Kahvenizi sade demleyin…

Uzmanlar ve kahve uzmanları, iyi bir espresso yapmanın birkaç faktörün doğru kombinasyonunu gerektirdiği konusunda hemfikirdir: doğru basınca sahip kaliteli bir espresso makinesi, temiz su, iyi, özel olarak öğütülmüş kahve ve kahve dünyasında profesyonel espresso makinesi olarak adlandırılan baristanın becerileri. “4M prensibi” olarak adlandırılan başka bir kural daha vardır: harman mishella , öğütme maccinato , kahve makinesi macchina , barmenin eli mano . Tüm barista becerilerinde ustalaşmak uzun zaman alır, ancak temel bilgileri bilmeden basit bir keçiboynuzu makinesinde espresso yapamazsınız.

Kahve makinesi veya espresso makinesi?

Espresso için bir kahve makinesi ile aynı amaç için bir kahve makinesi arasındaki fark nedir?? İlki tamamen otomatiktir ve demleme sürecinin tüm nüanslarını seçmenize olanak tanır: fincanın gücünü ve hacmini, kahve öğütme derecesini ve hatta krema yapısını ayarlayabilirsiniz.

Suyu filtreler, kahveyi öğütür, presler, aroma için önceden nemlendirir gerekli beceriler modele bağlıdır ve tüm ayarları hesaplar – tek yapmanız gereken parametreleri ayarlamaktır veya makine bunları sizin için seçer.

Kahve makinesinde espresso yapma süreci daha zahmetli, fiziksel ve zaman alıcıdır, ancak kahve meraklıları bunun kalpli kahve olduğunu söyler – standartlaştırılmış değil, her seferinde yeni. Espresso makinesi kahve sanatının bilgeliğini öğrenme fırsatı sunarken, kahve makinesi herhangi bir sihri denemek için zamanı ve isteği olmayanlar içindir.

İşte yapılması gereken adımlar:

• Makineyi önceden ısıtın! Temizlenmesi ve ısınması için en az 1 bardak su koyun.
• Bir filtre seçin ve tutucuya yerleştirin.
• Kahve presi ile kahveyi filtreye bastırın. Ardından, bileğinizin tersiyle bekletme tankının kenarına hafifçe vurun ve espressoyu tekrar demleyin. Her seferinde 1 kahve doldurmak ve bir kez bastırmak önemlidir, aksi takdirde hala kuru olan kahve suyun geçmesine izin vermeyen katmanlara sahip olabilir. Bazı cihazlarda örneğin SAECO kahve makinelerinde presleme zorunlu değildir – kullanıcının talimatları okuması gerekir. Sıkıldığında, kahve filtreyi neredeyse tamamen doldurmalı ve suyun bekletme tankından geçerken genleşmesi için sadece küçük bir boşluk 2 ila 3 mm bırakmalıdır. Çok fazla kahve eklerseniz, su geçmez ve espresso fazla pişer ve acı olur veya yeterince kahve eklemezseniz, krema berrak veya hafif olmayabilir ve içecek sulu olabilir.
• Fincanı ısıtın – mümkünse bir marmot üzerinde ya da buhar veya kaynar su ile. Fincanın sıcak ama kuru olması gerektiğini unutmayın!
• Espresso makinesini kuyuya yerleştirin, ardından altına bir fincan koyun.
• Makinenin önceden ısıtıldığını ve çalışmaya hazır olduğunu kontrol edin ve kahve düğmesine basın.
• Dağıtım işlevi yoksa, espressonun zamanlamasını ve fincandaki demleme seviyesini izleyin.

Espresso ne?

Espresso, kahve hazırlamanın en sağlıklı yoludur. Prensip şu şekildedir: Basınç altındaki sıcak su akışı, önceden sıkıştırılmış öğütülmüş kahve veya kahve kapsülü akışı üzerine zorlanır. İki kat filtre kağıdı arasında preslenmiş önceden öğütülmüş kahve , öğütülmüş kahvenin suyla mümkün olan en kısa temas süresinde 35-45 saniye maksimum lezzet ekstraksiyonu sağlar.

Espresso yöntemi yirminci yüzyılın başında Avrupa’da geliştirilmiştir. Espresso kafein açısından çok zengin değildir ancak çok aromatik ve lezzetlidir. Cappuccino, macchiato, ristretto, romano ve diğerleri gibi her türlü espresso içeceği vardır. baskılar .

Espresso için klasik formül şu şekildedir: 1 porsiyon için 7 gram öğütülmüş kahve ve 70 ml su, ekstraksiyon süresi 35-45 saniye, çalışma basıncı en az 9-10 atmosfer, su sıcaklığı 86-94 derece. Daha azı eksik ekstraksiyon anlamına gelir, daha fazlası ise kahvenin yanmasına neden olur.

Arıtılmış veya şişelenmiş su kullanın, ancak asla kaynatmayın! Doğru kahve türünü seçmek de önemlidir: %100 Arabica bir avantaj değildir, espresso karışımında %10-20 Robusta olmazsa olmazdır. Espresso hazırlandıktan hemen sonra içilmelidir.

Sade kahvede, beyaz köpükte

Süt köpüğü üretmek neredeyse tüm cihazlar için basittir. Otomatik Kapuçinatör bir istisna: KRUPS modeli basınç altında buhar üreten manuel bir kapuçinatöre sahiptir. Tüpü sütün içine yaklaşık 2-3 cm daldırın ve sürahiyi süt borusu ucunun etrafında dairesel hareketlerle hareket ettirin. İyi bir köpük, düzenlilik ve pürüzsüzlük ile karakterize edilirken, daha büyük, ince duvarlı kabarcıklar kısa sürede çökeceği anlamına gelir. İyi bir köpük elde etmek için bilmeniz gereken birkaç sır vardır:

• Sütün çok soğuk olması gerekir,
• Kullanmadan önce sürahiyi dondurucuda tutun,
• Üreticiler çırpma işlemi için en düşük yağlı sütü önermektedir, ancak baristalar en az %3 protein içeriği aramaktadır,
• Sürahi üçte bir oranında dolu olmalıdır normalde porsiyon başına 100 ml süt ,
• sütün aşırı ısınmadığından emin olmalısınız – o zaman köpük elde edemezsiniz ve bunun tek yolu sürahinin tabanının çok sıcak olmamasıdır,
• Köpük, sıkıştırılmış bir kıvam oluşturana kadar köpük sürahisi ile masaya hafifçe vurulmalıdır.

Profesyonel olmayan bir test yaptık: ortaya çıkan süt köpüğünü, içine bir çay kaşığı toz şeker koyarak ve bardağa ne kadar hızlı “atladığını” izleyerek test ettik. Genellikle bu tür testler doğrudan espresso kreması üzerinde gerçekleştirilir.

Ancak, bir espressonun kremasını bu şekilde bir barista okulundaki bir sınavda test etmenin daha iyi olacağını düşündük – çok fazla şey profesyonelin ellerine bağlı. Öte yandan süt köpüğü daha basittir ve anlaşılır olması için bu basit “şeker testini” bıraktık.

Bir diğer önemli nokta ise her zaman cappuccino makinesinin yakınında bir bardak su bulundurmak ve her kullanımdan sonra makineyi durulamaktır. Tüp hala tıkalıysa ve durulama işe yaramıyorsa, deliği bir iğne ile nazikçe temizleyin.