Modern insan genellikle, ocakların ve hatta fırınların olmadığı ‘tarih öncesi materyalist’ bir çağda odun kömürü üzerinde yemek pişirdiğini düşünür. Bu son derece “eski” yiyecek ve onu pişirme süreci bize çok keyif veriyor. Yaz akşamlarını kırsalda kebap ızgara yaparak ya da Amerikalıların deyimiyle barbekü yaparak geçirme geleneğimiz başka nasıl ortaya çıkabilirdi ki?.
Tavşanın böbrekleri kızarmış
1. Süreç, gıdanın seçilmesi aşamasında başlar. Dikkate alınması gereken ikinci önemli husus ise ön pişirmedir. Parçaları çok küçük kesmeyin – kururlar ve yemeğin lezzetini etkilerler.
Birçok tarif, yiyeceğin önceden bir karışımda bekletilmesini önerir:
– Yağ bazlı, baharatlı, otlu, sarımsaklı..,
– soya sosu,
– Şarap,
– Sirke, limon suyu.
Perhiz yiyecekleri, kurumalarını ve kabalaşmalarını önlemek için yerleştirilmeden önce üzerlerine biraz yağ örneğin kebabın ıslatıldığı yağ, fıstık yağı veya tereyağı sürülür. Kavurma için tasarlanan et, nem salmaması için tuzlanmaz. Sosisler, kabuklarının patlamaması için hafifçe çentiklenir.
Lav ızgaraları doğal, kömürde kızartma yöntemine en yakın olanlardır. Ayrıca büyük porsiyonlar veya parçalar halinde taşınmaları daha kolaydır. Cam üzerinde ızgara yapmak bu açıdan daha az “vahşi “dir ve en iyi yağsız ve ince porsiyonlarla yapılır.
2. Izgarayı her zaman önceden ısıtın, böylece kabuk çabuk oluşur ve suyunu kaybetmez. Maksimum güç seviyesini seçin ve yaklaşık 7 – 10 dakika bekletin. Ardından doğru ısı seviyesini seçin ve kızartma işlemini başlatın.
3. Yiyecek parçalarını şişli veya şişsiz olarak doğrudan barbekünün ortasındaki tel rafın üzerine veya ızgara elemanının üzerine yerleştirin. Yiyecekleri özel maşalarla bunlar teslimat setine dahil olabilir ve yalnızca et ızgaradan kolayca ayrıldığında ve yüzeyinde bir damla yağ göründüğünde çevirin.
4. Bazı yiyecekler ızgara tamamlanmadan hemen önce veya ızgara işlemi sırasında birkaç kez yağlanmalıdır. Tavuk, şiş kebap ve deniz ürünleri için.
Izgara yaparken eti veya sebzeleri delmeyin – suyu kaçacaktır. Aynı sebepten dolayı, pişirme tamamlanmadan önce yağ tabakasının yüzeyden alınması tavsiye edilmez. Ancak yağlı bir ördek veya kazda, fazla yağın serbestçe dışarı çıkmasını sağlamak için kanatların altındaki deriyi delmek daha iyidir.
5. Etin, örneğin bifteğin gelişimi, kabuğun dışında oluşturduğu meyve suyuna göre değerlendirilebilir. Bu, dış kısmın iyice piştiği ve iç kısmın pembe olduğu aşamadır. Sertleşmemesi için ızgara yiyeceği hemen servis edin.
Sıcak bir yaz gününde mangal keyfi yapmak harika olabilir, ancak Türkiye’de ızgara yapmanın sadece yaz aylarına özgü olmadığını biliyor muydunuz? Kış mevsiminde de ızgara yapmak mümkün mü? Soğuk havalarda da ızgaranın keyfine varmak mümkün müdür?
“Türkiye’de ızgara yapmak için en iyi zaman hangi mevsimde? Yazın mı, kışın mı?”
Türkiye’da ızgara yapmak gerçekten tüm yıl boyunca mümkün mü? Hava koşullarına rağmen, yazın sıcaklıklarıyla kışın soğuğu ızgarayı etkiler mi? Ayrıca, hangi mevsimde ızgara yapmak en zevklidir ve en çok tercih edilen lezzetler nelerdir? İzgarada hangi yiyecekleri pişirmek en çok tercih edilir? Umarım bana bu konuda fikir verebilirsiniz! Teşekkür ederim.