Kahvenin çok yaygın olduğunu sanırsınız. Ancak kahve yapımında kullanılan sadece iki çeşit vardır: Arabica ve Robusta. Kahvenizi daha yumuşak ve tatlı seviyorsanız, saf Arabica arayın, ancak baharatlı kahve tercih ediyorsanız, Arabica ve Robusta karışımını arayın.
Danışman: Denis Davydov, MagicTest şirketinin temsilcisi.
Arabica artı Robusta
Kahveniz ne kadar acı olursa Robusta oranı o kadar yüksek olur, ancak Arabica’nın 2 ila 3 katı kafein içerdiğini unutmayın. Önceden çekilmiş kahve satın alırken paketin üzerinde ne yazdığına bakmak istersiniz, ancak kahve çekirdeği satın alırken çekirdeğin şekline bakmalısınız.
Robusta çekirdekleri yuvarlak, Arabica çekirdekleri ise dikdörtgen şeklindedir. Uzmanlar, “%100 Arabica” etiketli ucuz öğütülmüş kahve satın almamanızı tavsiye ediyor, çünkü vicdansız üreticiler genellikle bu tür “arabica” ile sadece Robusta’yı değil daha az maliyetlidir, çünkü yetiştirilmesi daha az zordur ve çoğunlukla Hindistan ve Vietnam’dan ihraç edilir , hatta kahve atığı ürünleri bile karıştırırlar.
Kızartmaların Coğrafyası
Kızartma fasulyenin yüzeyinde özel aromatik yağların salgılanmasına ve karamelleşmesine neden olurken, fasulyenin kendisi de yeşilden kahverengiye renk değiştirir ve hacmini ve ağırlığını neredeyse iki katına çıkarır – bunun yaklaşık %20’si buharlaşan nemle birlikte dışarı çıkar.
Kızartma derecesi genellikle bir zevk ve ulusal tercih meselesidir, ancak tüm kızartmalar gerçek espresso için uygun değildir, sadece Viyana, Fransız ve tabii ki İtalyan kızartmaları uygundur.
Kavrulmuş kahve paketleri üzerinde “Kavrulmuş” kelimesi ile belirtilir. Hafif kavurmalar “Light Roast”, orta kavurmalar “High Roast” ve orta kavurmalar “City Roast” olarak bilinir. Çoğu zaman kızartmanın geleneksel “coğrafi” adı da kullanılır, örneğin “Fransız Kızartması” veya “Viyana Kızartması” gibi.
İnce öğütme
Espresso kahve için sadece özel öğütülmüş kahve ince espresso öğütme etiketli – çok ince bir öğütmedir, sadece bir Türk içeceği yapmak için daha incedir.
Kahvenizi kendiniz öğütmeyi tercih ediyorsanız, öğütücüde öğütme şeklinize dikkat edin.
Şaşırtıcı bir şekilde, inovasyon burada tutmuyor ve en iyi öğütücüler değirmen taşları – başka bir deyişle, büyük büyükannelerimizin hala kullandığı şekilde. Değirmen taşları öğütmez, çekirdekleri öğütür, çünkü öğütmenin amacı sadece öğütmek değil, aynı zamanda kahve tozunun her bir parçacığındaki uçucu yağların aromasını açmaktır!
Kahveyi bıçakla öğütmek, çekirdeklerin çoğunu aromasının önemli bir kısmını kaybetmiş sıradan bir toz haline getirmenin kesin bir yoludur, döner öğütücülerdeki kahve aşırı ısınır ve tadı fazla pişer.
Kahvenin aromasını korurKahve çabuk bozulur. Yeşil çekirdekler kalite kaybı olmadan yıllarca saklanabilirken, kavrulmuş kahvenin özellikleri sadece bir hafta sonra “solmaya” başlar! Tüm kahve hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır. Öğütülmüş kahve, uygun şekilde paketlenmezse öğütüldükten hemen sonra aromasını ve özelliklerini kaybedecektir! Kahve mükemmel bir koku emicidir, bu nedenle baharatlardan ve diğer güçlü kokulu yiyeceklerden ve sudan uzak tutmak en iyisidir, bu da ocak, su ısıtıcısı, lavabo ve bulaşık makinesinin yanında kontrendike olduğu anlamına gelir. Bazı uzmanlar öğütülmüş kahvenin dondurucuda saklanmasını öneriyor.
|
Kahve çekirdekleri hakkında: lezzet nasıl korunur? Kahve çekirdekleri ne kadar süre taze kalır ve ne yapmalıyız? Depolama yöntemleri ya da önerileriniz var mı? İyi bir kahve tadını uzun süre korumak için neler yapmalıyız? Kahve severler olarak lezzeti en üst düzeyde tutmak için hangi ipuçlarını takip etmeliyiz? Önerilerinizi merakla bekliyorum. Teşekkür ederim!
Kahve çekirdeklerinin lezzetini korumak için dikkat etmemiz gereken birkaç faktör bulunmaktadır. İlk olarak, çekirdekleri satın aldıktan sonra hava, ışık, ısı ve nem gibi düşmanlardan korumak önemlidir. Kahve çekirdeklerini hava geçirmez bir kapta saklamak ve aşırı sıcaklık değişimlerinden uzak tutmak tazeliklerini korumaya yardımcı olur. Ayrıca, öğütülmüş kahve almak yerine çekirdek halinde satın almak ve kullanmadan önce öğütmek de lezzetin korunmasına yardımcı olur. Ayrıca, kahveyi doğru öğütme boyutunda öğütmek de önemlidir. Kahve çekirdeklerini bu şekilde saklayarak ve kullanarak, tazeliğini ve lezzetini daha uzun süre koruyabiliriz.