Günlük keskin bıçaklar

Ortak tanıdıklarımızdan biri olan arkadaşım, kendisini dehşete düşüren bir ev halkından bahsederken, mutfağında “her şeyin elektrikli olduğunu, bıçakların bile” söyledi. Gerçekten çok özel! Çoğumuz yiyecekleri hala eski usulle, sıradan bıçaklar kullanarak dilimliyoruz. Yirmi birinci yüzyılın teknolojisi neler sunuyor ve hangi elektrikli bıçaklar mevcut??

Danışman: ile. Smirnov, Chief’in CEO’su

Aptal olmayın: her şeyi öğütüp açacağız

Elektrikli bıçaklar bileme gerektirse de, nadiren ve profesyonel olarak tercihen bir atölyede veya servis merkezinde , neredeyse tüm mekanik bıçaklar, en keskin olanlar bile, belirli bir kullanım süresinden sonra körelme eğilimindedir.

Bıçaklarınızı eski usulle, nasıl yapılacağını biliyorsanız elle bileyebilir ya da elektrikten yardım isteyip elektrikli bir bıçak bileme makinesi satın alabilirsiniz.

“Kendiliğinden bilenen” bıçaklar nasıl bilenir?? Bu tür bıçakların bıçakları homojen değildir. Sert ancak kırılgan çelik çekirdek, bıçağa esneklik kazandıran ve ömrünü uzatan yumuşak katmanlar arasına sıkıştırılmıştır.

İlginçtir ki, bir satın alma bir taşla iki kuş vuruyor: üreticiler giderek daha fazla hepsi bir arada cihaz sunuyor – elektrikli bıçak bileyici artı elektrikli konserve açacağı.

Üreticinin mantığı ikna edici: Bıçaklarınızı kolayca bilemek istiyorsanız, insanlığın güzel yarısına aitsiniz demektir. Teneke kutu açmak da güzeller için uygun bir şey değildir, bıçak bilemek de öyle.

2’si 1 arada seçenekler çok çeşitli – teneke kutulardan şişelere kadar her şeyi açan ve bıçakları keskinleştiren Kenwood CO 600; şık tasarımı, manyetik kapak tutucusu ve farklı kesme açıları için iki yuvası olan Tefal 8536; veya Krups’un konserve açacağını çevresi etrafında döndüren asetik GVE1.

İsterseniz açacağı olmayan bir elektrikli kesici bulmanız mümkündür, ancak çok fazla zaman ve çaba harcamanız gerekecektir. Türkiye pazarında bunların hepsini saymak zor.

Graef’in çeşitli modelleri en basit iki aşamalı bilemeden üç aşamalı Trizor-Plus 120’ye kadar , Clatronic’ten MSS 2990 sadece tırtıklı bıçaklı ve trapez bıçaklı bıçakları değil, aynı zamanda makas ve… tornavidaları da bilemeyi sağlar ve hem profesyonel mutfak hem de ev kullanımı için modeller içeren profesyonel bileyici Chef’s choice vardır.

Bileyici Chef’s choice’deki çalışma elemanları, sadece geleneksel metal bıçakları değil, aynı zamanda zirkonyum seramik bıçakları da keskinleştirmenizi sağlayan% 100 elmas aşındırıcı ile kaplanmıştır ve patentli bir manyetik kılavuz sistemi, istenen bileme açısını bağımsız olarak kontrol eder.

Hem Avrupa bıçaklarını çift taraflı hem de Asya bıçaklarını tek taraflı ve özel bıçak geometrisi bilemek için kullanılabilirler.

Bu yüksek kaliteli çok yönlü bıçaklar kampçılık, avcılık, çakılar, oyma bıçakları, baltalar, makaslar ve hatta olta kancaları için de uygundur.

Açılar, bıçaklar ve prensipler

En temel elektrikli bıçak bileme makineleri, çok amaçlı bıçakları bilemek için tasarlanmıştır. Mutfağınızda özel bıçaklardan oluşan bir cephaneliğiniz varsa iki kesme açısı gerekebilir: et bıçakları, ekmek bıçakları vb.d.

Çok keskin bir açıda bileme yapmak neden zordur?? Bileme açısı – yarım. Yani, “bileme açısı” dediklerinde, aletin toplam açısına atıfta bulunuyorlar. Örneğin 20˚ gerekiyorsa, bıçak taşla 10˚’lik bir açı oluşturmalıdır önce bir tarafta ve sonra diğer tarafta .

Üstelik bunlar “birbirinin aynı, sadece renkleri farklı iki nesne” değil, işlevsel olarak farklı nesnelerdir. Örneğin, bir et bıçağının ağzı bir ekmek bıçağından daha kalındır ve 40˚’lik ortak bir açıyla bilenirken, bir ekmek bıçağının bileme açısı 20˚ olmalıdır.

Hangi bıçağın, hangi bileme açısıyla seçileceği, eldeki işin inceliğine bağlıdır. Sebzeleri bilemek ve filetolarla uğraşmak hassas bir yaklaşım gerektirir bileme açısı 10˚-20˚ .

Çok amaçlı şef bıçakları için 20˚’nin biraz üzerinde bir genel açı tipiktir. Kesme bıçakları 25˚’den başlar ve ağır hizmet bıçakları 40˚’ye kadar çıkar.

Bıçağın keskinleşmesi için elektrikli bileme makinesinin yuvalarından birine önce bir tarafından sonra diğer tarafından sokulması yeterlidir. Bıçak bileyicinin basitliği, bileme bıçağını değiştirme kolaylığı ile tamamlanmaktadır.

Kesicinin “tuzakları”

Karmaşık olmayan tek taşlı bir elektrikli bıçak öğütücü, çatal bıçak takımlarında büyük onarımlar yapamaz.

Bileme açısı eski haline getirilecekse, genellikle kaba taneli aşındırıcılar kullanılır, kenarlar orta taneli aşındırıcılarla eski haline getirilir ve daha ince taşlar son işlem için kullanılır.

Bıçaklar bulaşık makinesinde temizlenebilir mi?? Üreticiler ne kadar ısrar etse de bıçaklar bulaşık makinesinde yıkanamaz. Kesici kısım yüksek sıcaklıkları sevmez.

Bunu sadece üç dereceli bileme özelliğine sahip modern cihazlar kesici kenarı düzeltmek, keskinleştirmek ve bitirmek için kullanılabilirler ve bunu zevkli bir eğlence olarak gören tutkulu insanlar başarabilir.

Ancak basit bir cihazınız varsa, bıçakta tırtıklı kenarlar göründükten sonra ev şefinin aletlerini bir atölyede bilemek daha iyidir.

Bıçaklar ne yazık ki ölümsüz değildir. Bileme elemanı birkaç yıllık kullanımdan sonra aşınır. Değiştirmeler atölyelerde veya servis istasyonlarında yapılabilir.