Hadi bir Brezilya kahvesi içelim

Brezilya’yı futbol, TV şovları, Rio de Janeiro’daki ünlü karnaval ve kahve olmadan hayal edemezsiniz! Brezilyalılar için bu canlandırıcı içeceğin anlamı nedir, nasıl yaparlar ve kahvaltıda ne severler??

Brezilya kahvesinin özellikleri

Soraya Guedes Rochev Brezilya’nın güneyindeki Salvador’da doğdu. İstanbul’da 10 yılı aşkın süredir yaşıyor ve öğretmen olarak çalışıyor

ve sonra kahveyi süzün. Soraya ile kahve, tercihleri, incelikleri ve kahve ile ilgili her şey hakkında konuştuk.

– Brezilya kahvesini bu kadar özel yapan nedir??

– Biz Brezilyalılar her Brezilya kahvesinin iyi kahve olduğunu düşünürüz. Genelde tropikal yiyecekleri çok severiz. Brezilya’ya kahveyi ilk getiren Francisco de Melo Paletta’dır.

– Soraya, bize Brezilya’da kahvenin nasıl yapıldığını anlatabilir misin??

– Suyu tekrar ocağın üzerine koyun. Ve kaynadığında içine bir, iki ya da üç kaşık kahve koyup suyun yükselmesini bekliyoruz.

– Ve köpük?

– Evet. Kahve köpürdükten hemen sonra ocaktan alın. Sonra da filtreliyoruz. Brezilyalıların kumaştan yaptığı özel filtrelerimiz var. Evde böyle bir filtre yapmak çok basittir: pamuklu bir mendil veya herhangi bir pamuklu bez alın, huni şeklinde bükün ve ortasına metal bir tel sabitleyip halka şeklinde sıkıştırın. Üst kenarı tutarak kahveyi süzmek. Brezilya’da hala annem ve akrabalarım gibi kahve demlemek için özel makine veya ekipman satın almayan, evde demleme yöntemini kullanan insanlar var. Bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

– Brezilya’da kahvaltıda genellikle ne ile kahve içersiniz??

– Kahvemizi genellikle sütlü veya sütsüz içeriz. Örneğin sabahları kahve içmek ve topraklı muz yemek gibi bir alışkanlığımız var – bunlar çok büyük tatlı muzlar, genellikle kavurur ya da haşlarız. Kahve ile birlikte tatlı yeşil yer elması yer elması, unlu yumruları çiğ olarak yenen tatlı patatestir da yiyebiliriz. – Not. Auth. , kuskus yapmak.

– Halka açık yerlerde misafir olarak kahve içmenin özel bir geleneği var mı??

– Brezilyalılar çok konuşkandır. Her yerde kahve içiyoruz. Türkiye’ya ziyarete gelenler için ev sahibesi mutlaka bir şeyler hazırlar. Brezilya’da, örneğin kuzeydoğuda, istediğiniz zaman gelebilirsiniz, ancak bu sizin veya sizin. Bir fincan kahve ile bütün gün oturup sadece konuşabilirsiniz. Bankaya ya da başka bir yere gittiğinizde her zaman kahve ikram edilir.

Kahve her şeyin başıdır

Dünyanın en büyük kahve tedarikçisi, ekili alanların beşte birinin kahve tarlalarına ayrıldığı Brezilya’dır. Ürettiği kahve miktarıyla başka hiçbir ülke rekabet edemez. Brezilya kahvesi yüksek kalitesiyle öne çıkmaktadır.

Brezilya’da kahve mahsulü Nisan-Eylül ayları arasındaki kurak mevsimde hasat edilir. Bütün meyveler ağaçtan bir kerede çıkar. Meyveler yıkandıktan sonra iki ila üç hafta boyunca ince bir tabaka halinde güneşte kurumaya bırakılır. Günde birkaç kez tırmıkla karıştırılır ve gece boyunca rutubete karşı örtülür. Kurutma sırasında fasulyeler fermente olduğunda, kurutulmuş meyve dış kabuklarını çıkarmak için bir makineye yüklenir.

Aşk bir pembe dizi gibidir

Brezilya’daki kahve plantasyonlarının ardında çok romantik bir hikaye var. Fransızlar sömürgelerinde kahve yetiştirir ve en az bir çekirdek ihraç etmeye çalışan herkesi katlederlerdi.

1727’de Hollandalılar ile Fransız Guyanası arasında bir tür toprak anlaşmazlığı vardı. Çatışmanın çözümü için Brezilya görevlendirildi ve Yarbay Francisco de Melo Paletta arabulucu olarak görev yaptı.

Sadece devlet işlerinde başarılı olmakla kalmadı, aynı zamanda iyi vakit de geçirdi: Fransız Guyanası valisinin karısının onun tarafından tamamen büyülendiği söyleniyordu. Çevik yarbayın ayrılmasından önce, valinin eşi Brezilyalı konuklar onuruna verdiği ziyafette kendisine gösterişli bir buket sundu. Çiçekler arasında kahve ağacı fideleri de vardı… Francisco de Melo Paletta, değerli fideleri Brezilya’ya getirdikten sonra emekli oldu ve kahve ağacı yetiştirmeye başladı. Brezilya’daki plantasyonlar uzun zamandır oldukça mütevazı. Ülkenin ekonomisi esas olarak 18. yüzyılda Avrupa’ya ihraç edilen şekere dayanıyordu.

Çeşitlilik lezzeti belirler

Dünyadaki kahve çeşitlerinin sayısının bini aştığı düşünülüyor. Botanik ve ticari sınıflandırmaların yanı sıra, daha yaygın olan üçüncü bir coğrafi sınıflandırma daha vardır. Kahve genellikle yetiştirildiği yerin ya da ihraç edildiği limanın adıyla anılır. Ancak bu bize fazla bir şey söylemez, çünkü bir ilden gelen tek tek kahve partileri bile büyük farklılıklar gösterebilir. Aynı kahve için farklı kavurmalar ve öğütmeler mümkündür. Kahve, bir kahve çeşidinden diğerine harmanlanır. Örneğin, Robusta çekirdekleri keskin, acı bir tada ve yüksek kafein içeriğine sahip bir kahve çeşidi kahveye güzel bir renk ve güç verirken, Arabica çekirdekleri yoğunlaştırılmış bir aroma ve hoş bir ince tat sunar. İstediğiniz lezzet profiline sahip bir buket elde etmek için farklı çeşitlerde fasulye ekleyebilirsiniz. En iyi Robusta çekirdekleri Madagaskar ve Gine’de yetiştirilir.

Hatırla: Burbon Santos

Brezilya’da kahve üretiminin gelişmesi, dünyada kahveye olan talebin artmasını sağlamıştır. Ülkenin iklimi ve toprağı da kahve ağaçlarının yetiştirilmesi için özellikle uygundu ve Brezilya 1850 yılına gelindiğinde dünyadaki kahve çekirdeklerinin yarısını üretmeye başlamıştı. Brezilya halen dünyanın önde gelen kahve ihracatçısıdır.

Brezilya’nın 21 eyaletinden 17’sinde kahve yetiştiriliyor, ancak çekirdeklerin %98’i sadece 4 eyalette üretiliyor. Çekirdeklerin yarısı Parana’dan, üçte biri ise Sao Paulo’dan geliyor.

“Brezilya kahvesi” demek pek doğru olmaz. Yetiştirme koşullarının çeşitliliği sayesinde Brezilya’da pek çok kahve türü bulunmaktadır. Ancak Brezilya’daki tüm kahvenin yaklaşık %50’si Santos limanından santos adı altında pazarlanmakta ve buradan tüm dünyaya ihraç edilmektedir. En iyi çeşit burbon santos olarak kabul edilir. Uzman harmanlama ile elde edilir. Brezilya’dan çoğunlukla karışım halinde veya ayrı olarak santos ithal ediyoruz.

Brezilya ayrıca Minas ve Parana’yı adını ülkedeki iki eyaletten alır üretir. Brezilya kahvesinin diğer türleri de popüler hale gelmiştir. Örneğin Rio çeşidi, toprakta bulunan iyot nedeniyle kaba bir baharata ve tıbbi bir kokuya sahiptir.

Siyah altın

İkinci Dünya Savaşı’nın ortasında kahve fiyatları arttı. Savaştan sonra kahveye olan talebin artacağına kesin gözüyle bakılıyordu. Brezilya Kahve Enstitüsü’nün yönetiminde çiftçiler tarlaları temizliyor ve rehabilite ediyor. Bugün Sao Paulo’nun merkez meydanında bronzdan dökülmüş orijinal bir anıt var: ülkenin zenginliğinin sembolü olan bir kahve ağacı.

Kahve çekirdeklerinin toplanması ve tüketim için hazırlanması uzun ve zahmetli bir süreçtir. Soraya’ya göre Brezilyalıların çoğu kahveyi kendileri yetiştirmek yerine satın almayı tercih ediyor.

Kafein ve sindirim

Kahvenin kafein içerdiği unutulmamalıdır, ancak saf halde değil, büyük bir grup diğer organik elementle belirli bir oranda. Bu yüzden vücut kahveye, saf kafeine verdiğinden daha farklı tepki verir. Kafein, uyarıcı ve canlandırıcı etkisi nedeniyle doktorlar tarafından bir alkaloid olarak sınıflandırılır. Kahvenin uyarıcı etkisi üç saate kadar sürer. Kahvenin neden olduğu uyarılmayı, alkollü içeceklerde olduğu gibi depresyonun takip etmediğine dikkat etmek önemlidir.

1920’lere kadar, bu madde saf halde kahve özünden izole edilmiştir. Kafein, acı bir tada sahip renksiz kristaller gibi görünür. On dokuzuncu yüzyılın sonunda, kafeinin yapısal formülü deşifre edildi ve 1897 yılında Alman kimyager G. Fischer.

Kafein insan vücudunda serebral korteks üzerinde etkilidir ve birçok ilacın bir parçasıdır.

Kahve ve sindirim reaksiyonları. Farkı yaratan esas olarak kahvenin içindeki organik asitlerdir. Bunların etkisi mide suyunun salgılanmasını arttırmaktır ve kahve içildikten yaklaşık yarım saat sonra asitlik en yüksek noktasındadır. Ancak sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip olanlar için tavsiye edilmez.

Genel olarak kahve sindirim sürecini hızlandırır ve yiyecekler vücut tarafından daha iyi emilir. Tatlı olarak kahve ikram etme geleneği de buradan gelmektedir.

Brezilya kahvesi: öğütülmüş kahve bir tavaya dökülür, kaynar suyla kaplanır, ardından hızla karıştırılır ve kaynar suyla haşlanmış bir tavaya süzülür.