen 10 dakika boyunca beklerken, onları birkaç kez ters çevirdim. Sonra tekrar bol suyla duruladım.

Bu noktada, steril telaşın bir şekilde ortadan kalktığını fark etmeye başlarsınız. Şimdi her şişeye biraz şeker koymamız gerekiyor, bir huniyi ve bir ölçüyü dezenfekte ettim ayrıca komik bir şey: dezenfeksiyon ıslak bir işlemdir, ancak şeker kuru olarak dökülmelidir – sileceğiz, istenmeyen florayı ortaya çıkarabilir ! . Şekerin kendisi de yabani maya taşıyıcısı olabilir, ancak onu sterilize etmek imkansızdır, bu nedenle bira mayası kolonimizin gücüne güvenmek zorundayız. Şekeri 1 çay kaşığı kadar koydum. l. 0,5 l bardak ve 3,5 çay kaşığı için. l. – 1,5 litrelik plastik şişe başına.

Genç birayı doldurmaya devam edin. Şişeler, sıvının duvardan aşağı akmasını sağlayacak bir açıyla tutulmalıdır. İlk başta iyiydi, ancak aniden musluğun bir tür alıngan karaktere sahip olduğu ortaya çıktı: bazı jetler aşağıya doğru değil yana doğru gidiyor. Boynu musluğa doğru bastırmanız gerekir ve şişenin bu süreçte nasıl davrandığı ikincil bir konudur.

Son şişede bira akmayı durdurur, seviyesi musluğun altındadır. Bira makinesinin kapağını açıyorum ve mümkün olan her şeyi toplamak için hafifçe öne doğru eğiyorum, ancak tortu olmadan. Fazla bir şey yok ve görülmesi de kolay.

Bu arada, biranın bir sifon aracılığıyla boşaltıldığı musluksuz bira fabrikaları o kadar uygun değildir; aynı anda iki işlemi kontrol etmeniz gerekir – tortuya ve şişelere göz kulak olmak için.

Her şişe mantarlıdır. Ardından şekeri tamamen eritmek için çalkalayın. Kalanı ayrı olarak dökün, ne kadar olduğunu görebilirsiniz. Daha büyük olacağını düşünmüştüm. Karanlık yere dönüş: bir hafta olgunlaşma + bir hafta olgunlaşma. Bir hafta sonra bir ya da iki şişeyi buzdolabına koyacağım ve geri kalanı oda sıcaklığında kalacak.

Konu üzerinde çalışmaya başlar başlamaz, evde rahat ve ciddi bir bira fabrikasının nasıl yapılacağı fikrine eziyet etmeye başladım, çünkü sahip olduğumuz şey – her zaman musluklu veya musluksuz, değişen karmaşıklıkta plastik bir kap. Daha ikna edici bir şey isterdim. Ancak bu şeyi yıkamaya başladığınızda tüm bu düşünceler arka plana çekiliyor. Bira fabrikam lavaboya kolayca sığıyor, hafif ve önemli olan çok basit, hiçbir süslü detayı yok. Artık fıçı boş olduğuna göre, tekrar kullanıma hazır.

ADIM 3: Benzer düşünen insanlarla tadım yapmak

Uzun zamandır beklenen tadım. İlk şişeyi korkusuzca açmadığımız gerçeğini saklamayacağım! Fotoğrafta görebileceğiniz gibi biramız olması gerektiği gibi görünüyor – büyük bir köpük kapağı olan kehribar renkli bir içecek ancak hızla düşüyor .

Şişe açıldığında hava püskürttü. Tadı harika, tam gövdeli, ilginç ve acımsı, seri üretim birayla kesinlikle kıyaslanamaz ve İngiliz maltı sayesinde tadımımıza katılanların deneme şansı bulduğu daha pahalı biraları geride bıraktı.

İçecek berraktı ve her zaman kabarcıklar oluşuyordu doğal olarak karbonatlı olduğuna dikkat edin . Genel olarak deney sadece başarılı olmakla kalmadı, aynı zamanda ev yapımı biraların gurur verici isimlerine uygun olduğunu ve üretilmesinin o kadar da zor olmadığını doğruladı.

Bizim için ilginç bir keşif, geçen hafta boyunca buzdolabında tutulan şişeydi – bu bira en iyisi olarak değerlendirildi beni bunu yapmaya ikna eden danışmanımız Alexey Yeshukov’a özel teşekkürler . Ev yapımı biranın tüm cazibesi daha parlak, tadı daha asil, rengi daha koyu, içimi daha gazlı ve diğerlerinden daha keyifliydi. Bu arada, her şişedeki biranın tadı biraz farklıdır.

Şimdiye kadar sadece üretim için mevcut olan süreçlerin “evcilleştirilmesi” zaman ve en önemlisi biraz çaba gerektirir. Evde bira üretimine başlamaya hazır olanlar, kapaklı özel bir şişe seti edinmek, bira fabrikası için kalıcı bir yer bulmak, bir batarya şişe için bir raf yapmak ve belki de birayı eskitmek ve saklamak için ayrı bir mini buzdolabı sağlamak için iyi yapabilirler.

Zekice tarifler ve benzer düşünen insanların ve danışmanların yardımı, bira yapımını arkadaşlarınızın özellikle takdir edeceği basit ama eğlenceli bir etkinlik haline getiriyor. Sonuçta her zamanki bira daveti onlar için yeni bir anlam kazanacak.

pivovarnya şirketine ve şahsen Alexey Yeshukov’a konuya eğilmemize yardımcı oldukları ve test için bize bir bira fabrikası sağladıkları için teşekkür ederiz.