Ariete peynir pişiricisinde mozzarella

Peynir enzimini aldım ve Ariete peynir doğrayıcısında ev yapımı mozzarella yapmaya hazırım.

Yemek Tarifi

Mozzarella yapmak için ihtiyacınız olan:

2 litre tam yağlı şıra süt,

50 gr doğal yoğurt,

5 ml peynir enzimi,

10 gram tuz,

3 g sitrik asit,

lezzet için lipaz.

İlgilenenler için peynir mayası fiyatı 120 Lyra. 20 ml.

Yemek pişirme

Bu, cheesecake fabrikasındaki en karmaşık peynir tariflerinden biridir. Hem mutfakta sürekli bulunmayı hem de zaman zaman sürece aktif katılımı gerektirir.

1. Sütü bir kaseye dökün, yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
2. Ayrı bir kapta tuzlu su çözeltisi hazırladım: 10 g tuzu 1 litre suda erittim.
3. 3 g sitrik asidi 50 g soğuk su içeren bir sürahide çözdüm. Bunu peynir tenceresinin kasesine ekledim, karıştırdım. Peynir tavasını içine koyun, kapağını kapatın.
4. Mozzarella programını başlattım.
5. Bir ölçü kabında 5 ml peynir mayası ölçülür.
6. Yaklaşık 20 dakika sonra tülbent bip sesi çıkarır ve peynir enzimi ışığı yanar. Kapağı açın, sütü bir spatula ile karıştırın, enzimi ekleyin. İşlemi durdurmak için spatulayı diğer tarafa çevirdim. Kapağı kapatın, ok düğmesine basın.
7. Bir saat sürecek olan sütün kesilmesi aşaması başlar.
8. Bir saat sonra zil sesi duyuldu ve spatula ışığı yandı. Tarifte peynir altı suyunun yarısının çıkarılması gerektiği yazıyor. Ancak peynir kısmı henüz sıvı kısımdan ayrılmamıştı, kasedeki kütle kalın yoğurt veya sıvı lor gibiydi, bu yüzden peynir altı suyunu ayıramadım. Karışımı spatula ile dürtüyorum 4 cm’lik parçalar halinde kesilmesi gerekiyor , kapağı kapatıyorum, Tamam’a basıyorum.
   
9. 30 dakika sonra spatula ışığı tekrar yanar. Tarifte kaymağın küçük parçalar halinde kesilmesi isteniyor. Kapağı açın, kalınlaşmış kütleyi bir spatula ile kesin. Kapağı kapattım ve Tamam’a bastım.
10. 15 dakika sonra sesli uyarı duyulur ve “ok yukarı” ışığı yanar. Kabı çıkarın, çevirin ve kasenin üzerine yerleştirin. ok düğmesine basın.
11. 30 dakika sonra bir bip sesi duydum ve el göstergesini yaktım. Peynir kabını çıkardım, peynir altı suyunu kaseden yavaşça boşalttım, içine bir litre su döktüm, kapağı kapattım, Ok tuşuna bastım.

Burada talimatların biraz dışına çıktım: tekneden süzdüğüm sıvıyı bir kevgirden geçirdim ve peynir teknesinde kalan miktardan biraz daha az, oldukça fazla peynir posası elde ettim. Kaba ekledim.

12. Talimatlara göre, peynir kütlesini ellerinizle parçalamanız ve kabın içinde bırakmanız gerekir. Bir spatula ile kuvvetlice karıştırıyorum. Tek bir peynir kütlesi yoktu, birçok parça vardı.

Gitmek

instagram sayfamıza!

En güzel resimler ve ilginç haberler var.

13. Bir bip sesi daha duyarsınız ve el gösterge ışığı tekrar yanar. Kapağı açtım. Peynir karışımının bulunduğu kabı iki kez indirdim ve kaldırdım. Üçüncü kez daldırdım, karıştırdım, kaldırdım. Bunu birkaç kez tekrarladım. İdeal olarak, kütle sakız dokusuna ulaşmalıdır. Bu benim için işe yaramadı ve kabı her yere koyduğumda/kaldırdığımda, küçük peynir parçaları kaseye “sızıyordu”.

14. Eldivenlerimi giydim, sıcak peyniri kaptan çıkardım ve ellerimle top haline getirmeye başladım, buruşturdum, tekrar yuvarladım. İki büyük top mozzarella yaptım.

15. Talimatlar, önce tuzlu bir litre suya koymanızı söylüyor. İçine buz bile koyabilirsiniz.

16. Peynir makinesinde tamam düğmesine basıldı ve pişirme programı sona erdi.

Sonuç

Gördüğünüz gibi, çok fazla telaş var. Ve her bip sesi çıkardığında, bir sonraki adımda ne yapacağınızı görmek için talimatlara gitmeniz gerekiyor.

Kendimi bir iksir dersindeymişim gibi hissettim, başımdaki şapkayı ve yanımdaki Severus Snape’i özlüyordum. Bir uzmandan ustalık dersi almak isterim.

Sonuç: kusurlu mozzarella. Dıştaki doku, mağazadan satın alınan bir peynir kadar pürüzsüz değildir. Granülleri görebilir ve hissedebilirsiniz. İçindeki peynir daha pürüzsüz, daha yoğun. Keskin bir bıçakla kesin, ufalanma yok. Domates ve pesto ile çok lezzetli.

Bu benim mozzarella ile ilk deneyimim. Tekrarlamaya hazır? Diğer peynir türlerini denemeden önce değil. Ve ikinci denememden önce, hangi aşamada ne çıkması gerektiğini görmek için bir mater sınıfı videosu arayacağım.

Peynir yapımcısının liderlik etmesini seviyorum – tüm adımlar size ne yapmanız gerektiğini söylüyor.

Çözeltide çok fazla peynir parçasının kalmasından hoşlanmıyorum. Ve, yapımcılar, ama neden kase tülbentten çıkarılamıyor?? Peynir altı suyunu dökmek için fişe takılıyken makineyi eğmek biraz zevklidir.

Eskiden Ariete peynir makinesinde otlu peynir ve ricotta yapardım.

Boru hattında taze cacciotta.

Yayınımızı takip edin!

Haber bültenimize ve sosyal ağ sitelerimize kaydolun!.ağlar!