Fırından biftek

Biftek: yavaş pişirici

8 porsiyona ihtiyacınız olacak:

– 2 kg sığır eti,

– Hardal tohumu, tuz, karabiber

– Béarnaise sos için:

– 1/8 litre su,

– 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi,

– 3 baş arpacık soğanı,

– 1 yemek kaşığı tarhun yaprağı,

– 1 küçük defne yaprağı,

– Kaba öğütülmüş karabiber,

– 1/8 litre beyaz şarap,

– 4 yumurta sarısı,

– 1 çay kaşığı gıda nişastası,

– 75 g tereyağı,

– tuz, istenirse şeker

• Et kabını fırının alttan 2. rafına yerleştirin. Fırını yüksek ve düşük ısıda açın. Elmaları 90°C sıcaklıkta önceden ısıtın.
• Eti soğuk su ile hızlıca durulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Her tarafını hardal tohumu, tuz ve karabiberle eşit şekilde ovalayın.
• Ocağın üzerinde 8 ila 10 dakika boyunca her tarafını kızartın. çok yüksek ateşte ısıtın ve önceden ısıtılmış bir tabağa yerleştirin. Yavaşça pişirin.
• Sos için, su ve sirkeyi bir tavaya dökün, arpacık soğanları, otları, defne yaprağını ve biberi ekleyin. Ocakta yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın. Bir süzgeçten geçirin ve tavaya geri dökün.
• Şarap, yumurta sarısı, nişasta, yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Kalın, kremsi bir kütle oluşana kadar orta ateşte çırpma teli ile. Dikkat! Sosun kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde kesilir.
• Sosun tadına bakın ve rozbifle birlikte çok sıcak olarak servis edin.