Kahve değirmeninin evrimi: havan değirmeni-otomatik – hangisinden daha mutlu olacağım?

Bedevi kahve değirmeni

Uzun bir süre kahve çekirdekleri hiç öğütülmedi, ıslatıldı ya da tek parça halinde kaynatıldı. Kahveyi ilk keşfedenler ve öğütmeyi öğrenenler arasında yer alan Arap göçebeler, Bedeviler, öğütme konusunda üstünlüğe sahiptir.

Estetik ve gurme değillerdi, kahve çekirdeklerini havan tokmağı ile bir kapta öğüttükten sonra oldukça kaba bir şekilde öğütmekten oldukça memnundular tıpkı sıradan bir havanda olduğu gibi .

Ancak havanda kahve öğütmek kolay değildi: kavrulmuş çekirdekler hem dayanıklı hem de yeterince yağlıydı: bu iş hemen değil ama eğitimden sonra erkeklere bırakıldı.

Eski değirmen dönüp duruyor

İnternet kahve meraklıları forumlarından:

“Bir dövüşçünün kolu eziyetten yorulur. Kahve değirmenini orta hızda bir matkapla bağlama. Öğütme süresinin beş dakikadan iki dakikaya indirilmesi. Herkese tavsiye.

Doğu kahve yapma geleneğinin ortaya çıkmasıyla birlikte bildiğimiz gibi Türk kahvesi, neredeyse “toz halinde” ince bir öğütme gerektirir , çekirdek öğütme diskli el değirmenleri icat edildi ve popülerlik kazanmaya başladı.

Tarihleri 15. yüzyıla kadar uzanmaktadır! Manuel kahve değirmenleri beş ana tipe ayrılabilir, bunlardan ikisi hala hayatta, diğer üçü ise sadece müze ve koleksiyonlarda korunmaktadır. “Canlı” olanlarla başlayalım.

Kara kutunun içinde ne var?

Ülkemizdeki en ünlü tip, öğütülmüş kahve için bir bükme sapı ve sürgülü çekmecesi olan kare bir kutu olan el öğütücüsüdür.

Bu tasarım Avrupa’da daha yaygındı. Bazen değirmen taşları sadece bir kol tarafından değil, tüm çark tarafından harekete geçirilir. Kahve haznesi açık veya kapalı olabilir, bu tercih edilir çünkü içindeki çekirdeklerin oksitlenme ve aroma kaybetme olasılığı daha düşüktür.

Kutunun içinde, daha ince bir öğütme için birbirine yaklaştırılabilen veya özel bir vida aracılığıyla daha kaba bir öğütme için çıkarılabilen iki öğütme silindiri bulunabilir.

Öğütme taşı metalden örneğin dökme demir veya seramikten yapılmış olabilir. Birincisi daha sağlamdır, ikincisi ise öğütme sırasında daha az ısındığı ve tamamen inert olduğu, yani çekirdeklerle kimyasal reaksiyona girmediği için çekirdeklerin tadına daha iyi bakar.

Öğütücünün inceliği ayarlanabilir, estetik olarak.

Kübik şekli, sapı diğer elinizle çevirirken bir elinizle tutmayı zorlaştırıyordu.

Ne kadar ince öğütülürse, gövde masanın üzerine o kadar fazla biner. Geçmişte, bu tür öğütücüler masalara monte edilir veya kişinin kucağında tutulurdu. Günümüzde insanlar bunları öğütmek için değil, daha çok dekorasyon için satın alıyor.

Peki “kahve değirmenlerinin” savaş yolundan çıktığını biliyor muydunuz??

Kahve değirmeni de savaş yolundaydı. Adjer sisteminin ilk makineli tüfekleri, 19. yüzyılın ortalarında Amerikan İç Savaşı sırasında “Kahve değirmeni” olarak adlandırıldı… tam da kahve değirmeninin saplarını andıran büyük tekerlekleri nedeniyle.

“Müttefik Silahı çok etkili değildi ve belki de neyse ki… ! , ancak tasarımı bu askeri teknolojinin tarihinin başlangıcına işaret ediyordu.

İlginç bir şekilde, kahve değirmenleri tedarikçisinin adı Mills idi ve İngilizce’de “değirmenler” anlamına geliyordu ve “coffeemills” kahve değirmenleri veya kahve değirmenleri anlamına geliyordu. Mallarını gururla “altı metre karelik bir ordu” olarak adlandırıyordu.

Doğu hassas bir iştir

Türk kahve değirmenleri ve daha genel olarak Doğu kökenli manuel kahve değirmenleri biraz farklıdır. İç işleyişleri aşağı yukarı çekmecelerinkiyle aynıdır, ancak gövde dar silindirik bir şekle sahiptir.

Mucidi kesinlikle şu anda moda olan “ergonomi” kelimesini duymamıştır, ancak öğütücülerin övünebileceği tam da bu niteliktir. Genellikle gövde içinde saklanabilen örneğin taşıma için katlanabilir veya hatta çıkarılabilir bir tutamağa sahiptirler.

Bu öğütücüler genellikle ince öğütmede mükemmeldir, ancak öğütme kıvamı değiştirilebilir.

Bir elinizle düğmeyi çevirirken diğer elinizle değirmenin gövdesini tutma imkanı. İyi inşa edilmiş ve iyi değirmen taşları ile ince öğütme için rakipsiz olduğu söyleniyor.

Genellikle bu tip değirmenler sadece küçük kahve çekirdeklerini 25-35 gram alabilir.

Tekerlekli kahve değirmeni

En azından, bu tür nadir eserler antik savaş arabalarına benziyor. Aslında bu tekerlekler sadece bir kahve değirmeninin saplarıdır. “Tekerlekli” öğütücüler genellikle tek saplı benzerlerinden daha büyük ve ferahtır.

Bu tür “makineler” masa üstü veya ayaklı olabilir – uzun, bir ayak üzerinde duran ve büyük hacimli kahve için tasarlanmış.

Öğütücünün üvey kız kardeşi

Dönen sapları ve tabla bağlantıları olan eski mekanik taşlama makinelerini hatırlayın? Böyle bir makinenin bir vida bıçağı değil, kahve değirmeni diskleri içerdiğini düşünün – tüm çalışma prensibi budur.

Öğütücülerin daha rafine görünmesi dışında cihazlar dışarıdan çok benzer.

Duvarda asılı, nefis kokuyor ve tıkırdıyor

Böyle bir bilmeceyi bir kahve aşığına sorabilirsiniz ve eğer cevaplarsa bu onun bilgili olduğu anlamına gelir. Temel olarak, duvara monte edilen kahve değirmenleridir öğütme mekanizması bir çevirme kolu ile çalıştırılır .

Üstte bir huni ve altta bir huni, birini çekirdeklerle doldurun ve diğerinin altına öğütülmüş kahve için bir kap veya bir torba koyun. Günümüzde duvar öğütücüler de kullanılıyor – kafelerde ve mağazalarda. Düğme yerine bir basma düğmesi var – ve bitti!

Bir kalbin yerine, alevli bir rotor

Modern kahve değirmeninin en yaygın çeşidi döner öğütücüdür. Kahve bağımlıları şakayla karışık buna pervane derler.

Kahvenin çelik bıçaklarla öğütülmesi profesyonel baristalar tarafından küfür olarak kabul edilir, ancak çoğu ucuz elektrikli öğütücü bu öğütme yöntemini kullanır.

Bıçaklar yüksek hızda döner ve tıpkı bir blender veya doğrayıcının sert peynirleri, baharatları ve otları öğütmesi gibi, elektrikli bir kahve değirmeni de kahveyi öğütür.

Manuel öğütücülerin talimatları genellikle pudra şekeri için kullanılmamasını söyler, ancak kahve tiryakileri bir öğütücünün yapabileceği tek şeyin bu olduğuna ikna olmuştur.

Deep L severlerin çevrimiçi forumlarından: “Size yalvarıyorum, biri bana kahveyi ‘un haline getiren’ bir öğütücü satsın”. Çünkü kahveyi el değirmenimden iki ya da üç kez geçiriyorum ve bir yerlerde kayboluyor.

İçinde ne öğüteceğinizi seçmelisiniz: kahve veya başka bir şey. Eğer kahve öğütürseniz, asla başka bir şey için kullanmamalısınız: içeceğin tadı affetmez.

En iyi, doğu tarzı kahve öğütme için uygundur. Bakımı kolaydır, oksidasyon nedeniyle yeni bir içeceğin tadına ve kalitesine zarar verebilecek önceki öğütmelerden temizlenmesi kolaydır. Baharatlar, otlar veya pudra şekeri için mini bir öğütücü olabilir.

Çekirdekler eşit şekilde öğütülmez ve işlem sırasında aşırı ısınabilir, bu da acı bir tat ve koku verir, bu nedenle öğütülmüş kahveyi hemen döner öğütücünüzde kullanmalısınız.

Bıçakların konumu çok yüksekse, bazı fasulyeler bıçakların altına girmeyebilir ve düzgün öğütülmeyebilir.

Öğütme taşının dönüşü

Uygun bir elektrikli öğütücü ya bir disk öğütücü ya da bir çapak öğütücüdür. Kahve çekirdeklerini öğütmez, bunun yerine öğütür ve aromayı daha belirgin hale getirerek öğütülmüş kahvenin her parçacığını aromatik uçucu yağlarla sarar.

Öğütme derecesini kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Değirmen taşları seramik veya metal olarak mevcuttur. İlki daha iyidir, çünkü çok ısınmazlar ve sürtünme nedeniyle aşınma ve yıpranmaya karşı daha dayanıklıdırlar, ikincisi ise kahve uzmanları tarafından bir rezalet olarak kabul edilir.

Bir kilograma kadar kapasiteye sahip ev tipi öğütücülerde ağırlıklı olarak düz öğütücüler kullanılırken, profesyonel cihazlarda daha güçlü ve daha verimli olan konik öğütücüler kullanılır.

Maksimum lezzet ve aroma koruması için gurmeler ve profesyoneller tarafından onaylanmıştır. Engelleme fonksiyonu genellikle sert bir nesne çakıl taşı gibi öğütücüye çarptığında ortaya çıkar! .

Birçok üreticinin herhangi bir incelikte öğütme olasılığı hakkında güvence vermesine rağmen, bu neredeyse her zaman bir tahrifattır. Bu cihazlarla Türk usulü kahve için “toz” un gibi hissedilen toz almayacaksınız.

Ayrıca, düz değirmen taşlarının her zaman kahve kalıntılarından temizlenmesi gerekir. Birçok değirmen öğütücüsünün ortak şikayetlerinden biri öğütme derecesinin kademeli olarak ayarlanmasıdır.

Kademesiz değişken sistem, öğütme kıvamını ayrı ayrı ayarlamanıza yardımcı olur, ancak öğütme ayar sınırlayıcısını çıkarırsanız genellikle bir sistemden diğerine geçebilirsiniz.

Zorluğu unut, kaçışı durdur

Derin L severler arasında giderek daha fazla “gelişmiş” kahve makinesi sahibi oluyor ya da olmayı hayal ediyor : yine de modern yaşamın hızı zarar veriyor ve kahveyi elle öğütmek daha çok meditasyonla eşdeğer tutuluyor.

İnternet derin L severler forumlarından: “Hala kahve değirmeninde nasıl kahve yapılacağını anlamaya çalışıyorum?”

Otomatik kahve makineleri, öğütme inceliği seçeneğine sahip entegre bir öğütücüye sahiptir genellikle ondan fazla seçenek . Aradaki fark, espresso kahve kavurma makinelerinin, önceden öğütülmüş kahvenin yerleştirildiği espresso kahve keçiboynuzu makinelerinden ayırt edilmesi gerektiğidir.

Kahve makinesi üreticileri en iyi tadı elde etmeye yardımcı olacak teknolojiler geliştirmeye çalışıyor. Örneğin, merkezi bir demleme ünitesi öğütme işleminin sonunda öğütücüye gidebilir ve her yeni fincan için az miktarda taze toz alabilir. Taşlama inceliği düğmeler, döner düğmeler, dokunmatik kontroller veya bir iletişim penceresi kullanılarak ayarlanabilir.

Bir uzmanın görüşü: Kahve çekirdekleri öğütme taşına vurmak için daha iyidir

Seçkin bir toptancı olan MagicTest’in HoReCa departmanı başkanı, kahve değirmenleri hakkındaki bilgilerini bizimle paylaştı

Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia’dan,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

“Öncelikle, kahve metro istasyonlarının dışında bulabileceğiniz kahverengi bir sıvı değildir. Kahve insan kültürünün bir parçasıdır, estetiktir, bir yaşam biçimidir.

Her gün bir milyardan fazla insan Brezilya usulü, Türk usulü, Amerikan usulü, İtalyan usulü vs. kahve içiyor.d.

Kahvenizin tarifi, ne içinde yapıldığına bağlıdır. Profesyonel bir kahve makinesi kahve profesyonel barista tarafından öğütülür veya otomatik makine kahveyi otomatik olarak öğütür ve demler olabilir.

Düdüklü tencerede, gayzerde veya filtre kahve makinesinde demlenebilir veya French press’te demlenebilir.

Peki, hangi öğütme yöntemini seçmelisiniz: döner öğütücü, değirmen taşı öğütücü veya hatta manuel olan “büyükannenin öğütücüsü” ile mi??

Bir el değirmeninin gövdesi, kahve çekirdeklerini küçük parçacıklara öğütmek için saat yönünün tersine dönen değirmen taşlarıyla donatılmıştır. Manuel olarak çalışırken, tutarlı bir öğütme kıvamı elde edemez veya öğütücüyü tutarlı bir parçacık boyutuna ayarlayamazsınız, bu da içeceğin tadını ve aromasını bozar.

Buna karşılık elektrikli öğütücüler, tutarlı bir fraksiyonla kaba veya ince öğütmeye ayarlanabilir ne kadar tutarlı olursa kalite o kadar iyi olur . Bu öğütücü, gayzer kahve makinesinde veya French press’te içecek hazırlamak için kullanılabilir.

Her barista, öğütmenin temel olduğunu ve farklı küsuratların olumlu veya olumsuz bir fark yaratabileceğini bilir ve cahilce bir yaklaşım tüm içeceği mahvedebilir.

Döner öğütücüler, yüksek hızda dönen bıçakları ile kahve çekirdeklerini parçalar. Bu kısım tozla karşılaştırılabilir ve en iyi ocak üzerindeki bir harçta veya harcın kumda ısıtıldığı özel bir kahve fincanında demlenir.

Kahve çekirdeklerini öğütmek için kullanılan yöntemlere kısa bir genel bakışla, hangi öğütücünün hangi tip öğütücü için uygun olduğunu anlayabilirsiniz:

Manuel öğütücü, French press’te optimum kullanım ile dengesiz bir fraksiyondur.

Öğütücü, hem profesyonel kahve makineleri hem de ev tipi öğütücüler için optimum öğütücüdür.

Döner öğütücü – çekirdekleri toz haline getirir ve sadece “Türk” kahvesi hazırlamak için uygundur.