Brülörler: krep brülöründen üçlü taca kadar

Bugün brülörler hakkında konuşacağız. Hangi brülör seçilmeli, yetenekleri arasındaki farklar nelerdir ve hiç farklı mıdırlar?.

Brülörler veya bekler?

Pratik bir bakış açısıyla, gaz brülörleri daha kullanışlı ve ekonomiktir. Alev tutuştuğunda, brülör hemen ısınır. Yoğunluğunu ayarlamak basit ve çok esnektir. Yanmadan kaynaklanan ısının tamamı pişirme kabına aktarılır. Gaz beslemesinin kapatılması ısıtmanın kapalı olduğu anlamına gelir. Her şey çok basit ve anlaşılır.

Elektrik farklı bir konudur. Birçok kişi hala klasik demir ‘krep’ kullanıyor – yavaş ısınmaları ve soğumaları elektrikli fırınların imajını bozuyor. Ancak modern elektrikli brülörler, gazlı brülörlerin mükemmele yakın özelliklerine giderek daha fazla uyma eğilimindedir.

Hem gaz brülörleri hem de elektrikli brülörler ile donatılmış kombo ocaklara dikkat etmeye değer.

Evde gaz varsa

Brülör kullanımında temel kural, brülör çapının pişirme kabının çapına eşit veya daha küçük olmasıdır. Alev, tencerenin kenarlarından yukarı çıkmak bir yana, tabanın dışına çıkmamalıdır.

Küçük bir brülörün çapı yaklaşık dört santimetredir. Bazı üreticiler bunlara Ariston’un sessiz alevi gibi isimler verir. Bir brülör, küçük espresso makinelerinde yemek pişirmek için uygundur: espresso makinesi, kahve makinesi, su ısıtıcısı, kepçe… Düşük ısıtma yoğunluğu tereyağı, çikolata eritmenizi veya yulaf lapasını yavaşça kaynatmanızı sağlar.

Bunun aksine – büyük bir brülör yoğun bir şekilde ısınmalı ve yiyecekleri hızlı bir şekilde kaynatmalıdır. Büyük tencere ve tavalar, düdüklü tencere, reçel kavanozu ve geniş bir krep tavası pişirmek için kullanışlıdır. Brülörleri daha da verimli hale getirmek için bazı üreticiler bunları ikili veya üçlü alevle donatmaktadır. Bir brülör esasen iki veya üç kişi için çalışır. Isıtma daha güçlüdür ve kaynayan su veya et suyu gözle görülür şekilde daha hızlı kaynar.

Oval şekilli brülörler çok garip görünüyor. Bu üçlü, Ariston C 659 pişirme süitine arka arkaya monte edilmiştir. Bu brülörler ters çevrilebilir ve bir tepside veya bir tavada kızartma yapmak için çiftler halinde veya üçü aynı anda kullanılabilir.

Topuzun kendisi genellikle kilitlenir, yani döndürülemez.

Lezzetli bir akşam yemeği için mavi bir ışık ve gaz şirketi için sarı bir ışık

Normal brülör çalışması düzgün, mavi, sabit ve titreşimsiz bir alev üretir. Alev maviden sarıya ve kırmızıya dönüyorsa gaz düzgün yanmıyor demektir. Arızalı bir brülör olabilir.

Pencereler kapalıyken alev dalgalanıyorsa ve bu tüm brülörlerde aynı anda meydana geliyorsa, sorun muhtemelen bileşim veya gaz basıncıdır. Brülördeki sarı alev, gaz şirketini aramak için bir sinyaldir.

Mutfakta gaz kokusu varsa, brülörler kapatılmalı ve gaz beslemesi derhal kesilmelidir. Elektrikli aletleri açmayın. Mutfağı havalandırın ve acil gaz hizmetlerini arayın.

Krep en iyi seçenek olmadığında

Elektrikli ocaklarda, bir brülör seti de genellikle dört brülörden oluşur. Çap ve farklı watt değerlerinde varyasyonlar. Bazı kazanlar dört farklı boyutta gelir. Diğerleri klasik seti tercih eder: iki orta güçlü brülör, bir düşük güçlü brülör ve bir yüksek güçlü brülör. Cam seramik kullanımı, ikili ve hatta üçlü devrelere sahip brülörlerin ortaya çıkmasına neden olmuştur.

Kullanıcı en uygun çapa sahip brülörü seçebilir. Aynı brülörün iki ila üç olası boyutu vardır. Ve ek ısıtma bölgesi her zaman alıştığımız gibi yuvarlak değildir. Bazı üreticiler bunu oval yapar. Oval brülör, ördek tavalarında veya balık için özel ızgarada yemek pişirmek için tasarlanmıştır.

Emaye ocak üzerinde üç tip brülör vardır.

1. Sıradan. Bunlar halk arasında ‘krep’ olarak adlandırılan brülörlerdir. Yavaş ısınırlar, aşırı ısınabilirler ve yavaş soğurlar. Bu brülörlerin hareketsizliği genellikle ev hanımları tarafından kullanılır – önceden kapatırlar veya yiyecekleri soğutulmuş brülörlerde yeniden ısıtırlar. Kullanıcılarının zekasına rağmen, bu brülörler rahatsız edicidir. Krepler, brülörün içinde bulunan metal bir spiral tarafından ısıtılır. Maksimum güce yaklaşık 10 dakika içinde ulaşılır.

2. Ekspres brülörler. Geleneksel bir cihazdan daha fazla güce sahip; yapı açısından başka bir fark yok. Pişirme bölgesi 5 ila 7 dakika içinde maksimum güce ulaşır. Ekspres brülörler ortada kırmızı bir nokta ile gösterilir ve diğer brülörlerden açıkça ayırt edilmelerini sağlar. Ocakta genellikle bu türden sadece bir brülör bulunur, diğerleri gelenekseldir.

3. Otomatik. Brülörün ortasına, pişirme kabının sıcaklığını algılayan bir sensör yerleştirilmiştir. Otomatik pişirme bölgeleri kendi kendine yeter: Çalışma modunu seçtiğinizde, kaynadıktan sonra yiyeceği pişirmek istediğiniz pişirme bölgesini hemen seçersiniz. Brülör otomatik olarak maksimum güce geçer, yiyeceği kaynama noktasına getirir ve ardından kullanıcı tarafından seçilen moda geçer. Tencere çıkarılırsa aşırı ısınmaz ve bu nedenle kırılmaz. Otomatik brülörler ortada beyaz bir nokta ile tanımlanır.

Gözleme ocakları dökme demirden yapılmıştır. Sağlam ancak kırılgan malzeme. Aşırı sıcaklıklar çatlamalarına neden olabilir.

Cam seramik ocak, evlerimize nispeten yeni eklenen bir üründür. Sahipler cam seramik ocakların sadeliğini, güzelliğini ve rahatlığını takdir ediyor. Brülörler pişirme yüzeyinin altına yerleştirilmiştir. Isıtmaya cam seramik aracılık eder.

Isıyı dikey olarak, yani ısıtma için gerekli olan yönde çok iyi iletir. Ayrıca daha az yataydırlar, bu da brülörlerin etrafındaki alanın daha az ısındığı anlamına gelir. Cam seramiğin özellikleri nedeniyle panelin verimliliği artar, ısı pişirme ile ilgili olmayan alanları ısıtmak için boşa harcanmaz.

Seramik cam ocaklar üç tip brülör ile donatılabilir.

1. Normal pişirme alanları. Burada da aynı metal spiraller kullanılır, ancak ısı dökme demir yerine cam seramik tarafından iletilir. Bu nedenle ısı “daha hızlıdır”. Normal bir brülör de çok inerttir, yavaş ısınır ve yavaş soğur. Bu brülörlere sahip ocaklar en ucuz olanlardır.

2. Yüksek ışıklı pişirme alanları. Isıtma elemanı bir şerit ısıtma elemanıdır, şeritler birbirine sıkıca yapışır. Brülör ve pişirme kabı arasında yoğun ısı transferi vardır – tüm temas yüzeyi boyunca. Sonsuz değişken güç kontrolü. Maksimum güce saniyeler içinde ulaşılır. Hi-light brülörler 10 ila 15 yıl dayanır.

3. Halojen brülörler. Isıtma prensipleri açısından farklılık gösterirler. Isıtma elemanı, buharlaştırılmış halojen ile doldurulmuş bir tüptür. Tüpün içine bir nikrom bobin yerleştirilmiştir. Elektrik bağlandığında ışık ve kızılötesi dalgalar yayılmaya başlar. 1-2 saniye içinde ısınırlar – anında.

Pişirme bölgelerinin bir özelliği de düşük ısı kayıpları ve pişirme kabının tüm tabanı boyunca eşit ısı dağılımıdır. Kapatıldığında, pişirme kabının ısınması hemen durur. Yaklaşık 7-8 yıl gibi kısa bir yaşam süresine sahiptir. Halojen brülörler özellikleri bakımından gaz brülörlerine en yakın olanlardır.

4. İndüksiyon brülörleri. Böyle bir ısıtma elemanı yoktur. Isı, tava tabanının kalınlığında üretilir. Bu amaçla, camın altına elektromanyetik alan yayan bir indüksiyon bobini yerleştirilir. Radyasyon tencerenin tabanına nüfuz eder ve girdap akımlarına direnerek onu ısıtır.

Gördüğünüz gibi, bu tür ısıtmada ısı kaybı minimum düzeydedir. Ocak yüzeyi serin kalır daha doğrusu, tencere tarafından sadece hafifçe ısıtılır . Bu mucizeyi göstermek için üreticiler genellikle panelin üzerine yarım kızartma tavası koyar, bir yumurta kırar. Kızartma tavasına çarpan bir parça kızarmaya başlar, brülörün yüzeyine çarpan diğer parça çiğ kalır. Yüzeyi temiz tutmak daha kolaydır, dökülen çorba veya yulaf lapası soğuk yüzeye yapışmaz ve kolayca temizlenebilir.

Yüzeyde bir kaşık bıraksanız bile tehlikeli bir durum oluşmaz çünkü özel bir dedektör, brülör üzerindeki nesnenin çapı 12 cm’den azsa ısınmayı engeller.

İndüksiyonun verimliliği, vitrifiye kilin tüm avantajlarıyla birlikte bir gaz brülörü ile karşılaştırılabilir. İndüksiyon en geniş güç aralığına sahiptir ve çok sayıda ayarla 12-14 oldukça yumuşak bir şekilde değişir. Isı çıkışı çok hassas bir şekilde ayarlanabilir. Ekleme, gücü azaltma, tava veya tencerenin altındaki sıcaklık üzerinde anında bir etkiye sahiptir. Kaynama noktasına kadar ısıtma hızlı olarak adlandırılabilir, gazlı ocaktakinden iki kat daha hızlıdır.

Minimum güç, yalnızca buhar banyosunda elde edilebilecek bir etki olan yiyecekleri uzun süre ısıtmak için çok kullanışlıdır. Bir brülör kapatıldığında, ısı enerjisi hemen kaybolur pişirme kabının tabanında hala bir miktar kalıntı ısı vardır . İndüksiyonlu ocaklar ekonomiktir, diğer elektrikli ocaklara göre çok daha az elektrik tüketir. İndüksiyon ile donatılmış ocaklar en pahalılar arasındadır.