Birçok kişi yaz lezzetlerini konserve ya da reçel veya komposto olarak saklamak yerine evlerindeki buzdolaplarının dondurucu bölmelerinde saklamayı tercih ediyor. Bunun için yeterli kapasiteleri var. Ve bu malzemelerle bir sonraki adımda ne yapmalı??
Eski ve yeni tatlılar
Dondurulmuş meyvelerden kissel, meyvelerden komposto ve sebzelerden çorba ve güveç yapın. Tarifler taze meyve ve sebzelerle aynıdır ve birçok yemek kitabında bulunur. Sadece bir ayrıntı: DONDURULMUŞ SEBZE VE MEYVELERİN BUZU ÇÖZÜLMEMELİ, KAYNAR SUDA ÇOK ÇOK ÇÜRÜTÜLMELİDİR.
Ama bu yeterli değil. Buzdolabı, birçok eşsiz yemeği hazırlamak için vazgeçilmez bir pişirme cihazıdır. Ve sadece sizin hazırladıklarınızdan değil, soğuğun önemli bir bileşen olduğu diğer yemeklerden de. Elena Molokhovets’in 19. yüzyılın sonlarında yazdığı ölümsüz yemek kitabı bu tariflerle doludur. Ünlü yazar Valentin Kataev, çocuk anıları kitabı Oberon’un Sihirli Boynuzu’nda, örneğin, evlenmemiş teyzesinin müstakbel damadının ziyareti için nasıl ikramlar hazırladığını anlatır. Vazolardaki meyve jölelerinin ve kümes hayvanı soğutucusunun donmayacağından endişe ederek mutfaktan kilere koşup geri dönerken. Sonbaharın başlarıydı ve o yemekler hiç işe yaramadı. Ya geleceğin yazarının sevimli teyzesi bu yüzden evlenmemiş bir genç kız olarak zamanını geçirmeye devam ettiyse??
Modern buzdolabı kış ve yaz arasındaki çizgiyi tamamen bulanıklaştırıyor. Yılın herhangi bir zamanında ev yapımı dondurma, jöleler, muslar, sambucalar, parfeler, kremalar, krem şanti ve her türlü dökme yemek hazırlayabilirsiniz… Dondurucu, pişmiş turtaları, milföy hamurlarını, ev yapımı köfteleri, kokteylleri ve soğuk içecekleri daha kolay ve daha hızlı hazırlayacaktır.
Ahududulu, çilekli ve frenk üzümlü şaraplı cholodecake
Bu tarif eski bir yemek kitabından.
Bir garnetin 3/4’ünü yaklaşık 2 kg elekten geçirin, 1,5 bardak kırmızı sofra şarabı, 4,5 bardak su, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ve 3/4 pound 300 g şeker ekleyin. Karışımı kaynatın, soğutun ve buzun üzerine koyun. Bizim varyantımızda – buzdolabının dondurucu bölmesinde, ancak uzun süre değil, en fazla 30 dakika.
Çikolatalı cholodecake
Eski bir kitaptan bir tarif.
Yarım yumurtanın içine 6 yumurta kırın
İlk iki bardak yumurta sarısı ile 1/2 pound yaklaşık 200 g şeker, iki şişe krema ve 1/2 pound yaklaşık 200 g çikolata parçaları ile karıştırılır, iki bardak sütte kaynatılır… Karıştırarak hepsini ısıtın. Boşaltın, soğutun, kremalı dondurma ile servis edin.
Ve işte daha modern tarifler.
Soğuk şeftali
Her bir bisküviyi bir tabağa ya da tepsiye yayın ve üzerine bir kat dondurmalı tatlı krema, en üste de şurupta bekletilmiş yarım şeftali koyun. Taze dondurulmuş meyvelerden elde edilen çilek veya çilek püresi ile doldurun. Bunun için dondurucudan çıkarılan meyveler bir süre oda sıcaklığında bekletildikten sonra şekerle tadına bakmak için blenderda ezilir. Bu şekilde hazırlanmış bir tabakta porsiyonlanmış “kekleri” dondurucuda yarım saat bekletin.
Dondurulmuş waffle
Emaye, metal veya plastik bir tabakta, tercihen dikdörtgen veya kare, tabanın altına bir kat hazır beyaz meyve dolgulu waffle, üstüne şekerle çırpılmış bir kat krema ve en üste de frenk üzümü reçeli gibi bir kat reçel koyun. Sonra bir kat daha waffle, şekerli krem şanti, üstüne reçel ve böylece pastanın üstüne kadar. Doldurulmuş kabı 2-3 saat boyunca dondurucuya koyun. Ardından, kalıbı birkaç saniye sıcak suya daldırarak tabanını ve yanlarını ısıtın. Daha sonra içerik, bir tabağa koymak için yanlardan kolayca ayrılabilir. Bu “pastayı” çırpılmış krema ile süsleyin ve servise hazırsınız.
Bu tarifte hazırlanan donmuş tatlıyı keskin ve geniş bir bıçakla porsiyonlar halinde kesin ve her kesimden önce kaynar suya batırın.
Yapımı kolay ve lezzetli iki yeni tatlı tarifi İstanbullı N. Zykov.
Okuyucunun adına bir soru sormak için Türkçe’de 500 karakterden fazla olmayan kısa bir yorum yazmak istiyorsunuz, işte bir öneri: “Peki, bu durumda buğulu bir aşçı, Noel Baba olmadıkça hangi tür yemekler yapar? Özel bir tarifiniz var mı?”
Bu cümledeki okuyucunun adına bir soru sormak istiyorum. Buzlu bir aşçı olmak ne anlama geliyor? Bunu açıklayabilir misiniz? Noel Baba ile ne alakası var? Bu iki kavram birbiriyle nasıl ilişkilendirilebilir?
Bu cümledeki okuyucunun adına bir soru sormak için kısa bir yorum yapacağım. Bu durumda sormak isteyebileceğim bir soru şu olabilir: “Buzlu aşçı olmak ne anlama geliyor? Noel Baba ile ne ilişkisi var?”