Düzgün ve zevkli bir şekilde kurutun!

Meyveleri, sebzeleri, otları veya mantarları bir kurutucuda, aero ızgarada veya fırında kurutmak istiyorsanız, bunları içine koymanız, modu seçmeniz ve düğmeye basmanız yeterlidir? Hayır, sorumlu kurutma prosedüründen önce gıda maddelerinin işlenmesine yönelik bazı kuralları bilmeniz gerekir.

Güven içinde kurutma

Ne yazık ki, her kurutma makinesi el kitabı bu konuda tavsiyeler sunmuyor ve ev hanımlarını basit gerçekleri deneyimleyerek zor yoldan bulmaya zorluyor. Bu nedenle, kurutma gibi denenmiş ve test edilmiş eski bir koruma yöntemini kullanmanın yarattığı hayal kırıklıklarının çoğu. En yaygın şikayetler, yiyeceklerin çok kuru, çok koyu ve tatsız olduğu yönündedir.

Bu arada, uygun ön işleme meyve, sebze, çilek ve diğer gıdaların doğal tadını, rengini ve aromasını korumaya ve hatta yoğunlaştırmaya yardımcı olur. Eğer talimatlarınız ya da daha doğrusu, tamamen vicdanlı olmayan yapımcınız utanç verici hatalardan nasıl kaçınılacağının sırlarını paylaşmayı uygun görmediyse, bunu telafi etmeye çalışacağız.

Kırmızı bir elmayı daldırmak

Meyve ve çilek kurutulmadan önce yıkanmalıdır. Büyük meyveleri parçalara ayırın ve iki veya üç dakika meyve suyunda bekletin elma – elma suyu, çilek – çilek suyu, vb. . d. ve su. Oran şu şekildedir: 1,5 ila 2 litre su başına yaklaşık bir bardak meyve suyu.

Meyve suyu elbette en iyi taze sıkılmış olarak alınır, ancak bir poşetten de alınabilir. Limon suyu her zaman iyi bir fikirdir, ancak daha da azını alın – yarım fincan. Bu arada, limon suyu elma dilimlerinin, mantarların ve hızla “yüzünü” kaybeden diğer yiyeceklerin kararmasını önlemede mükemmel bir iş çıkarır.

Kuruyemişler için de su prosedürleri belirtilmiştir: soyulmuş çekirdekler kurutulmadan önce ve kurutulduktan sonra yıkanmalıdır bir istisna yapacağız ve bunun ne kadar önemli olduğunu size anlatacağız – kuruyemişlerde büyük miktarlarda bulunan yağların acılaşmasını önlemek için dondurun.

Onları banyoya götür!

Ön buharlama, bazı dayanıklı sebzelerin kurutma için gerekli olan lif yapısının yumuşaklığını kazanmasına yardımcı olur.

Brokoli ve karnabaharın gerçekten birkaç dakika buharda pişirilmesi gerekir, ancak kök sebzeler dilimlenmiş havuç, pancar, şalgam, patates beyazlatılmalıdır, yani yumuşayana kadar birkaç dakika kaynar suda tutulmalıdır.

Aynı şey yeşil fasulye ve kuşkonmaz için de geçerlidir, yarı saydamlık hazır olma kriteridir ve ıspanak için koyulaşması, ‘solması’ gerekir.

Kabak, balkabağı, patlıcan, soğan, dolmalık biber, kereviz sapı ve mantarların buharda pişirilmesi, beyazlatılması veya ıslatılması gerekmez. Yıkanır, dilimlenir ve kurutulur – bu kadar basit.

Lütfen gidin

Tohumlar, çekirdekler, saplar ve çekirdek çıkarılmalıdır. Sonuncusu sadece nitrat hazinesidir ve çekirdekleri genellikle güçlü bir zehir olan hidrosiyanik asit içerir.

Kiraz, şeftali, erik ve nektarin için istisnalar yapılır. Bu meyveler çok etli olabilir ve çekirdeklerini çıkarmak meyve suyunun yarısını ayırmak ve ürünü deforme etmek anlamına gelir.

Yarı pişene kadar tohumlarıyla birlikte kurutulabilirler. Küçük kirazlar da dahil olmak üzere yarı kurutulmuş meyvelerin çekirdeklerini çıkarmak daha iyidir. Şimdi çok daha basit!

Meyvelerin soyulmasına gelince, önemli olan kişisel zevktir. Genellikle çok fazla aroma, mineral, vitamin içerir ve bununla birlikte yararlılığın ve lezzetin bir kısmını ortadan kaldırırız.

Ancak doktorlar şeftali ve armut derisi için üzülmemelerini tavsiye ediyor – özellikle çocuklar ve gastrointestinal hastalıkları olan insanlar için çok kaba. Bu aynı zamanda domates ve biberler için de geçerlidir: kesildikten ve kaynar suyla haşlandıktan sonra ‘kabukları çekilerek’ kolayca çıkarılabilirler.

Ekmek uzmanları ekmeği asla kabuğu kesilmiş olarak kurutmamalıdır çünkü kabuk süngerimsi ve daha az yoğun olan kırıntıdan daha yavaş kurur. Bu, ekmek kırıntılarının yanabileceği ve kabuğun düzgün pişmediği anlamına gelir. Bitkilerden ve genellikle kurutulmuş tıbbi bitkilerden sararmış, kavrulmuş, kararmış veya rengi bozulmuş saplar ve yapraklar dikkatlice çıkarılmalıdır genel olarak herhangi bir “standart altı” yasaktır !

İyi organizasyon

Belki de sadece muz ve ravent özellikle kalın bir dilim gerektirir: nişastalı bir dokuya sahiptirler ve 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde daha iyi kururlar. Diğer meyveler, sebzeler, mantarlar herhangi bir boyut ve kalınlıkta yarım, dilim, yuvarlak ve kama şeklinde kesilebilir.

Öte yandan otların doğranmasına gerek yoktur. Yıkayın ve sallayın, böylece demetler ufalanır ve kurutun. Yaprakları saplarından koparmak bir hatadır.

Öğütmek kurutmaya tercih edilir, böylece bitkiler sağlık açısından faydalarını ve lezzetlerini daha fazla korurlar. Çilek, üzüm, kayısı ikiye bölünmüş veya acı biber kesilmemelidir. Brokoli ve karnabahar çiçeklerine ayrılır.

En sevdiğim konu – mantarlar

Mantarları kurutmak için hazırlamak başka hiçbir şeye benzemeyen bir başarı reçetesidir. Mantarların çeşitlerine ve boyutlarına göre ayrılması gerekir deneyimli mantar yetiştiricileri olduğunuzu varsayıyoruz, bu nedenle burada yenilebilir ve yenemez mantarlardan bahsetmeyeceğiz, bu diğer yayınların konusudur .

Ana kural, solucan olmadan sadece çok taze ve güçlü mantarların kullanılması gerektiğidir. Çok miktarda su emdikleri için yıkanmazlar, ancak orman kalıntıları ellerle temizlenir ve temiz, nemli bir bezle silinir.

Mantarları saplarından ayırın ve dilimler halinde kesin. 60 C’den az ve 70 C’den fazla olmayan bir sıcaklıkta hafif ve gevrek hale gelene kadar kurutun. Uygun şekilde kurutulduğunda, orijinal ürünün ağırlığının %90’ına kadarı “kaybolur.

Et özel bir konudur

En azından bizim ülkemizde, evinde et, kümes hayvanı veya balık kurutacak insanlarla karşılaşmadım.

Ancak bu orijinallerden biri olmak istiyorsanız ana prensibi unutmayın: kümes hayvanları, et ve balık pişirilmeli, haşlanmalı, kızartılmalı veya fırınlanmalı, ancak et aynı zamanda bol miktarda doğal koruyucu ile marine edilmelidir: sirke, tuz, hardal vb. d.

Tuz bir zorunluluktur: üründeki fazla suyu giderir. Ve kürlenmiş etin yağlı yiyecekler için uygun olmadığını unutmayın – sadece yağsız et.

Hazır no. 1

Farklı gıdalar pişirildiklerinde farklı özellikler kazanır ve kurumaları için farklı sürelere ihtiyaç duyarlar. İkincisi dilimlerin kalınlığına göre belirlenir, ancak doku ve hazırlık için işte bir ipucu.