Fındıklı Parfe

Yine tatlılar

Jöleler, muslar, sambucalar ve parfeler gibi klasik tatlıları modern bir buzdolabı olmadan yapamazsınız… Bu baştan çıkarıcı tarifler eski yemek kitaplarında anlatılmaktadır ve hepsi de pişirme işlemi sırasında aktif ama ölçülü bir soğutma gerektirir. On dokuzuncu yüzyıl ev kadınlarının bu sorunu nasıl çözdükleri beni aşıyor! Rus eyaletlerinde yılın yarısından fazlasında hüküm süren kış soğuğu bile doğru koşulları sağlamıyor: istikrarlı, düzenlenmiş bir sıcaklık.

Ancak, eski günlerden kalma bu yarı unutulmuş mutfak şaheserlerini hazırlarken değerli bir yardımcı olacak modern ve konforlu bir buzdolabımız var.

Örneğin burada bir parfe var. Modern ev aletleriyle yapmanın ne kadar kolay olduğunu görelim.

Cevizli parfe

50 gram kabuklu ceviz içini ceviz, badem, fındık blenderda veya mutfak robotunun değirmeninde doğrayın. İki yumurtanın sarısını toz şekerle karıştırın iki buçuk çorba kaşığı ve mikserle çırpın. Doğranmış fındıkları ekleyin. Üç yemek kaşığı sütü 80°C’ye kadar ısıtın ve karışımla karıştırın. Karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte tutun.

Karışımı havada soğumaya bırakın ve kalıplara koyun. Üzerine soğutulmuş krem şanti ekleyin ve servis etmeden önce kalıpları 30-40 dakika buzdolabında bekletin.

Krem şanti konusunda

Krem şanti birçok tatlı yemeğinin süslemesi ve lezzetli bir eklentisidir. Krem şanti artık iştah açıcı şekilli aerosol kutularda mevcut. Bu krema şeklini güzel bir şekilde korur, ancak çok tatlıdır ve aroması çok aromatiktir, bu nedenle istediğiniz kadar kremsi değildir. Bu arada, buzdolabı ve mikser kombinasyonu sayesinde, evde mükemmel doğal krem şanti çırpmak hiç de zor değil.

Mikser kabına 250 ml yüzde 20 krema koyun ve 30 dakika boyunca dondurucuda soğutun. Bir çay kaşığı dolusu şeker, tercihen vanilya şekeri ekleyin. Soğutulmuş kremayı krema aparatlı bir mikser ile kalın bir köpük oluşturana kadar yaklaşık üç dakika çırpın, böylece şeklini kaybetmeden mikser bıçaklarına yapışır.

Geleneksel olarak çırpma için kullanılan krema olan yüzde 30 krema ile daha da hızlı sonuçlar elde edebilirsiniz. Krema çırpılmadan önce dondurucuda soğutulmalıdır, böylece hızlı ve kaliteli sonuçlar elde edersiniz. Çırpılmış %20 krema daha hassas bir tada sahiptir.

Bazı aşçılar %20 kremaya yumurta akı ekler. Bu da çırpılmadan önce soğutulmalıdır, ancak kremadan ayrı olarak ve dondurucuda değil, buzdolabında.

Sambuca

Tatlının doğuya özgü bu ismi hiçbir sözlükte bulunmuyor. Ama eski yemek kitaplarında var. Sambuc, kalın bir meyve püresine dayanan soğuk çırpılmış bir jöledir. Bu yemeği eski geleneklerin ve aile tariflerinin korunduğu bir ailede denedim.

Sambuca kremasını hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak 45g irmik, 250g meyve suyu elma, mango, vişne, kızılcık, erik vb. , 150g toz şeker, 20g jelatin, 550g su, bir tutam sitrik asit.

İrmiği su ve sitrik asit ile dökün, karıştırın ve oda sıcaklığında 5 ila 6 saat erimeye bırakın. Buharda pişirilmiş hindistan cevizini kaynatın, gerekirse biraz sıcak su ekleyin ve karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Havayı 40-45 derece sıcaklığa kadar soğutun. Meyve suyunu dökün, şekeri ekleyin, karıştırın ve buzdolabında bir buçuk saat soğutun. Daha sonra kabarık bir karışım elde edene kadar mikser ile çırpın. Suda bekletilmiş jelatini kısık ateşte homojen hale gelene kadar ısıtın, karışıma dökün ve tekrar çırpın. Kalıplara doldurun ve dondurucu bölmesine yerleştirin. Soğutulmuş olarak servis edin.