Mutfaktan hiç çıkmayan ızgara

Kamp ateşindeki gibi yemek pişirmek artık en mükemmel mutfakta bile mümkün. Özel yerleşik domino taşları ne için yapılmıştır?.

Güneşten öğrenmek

Izgara nedir?? Bu, 250-270 dereceye kadar ısıtma kapasitesine sahip, fan şeklinde bir ısıtma elemanıdır. Görevi kızartma yapmak, yani kızılötesi ısı adı verilen yoğun bir ısı radyasyonu uygulayarak yiyecekleri pişirmektir.

Güneşimiz kızılötesi yayıcının en iyi örneğidir. Işınları havayı değil, toprağı, evleri, ağaçları, arabaları, bankları vb. ısıtır.d., Böylece soğuk bir günde bile ızgaranın güneşli tarafı ısınır.

Izgara da aynı prensiple çalışır. Isıyı doğrudan ızgaraya ve yiyeceğe göndererek değerli enerjiyi boşa harcamaz.

Domino oynamak

Tezgah içine yerleştirilmiş cihazlara domino taşı denir. Bunların özelliği, alıcının ihtiyaç duyduğu modüllerden oluşan seti kendi zevkine göre bağımsız olarak seçip monte edebilmesinde yatmaktadır.

Aynı zamanda et veya balık parçalarının kızartıldığı yerdir, örneğin yüksek ışıklı cam seramik ve indüksiyon brülörleri, gaz brülörleri, ağır hizmet tipi wok brülörleri, fritözler, buharlı pişiriciler, davlumbazlar ve ızgaralar.

“Mafsal kemiği” olarak da bilinen modüller belirli bir boyuta sahiptir: Uzunluk yaklaşık 50 ila 60 cm ve genişlik yaklaşık 30 ila 40 cm. Dekoratif bir şeritle kapatılabilen birbirine alın kaynaklıdırlar. Domino ızgaraların iki çeşidi vardır: cam seramik ve ızgara.

Vezüv değil

Izgara demirli bir ızgara, gerekli elemanlarla dolu büyük bir küvettir. Tepside, ızgara veya temizlik sırasında kullanılan suyu veya ızgara bir fritözle birleştirilirse yağı çıkarmak için kullanılan bir tahliye deliği olabilir. Açıklığın altına bir fincan veya tencere yerleştirin ve sızdırmazlık tapasını açın.

Izgaranın en alt elemanı, çok fazla yağ olması durumunda gerekli olan yağ damlama tepsisidir.

Yukarıda lav parçalarının, örneğin 2 ila 3 cm boyutlarında granit kırıntılarının bulunduğu bir kap vardır. Izgaranın ana görevi, çalışma sırasında aşağı damlayan yağ damlacıklarını emmektir. Uzun süre kızartılırsa, taşlar ısıyı depolayabilir ve eşit olarak serbest bırakabilir. Ancak lav her zaman kullanılmaz; bazen, örneğin sıcağın hassas gıdaları kurutabileceği durumlarda, su yerine kullanılması tavsiye edilir.

Lav taşlarının üzerine menteşeli bir ızgara ısıtma elemanı yerleştirilmiştir, bu da içeriye ulaşmayı kolaylaştırır ve cihazın tüm parçalarını temiz tutar.

Izgara, üstteki ızgarayı ısıtır. Burası et veya balık parçalarının kızartıldığı yerdir. Raflar dökme demirden yapılmıştır ve büyüktür, bu nedenle hızlı ısınır ve ısıyı depolarlar.

Izgaralı ızgaralar, domino bileşiminin uyumunu biraz bozan farklı bir görünüme sahiptir, bu nedenle kit cam-seramik bir kapakla donatılabilir. “Barış zamanında” ızgarayı kapsar.

Bazen ek ızgara aksesuarları satın almanız önerilir. Örneğin Miele, bir tarafında pürüzsüz, çıkıntılı bir yüzeye, diğer tarafında ise yivli bir yüzeye sahip alüminyum bir tabana sahiptir. Bu alet, taze ızgara yiyecekleri doğrudan masaya servis etmek için kullanılabilen özel bir tutamağa sahiptir.

Gaggenau dökme demir kızartma makinesi, büyük miktarlarda yiyecek kızartmak, büyük rulolar yapmak ve hatta dev krepler pişirmek için uygundur. Izgara, üç tarafında yüksek kenarları olan tamamen düz bir paneldir – bunlar yağ sıçramasına karşı koruma sağlar. Ön kenar, örneğin et parçalarını çevirirken mümkün olan en iyi tutuşu sağlamak için hafifçe yukarı doğru açılıdır.

Pürüzsüz ateş

Dışarıdan bakıldığında cam seramik ızgaralar geleneksel iki gözlü ocaklara çok benziyor. Ancak çok büyük farklılıklar var. Her şeyden önce, ısıtma elemanı. Burada, ızgara demirli ızgaralarda olduğu gibi, her şey dumanlı. Cihazın tüm cam seramik pişirme yüzeyi geleneksel ocakların aksine, ısıtma yüzeyden uzaktaki sınırlı alanlarda gerçekleşir ve bu da yetersiz ısınmaya neden olur . Isı enerjisi vitrifiye kil dizisine iletilir ve gıda doğrudan bunun üzerine yerleştirilir. Uzmanlara göre, cam seramik ızgara, halojen, yüksek ışıklı elemandan daha düşük bir sıcaklıkta ısınır. Bu yüzden yiyecekler kömürleşmek yerine kavrulur.

Isıtıcıyı aç

Izgaraların içindeki ana özellik ısıtıcıdır. Tek devreli veya çift devreli olabilir. Tek devreli brülör tüm pişirme alanına “hizmet eder” ve tek bir regülatör tarafından kontrol edilir; çıkışı genellikle 2,3 ila 2,5 ila 2,76 kW civarındadır.

İki devreli bir ızgara, biri ızgaranın önünde diğeri arkasında olmak üzere iki ısıtma bölgesi oluşturmak için kullanılır ve her birinin çalışma modunu seçmek için kendi kontrol düğmesi vardır. Eleman başına çıkış – 1,3-1,4 kW.

Bu, farklı yiyecekleri pişirmeyi ve her biri için optimum sıcaklığı seçmeyi veya yalnızca bir bölgede küçük porsiyonları kızartmayı kolaylaştırır.

Izgaraların çeşitli ısıtma seviyeleri vardır, örneğin dokuz. Bu adımların düğme üzerindeki konumunun alıştığınızdan farklı olabilmesi ilginçtir. Örneğin, Gaggenau ızgaranın kollarında, saat yönünde çevirdiğinizde, ilk çubuk maksimum değere sahiptir ve daha sonra alt ve alt. Semboller regülatör üzerinde her zaman görülebilir dijital veya diğer göstergeler kullanılmaz .

Kademesiz olarak ayarlanabilir gaz brülöründe olduğu gibi . Bu, kullanıcının ızgara elemanının yoğunluğunu ızgara yapılan yiyecek türüne uyacak şekilde ayarlamasına olanak tanır. Eleman açıldığında kontrol panelindeki ışık yanar.

Üreticiler cihazlarını sadece yemek pişirmekle sınırlamıyor. Örneğin Gaggenau, ızgarasının sebze pişirmek ve yiyecekleri sıcak tutmak için kullanılmasını öneriyor.

Aromatik dumanlılık ile

Izgara sırasında yiyecekler yavaşça kavrulurken, parlayan lav taşlarına takılıp yanabilir, bu nedenle dumanla pişirme nadir değildir. Yüzeyden çıkıntı yapan yağ damlacıkları saniyeler içinde alev bile alabilir.

Odadaki duman seviyesini mümkün olduğunca azaltmak için, ızgara yapmadan önce et veya balığın bir havlu ile kurulanması tavsiye edilir. Çünkü gıdadaki nem oranı ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla duman üretilir.

Ayrıca ızgaranın doğrudan kaputun altına, ortalanarak monte edilmesi önerilir. Üniteye olan mesafe en az 65 cm olmalıdır.

Bu arada, et veya sebzelere “gerçek” bir tütsü tadı vermek için kızılağaç “sıvı” tütsüsü kullanabilirsiniz.

Izgara

Bahsettiğimiz işlemin adı budur ızgara ile karıştırılmamalıdır . Izgara, yağ veya katı yağ kullanılmadığı ya da çok az kullanıldığı için yiyecekleri kızartmanın en nazik yoludur.

Izgara demir üzerindeki yiyecek, yüzeydeki gözenekleri kapatan güçlü bir ısı yükü alır. Bu etki et, balık ve sebzelerin sularını içlerinde tutmalarını ve dışlarının kahverengi bir kabuk bağlamasını sağlar. İşlem genellikle çok hızlıdır ve biftekler veya biftek köfteleri doğrudan masaya gelir.

Kızarmış bir kabuk, gıdanın doğal besleyiciliğini, lezzetini ve aromasını oluşturan tüm bileşenleri yok olmaktan korur. Ama aynı zamanda kabuğun yumuşak kalmasını sağlar. Başka bir deyişle, yiyecekler mükemmel diyetetiktir, sindirimi kolaydır ve sağlıklı yiyeceklerin klişesinin aksine tadı ve kokusu harikadır.