Vakum karşılaştırmalı test: oksijeni ve lezzetli yiyecekleri kesin!

Elektrikli süpürgeler veya vakumlu paketleyiciler, Türkiye küçük ev aletleri pazarında nispeten yeni bir olgudur. Ne işe yararlar, nasıl çalışırlar ve kim üretir?? Bu ve daha fazlası özellik ve karşılaştırma testimizde.

Vakum hazneli bir vakum torbalama cihazı vakum üniteleri de vardır, aşağıya bakınız iki temel şey yapar: torbadaki havayı tahliye ederek bir vakum oluşturur ve torbayı hava geçirmez şekilde kapatır. Bu kadar basit – yiyeceği veya bir kısmını bir poşete koyarsınız, açık ucunu vakum poşetine sokarsınız, kapağı kapatırsınız, sonra maksimuma ulaşırsınız: Ya vakum modunu seçersiniz ya da cihaz otomatik olarak vakumlama ve mühürleme işlemine başlar – her vakum paketleyicinin temel bir ‘becerisi’. Birçok cihaz, özel vakum kaplarından havayı tahliye etmek için kullanılabilecek bir vakum hortumu ile donatılmıştır veya böyle bir hortum bağlama seçeneğine sahiptir, ancak bazen dahil olan, ancak çoğu zaman olmayan kapların yanı sıra satın almanız gerekir.

Bunu sağlayan nedir??

Vakumlu saklama, hem buzdolabında hem de dondurucuda gıdaların raf ömrünü birkaç kat uzatır vakumsuz ve vakumlu yaklaşık saklama süreleri için “Vakumda saklama” bölümüne bakın . bkz. Tablo 1 . Dahası, vakumlu paketleme gıdaların orijinal görünümünü şekil ve renk, aroma ve besin maddeleri daha verimli bir şekilde korumasını sağlar. Vakum mühürleme derin dondurulmuş gıdaların donmasını önler: ‘yanık’ olarak adlandırılan durum sadece donmuş gıdalar hava ile temas ettiğinde meydana gelir. Ayrıca, mühürlü ürünler paketlenmiş veya mühürsüz ürünlere göre daha az depolama alanı kaplar.

Marketten veya süpermarketten büyük bir alışveriş yaptıktan sonra, ürünleri pratik porsiyonlar halinde paketleyebilir ve kendi ev yarı mamul ürünlerinizi hazırlayabilirsiniz: et ve balıkları doğrayın ve marine edin bu arada, vakum basıncı altında marine etmek çok hızlıdır ve turşunun kendisi çok az ihtiyaç duyar , sebzeleri doğrayın ve porsiyonlara bölün: bu çorbalar için, bu garnitürler için, bu salatalar için vb.p. Bu arada, öğünleri bir veya iki hafta önceden planlamak çok disiplinli ve yardımcı oluyor. Haftada bir veya iki kez kullanıcı günlük olarak gıda işleme zorunluluğundan kurtulur. İçeri gelin – tüm parçaları çıkarın – tencereye, mikrodalgaya, çoklu pişiriciye, tavaya atın… Hazır gıdalarla yemek pişirmek her zaman daha kolaydır, ancak kim demiş ev yapımı olamaz diye?

Bozulmaya neden olan bakterilerin hava olmadığında çoğalması zordur – vakumla paketlenmiş gıdaların uzun ömürlü olmasının sırrı budur. Vakumdaki gıdalar küflenmez, kurumaz, ekşimez veya mayalanmaz – tabii ki gerekli sıcaklık koşullarına ve izin verilen saklama sürelerine uyulması şartıyla. Ancak gıdaları mümkün olan en iyi şekilde muhafaza etmek için üreticiler paketleme ve saklama konusunda bazı tavsiyelerde bulunuyor ve hatta bazı kurallar koyuyor. Vakumlu paketleyicilerin el kitaplarında birçok ilginç talimat okuduk ve bir “posa” yapmaya karar verdik. Evet:

1. İlk tazelik kuralı hiçbir zaman ortadan kaldırılmamıştır: “Sadece bir tür tazelik vardır – ilk ve son”. Paketlenecek gıda taze olmalıdır, hiçbir vakum kötü bir ürünü kurtaramaz veya iyi hale getiremez.
2. Vakumlu paketlemenin yiyeceklerin daha uzun süre dayanmasını sağladığını, ancak muhafaza etmediğini ve oda sıcaklığında saklanmayan şeylerin vakumda da saklanmayacağını, bu nedenle buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir.
3. Bazı gıdalar örneğin çoğu sebze depolama sırasında gıdanın lezzetini, aromasını, rengini ve olgunluğunu etkileyebilecek enzimler üretir. Bu nedenle sebzelerin vakumla kapatılmadan önce kısa bir süre haşlanması, mikrodalgada ısıtılması veya buharda pişirilmesi önerilir. Yüksek asit içeriğine sahip ürünler çoğu çilek ve meyve haşlama gerektirmez.
4. Un ve tahıllar böcek, güve vb. zararlıların bulaşmasını önlemek için vakumla paketlenebilir.p.
5. Nemli veya yağlı yiyecekleri tahliye ederken, torbanın kenarlarının 6-8 cm’ye kadar katlanması ve ancak daha sonra yiyeceğin içine yerleştirilmesi ve ardından kenarların geri katlanması tavsiye edilir. Bu, iç kenarların kuru kalmasını sağlamak içindir: nemli veya yağlı gıdaların kapatılması zordur.
6. Ayrıca belgeler, mücevherler vb. gibi çok sayıda başka eşyayı da vakumla paketleyebilirsiniz.

Tablo 1

Vakum doldurucular

Nasıl çalışır?

Ev halkı ve profesyoneller: 10 farkı bulun

Elektrikli süpürgeler ev tipi – ev kullanımı için – ve profesyonel olabilir; bu arada, özellikle geniş bir aileniz varsa ve büyük teslimatlar yapmanız gerekiyorsa, evde de kullanılabilir.

Ev tipi elektrikli süpürgeler testimizde yer almaktadır ve daha sonra daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır, ancak temel farklılıklar aşağıdaki gibidir:

• genişliği 30 cm’ye kadar olan ambalajlarla torba veya film çalışırlar;
• genellikle tek dikiş, daha az sıklıkla da çift dikiş yaparlar;
• standart fonksiyonlar: havayı boşaltma + mühürleme, torbayı vakumlamadan mühürleme, işlemi iptal etme;
• ıslak, kuru ve hassas ürünler için modlar vardır, turbo mod gerekli değildir;
• yaklaşık 3.000 ila 15.000 Lyra arasında değişiyor;
• Vakumlama hızı 9 ila 16 l/dak., Ortalama 9-12 l/dak.

Profesyonel elektrikli süpürgeler:

• genişliği 40 cm’ye kadar olan ambalajlarla paketler, film çalışabilir;
• Çift dikiş normdur, ancak bazen üç dikiş bile olabilir Profesyonel şefler genellikle sıvıları dondurmak için vakumla kapatır. Buz çözme/dondurma sırasında, boşaltılan sıvının hacmi değişir ve tek dikiş genellikle yırtılır, bazen çift dikiş yeterli olmaz, ancak üçlü dikiş zaten süper koruyucudur ;
• nemli ürünler için modların varlığı bir zorunluluktur;
• Sonuçları iyileştirmek ve kullanımı kolaylaştırmak için çeşitli işlevler ve modlar zamanlayıcı, farklı vakumlama hızları, hassas yiyecekler için özel ayarlar, marine modu, kilit işlevi, vb. .p. ;
• genellikle bir LCD ekranın varlığı;
• tahliye hızları en az 20 l/dak.;
• 25 000 Lyraye kadar maliyet.

Odalar veya tabanca?

Çoğu elektrikli süpürgede torba veya filmin yerleştirildiği vakum hazneleri bulunur. Bu kullanışlıdır çünkü nasıl paketleyeceğinizi düşünmek zorunda kalmazsınız: çantayı yerleştirin, kapağı kapatın, modu seçin – ve bitti. Kameralı vakumlu gaz gidericilerin bir dezavantajı: Ambalaj genişliğinde sınırlama – film veya torba.

Vakum haznesi bazen çıkarılabilir, bu da ürün suyu ile kirlendiğinde yıkayabileceğiniz için kullanışlıdır örneğin, testte kullanılan CASO VC 100 modelinde . Çıkarılamayan hazne sadece bir bezle silinebilir.

Ancak başka tip paketleyiciler de vardır – basitçe söylemek gerekirse, genellikle bir “tabanca” şeklinde tasarlanmış vakum pompaları. Blenderin normalde bir blender tüpü ile işleyebileceğinden çok daha büyük poşetleri işleyebilir. Ancak torbayı kapatmazlar, bu da torba üzerinde havayı tahliye ettikten sonra kapanan bir valf olması gerektiği anlamına gelir ZIP kilitli torbalar . Manuel vakum pompaları, özel kaplar ve şişelerdeki havayı tahliye etmek için kullanılabilir.

Ev tipi vakum pompasına örnek olarak CASO My VAC 20 verilebilir. Dakikada 9 litreye kadar hızda hava pompalayan 3000 Lyraye mal oluyor., sıkıştırma basıncı -0,75 bar. Teste dahil edilen sabit paketleyiciler 9 l/dak hız ile biraz daha iyi parametrelere sahiptir., sıkıştırma basıncı -0,8 bar ve vakum derecesi biraz daha yüksektir. Ancak hareketlidir, pille çalışır, mutfakta kalıcı bir yere ihtiyaç duymaz ve çok kompakttır ve bir çekmecede veya sandıkta saklanabilir. Set 2 özel şişe kapağı ve 10 torba ile birlikte gelir.

ekonomi versiyonu

Tahliye fonksiyonlu ucuz vakumlu paketleyiciler vakumlu paketleyicilerden ayırt edilmelidir. Tahliye hızları düşüktür ve vakum odası yerine torbanın yerleştirildiği bir tüpleri vardır. Bu modellerin maliyeti – yaklaşık 2000 Lyra, mühürleyebilirler – yani, mühür torbaları film ve dışarı pompalamak için biraz hava. Bu tür cihazların yardımıyla dondurulacak gıdalar için oldukça iyi bir ambalaj yapılabilir, ancak bunun dondurma odasındaki gıdaların “ömrünü” önemli ölçüde uzatacağı umulmamalıdır. Bu cihazlar özel poşetlerle değil, sıradan polietilen poşetlerle çalıştığından ambalaj sarf malzemeleri de aşağıda ele alınmıştır daha ucuzdur. Böyle bir torbalama makinesine örnek olarak, testimizde “rekabet dışı” olarak yer alan Clatronic modeli verilebilir.

Ambalaj: torbalar, rulolar, konteynerler, şişeler

Ambalaj türleri halihazırda listelenmiştir. Birçok üretici kendi markalı poşet ve film rulolarının yanı sıra kap ve şişelerini de üretmektedir. Çoğu makineye bir vakum adaptör hortumu takılabilir ve poşet yerine kaplarda paketlenebilir. Hortum genellikle dahildir, ancak kaplar ayrıca satın alınmalıdır. Testlerimiz sırasında 4 üreticinin çantalarını gördük ve farklı fiyatlara sahip olsalar bile neredeyse aynı olduklarını kesinlikle söyleyebiliriz – marka fiyatlandırması bir rol oynar. Ancak tüketici daha ucuz bir vakum torbasını güvenle seçebilir – önemli olan doğru boyuta sahip olmaları genellikle standarttırlar ve vakum paketleme için özel torbalar olmalarıdır; kalın, hafif oluklu bir yapıya sahiptirler ve sıradan polietilen torbalardan çok farklıdırlar. Ancak, paketleme ve vakumlama için tasarlanan tüm film ve torbalar bu amaç için uygun olsa da, yalnızca içlerinde sous vide ve mikrodalgada yiyecek hazırlamak için uygun olanların – üretici genellikle bunu ambalaj üzerinde belirtir – olduğunu unutmamak önemlidir. Birçok kişi hangisini satın almanın daha iyi olduğunu merak ediyor: rulo film mi yoksa çanta mı?? Filmin satın alınmasının daha ekonomik olduğunu ve bazı durumlarda daha kullanışlı olduğunu gördük: istenen uzunlukta bir torba oluşturmak için kullanılabilir genişlik zaten verilmiştir, ancak ayarlanabilir . Örneğin, bir balığın veya ev yapımı sosisin sarılması gerekiyorsa, folyo tercih edilir.

Yiyecekleri dondurucuda uzun süreli saklamak için vakumla paketlemek istiyorsanız, filmin veya torbanın kalınlığına dikkat etmeniz gerekir. En az 0,3 mm kalınlığındaki ambalajların uzun donma süreleri boyunca iyi çalıştığı söylenmektedir. 0,1 mm kalınlığındaki filmler yırtılabilir.

Kaplar ucuz değildir – 2-3’lü bir set için 2000-3000 Lyra, ancak yeniden kullanılabilirler, şişeler de. Kaplar, çorbalar, soslar, garnitürler, salatalar gibi hazır yemeklerin yanı sıra meyveler gibi çözülmeye eğilimli yiyecekleri paketlemek için kullanışlıdır.

Testimiz hakkında

Testte 4 ev tipi vakumlu paketleyici modeli yer aldı ve 1 ekonomi sınıfı model “rekabet dışı” olarak katıldı. Doğruyu söylemek gerekirse, kendimize ana yarışta en iyi ve en kötü modeli seçme görevi de vermedik, daha çok nasıl çalıştıklarını ve neler yapabildiklerini pratikte görmek istedik, özellikle de her şirketin yelpazesi daha ucuz ve daha pahalı modelleri, ev tipi ve profesyonel modelleri içerdiğinden, bu da az ya da çok yapabilecekleri anlamına geliyor. Yine de karşılaştırmalardan kaçınamadık ve cihazları, yeteneklerini ve fiyatlarını karşılaştırdık, birçok ilginç şey bulduk.

Örneğin, en ucuz model çok kullanışlıydı, en pahalısı, hassas ürünleri tahliye ederken pompayı durdurma işlevine rağmen, o kadar da değil: bu durdurma sisteminin aşağıdakilere uyarlanması gerekir. Neredeyse aynı fiyatlı cihazlar çok farklı özelliklere sahiptir: biri çıkarılabilir bir hazneye yani yapı daha kullanışlıdır ve çift dikişe buz çözme sırasında torbanın kırılma olasılığı daha düşüktür sahiptir, diğeri sabit bir hazneye ve tek dikişe sahiptir, ancak kuru/nemli ve hassas/sert ürünler için modları vardır.

Ortak bir dezavantajı ortaya çıkardık – tüm elektrikli süpürgelerin kontrol panelleri Ruslaştırılmamış: bu muhtemelen bu tür ekipmanların Türkiye pazarında hala “deneniyor” olmasından kaynaklanıyor. Üreticiler Türkiye için özel olarak üretim yapmadılar, ancak diğer yandan bu iyi bir şey: Türkiye’nın ekipman gereksinimlerinin Avrupa Birliği’nden ve hatta test edilen tüm elektrikli süpürge markalarının geldiği Almanya’dan daha yumuşak olması nedeniyle Avrupa’daki modellerin aynısını fiyat indirimi olmadan alıyoruz. Ayrıca, hangi ambalaj malzemelerinin en kârlı, hangilerinin en az kârlı olduğunu hesaplamak da ilginçti bkz. “Neden işe yarıyorlar?. Tablo 2 – Katılımcılar, olasılıklar, fiyatlar .

Tablo 2