Paketleyin!
Ev aletleri alanında onlarca yıldır ilginç gelişmeler kaydeden Teknik Estetik Enstitüsü, daha seksenli yıllarda
soğutulmuş gida i̇çi̇n ürün ambalaji konusunda önemli̇ bi̇r araştirma makalesi̇. Onların içgörüleri ve tavsiyeleri bugün hala işe yarıyor. Özgün depolama yöntemleri de önerilmiş ve bazıları uygulanmıştır. Ambalaj aynı anda birkaç amaca hizmet etmelidir:
– Gıdaların kurumasını önleyin korumasız gıdalar buzdolabında çok hızlı nem kaybeder ;
– Yiyeceklerinizin kokuları emmesini önlemek için;
– Gıdaları, biyokimyasal süreçleri hızlandıran ve yaşlanma ve bozulmayı hızlandıran oksijenden korur. Uygun paketleme ile biyolojik hücreler paketin içinde kalan oksijeni emer ve bunun yerine “uykuya dalar” gibi karbondioksit salgılar.
– ambalaj sadece gıdanızı değil buzdolabınızı da korumalıdır. Nemin gıdadan kaçmasını önler ve böylece evaporatörü donmaya karşı korur.
Ayrı ayrı olmaları birlikte olmalarından daha iyi
Bir diğer önemli saklama sırrı: Yiyecekleri mühürlemeden önce, aynı sıcaklığa soğumaları için her ikisini de ayrı ayrı bir süre buzdolabında tutun. Bu, gıda maddelerinizin saklama süresini önemli ölçüde uzatacaktır. Aksi takdirde, ağzı sıkıca kapatılmış olsa bile, soğutma sırasında nem ambalajın iç yüzeyinde yoğunlaşabilir ve gıdanın bozulmasını hızlandırabilir.
İhtiyacınız olduğunda daha çabuk çözülmesi için dondurulmuş gıdaları tek porsiyonlar halinde dondurucuda saklamayı unutmayın.
Polietilen torba veya vakumlu çorap?
Burada listelenen gereksinimlerin çoğu, özel gıda sınıfı folyodan yapılmış plastik torbalar tarafından karşılanmaktadır. Gıdalar, neredeyse hiç hava kalmayacak şekilde mümkün olduğunca sıkı paketlenmelidir. Gıda paketindeki havayı boşaltmak, vakum oluşturmak ve cihazın ısıtma elemanı ile polietileni “mühürlemek” için kullanılabilen Vacuumat gibi özel mutfak aletleri uzun zamandır bu amaçla satılmaktadır.
Elbette böyle bir cihaz olmadan da plastik poşet kullanabilirsiniz. Boynunu bağlamadan önce torbadan mümkün olduğunca fazla hava aldığınızdan emin olmalısınız. Çoğu insan böyle yapar.
Ancak üçüncü bir seçenek daha var. Popüler Amerikan ev ekonomisi kitaplarının Amerikalı yazarı Peg Bracken’ın tavsiyesi sizi eğlendirebilir: ‘Kullanılmış, temiz naylon çorapları üç parçaya ayırın, bir ucunu sıkın ve plastik bir torbaya sarılmış yiyecekleri buzdolabında ortaya çıkan elastik keseye koyun.
Bunda uygunsuz bir şey yok. Ambalajda ne kadar az hava olursa, gıdanın o kadar iyi korunduğu kanıtlanmıştır. Ve elastik çorap aslında çantadaki fazla havayı sıkıyor. Öyleyse neden özel bir alete para harcayasınız, mutfakta ona bir yer bulasınız ve ihtiyacınız olduğunda nerede olduğunu hatırlayasınız ki??
Çorap da vakumlu poşetten daha iyidir, çünkü çorap ile poşet arasına küçük bir etiket koyabilirsiniz: poşetin içinde ne var ve ne kadar süredir orada. Bu size çok zaman ve sinir kazandırır, aksi takdirde don çözülene ve paket istemediğiniz şeylerle dolana kadar beklemek zorunda kalabilirsiniz. Bu yüzden eski çorapları kullanmaktan başka seçeneğiniz yok” diye devam ediyor Bracken. Tanıdığınız insanlar hakkınızda kötü düşünürse endişelenmeyin. Birincisi, bundan haberleri olmaz ve ikincisi, bunu kendileri de yapabilirler.
Ancak daha sıradan bir konu olan soğuk hava deposu ambalajı olarak plastik torbalara geri dönelim. Tüm polietilenlerin gıda depolamak için uygun olmadığını lütfen unutmayın. Bazı çeşitler mikroskobik dozlarda da olsa zehirli maddeler yayar.
Bunlar polietilen üretiminde kullanılan katalizörlerin izleridir. Bu kalıntıları gidermek için PE gıda filmleri çok dikkatli bir şekilde işlenir, bu yüzden daha pahalıdırlar. Gıda dışı ürünlerin ambalajlanmasında daha az işlenmiş polietilen kullanılır.
Plastik poşet ve kapların üzerinde “gıda dışı ürünler için” etiketini görmüş olabilirsiniz. Ancak tek kullanımlık olduğu varsayıldığından, genellikle hazır ambalajların dışına konmaz. Evinize endüstriyel ambalaj olarak gelen poşetler gıda için kullanılmamalıdır.
Yiyecekleri saklamak için yalnızca mağazalarda satılan plastik poşetleri tekrar kullanmalısınız. Daha da iyisi, markalı gıda paketleri satın alın ve kullandıktan sonra çöpe atın.
Makas aramak zorunda kalmadan istediğiniz film parçasını kesebilmeniz için kesici kenarlı özel ambalajlarda rulolar halinde satılan ince polietilen gıda filmi, buzdolabında saklama için çok uygundur. Film, şarküteri ürünlerinin paketlenmesi için idealdir. Gıdanın etrafına sıkıca oturur ve paketten hava tahliye etme sorununu ortadan kaldırır. Bu malzeme, pürüzsüz yüzeyi ve elastikiyeti nedeniyle heyecan vericidir, bu da yapışmasını ve paketi “mühürlemesini” sağlar.
Yiyeceklerin çoğu buzdolabında plastik torbalarda ve folyolarda saklanır: et, balık, kümes hayvanları, sosis, köfte, sosis, dondurulmuş meyve ve sebzeler, undan yapılmış unlu mamuller, şekerlemeler vb.
Ancak çoğu ev sahibesinin yaptığı gibi taze otları plastik torbalarda saklamak doğru bir yol değildir. Yaprakların çabuk çürümesine neden olur. Yeşillerin depolama için alana ihtiyacı var. Bu nedenle, satın aldığınız sebzelere hafifçe su serpin ve kapaklı büyük bir tencereye veya ağzı kapatılabilen büyük bir plastik kaba koyun daha fazlası aşağıda . Serin bir yerde muhafaza edin. Yeşillikler, biraz sonra bahsedeceğimiz “rustik kiler” moduna sahip bir buzdolabının özel bölmesinde herhangi bir ambalaj olmadan saklanabilir.
Gıda sınıfı folyo, pişmiş kümes hayvanları, et parçaları, balık, sosis ve diğer şarküteri gıdalarını saklamak için de iyidir. Gıdanın yüzeyine sıkıca yapışması, başlangıçta listelenen tüm gıda saklama gereksinimlerinin karşılanmasını sağlar.
Gıda sınıfı folyo nalburdan rulolar halinde temin edilebilir. Her bir folyo parçasının yalnızca bir kez kullanılabileceğini söylemeye gerek yok. Aşırı tutumlu ev kadınlarının yaptığı gibi folyoyu yıkayıp tekrar kullanmak üzere kurutmak hijyenik bir gıda saklama yöntemi değildir.
KAPAKTAN ÖNCE
Bazı gıdalar pişmiş et, balık, kümes hayvanları, sebzeler, salatalar, salata sosları iyi kapatılmış kavanozlarda buzdolabında saklanmalıdır. Kapak yerine folyo ile sıkıca kapatılabilen derin kaseler de uygundur.
Paketlenmiş gıdanın dondurucu bölmesinde daha az yer kapladığından emin olmak için ambalajın kompakt olmasına dikkat edilmelidir. Kapaklı dikdörtgen kaplar bunun için çok uygundur – raflara boşluk bırakmadan rahatça otururlar ve üst üste istiflenebilirler.
Artık hepsi sıcaklığa dayanıklı plastikten yapılmış ve +140°C ila -40°C arasında geniş bir sıcaklık aralığı için tasarlanmış, farklı boyut ve şekillerde çok çeşitli yuvarlak ve dikdörtgen kaplar mevcuttur. Hepsi sıkıca kapanan kapaklarla donatılmıştır. Çok amaçlı harika bir ürün – buzdolabında dondurabilir, dondurucuda çözebilir veya mikrodalgada pişirebilirsiniz. Ve bu kapları içindekilerle birlikte doğrudan buzdolabında mikrodalgaya koyabilirsiniz! Cam, seramik veya porselenden yapılmış hiçbir pişirme kabına bu şekilde işlem yapılmamalıdır – aşırı sıcaklıklar nedeniyle çatlayabilir.
Bu amaçla plastik tabak satın alırken, ısı altında bükülmeye karşı dirençlerini gösteren Thermoplast veya Duroplast etiketini arayın.
Emaye kaplı metal gıda muhafaza kapları da mevcuttur, ancak bunların kapakları daha az sıkıca oturur ve daha az popülerdir.
Doğal olarak, çorbalar, pancar çorbası ve çorba hazırlandıkları kaplarda saklanır. Kapaklar düzgün oturmalıdır. Tencerede çok az çorba kalmışsa, sorunlu ev kadınları çorbayı daha küçük bir tencereye koyar ve çorba bozulduğunda şaşırarak suçu buzdolabına atarlar. Ama mesele buzdolabı değil. Sonuçta, yeni tava kaynatılmamıştır ve sterilite eksikliğinin bir sonucu olarak bozulma meydana gelir.
Buzdolabı çok kalabalıksa ve büyük bir tencereye yer açmanız gerekiyorsa, daha küçük bir tencereye aktarılan çorba kaynatılmalı, soğutulmalı ve ancak ondan sonra buzdolabına yerleştirilmelidir. Ve sonra bir yerine iki tencere yıkamak zorunda kalıyorsunuz… Hayır, sorunlu bir ev kadını rolünü oynamak zorunda değilsiniz. Yiyecekleri buzdolabında daha mantıklı bir şekilde hareket ettirmek muhtemelen size daha büyük bir tava için yer kazandıracaktır.
Süt ve meyve sularını satıldıkları kaplarda saklamak en iyisidir. Sütünüzü musluktan içmeyi tercih ediyorsanız, tek kullanımlık oldukları ve tekrar kullanıldıklarında zehirli maddeler açığa çıkarabilecekleri için asla plastik şişelerde saklamayın. Sütü kaynatılmış alüminyum kaplarda tutmayın. Alkali bir reaksiyona sahip olan süt, alüminyum bileşikleri ile reaksiyona girer.
Kaynamış sütü başka bir kaba aktarmanın bir anlamı yoktur – diğer kapta tekrar kaynatmanız gerekir. Cam şişelerdeki sütü bir tencerede su ile hemen sterilize etmek daha iyidir. Bu tür bir süt, onu çok daha uzun süre taze ve lezzetli tutacaktır. Şarap ve ev şarabı sadece cam şişelerde saklanabilir.
Bazen plastik ambalajın ve tabak çanağın üzerinde “sadece soğuk yiyecekler içindir” ibaresini görebilirsiniz. Bu uyarı, plastik ısıtıldığında toksik maddelerin açığa çıkabileceği anlamına gelir. Ancak bu ambalajı buzdolabında saklamak için kullanmak mümkündür.
HEYBETI VAKUM
Yiyeceklerinizin iyi görünmesini, şeklini ve hacmini korumak istediğinizde – özel kaplarda modern vakumlu saklama sistemlerinden yararlanın. Bu kaplar temperli camdan veya darbeye dayanıklı polikarbonattan yapılmıştır ve hermetik olarak kapatılmıştır. Özel bir valf aracılığıyla bağlanan pompa vasıtasıyla konteynerlerin içinde bir vakum oluşturulur.
Vakumlu kaplar yiyecekleri buzdolabında veya dondurucuda saklamak için uygundur. Kabın alt kısmında, saklama sırasında sıvı varsa gıdayı sıvıdan ayırmak için filtre görevi gören elastik bir mat bulunmaktadır. Kapların malzemesi kokusuzdur, leke bırakmaz veya yabancı kokuları emmez. Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve sterilize edilebilir vakumlu kaplar. Güzeldirler ve konserve gıdalar doğrudan içlerinde masaya servis edilebilir.
Bu tür vakumlu saklama, gıdanın oksijenden etkilenmesini önler ve satın alındığı veya hazırlandığı andaki kadar taze kalmasını sağlar. Renk, aroma, vitaminler, mineral tuzlar – vakumlu saklama sistemi kullanırsanız tüm bileşenler çok daha uzun süre dayanır.
Sıvılar hariç, neredeyse tüm gıda türleri bu şekilde saklanabilir.
BÖYLECE HIÇBIR ŞEY KOKMAZ
Yine de bazı ev hanımları depolanan gıdaların aldığı tuhaf ‘soğuk’ kokudan şikayetçi. Limon kabukları, elma veya unutulmuş başka bir yiyecek gibi uzun süre buzdolabında kalan bir şeyin sonucu olabilir. Ardından buzdolabının iç duvarlarını ve raflarını ılık su ve amonyakla yıkayın her litre suya 1 yemek kaşığı .
Raflar da dahil olmak üzere tüm iç yüzeyler ana yıkamadan önce bu solüsyonla iyice temizlenir. Gösterişli etiketleri olan patentli şişelere güvenmeyin – fiyat farklı ama sonuç aynı. Bu sonuca uzun zaman önce pratik Amerikalı kadınlar tarafından varılmıştı.
Buzdolabında koku oluşmasını önlemek için buzdolabına özel koku emiciler konulabilir. Ancak aynı Amerikalı kadınlar ev kitaplarında, etkili bir koku emici olarak, tereyağı veya peynirden yapılmış kapaklı plastik bir kutunun, öğütülmüş odun kömürü şömineden ile doldurulmasını, kavanozun duvarlarının ateşte ısıtılmış bir çiviyle birçok yerden delinmesini tavsiye ediyor.
Kömür mükemmel bir koku emicidir. Zaman zaman değiştirin ya da en azından karıştırıp kurutun. Buzdolabı raflarına limon kabukları serpmek buzdolabındaki kokuyu iyileştirebilir.
Taze balığı, kapağı sıkıca kapanan bir kapta ve PE folyo ile buzdolabında saklayın – aksi takdirde balığın kokusu diğer yiyeceklere siner.
Tereyağı ve peynir için
Peynir ve tereyağı genellikle iyi paketlenmiş olsa da, kabı açtıktan sonra bu ürünleri emme eğiliminde oldukları yabancı kokulardan korumak için özen gösterilmelidir. Tereyağı, doğrudan servis edildiği tereyağlı kavanozda uygun bir şekilde saklanır. Peyniri taze tutmak için birkaç parça pudra şekeri koyabileceğiniz ağzı sıkıca kapalı bir kap bulundurmanız da tavsiye edilir.
Süzme peyniri kapalı bir emaye kapta veya içinde bir parça şeker bulunan kapalı bir emaye veya cam kapta buzdolabında saklayın.
Her buzdolabı kapı panelinde sıkıca kapanan bir kapağı olan özel bir bölme vardır. Burası peynir ve tereyağını saklamak için en iyi yerdir. Bu ürünler bu şekilde hoş olmayan kokulardan korunur. Ayrıca, sıkı kapak evaporatörden çok fazla soğuk hava gelmesini önler ve yağ sertleşerek ekmeğe sürülmesini zorlaştırmaz.
Meyve ve sebzeler için
Dondurucunun alt kısmında “rustik mahzenin” özel mikro ikliminin yaratıldığı bir bölme varsa, meyve ve sebzelerin saklanması için herhangi bir özel ambalaja gerek yoktur. Bu bölmeyi kaplayan alt cam veya plastik raf, meyve ve sebzelerin soğutucu bölmesinde çok soğuk olmasını önler.
Bu alt rafa genellikle aşırı buharlaşmayı önleyen “gevrek ve taze” bir nem filtresi yerleştirilmiştir. Burada oluşturulan mikro iklim sayesinde sebze, meyve ve meyveler kurumaz, küflenmez ve normalden daha uzun süre korunur. Meyve ve sebze bölmesine yüklemeden önce plastik torbalara konulması istenmeyen bir durumdur.
Kavun, karpuz, ananas, kivi, mango, muz ve sıcağı seven diğer ürünler buzdolabında daha da kötüleşecek. Aynı şey domatesler için de geçerlidir. Soğutulmadan lezzetlerini daha iyi korurlar. Ancak kesilmiş bir kavun veya karpuz buzdolabında saklanabilir ve kesilen yüzeyden aşırı nem buharlaşmasını önlemek için sarılması gerekir. Bu kadar büyük bir gıda sınıfı polietilen torba bulmak pek mümkün değildir. Çeliklerin üzerini plastik film veya bir tabakla örtmek yeterlidir.
Burada soğan, sarımsak ve patateslerin ambalajlanmasından bahsetmeyeceğiz bile – ambalajsız ve soğutmasız daha iyi saklanırlar. Ancak soyulmuş hazır patatesler, plastik bir torba içinde buzdolabında iki-üç gün boyunca çok iyi saklanır. Soyulmuş patateslerin suda saklanmasına en fazla bir saat süreyle izin verilir. Patatesler vitaminlerini ve eser elementlerini kaybeder bunlar suya geçer ve kaba bir doku kazanır. Sıkıca kapatılmış, hava almayan plastik bir torbada patatesler için bu risk yoktur.
Burada oda sıcaklığında gayet iyi çalışan reçellerin, konservelerin ve füme etlerin özel ambalajlarından da bahsetmeyeceğiz. Değerli soğuk depolama alanını boşa harcamayın.
Geri kalanı için
– Taze otlar plastik torbalarda saklanmamalıdır, çünkü bu yaprakların çabuk çürümesine neden olur. Yeşiller açık havada saklanmalıdır. Bu nedenle, yeni alınmış yapraklı sebzelerin üzerine hafifçe su serpiştirin ve ağzı kapatılabilen kapaklı veya büyük bir plastik kaba koyun. Serin bir yerde muhafaza edin. Yeşillikler, “rustik kiler” moduna sahip bir buzdolabının özel bölmesinde herhangi bir ambalaj olmadan saklanabilir.
– Çorbaları, pancar çorbalarını aynı tencerede tutun. Tencerelerin kapakları tam olarak oturmalıdır. Tencerede çok az çorba kalmışsa, telaşlı ev kadınları çorbayı daha küçük bir tencereye boşaltırlar ve çorba bittiğinde şaşırırlar ve suçlu buzdolabı olur.
Ama buzdolabı değil. Yeni bir tencerenin kaynatılmamış olması ve steril olmaması nedeniyle bozulma meydana gelmesi. Buzdolabı kalabalıksa ve büyük bir tencereye yer açmanız gerekiyorsa, çorba buzdolabına yerleştirilmeden önce küçük tencerede kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. Sonra da bir yerine iki tencere yıkamak zorunda kalıyorsunuz
– Süt, meyve suları tercihen satıldıkları ambalajlarda saklanmalıdır. Sütünüzü musluktan içmeyi tercih ediyorsanız, tek kullanımlık oldukları ve tekrar kullanıldıklarında zehirli maddeler yayabilecekleri için asla plastik şişelerde saklamayın. Sütü kaynatılmış alüminyum kaplarda tutmayın. Alkali bir reaksiyona sahip olan süt, alüminyum bileşikleri ile reaksiyona girer. Kaynamış sütü başka bir kaba aktarmanın bir anlamı yoktur; diğer kapta tekrar kaynatmanız gerekecektir. Cam şişelerdeki sütü su dolu bir tencerede hemen sterilize etmek daha iyidir. Bu süt tazeliğini ve lezzetini çok daha uzun süre korur.
– Ev yapımı şarap da dahil olmak üzere şarap sadece cam şişelerde saklanabilir.
– Taze balığı buzdolabında, polietilene sarılmış ve kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın, aksi takdirde diğer yiyecekler kokusunu çekecektir
Sanatçı ve Bakan için Kurallar
Mağazadan paketlenmiş süt ürünleri ve konserve gıda süt ürünleri, meyve, et, sebze, balık, süt tozu, limonata, meyve suları satın alırken son kullanma tarihine, üretim tarihine ve saklama koşullarına dikkatlice bakın. Evdeki para ne kadar zor olursa olsun, bu hüküm ve koşullara çok sıkı bir şekilde uyulmalıdır.
Örneğin, alkolsüz içeceklerin gazlı içecekler dahil +4 ila +7 ºC’de yatarak saklanması önerilir bu, buzdolabı bölmesindeki ortalama çalışma sıcaklığıdır . Poşet ve şişelerdeki meyve suları ise yatay olarak saklanmamalıdır: bir yıla kadar dik olarak saklanabilirler.
Pişirme işlemini tamamladıktan sonra, elbette doğrudan buzdolabına koymamalısınız: bu, makinenin kendisi ve elde edilen yiyeceğin özellikleri için kötüdür. Ancak ocakta kademeli soğutma bir buçuk saatten fazla sürmemelidir, aksi takdirde sağlığınız için tehlikeli olabilir – özellikle et yemeklerinde.
Daha önce buzdolabında bekletilmiş hazır yemekleri ısıtırken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır: sıvılar çorbalar, lapalar, vb. , ince çorbalar, lapalar, vb. p. kaynatılır, daha kalın olanlar ise sıcak fırında veya ocakta en az 3-5 dakika ısıtılır.
Tablo 1: Soğutulmuş gıdalar için önerilen saklama süreleri
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tablo 2: Gıdalar için buzdolabı dışında önerilen saklama süreleri
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Buzdolabındaki yiyecekler: Hangi paketlerde bulunuyorlar?