Karaca geri döndü

Karaca sırt seçimi “üst ve alt ısı

6 porsiyona ihtiyacınız olacak:

– 1 karaca sırtı,

– 1 çay kaşığı tuz,

– 2 tutam beyaz biber,

– 100 gr domuz yağı dilimleri,

– 100g eritilmiş tereyağı,

– 2 armut,

– 4 yemek kaşığı beyaz şarap,

– 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu,

– 8 ardıç meyvesi,

– 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik,

– 1 yemek kaşığı domates salçası,

– 4 yemek kaşığı yaban mersini kompostosu,

– 4 yemek kaşığı kırmızı şarap

• Fırını önceden ısıtın. Isıyı yukarı ve aşağı çevirin.
• Karacanın sırtını omurga boyunca her iki taraftan kesin. Tuz ve karabiber ile ovun, domuz yağı dilimleri ile kaplayın. Eti ızgara tepsisine yerleştirin, çok amaçlı tepsiyi altına koyun. Tüm bunları fırının alttan üçüncü rafına koyun. 220-230°C’de yüksek ve düşük sıcaklıkta pişirin. Yaklaşık 30 dakika sonra karaca yağı dilimlerini çıkarın ve karacanın arkasına birkaç kez tereyağı püskürtün.
• Armutları soyun, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Beyaz şarap ve limon kabuğu rendesi ile yumuşayana kadar ocakta soteleyin. 2 yemek kaşığı yaban mersini kompostosu ekleyin.
• Kızarttıktan sonra suyunu biraz sıcak su ile seyreltin. Ezilmiş ardıç meyveleri ve kekik ile birlikte kaynatın ve bir süre kaynamaya bırakın. Bir süzgeçten geçirin ve domates salçası, yaban mersini kompostosunun geri kalanı ve kırmızı şarapla karıştırın.
• Bir karacanın sırtını pişmiş armutlarla süsleyin.

Not

Burada tarif edilen fırın modunda, karacanın but kısmı yumuşak bir şekilde pembe kalır. Daha iyi kızarmasını istiyorsanız pişirme süresini artırın.