Espresso ya da kovada yapılan kahvenin tadını herkes bilir. Bunlar kahveyi demlemenin harika yollarıdır, ancak doğal tadını değiştirirler: espresso yapmak için buharda pişirilir, Türk usulü demlemek için kaynatılır. Bu agresif eylem, kahvede ekşilik, acılık ve diğer tonların ortaya çıkmasına neden olur ve demleme yöntemi özellikle tada katkıda bulunur. Ancak kahveyi bu tür agresif etkilerin oluşmayacağı ve kahvenin tadının değişmeden kalacağı şekilde hazırlama şansı vardır. Demlemenin yolu: Pourover.
Pourover yöntemi Japonlar tarafından icat edilmiştir. Poirover bazı açılardan çay seremonisi gibi bir ritüeldir, sadece kahve ile. Ayrıca çok sayıda özel alete, suyun nasıl ısıtılacağı ve sıcaklığının nasıl korunacağı bilgisine ihtiyacınız var, kahvenin üzerine belirli bir hızda nasıl su dökeceğinizi bilmelisiniz.
Nasıl çalışır: Özel bir huniye dökülen öğütülmüş kahve, en az 92 en fazla 96 dereceye kadar ısıtılmış ince bir su akışı ile yavaşça ve nazikçe dökülür. Birkaç dakika, ideal olarak 5-8 dakika sürer. Su, kahvenin içine spiral şeklinde dökülmelidir, bu işlem için akıllıca kavisli ağızları olan özel çaydanlıklar vardır.
Purrover yapmak için gereken temel aletler bir huni damlatıcı, bir kahve filtresi ve uzun, kavisli bir ağzı olan özel bir purrover cezvesidir. Kıyafetin genişletilmiş bir versiyonu, üzerine huni ve suyun 92-96 derece sıcaklığa kadar ısıtılmasını kontrol eden bir cihaz koyduğunuz bir termo-kap gerektirir.
Tüm bu karmaşıklıklar nedeniyle, çok az kişi evde pürière yapmayı tercih ediyor. Bu kahve sadece özel gurme mekanlarında bulunan bir kahveydi. Manuel olarak gerçekleştirilen pourover demleme işleminin otomatik olarak tekrarlanmasının imkansız olduğu düşünülüyordu. Purover, kahveyle olan hassas ilişkiden, kahvenin tadından, kahvenin suyla birlikte saygılı ve yavaşça dökülmesinden ve meditatif ruh halinden bahsetmenin bir yoludur. Bodum bu süreci taklit eden bir kahve makinesi tasarlamayı başardığında, bu makine hemen sezonun modası haline geldi.
Bodum’un tasarımcıları da bunu bulmuşlar: küçük damlalar halinde su püskürten karmaşık bir duş tasarımı ve bir dizi ısıya dayanıklı borosilikat cam tüp ile manuel musluğu simüle etmişler. Kahve makinesinin içindeki ısıtma elemanı, su sıcaklığını kontrol ederek pourover için gerekli 92-96 derece arasında tutar.
Su, kahve makinesinin içinde cam borulardan geçerek hareket eder ve cam borular ısıya dayanıklı olduğu için sıcaklık kaybetmez. Su jetini damlacıklar halinde ezen silikon nozul aracılığıyla kahveye çarptığında, su tıpkı manuel demlemede olduğu gibi yavaşça kahvenin içine işler.
Su, kahvenin içinden yavaşça döküldüğü için kafein ekstraksiyonu yüksektir – bu nedenle Bistro b.Over süper-tonik bir içecek yapar. Yavaş demleme süreci nedeniyle Purover’ın hoş bir yan etkisi vardır; tadı her zaman temizdir ve herhangi bir asidite veya acılık içermez.
Bistro b’nin lansmanı ile.Over, sadece kahve dükkanlarında bulunan gurme bir içecek olmaktan çıkıp gerçek kahve meraklıları için günlük bir kahve haline gelmeye hazırlanıyor. Bir kahve makinesi, tek bir düğmeye dokunarak kendi kendine harika bir demleme yapar.
İşte bir tasarımcının kahve sevgisinin nasıl sıra dışı bir kahve makinesine yol açtığının ve teknolojinin en estetik kahve demleme yöntemini nasıl sıradanlaştırdığının tuhaf hikayesi.
BISTRO b kahve makinesi hakkında bir soru sormak isteyen bir okuyucu adına, pour-over kahve nedir ve nasıl demlendiğini merak ediyorum?