Kahve makineleri ve espresso makineleri: her şey karıştırılıyor – espresso

Bugüne kadar Türkiye pazarında, aralarında hem tanınmış markaların hem de bizim için çok yeni isimlerin bulunduğu yaklaşık 40 kahve makinesi üreticisi bulunuyor. Kahve için kullanılan cihazların çoğu Avrupalı üreticilere aittir: İtalya, Almanya, İngiltere, İsveç, Fransa, İsviçre.

Anna BALASHOVA

Elektrikli kahve makineleri kahve yapma şekillerine göre aşağıdaki türlere ayrılabilir:

• Filtreleme damlama ;

• espresso kahve makineleri;

• Kombine;

• kahve maki̇neleri̇.

filtrelenmiş kahve

Filtreli kahve makinelerinde, özel bir kaptan gelen soğuk su, 87-95°C’ye kadar ısıtıldığı çevre boyunca akar ve öğütülmüş kahve çekirdekleriyle birlikte filtreye damla damla akar. İçecek şişenin içine akar.

Tek seferde 15 fincana kadar kahve hazırlayabilirsiniz. Bu tip modeller arasındaki temel farklar, bir dizi ek işlev ve eklenti ile görünümdür. Geniş bir cihaz yelpazesi var.

Isıtma elemanının kapasitesi değiştirilerek, bazı Krups, Philips kahve makinelerinde farklı sertliklerde kahve elde edilebilir iki veya bir ısıtma elemanı kullanılabilir ; suyun kahve ile filtreden geçiş şekli değiştirilerek, bazı Bosch, Braun kahve makinelerinde hafif veya sert bir içecek elde edilir.

Sert bir kahve içtiğinizde, tüm su filtrenin ortasından geçerken, yumuşak bir içecek suyun duvarların üzerinden akmasına izin verilerek yapılır. Siemens, Bosch, Ufesa, DeLonghi Vario sistemi kahve makinelerinde de kahve gücünü ayarlayabilirsiniz.

Su seviyesi göstergesi depoda ne kadar su olduğunu gösterir. Mililitre – bardak sayısı gibi eşleşecek bir ölçek varsa daha kullanışlıdır. Ve bazı kahve makinelerinde gerekli kaşık dolusu kahve sayısına ilişkin ek bir ipucu da vardır Philips .

Üst düzey damla kahve makineleri su filtreleriyle birlikte gelir Braun – Pure Aqua evrensel filtre, Moulinex – Aquafilter, Tefal – kireç çözücü kartuş . Bazı Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG modelleri bir programlama zamanlayıcısı ile donatılmıştır.

Filtreli kahve makineleri, espresso fincanlarını sıcak tutmak için düzinelerce ayarlama yapar. En basit olanı termos. Bazı Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG modellerinde mevcuttur. DeLonghi ICM 007 ısıya dayanıklı özel bir kap ile donatılmıştır.

Bir diğer aksesuar ise, içecek yapılmadan önce ve yapıldıktan sonra şişeyi ısıtan otomatik ısıtma plakasıdır. Kullanılabilirliği hacimli şişeler bir litre veya daha fazla için geçerlidir.

Bazı üreticiler sıcaklığı ve aromayı maksimum düzeyde tutmak için özel şekiller geliştirmiştir: Yuvarlak Hermetica sürahili Moulinex, özel kapaklı Pro Aroma sürahili Krups, özel Aroma sürahili Philips ve trapez şekilli Aroma sürahili Braun. DeLonghi, Flavor Savor adı verilen özel bir lezzet koruyucu patentli sistem kullanmaktadır.

Kahvenin bir şişeye değil, aynı anda bir veya iki fincana döküldüğü damla kahve makineleri hakkında da bir şeyler söylemek gerekir. Bu kahve makineleri keçiboynuzlu muadillerine benzer, ancak kahveyi geleneksel damlatma yöntemiyle hazırlar. Bu modeller Philips, Vitek, Unit, Binatone vb. tarafından üretilmektedir.

Bir kahve dükkanından espresso

Kahvenizi nasıl öğüteceğinizi, dağıtacağınızı ve damgalayacağınızı henüz öğrenmediyseniz, ancak espresso sevginiz güçlüyse. Bu, tek bir pakette birleştirilmiş bir kahve makinesi ve öğütücüdür.

Bu kahve makineleri arasındaki fark, demleme işleminin tam otomatik olmasıdır. Makine önce çekirdekleri öğütür, ardından karışımı bir süzgece alır ve bir espresso demler.

Tek yapmanız gereken kahve çekirdeklerini hazneye doldurmak, suyu dökmek, kontrol panelinde gerekli parametreleri ayarlamak ve 25-30 saniye sonra sonuçları kontrol etmek. Bazı kahve makineleri yerleşiktir Miele, AEG, Ariston , ancak daha büyük bir kısmı bağımsız cihazlardır.

Espresso makinesinde olduğu gibi cappuccino yapmak için de aynı aletler kullanılır.

Kahve makineleri için ilave kolaylıklar bulunmaktadır:

– Kahve öğütme ayarı AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– Aynı anda iki fincan espresso hazırlama imkanı;

– Espresso porsiyon boyutu ayarı DeLonghi, Miele, Saeco vb. . .

Her fincanın boyutu programlanabilir ve genellikle aralarından seçim yapabileceğiniz üç farklı espresso türü vardır: küçük, orta, büyük.

– Nozul hem küçük hem de büyük fincanlar için ayarlanabilir.

Bir süre sulandırırsanız daha iyi bir demleme elde edeceğiniz söylenir. Bu nedenle önde gelen üreticiler kendi demleme programlarını sunmaktadır.

Patentli I sistemi.P.B.A.S. Jura, öğütülmüş kahvenin ön ıslatmasını düzenler – bu işlem için su miktarı, kahve miktarıyla orantılı olarak otomatik olarak ayarlanır.

Ön ıslatma, AEG, Bosch, Krus Ultra Aroma Sistemi , Siemens modellerinde de mevcuttur.

Üst sınıf modellerin çoğunda bardak ısıtıcı ped bulunur. Espresso, sıcaklığını ve aromasını mümkün olduğunca korumak için önceden ısıtılmış fincanlara dökülür.

Özel bir filtre tutucu, kahveyi soğumaya ve oksidasyona karşı koruyan karamel-fındık renginde karakteristik kalın bir krema oluşturur AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema filter, Krups – Crematic system, Ariete – Thermocream .

Bazı modellerde su filtresi vardır: Jura – Claris filtre, AEG – Britta filtre. Filtre, klor aromasını giderir ve sert suyu yumuşatarak kirlilik konsantrasyonunu azaltır ve cihazın ömrünü uzatır.

Türkçe programlama menüsü Bosch, Siemens Latince için seçilebilir.

Cihazların maksimum otomasyonu ve temizliği. Işıklı gösterge, telve kabının ne zaman dolduğunu veya kendi kendini temizleme sisteminin etkinleştirilmesi gerekip gerekmediğini vb. gösterir. d.

AEG, Bosch, Siemens, AEG ve Siemens cihazları özel tabletlerle otomatik kahve bölmesi temizleme fonksiyonu ile donatılmıştır. DeLonghi, otomatik kendi kendini temizleme işlevinin yanı sıra makinenin ulaşılması zor tüm parçalarına kolay erişim sağlayan Magnifica’yı sunar: kahve hazırlama ünitesi kolayca çıkarılabilir.

Yeni başlayanlar için espresso

Espresso kahve yapma prensibi buhar basıncına dayanır. İki cihaz sınıfı arasında bir ayrım yapılır: Buharlı-Espresso ve Pompalı-Espresso.

Steam-Espresso’da kapalı kaptaki su kaynatılır ve buhara dönüşür. Buhar basıncı gerekli sınıra 3,5-5 bar ulaştığında, bir valf açılır ve su kahve tankından akar.

Bu makinelerin ana dezavantajı, demleme süresi, küçük hacim sadece 2-4 küçük fincan kahve , sabit köpük olmamasıdır. Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek, vb. Türkiye pazarında bu tür kahve makinelerini temsil etmektedir. d. DeLonghi’nin bazı makinelerindeki patentli emniyet valfi istem dışı açılmayı önlemek için , kahve gücünü ayarlamak için Vario sistemi, iki fincanlık adaptör ve IFD DeLonghi’nin kahve makinesi programına bakın . Kapuçin içecekleri .

Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett, Unit kahve makineleri 4 fincan için cam bir beher ile birlikte gelir. Bir Binatone modelinde bardak ısıtıcı platformu vardır.

Daha ileri seviyedekiler için

Pompalı Espresso makineleri daha kaliteli kahve pişirir. Soğuk su, elektromanyetik bir pompanın yüksek basınç 15 bar ürettiği kazana verilir. 95°C’ye kadar ısıtılmış basınçlı su, kahve parçacıklarını filtreden geçirerek tüm aroma ve acı maddeleri çıkarır.

Bu cihazlardan bazıları termoblok pompa kullanır: Suyun bir kısmı depoya yönlendirilir, bu da her yeni fincan için taze su kullanmanızı sağlar. Karakteristik, yüksek ve kalın kremalı bir espresso için kahve ile birlikte özel bir filtre veya filtre tutucu kullanın AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic, Binatone – Barcream .

Rowenta Cremax filtre 400’e kadar deliğe sahiptir, böylece sadece derin kremalı bir espresso elde etmekle kalmaz, aynı zamanda herhangi bir derecede öğütülmüş kahve de kullanabilirsiniz.

Kurallar, espressonun sıcak fincanlara dökülmesini gerektiriyor. Bu nedenle bazı üreticiler ısıtmalı bardak tepsisi sunmaktadır. Bazı Krups, Saeco ve diğer modellerde bu tür bir ocak vardır.

Bir dizi Gaggia, Saeco’da ayarlanabilir öğütme seviyesine sahip entegre bir öğütücü vardır. Kahve makineleri olarak da adlandırılırlar. Önce kahve çekirdeklerini öğütün, ardından külahı kahve makinesine koyun ve ardından espresso yapın.

Tüm espresso makinelerinin en büyük dezavantajı, öğütülmüş kahveyi filtreye doğru şekilde yerleştirme ve bastırma ihtiyacıdır; bu da kahvenizin tadı üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Deneme yanılma yöntemiyle kahvenizi nasıl ‘dolduracağınızı’ öğrenin.

Şüphesi olanlar için

Espresso mu yoksa filtre kahve mi tercih edeceğine karar veremeyenler için Combi modelleri cevap niteliğindedir. Bir damla kahve değirmeni, bir basınçlı kahve değirmeni ve bir cappuccino makinesi var.

Bu modellerin avantajı, ruh halinize bağlı olarak bir fincan normal kahve, espresso veya cappuccino içebilmeniz ve 2 cihaz satın almanıza gerek kalmamasıdır – hem paradan hem de mutfakta yerden tasarruf sağlar.

Dezavantajları: Kahve makinesinin her bir parçası özel bakım ve farklı derecede kahve çekirdeği öğütme gerektirir. En “gelişmiş” kombine kahve makineleri, pompalı kahve makineleri prensibiyle 15 bar basınç espresso yapar, kalın bir espresso kreması oluşturmak için özel bir filtre tutucusuna, kahve gücü ayarlama sistemine ve filtrelenmiş kahvenin sıcaklığını ve aromasını korumak için sisteme sahiptir DeLonghi, Krups .

Ufesa CK 7360 Dueto Espresso kombine kahve makinesi, fincanlar için bir ısıtma pedine sahiptir.

Kapuçin içeceği

Cappuccino teknolojisi özel ilgiyi hak ediyor. Cappuccino kahvesi adını, Capuchin rahiplerinin giydiği geleneksel cübbeleri anımsatan köpük renginden alır.

Tipik olarak 1/3 espresso, 1/3 sıcak süt ve 1/3 süt köpüğü. Kahve makinesinde bir buhar borusu olmalı. 1/3 oranında süt dolu bir fincan tüpün altına yerleştirilir, buhar verilir.

Buhar, bardağı çevirerek süt köpüğünün oluşmasına neden olur mekanik yöntem . Bazı modellerde buhar borusuna monte edilmiş, buharı yönlendiren ve daha kuru hale getiren özel bir buhar nozulu vardır, böylece krema daha kalın ve daha zengin olur Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Bir başka özellik de otomatik cappuccino makinesidir: süt doğrudan bir torbadan veya başka bir hazneden çekilir, çırpma işlemi makinenin içinde gerçekleşir ve bitmiş krema bardağa verilir Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco modelleri .

DeLonghi cappuccino’yu IFD – Instant Froth Dispenser – süt, hava ve buharı birleştirerek doğrudan fincana köpük akışı sağlayan patentli bir otomatik dağıtıcı kullanarak yapar süt kahve makinesinin içindeki özel bir kaba dökülür . Vario IFD sistemi köpük yoğunluğunu ayarlamanızı sağlar.

Her şey için bir ambalaj bulabilirsiniz

Kahve üreticileri uzun bir süre boyunca her tüketici için kaliteli bir içeceği garanti etmenin bir yolunu aradılar ve yaklaşık 10 yıl önce illycaffe, E.S.E. Kolay Servis Espresso, kelimenin tam anlamıyla, sadece önceden paketlenmiş bir espresso .

Bu teknoloji, kahveyi fabrikada kavurmanıza, öğütmenize, preslemenize ve iki kat filtre kağıdından oluşan tek kullanımlık poşetlere kapsüllere paketlemenize olanak tanır. Bu, dozajı ve sıkıştırma derecesini ayarlama ihtiyacını ortadan kaldırır; kahve makinelerindeki filtreyi, atomizörü ve eleği temizler.

Kapsüller monodoz veya tablet olarak da bilinir her zaman mükemmel bir espressoyu garanti eder. Kahve makinelerinde kombine kahve makineleri dahil ve E-sistem kahve makinelerinde kullanılırlar.S.E. Ülkemizde bu modeller, yüksek chald maliyeti kahve çekirdeğinden ortalama 2-3 kat daha pahalı nedeniyle henüz yaygın olarak kullanılmamaktadır.

Kalite kontrolüne yönelik bir başka girişim de 1986 yılında piyasaya sürülen Nespresso sistemiydi Türkiye’da yaklaşık bir yıl önce . Nespresso 12 çeşit kahve kapsülü 9’u tüm yıl boyunca, 3’ü sezonluk olarak satılmaktadır . Filtre, gıdaya uygun folyo ve plastik bir torba içinde 7 gram öğütülmüş kahvedir.

Bu kapsüllerden kahve demlemek için özel olarak geliştirilmiş kahve makineleri gereklidir. Makinedeki yüksek basınç kapsülü üç yerden deler ve kahve hafifçe nemlenir.

Güçlü bir hava jeti aynı anda kapsülün içindeki kahveyi karıştırır, sallar ve nemlendirir. Daha sonra 19 bar basınçtaki su, 900 kadar ince besin, madde ve yağı alarak kahvenin içinden akar. Kullanılmış kapsüller otomatik olarak çöpe atılırken, kullanılmış kahve telvesi telveye gider.

Krups ve Miele Türkiye’da mevcuttur. Otomatik olarak daimi kahve tedarikçisi Nespresso kulübünün üyesi olursunuz.

Tavsiye ediyoruz

Damla kahve makinesi seçerken aşağıdaki özellikleri arayın.

– Güç. Ne kadar düşükse, içecek o kadar güçlüdür.

– Filtre. Kağıt olabilir, tek kullanımlık. Avantajları, diğer filtrelere kıyasla daha iyi içecek kalitesidir ve yıkanmaları gerekmez. Dezavantajı – zaman ve para kaybı 100 adet. – $4 .

Naylondan yapılabilir. Bu filtre dayanıklıdır – 60 demleme veya daha fazla dayanır, ancak tadı biraz bozar maliyeti 5-6 $ .

“Altın” olarak adlandırılabilir. Bu, titanyum nitrür tabakası ile kaplanmış naylon bir filtredir. Dayanıklıdır, kahvenin tadını bozmaz, ancak iyice durulanması gerekir yaklaşık 10 $ .

– Damlama önleyici mekanizma. Tanınmış üreticilerin neredeyse tüm modellerinde bulunur. Şişeyi makineden çıkardığınızda içeceğin dökülmesini önler örneğin, geri kalanını demlemeden önce bir fincan kahvenin tadını çıkarmak için .

– Kablo bölmesi. Cihazı seyrek kullanıyorsanız veya prizin yanında duruyorsa gereklidir.

– Bardak sayısı. Tipik olarak, maksimum 100 ml kapasiteli küçük kahve fincanları vardır. Kahvenizi ‘Rus usulü’ içiyorsanız, miktarı standart bir cezve boyutuna dönüştürün.

En iyi ipucu: Çok sayıda ekstrası olan bir kahve makinesi satın almadan önce, bunları kullanıp kullanmayacağınızı iki kez düşünün, aksi takdirde paranızı boşa harcıyor olabilirsiniz.

Bir bilgisayarda elektrikli şofben, simyacı kabı ve kahve makinesi

Gayzer, çekilmiş kahvenin içinden tekrar tekrar buhar veya sıcak su geçirerek kahve üretir. Bu genellikle üç fincandan oluşur: biri su için, biri öğütülmüş kahve için ve biri de içecek için. Kahve makinesi ocağın üzerine yerleştirilir, alt bölümde su kaynar, basınç altında filtredeki kahveden geçer ve üst bölümde dışarı çıkar.

Bu yöntemle yapılan kahve aromatik ve dolgun gövdelidir. Zamanla, gayzer kahve makinelerinin tasarımı elektrikli ısıtma elemanları, valfler ve hareketli yıkayıcılarla daha karmaşık hale geldi. Ülkemizdeki elektrikli ev aletleri DeLonghi, Krups, Binatone tarafından temsil edilmektedir. Ve DeLonghi otomatik kapanma özelliğine sahip kablosuz gayzer kahve makinelerini tanıttı.

Elektrikli şofben kahve makineleri Türkiye’daki evlerde ve apartman dairelerinde nadiren bulunur, ancak piyasadaki en egzotik cihaz değildir. Satışta, modern bir ev aletinden çok bir simyacının cezvesine benzeyen bir ‘kahve makinesi kralı’ gördük.

“Kahve makinesi, altında brülör bulunan metal bir su sürahisinden oluşuyor ve bir tahliye borusuyla taze çekilmiş kahvenin döküldüğü cam sürahiye bağlanıyor. Yanma sırasında su tüpten cam bir kaba akar. Su cam kaba ulaştığında biraz soğur, böylece kahve 96-98 derecede demlenir.

İşlemin sonunda, neredeyse tüm su cam kaba aktığında, terazinin hareketi brülörün otomatik olarak sönmesine yol açar, bu da soğutma metal kabında bir vakumla sonuçlanır ve tortudan ayrılan tüm kahve, kapalı bir metal kaba akar ve bir süre sonra tüketime hazır hale gelir.

Kabın hermetik sızdırmazlığı kahvenin ince aromalarını korurken, özel bir metal filtre sayesinde acı kahve telvesinin cam kabın içinde kalmasına izin verir.

Böyle alışılmadık bir cihazı herkes satın alabilir, ancak bilgisayarlı kahve makineleri henüz mevcut değil. Genç bir adam kahve makinesi ile bilgisayarın bir melezini yarattı. Bu cihaz saniyede birkaç milyon matematiksel işlem gerçekleştiriyor ve 5 dakikada kahve yapıyor.

Bu makine, kahve yapmak için bile gözlerini monitörden ayırmaya vakti olmayan süper meşgul insanlar içindir. Bu modelin ünlü üreticiler tarafından benimsenmesi muhtemeldir, ancak hangilerinin – bilgisayar üretenlerin mi yoksa kahve makinesi üretenlerin mi – benimseyeceği belli değildir.

Tavsiye eden

Farklı şekillerde hazırlanan aynı kahve türü farklı tat ve aromalar kazanır. İçeceğinizin kalitesi, çekirdekleri ne zaman ve nasıl öğüttüğünüzden büyük ölçüde etkilenir – kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek ayrı veya entegre bir öğütücüde öğütmek bir faktör değildir . Uzmanlar tahılı mekanik olarak veya değirmen taşlı elektrikli öğütücülerde öğütmeyi tercih eder.

– Bir espressonun %100 Arabica veya Arabica ve Robusta’nın özel bir karışımıyla yapıldığını unutmamak gerekir %100 Robusta içeceği çok acı olacaktır .

– Kahve tadı öğütme derecesine bağlıdır.

Kaba öğütme 0,8 mm kadar küçük parçacıklar pistonlu kahve makineleri için uygundur.

Espresso için ideal orta öğütme.

Damla kahve makineleri ince bir öğütme kullanır.