Kuş üzümü ve mantar, dolmalık biber ve patlıcan, ahududu ve kızılcık – bu çeşitliliği uzun bir kış boyunca nasıl muhafaza etmek istersiniz. Neyse ki hepsini dondurabileceğiniz büyük dondurucuları olan buzdolapları var. Ama bazen, kışın içinde bir şeyler olan donmuş bir poşeti çıkardığınızda hayal kırıklığına uğrarsınız: Başka bir şey hayal etmişsinizdir… Ve yiyeceklerin hem vitaminlerini hem de görünümlerini korumak için onları nasıl düzgün bir şekilde dondurup çözeceğinizi öğrenmeniz gerekir, özellikle de o kadar karmaşık olmadığı için.
Her sebzenin bir yeri vardır
Belirli dondurma gereksinimlerine bağlı kalarak en iyi dondurma sonuçlarını elde edebilirsiniz. İşte bunlardan bazıları.
Genel kurallar
– 25°C’nin altındaki sıcaklıklarda çok hızlı dondurun ve yavaşça çözdürün..
– Gıdanın donma hızı ve kalitesi büyük ölçüde pişirildiği sıcaklık tarafından belirlenir. Optimum sıcaklık 0°C’dir. Bu nedenle dondurmadan önce dondurucuda mümkün olduğunca soğutulması tavsiye edilir.
Meyveler
Durulayın ahududu ve çilek hariç ve nemi iyi emen bir havlu üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Kurutulmuş meyveleri bir tepsiye eşit bir tabaka halinde koyun, hızlı dondurucuda dondurun ve ardından bir torbaya koyun veya bir kaba koyun.
Ancak meyveleri çözdürmek istiyorsanız, görünümlerini korumak için buzdolabında +3 … +4 °C’de çözdürmeniz daha iyi olur. Bir lokma yapacaksanız, toz şeker, biraz sıcak su ekleyebilir, her şeyi bir blender ile çırpabilir ve donmuş meyvelerin kütlesine soğuk kaynamış su dökebilirsiniz.
Pastayı süslemek için çilek kullanmak istiyorsanız, bunları çözdürmeyip doğrudan kabuğun üzerine yaymanız daha iyi olur. Tüm suyu emecek ve tadı daha da güzel olacaktır.
Meyve
Kayısı, şeftali ve eriklerin çekirdekleri çıkarılmalıdır. Gerekirse meyveleri yemek için gereken büyüklükte parçalara ayırın. Ancak çok fazla doğramayın: daha fazla meyve suyu dışarı sızacak ve sonuç daha kötü olacaktır.
30-40 saniye kaynar suya batırın, ardından bir dakika soğuk suya daldırın ve bir havlu üzerinde kurulayın. Sonra her zamanki gibi devam edin: soğutun, hızlıca dondurun – tercihen bir palet üzerinde, torbalara veya kaplara koyun, imzalayın – ve kışa kadar görün!
Mantarlar
Dondurucuya gönderilen gıda torbaları tercihen silinmez bir kalemle imzalanmalıdır. Buzlanmanın üzerine başlangıç tarihini koymayı unutmayın! Bu basit şeyler kışın hayatı çok daha kolaylaştırır ve tüm yaz lezzetlerini tam zamanında yiyebilirsiniz.
İster çiğ, ister haşlanmış, ister kızartılmış veya kavrulmuş olsun, yenilebilir mantarların neredeyse tamamını dondurabilirsiniz.
Taze mantarlar yıkandıkları, soyuldukları ve kurutuldukları sürece bütün veya doğranmış olarak dondurulabilir.
Çiğ mantarları dondurmak için bir dondurucu tepsisi kullanmanız ve ardından dondurulmuş olanları bir torbaya veya kaba koymanız daha iyi olur.
Daha az yer kapladıkları ve kışın daha çabuk pişirilebildikleri için haşlanmış mantarları dondurmak daha mantıklıdır. Ancak çiğ mantarlardan daha kısa bir raf ömrüne sahiptirler.
Haşlanmış mantarları dondurmak için: küçük kaplara veya kalın poşetlere gruplar halinde koyun küçük porsiyonlar daha hızlı ve daha iyi donar ve briket yapmak daha kolaydır , buzdolabında soğutun ve sonra dondurun.
Çözdürmenize gerek yok: bir tavayı yağ ile ısıtın, ısıyı düşürün, donmuş mantarları içine koyun ve tavayı bir kapakla kapatın.
Sebzeler
Dondurmadan önce sebzelerin meyveler ve meyveler de beyazlatılabilir haşlanması tavsiye edilir – birkaç dakika kaynar suya koyun. Bu, örneğin biberleri dondurucuda daha kompakt tutmakla kalmaz, aynı zamanda renklerini, lezzetlerini ve besleyici özelliklerini de korur.
Pancarlar tercihen haşlanmış halde dondurulmalı ve ardından soyulmalı, dilimlenmeli veya rendelenmelidir küçüklerse bütün olarak dondurabilirsiniz . Soğutun ve küçük, dar bir kapta dondurun.
Önce patlıcanları tuzla ovun, yarım saat bekletin, suyunu dökün, daire veya büyük kareler halinde kesin, yağda kızartın, soğutun, bir tepside dondurun ve sonra kaplara koyun, imzalayın ve kaldırın.
Dondurulmuş gıdaları dondurucu bölmesinde ne kadar süreyle saklayabilirsiniz?
Kayısı, kiraz, kuş üzümü, bektaşi üzümü, erik, ravent, ahududu, çilek – 8-12 ay.
Domates – 3-6 ay.
Biberler – 4 ila 6 ay.
Karnabahar – 6-8 ay.
Çiğ mantarlar – 6-12 ay.
Yeşil bezelye, fasulye – 8-12 ay.
Bu metni okuyanlar adına bir soru sormak istiyorum: Sizce şok, dondurmanın en iyi yapılış yöntemi midir? Ne gibi farklı yöntemler denediniz ve en çok hangisini tercih ediyorsunuz?