Çabuk donar, tadı güzeldir!

Bölgemizde meyve ve sebze yetiştirme mevsimi ne yazık ki sadece birkaç ay sürüyor. Buzdolabını kullanarak bu kutsanmış zamanı uzatabilir ve tüm yıl boyunca taze çilek ve meyvelerin tadını çıkarabilirsiniz.

Buzdolabı – 21. yüzyılın kileri

Son yıllarda, pratik düşünen insanların çoğu, kendi yetiştirdikleri meyvelerden ve çileklerden kış için reçel yapmayı sevenlere şaşkınlıkla baktı. Büyük kavanozlar dolapları dolduruyor, akrabalara ve tanıdıklara zorla dağıtılıyor.

Ev yapımı reçel kullanmak için kek pişirmeye başlarlar, çünkü reçel onları şekerli yapar, görünümleri cazip değildir ve isteksizce yenirler. Bazen reçel kullanmak zorunda kalıyorlar, bu yüzden reçeli tahıllara ve lor peynirine koyuyorlar, pervasızca çocukları tatlılara alıştırmaya çalışıyorlar…

Tüm çabalara rağmen, birçok kavanoz kullanılmadan kaldı ve bir sonraki meyve ve dut sezonuna taşınacak. Ne kadar şeker ve emek harcandı – hem de bir hiç uğruna!

Vitaminlerden bahsediyorsak, talimatlara göre olması gerektiği gibi, meyvelerin ve meyvelerin bir saat kaynatılmasından veya sterilize edilmesinden sonra sadece bir kısmı bitiş çizgisine ulaşır. Mucizevi bir şekilde hayatta kalan reçel, büyük miktarlarda şeker şurubu ile seyreltilir ve sonuç olarak bir tabak reçeldeki değerli vitaminlerin içeriği sıfıra çok yaklaşır.

Ve sterilize edilmiş kavanozlarda kışa komposto hazırlamak – genellikle saçmadır. Hangi aklı başında insan, hasadı konserveler için saklamak ve hatta tüm kış boyunca kavanozlarda sterilize edilmiş su ve şeker tutmak için zaman, enerji ve güç harcamak yerine, kendisini ve arkadaşlarını olgun meyveleri doğrudan çalıdan yemekten mahrum eder?!

Kompostonun ana maddesi sudur. Neden kaynatıp, çilek ve meyve kavanozlarına doldurup, ocakta ya da fırında sterilize edip, hava almayacak şekilde kapatıp, dikkatlice soğutup bütün kış evde tutasınız ki?? Bu tür kompostoların vitamin içeriği için yukarıdaki paragrafa bakınız.

Medeni dünyada normal insanlar artık böyle davranmıyor. Hasat edilen sebzeler, otlar, meyveler ve meyveler kış için en iyi şekilde buzdolabının dondurucu bölmesinde saklanır.

Tüm beslenme uzmanları tarafından reddedilen konserveleri korumak için tek bir gram şeker harcamadan, tüm kışı ve “avitaminoz” baharını vitaminler ve diğer faydalar içeren yaz stoklarından kisseller, kompostolar, muslar, marmelatlar hazırlamak için harcayabilirsiniz…

Don, şekerden daha iyi bir koruyucudur. Komposto, kissel veya meyve köpüğü istediğinizde, dondurucudan gerekli miktarda dondurulmuş çilek alın ve taze çilek tariflerine uygun olarak pişirin yemek kitabına bakın .

İhtiyacınız kadar taze, “canlı” komposto veya kissel veya diğer meyve ve meyve lezzetleri elde edersiniz, yaz kokuları ve sterilize edilmiş komposto veya reçelden çok daha yüksek vitamin içeriği ile!

BILIMSEL ŞEKILDE DONDURMA KURALLARI

Reçeli paketleyip buzdolabının dondurucu bölmesine koymak yeterli değildir. Doğru dondurma rejimine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde, buzu çözülmüş meyveler daha çok iştahsız öpücük gibi olacak ve gevşek sebzeler kendi suyundan oluşan bir havuzda yüzecektir.

Tüm bunlar, malzemelerinizi uygun şekilde dondurarak önlenebilir. Modern buzdolapları, yiyecekleri çok daha iyi korumayı mümkün kılan özel bir süper dondurma işlevine sahiptir.

Kurallar aşağıdaki gibidir. Başarılı olmak için meyve ve sebzelerin mümkün olduğunca çabuk donduğundan emin olmalısınız. Donma sıcaklığı bile sıcaklığın pozitiften negatife ne kadar hızlı değiştiği kadar önemli değildir. Yavaş dondurma, gıdadaki nemden oldukça büyük buz kristalleri üretir.

Bu kristaller giderek büyür ve bitki hücrelerinin zarlarını parçalar. Bu nedenle, örneğin yanlış dondurulmuş meyveler çözüldüğünde, buzla çatlamış hücrelerin suyunda yüzeceklerdir. Görünüm içler acısıdır, meyvelerin tadı değişecek ve lezzet kaybolacaktır.

Bundan nasıl kaçınılır? Dondurulacak yiyecekleri her seferinde azar azar dondurucuya yerleştirin. Bir sonraki bölümü ancak bir önceki bölüm donduktan sonra yüklemelisiniz. Aksi takdirde, dondurucuyu bir kerede çok sayıda oda sıcaklığında yiyecekle doldurursanız, önce oda sıcaklığına ulaşacaklar ve donmaları uzun zaman alacaktır. Sıcaklık sıçramaları aynı zamanda dondurucuda bulunan yiyeceklere de zarar verebilir. İşte o zaman süper dondurucuyu kullanmazsın.

Artı ve eksi arasındaki farka mümkün olduğunca çabuk ulaşılmasını sağlamak için, modern buzdolaplarının çoğunda kontrol panelinde Süper veya S olarak etiketlenmiş özel bir tuş bulunur. Bu “süper dondurucu” tuşudur ve dondurucu bölmesine tek seferde çok fazla yiyecek yüklemek için doğru şekilde kullanabilirsiniz.

Bu düğmeye basıldığında soğutma sisteminin tam güçle çalıştığı ve sıcaklığın 24-26 santigrat dereceye düşürüldüğü mod etkinleştirilir. Süper dondurma, dondurucu bölmesine aynı anda büyük miktarda yiyecek konulduğunda yiyeceklerin hızlı bir şekilde dondurulmasını sağlar.

Örneğin, büyük miktarlarda yiyecek yapmayı planlıyorsanız ve uzun süreli saklama için dondurucu bölmesine 5 ila 20 kilo taze yiyecek koyacaksanız, doldurma işlemi başlamadan 24 saat önce süper dondurucu düğmesini açmalısınız. Bu, dondurucu bölmesinde yeterince soğuk saklamanızı sağlar. Bu kadar büyük miktarlarda yiyeceği önceden hazırlamak mümkündür, çünkü büyük miktarlarda yiyecek gökten zembille inmez, önceden toplanması ya da satın alınması gerekir. Ve öncesinde Süper tuşuna basmayı unutmayın.

Eğer 2 ila 5 kilo taze gıdayı donduracaksanız, yüklemeden 4 saat önce süper dondurucu tuşunu açın.

İki kilograma kadar taze gıdayı dondurmanız gerekiyorsa S düğmesi kapalı bırakılabilir çünkü modern buzdolaplarının verimliliği normal modda böyle bir hacmin hızlı dondurulması için oldukça yeterlidir.

Aynı kurallar et, balık ve kümes hayvanlarının dondurulması için de geçerlidir.

Ancak süper dondurucunun bir seferde bir günden fazla açık tutulmaması tavsiye edilir.

Bunun gibi bir işaret yazdırabilir ve dondurucu bölmesinin kapısının iç tarafına yapıştırabilirsiniz.

Sonuç olarak?

• Dondurulmuş gıdaların lezzetlerini korumalarını sağlamak için, bu gıdaları kullanırken belirli kurallara uyulmalıdır.
• Dükkandan satın aldığınız eti soğuk suyla durulayın, yenmeyen kısımlarını çıkarın, kuru bir havlunun üzerine koyun ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Daha sonra küçük porsiyonlar halinde dikkatlice paketlenmeli ve ancak o zaman dondurucuya konulmalıdır.
• Dondurmak istediğiniz meyve, sebze ve meyveler sert, soyulmamış olmalıdır.
• Balıklar temizlendikten ve içleri çıkarıldıktan sonra bütün olarak veya porsiyonlar halinde dondurulabilir. Tavuk veya av etini aynı şekilde dondurmak için hazırlayın. Dondurulacak et ve balık elbette taze olmalıdır. Yağ, kemik ve iç organların çıkarılması ve ardından parçaların küçük porsiyonlar halinde kesilmesi tavsiye edilir. Et ve balık ürünleri en fazla 15 dakika kurutulmalıdır.
• Ev sahipleri genellikle yiyecekleri önceden hazırlar ve daha sonra yemeğin bir kısmı birkaç günlüğüne dondurulabilir. Aynı şeyi yapmak istiyorsanız, pişirme işlemi sırasında yemeği çok fazla tuzlamamalı ve biberlememelisiniz. Dondurucudaki baharatlar ve aromatik bitkiler güçlü bir tat ve aroma verir.

DONDURULACAK GIDA MIKTARI

Süper dondurma tuşunu önceden ayarlama zamanı

5 ila 20 kg: dondurmadan 24 saat önce dahil edin

2 ila 5 kg: 4 saat içinde dahil edilir

2 kg’a kadar: süper dondurma fonksiyonunu kullanmanıza gerek yok

Bu kurallara uyarsanız, mevsimlik konservelerinizden fazlasıyla memnun kalacaksınız!

Kış kirazları

Çilek, ahududu, siyah ve kırmızı kuş üzümü, yaban mersini, bektaşi üzümü, erik, kayısı… Hazır dondurulmuş çilekler – kışın çok faydalıdırlar. İlk önce dondurmanın en iyi yolu, paketlenmemiş olarak ince bir tabaka halinde koymaktır.

Modern buzdolaplarının dondurucu bölmesi genellikle buz küplerini tepsilerde dondurabileceğiniz veya dondurucu pilleri saklayabileceğiniz alçak ama geniş bir dondurucu rafına sahiptir. Meyveleri düz bir tepsiye tek kat halinde yayın.

Buzdolabınızın rafı yoksa, meyveleri bir tepsiye veya düz bir tabağa koyup dondurucu bölmesine koyabilirsiniz.

Bir tabaka halinde dondurulmuş meyveler taze ve doğal görünür. Plastik torbalara koyun ve en az bahara kadar saklayın.

Dondurulmuş çilek ve çilekler toz şekerle kaplandığında daha da lezzetli olur. Bir tabakta hızlıca dondurulmuş elma ve armut dilimlerini poşetlere dökün ve soğuk sıvı şeker şurubuyla doldurun her bir fincan su için 3/4 fincan toz şeker . Erikler, kayısılar ikiye bölünür ve dondurulmadan önce çekirdekleri çıkarılır.

Ve sizi yüksek sezonda aynı şekilde hazırlayıp dondurmaktan alıkoyan nedir önce dondurucu bölmesinde tek kat halinde ve sonra bir torbada kiraz köfteleri?

Bu yaz ve sonbahar ürünlerinin mümkün olduğunca çoğunu dondurucu bölmesinde tutmak için, bunları kompakt bir şekilde paketlemeye özen gösterin. Aynı boyutta kapaklı dikdörtgen plastik kaplar bunun için uygundur – sıkıca ve boşluksuz olarak birbirine otururlar. Bu tür kaplar mağazalarda yaygın olarak bulunur, ancak bunları uygun saklama için plastik torbalara şekillendirerek biraz tasarruf edebilirsiniz.

Dondurulmuş meyvelerin dökülmüş olduğu her bir torbayı dikdörtgen plastik bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Torbanın içeriği dikdörtgen şeklinde donduğunda, kap dondurma kalıbı olarak yeniden kullanılmak üzere serbest bırakılabilir. Ortaya çıkan dikdörtgen paketler dondurucuya oldukça kompakt bir şekilde sığar.

Yeşillikler bazen en iyi şekilde dondurulur!

Nem içeriği yüksek olanlar hariç yeşil soğan, kabak, patlıcan, domates, tatlı biber, kereviz neredeyse tüm sebzeler başarılı bir şekilde dondurulabilir. Sebzeleri dondurmak için kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Bu işlem enzimleri sebzelerde bulunan ve bozulmayı hızlandıran maddeler yok eder.

Kuzukulağı yapraklarını muhafaza etmek için dondurabilirsiniz. Yaprakları durulayın, iri iri doğrayın ve bir süzgeçte birkaç saniye haşlayın. Suyun akmasını bekleyin ve dondurmak için kavanozlara veya plastik kaplara koyun. Tamamen soğuduklarında, her seferinde bir veya iki paket olmak üzere yavaş yavaş dondurucuya koyun. Karnabahar, çalı fasulyesi ve otlar da bu şekilde hazırlanır.

Çabuk dondurulan yeşillikler – dereotu, maydanoz, kereviz – aroma, lezzet ve renklerini diğer pişirme yöntemlerine kurutma, salamura göre daha iyi korur. Taze otları küçük demetler halinde tek kullanımlık folyo veya polietilene sarın, sıkıca bağlayın veya lastik bir bantla bağlayın ve dondurucu bölmesine koyun.

Kışın bu yeşil sütunları paketinden çıkaracak, çaprazlamasına ince ince doğrayacak ve birinci ve ikinci yemeklere, salatalara ekleyeceksiniz. Bu dondurulmuş kış yemeğinin tadı ve aromasının tıpkı taze otlar gibi olduğunu göreceksiniz.

Ravent komposto ve keklerde mükemmeldir. Bu nadir lezzeti yaz başında, sapları kabalaşmadan ve vitaminlerinin çoğunu kaybetmeden önce stoklayabilirsiniz. Yıkanmış yaprak saplarını 2 ila 3 cm’lik parçalar halinde doğrayın, haşlayın, soğutun, plastik torbalara koyun ve üzerlerine hafif şeker şurubu dökün. Ravent şurupsuz olarak da dondurulabilir.

Bu muhafaza yöntemleri vitaminleri reçelden daha iyi korur ve çok az şeker gerektirir ya da hiç gerektirmez.

Kışın ortasında taze mantar yemeye ne dersiniz?? Buzdolabıyla yapmak çok kolay. Mantar mevsiminde en iyi, en güçlü, en sağlıklı mantarları toplayın ve tuzlu suda haşlayın. Bir süzgeçte durulayın, soğutun, kurutun ve tek porsiyonlar halinde sağlam plastik torbalarda veya uygun büyüklükteki plastik kaplarda dondurmak için sıkıca paketleyin.

İhtiyacınız olduğunda çözdürüp kızartabilir, mis kokulu bir mantar çorbası yapabilir veya mantar kavurması yapabilirsiniz. Aynı hazırlıkları kullanarak, bir veya iki gün içinde gerçek ev yapımı hafif tuzlu mantarlar üretebilirsiniz. İşte yıllardır ailemi ve arkadaşlarımı memnun eden, evde tuzlanmış kış mantarları için denenmiş ve test edilmiş bir tarif.

Mantarları çözdürün oda sıcaklığında birkaç saat bekletin veya mikrodalga fırın kullanın . Sıcak salamura hazırlayın: 1 kg mantar başına yarım bardak su ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Porçini, kırmızı kapari ve boletus mantarları için salamuraya bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Su kaynadığında mantarları salamuranın içine koyun.

Kaynatma işlemi sırasında oluşan köpüğü dikkatlice sıyırın. Şimdi baharatları ekleyin: 1 kilo mantar başına 1 defne yaprağı, 3 karabiber, 3 karanfil, 1-2 kurutulmuş frenk üzümü yaprağı varsa . Baharat miktarını abartmayın, çünkü çok fazlası onları acılaştırabilir.

Mantarlar dibe çökmeye başladığında ve salamura suyu berraklaştığında hazırdır. Mantarları geniş bir kapta salamura içinde soğumaya bırakın, ardından salamura ile birlikte kavanozlara aktarın. Mantarların ağırlığına oranla salamura suyunun beşte birini geçmeyin.

Kavanoz başına 2-3 diş soyulmuş sarımsak ekleyin, normal, hermetik olmayan kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin. Daha sonra kavanozları buzdolabına koyun. 2-3-4 gün sonra sabırsızlığınıza bağlı olarak , bitkisel yağ, dereotu kış için de dondurduk ve doğranmış yarım daire soğan ile baharatlanmış mantarları servis edebilirsiniz.

Eğer onları kurutmak istiyorsanız, önce dondurun

Buzdolabı ayrıca sebze ve meyveleri verimli, yüksek kaliteli kurutma ve ardından oda sıcaklığında saklama için hazırlayabilir!

Buzdolabının bununla ne ilgisi var?? Meyvenin içinde büyük buz kristalleri oluştuğunda yavaş dondurmanın doğru olmadığını zaten tespit etmiştik. Ve gıda endüstrisi uzmanlarımız, meyve ve sebzeleri saklamak için, tam tersine, hücrelerinde özel olarak büyük buz kristallerinin oluşması gereken bir yöntem geliştirdiler.

Meyve ve sebzeleri kurutmak için önceden buzdolabında dondurun, ancak yavaşça donduklarından emin olun. Bu tür “barbarca” dondurulmuş meyve ve sebzeler daha sonra hemen kurutmaya tabi tutulursa, geleneksel olarak kurutulandan çok daha kaliteli olurlar. Ve onları kurutmak %30-35 daha az zaman ve enerji gerektirir.

Sırrı nedir?? Ve o çok büyük buz kristallerinin içinde. Bitki dokusunun hücre duvarlarını o kadar yırtmışlardır ki, çok sayıda derin kılcal borular ortaya çıkmıştır. Bunlar nemin dışarı çıkmasını ve çok daha hızlı buharlaşmasını sağlar. Kurutulmuş meyve ve sebzeler hafif ve gözenekli hale gelir. Aynı zamanda, bir komposto veya çorbaya konulduklarında eski şekil ve görünümlerini hızla geri kazanırlar.

Bu soğutma kurutma işlemi gıda endüstrisinde kullanılır. Neden evde denemiyorsunuz?? Kurutulacak meyve ve sebzeleri yıkayın, soyun, dilimleyin, haşlayın ve soğutun. Mümkün olduğunca çok hammaddeyi aynı anda yükleyin ve termostatı ilk veya orta bölümlerden birine ayarlayın. Donma daha sonra oldukça yavaş ilerler. Dondurulmuş sebzeleri dondurucudan çıkarabilir ve hemen normal şekilde kurutmaya başlayabilirsiniz: ocağın üzerindeki bir tel ızgarada veya fanlı ısıtıcının önündeki iplere veya çubuklara asarak.

Örneğin kurutulmuş patlıcan çok iyidir. Bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin, buzdolabında dondurun ve ardından kurulayın. Dondurmadan saklayın, tabii ki mantar gibi bir iplik üzerinde. Kış için lezzetli sebze güveçleri.

Mantarlar da bu şekilde iyi kurur.

Buzdolabında pancar çorbası yapın

Kullanışlı mutfak robotları, sebze dilimleme makineleri ve mekanik patates soyma makineleri evlerimizde sık sık boş durur. Sonuçta, ortalama bir aile için borsch pişirmek için bir soğan, bir çift havuç, dört patates, yarım pancar ve bir lahana filizini soyup doğramak yeterlidir.

Bu kadar küçük bir şey için mutfak robotu veya sebze dilimleyici kullanmaya değer mi?? Ve sonra tüm bu eşyaları yıkamanız, kurumaya bırakmanız, tekrar bir araya getirmeniz gerekiyor. Ve elle yapmaktan daha uzun sürüyor ve daha fazla emek istiyor! Hepsi de size zaman ve emek kazandırmayı amaçlayan harika mutfak aletleri boşta duruyor.

Yine de buzdolabınızın yardımını alırsanız mutfak aletleri son derece verimli çalışabilir.

Bunu dene. Mutfak makineleri ile 1 kg pancar, 1,5 kg patates, 1,5 kg lahana, 350 g havuç, 250 g soğan, 50 g maydanoz kökü ve 25 g ot soyup parçalıyoruz.

Bizim tekniğimiz, bir tencere borsch için sebze hazırlamaktan bile daha az zaman gerektirecek. Sebzeleri bir kevgirde işleyin, yani her bir sebze türünü bir kevgire koyun ve 2-3 dakika kaynar suda bekletin.

Şimdi sebzeleri bir tencere pancar çorbası yapmak için porsiyonlara ayırın ve poşetlere veya plastik kaplara koyun.

Paketleri mühürlemeden havada soğumaya bırakın, ardından kapatın ve dondurucu bölmesine koyun.

Artık aileye birkaç kez borsch pişirmek için yarı mamul ürünler tedarik ediliyor, ancak bir tencere borsch pişirmekten daha fazla zaman harcanmıyor.

Aynı nedenle, bir hamur karıştırıcı, mutfak robotu veya mikser kullanarak bir kerede çok miktarda hamur hazırlamak ve ayrı porsiyonlar halinde dondurulmuş olarak saklamak daha uygundur.

Deneyimler, dondurmanın sadece hamuru daha iyi hale getirdiğini göstermiştir. Her halükarda, donmuş hamurdan unlu mamuller yapmak fırıncılık sektöründe uzun zamandır patentlidir.

Kızartılmış ve ardından dondurulmuş pirzolaların tadı da aynı derecede güzeldir – elektrikli doğrayıcıya zor işi yapması için bir şans verin. Daha sonra pirzolaları mikrodalgada, fırında veya ocakta ısıtmak birkaç dakika sürer.

Köfte eski bir halk geleneğidir: soğuk mevsimlerde önceden çok sayıda hazırlamak. Burada da elektrikli et kıyma makinesi ve pelmeni makinesi gibi modern aletler işleri hızlandırabilir. Ve onları yılın herhangi bir zamanında muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabı sağ olsun.

Soğuk, çiçekleri ve pilleri korur

Yedek pil olarak satın alınan elektrikli piller buzdolabında saklanırsa ekstra raf ömrüne sahip olacaktır. Ancak kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Soğutulmuş bir aküde elektrolitik reaksiyonlar yavaşlar ve ilk başta akülerin “dayanmayacağını” hissedebilirsiniz.

Bir buket çiçeği mümkün olduğunca uzun süre saklamak istiyorsanız, soğuk suyla nemlendirilmiş kağıda sarın ve büyük bir plastik torbaya koyun. Sebze bölmesinde en az birkaç gün saklayın. Çiçekleri gün içinde bir vazoya koyun ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Satın aldığınız çiçek veya sebze filizlerini dikmek için doğru zamanı seçene kadar aynı şekilde devam edin. Gün boyunca vazoya koymak zorunda değilsiniz…

Yol için bir ipucu

• 

  Genel olarak, çok fazla baharat içeren yağlı veya tuzlu gıdaların dondurucuda raf ömrü, baharat içermeyen yağsız gıdalara göre daha kısadır. Yiyecekleri tuzlamayı ve baharatlamayı unutmayın – sadece servis yapmadan önce.

• Dondurulmuş yiyecekleri ihtiyacınız olduğunda daha çabuk çözmek için küçük porsiyonlar halinde dondurucuda saklayın.
• Derin dondurulmuş gıdalar için düz paketler kullanın, böylece daha hızlı dondurulabilir ve çözülebilirler.
• Dondurulmak üzere dondurucuya konulan yiyecekler, halihazırda donmuş olanlarla temas etmemelidir.